淮南豆腐是安徽省淮南市漢族傳統(tǒng)豆制品，以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經(jīng)過不同烹調(diào)方法和制作工藝制作出來的，具有濃郁地方特色的菜肴，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)和神話傳說的完美結(jié)合，具有口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)味美，是美食林中的一支奇葩。
由來
明代大藥理學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于劉安劉安”，并詳細(xì)介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為英布，建都壽縣。劉安好道，為求長(zhǎng)生不老之藥，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號(hào)稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。豆腐古時(shí)名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代十國時(shí)的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數(shù)個(gè)，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。唐朝鑒真大師和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技術(shù)傳進(jìn)了日本，所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀(jì)初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。豆腐的好處 豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動(dòng)脈硬化機(jī)會(huì)。南方豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對(duì)人體細(xì)胞的正常活動(dòng)和新陳代謝起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對(duì)神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國際性保健食品。”大豆與健康 在大自然中，植物蛋白質(zhì)含量最高的是大豆，每百克含鈣376毫克、磷541毫克、鐵110毫克，其蛋白質(zhì)是瘦肉的2-3倍，雞蛋的2-5倍，牛奶的12倍，因此大豆素有“綠色乳
牛”、“營(yíng)養(yǎng)之花”的美稱。 1.大豆磷脂能夠抗衰老、美容作用：大豆磷脂是一種比較理想的延緩衰老的保健食品，具有保護(hù)和恢復(fù)細(xì)胞的作用。細(xì)胞膜是由磷酸甘油酯、蛋白質(zhì)、膽固醇組成，承擔(dān)著代謝過程中供應(yīng)細(xì)胞維持生命所必須的物質(zhì)和排泄廢物的功能。科學(xué)研究證明，老化后的細(xì)胞膜所含有的膽固醇含量高，大豆磷脂含大量的不飽和脂肪酸，能改善細(xì)胞膜的硬化程度，延緩細(xì)胞的衰老的作用。 2.大豆與心臟病的預(yù)防：美國學(xué)者建議，每天食用25克大豆蛋白，可有效的降低膽固醇，從而大大降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 3.大豆與防癌:1990年6月，美國學(xué)者證明，大豆中有五種防癌物質(zhì)，它們是：(1).Caspase-3抑制素；(2).肌醇六磷 酸梅；(3).植物固醇；(4).皂；(5).異黃酮。“要長(zhǎng)壽、吃豆豆”，大豆纖維含皂，能吸收膽酸，減少膽固醇的積存，含有人體必須的氨基酸。大豆蛋白是植物食品中唯一可與動(dòng)物食品相比美的高蛋白食品，并且是與人體需要最為接近的食品，長(zhǎng)期食用，有益健康。
豆腐文化
豆腐問世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨(dú)特的“豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以豆腐為載體，以豆腐的獨(dú)特品味、豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊(yùn)含哲理、歷史淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。
民間流傳著許多豐富多彩的豆腐故事，通俗樸實(shí)的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語與幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語，這些勞動(dòng)人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。
宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑吊 了豆腐的發(fā)明人，描述了豆腐的制作工藝，贊美了豆腐的優(yōu)美質(zhì)地，解釋了豆腐蘊(yùn)含的哲理，內(nèi)容極為豐富。北宋大文學(xué)家蘇軾極喜食豆腐，在杭州市做官時(shí)，經(jīng)常親自動(dòng)手制作美味木耳菜，“東坡豆腐”的雅號(hào)流傳至今。曾有詩曰：“煮豆作黃油為酥，高燒油燭斟蜜酒”。南宋愛國詩翁陸游的“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁”。在詩中，把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，展現(xiàn)出一幅農(nóng)家樂的景象。而元代鄭允端《豆腐》一詩中“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨 流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾玉髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳。”從原料、豆腐的制作過程到成品都很齊全，極力贊美豆腐的色、香、味、美，并譽(yù)其為“五鼎食”。清代胡濟(jì)蒼的詩詞“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”不寫豆腐的軟嫩味美，而寫豆腐的藻雪精神，由磨礪而出，方正清廉，不流于世俗，贊美其風(fēng)格高尚。
以豆腐為題材的散文，以宋代文學(xué)家楊萬里《誠齋集》中《豆盧子柔傳--豆腐》為最早，其文用擬人的手法把豆盧子的存在比作“豆腐身世”，色潔白粹美，味有古大羹玄酒之風(fēng)，曾隱于滁山，以漢末出現(xiàn)，至后魏始有所聞，構(gòu)思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德頌》，頌揚(yáng)了豆腐的食用和醫(yī)用的作用。豆腐題材散文更常見報(bào)刊。他們從不同側(cè)面、不同層次描寫了豆腐文化的外延與內(nèi)涵，有一定的深度和力度。小說是文學(xué)中的一大類別，以生活為原型廣泛地反映了社會(huì)生活。豆腐也是其情節(jié)描述的對(duì)象。在我國古典小說名著《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》、《西游記》、《中國古典小說最經(jīng)典：儒林外史》和魯迅小說《故鄉(xiāng)》，傳統(tǒng)戲劇《雙推磨》，現(xiàn)代古裝京劇《豆腐女》以及電影《白毛女》和《芙蓉鎮(zhèn)》等作品中，都有對(duì)豆腐的描寫或是以豆腐為內(nèi)容的作品。僅以《儒林外史》和《紅樓夢(mèng)》兩本巨著中涉及豆腐的描寫就不下數(shù)十處。
豆腐的膳食文化基于豆腐自身的營(yíng)養(yǎng)（高質(zhì)量蛋白質(zhì)，不含膽固醇）和官感（即無色、無味、無形）的兩大特點(diǎn)，在漫長(zhǎng)的兩千多年的歷史中，創(chuàng)造許多烹、品嘗、描寫、贊譽(yù)豆腐的膳食文化。關(guān)于豆腐菜的傳說也很多。或講其來歷，或講其特色，或講其命名，同時(shí)又與各種各樣的人物、故事交織在一起，大多具有地方特色和鄉(xiāng)土氣息。每道豆腐菜名都有一個(gè)美麗的傳說，每道豆腐菜肴都有一種獨(dú)特風(fēng)味。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國就有豆腐菜肴千余道。淮南市是豆腐的發(fā)源地，故豆腐名菜更多。這些菜肴不僅制作精美，而且看起來賞心悅目，吃起來味美溢香，說起來更是各有典故。隨著豆腐的走向世界，中國人吃了兩千年的日常食品，如今已成為西方餐桌上的珍饈。
關(guān)于豆腐
八公山豆腐，又名四季豆腐。它久負(fù)盛名，百吃不厭，被稱為十全食品。
八公山豆腐，質(zhì)密細(xì)白，既嫩且韌，色味俱佳，以 清、凈、香、雅著稱，四季可食。
春季吃豆腐，健腦明目，使人生機(jī)勃勃，有“常吃豆腐不求醫(yī)”之說。
夏季吃豆腐，清涼解表，對(duì)消化不良，飲食不振有特殊功效。古人云：“美食 含情。”
秋季吃豆腐，和胃益氣，增強(qiáng)體質(zhì)，有“寧丟累世宅，不忘吃豆腐”的說法。
冬季吃豆腐，寬腸降濁，補(bǔ)身健體，俗語曰：“冬天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎。”這充分表明了豆腐的功力。
劉安豆腐
英布劉安，16歲繼父位做了淮南王。劉安好書鼓琴，智慧過人，才華橫溢，廣攬?zhí)煜嘛枌W(xué)之士3000 余人，在八公山著書立說，冶丹煉砂。八公山豆腐是他在煉丹中發(fā)明創(chuàng)造的，有漢樂府詩為證:“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿。”寒漿即豆?jié){。
豆腐不僅是人類最理想的食品，并且還具有一定的藥用食療價(jià)值。它甘涼清熱，生津潤(rùn)燥，解毒補(bǔ)中，寬腸降濁，具有肉魚蛋之優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體有益而無害。 “劉安豆腐”菜，是根據(jù)劉安發(fā)明了豆腐，對(duì)人類做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，為紀(jì)念他偉大的功績(jī)，而創(chuàng)制這道菜，其寓意深，立意感強(qiáng)。當(dāng)你吃到價(jià)廉物美、舉世聞名的豆腐時(shí)，應(yīng)為淮南八公山這一發(fā)明而驕傲。
提起“珍珠翡翠白玉湯”這道菜，民間傳說真是妙趣橫生。明朝開國皇帝朱元璋，從小家境貧寒，常年食不果腹，衣不濟(jì)身。一年天鬧大旱，赤地千里，餓橫野。為活命，父親把朱元璋送進(jìn)廟堂 當(dāng)了和尚，以此混口飯吃，保全性命。誰知寺廟里和尚等級(jí)森嚴(yán)，幼小的朱元璋除了干活的份兒，仍是受饑挨餓，只好到寺外化緣生。
大災(zāi)之年何緣好化？一連三日粒米未進(jìn)，餓得朱元璋饑腸咕咕，舉步艱難，目飛金花。恰遇一富家喜慶，老廚婆見朱元璋瘦骨伶仃，已餓得奄奄一息，憐憫之心油然而生，見主人不在，忙將碗盤中的殘羹剩飯和青菜豆腐倒進(jìn)鍋里燒熱給朱元璋吃。朱元璋一陣?yán)峭袒⒀手螅啻街线€殘留著美味余香，回味無窮，老婆婆是什么菜，老廚婆答道：“珍珠翡翠白玉湯”(珍珠即米飯粒，翡翠即青菜葉，白玉即豆腐塊)。朱元璋做了皇帝后，還經(jīng)常思念著那位老婆婆做的“珍珠翡翠白玉湯”的美妙之味，把那位老婆婆請(qǐng)到京城去，讓她再做“珍珠翡翠白玉湯”給他吃。朱元璋吃后，覺得平淡無味，沒有以前那么鮮美爽口，問：“婆婆做的湯怎么沒有從前那么美妙好吃了?”婆婆笑說： “饑者食味美，如今你當(dāng)了國君，食盡天下美味佳品，那湯只是普通百姓家的家常食品，怎抵皇家御膳美味……”朱元璋恍然大悟。朱元璋為了不忘過去的苦難和黎民百姓對(duì)他的恩情，讓御廚常給他做“珍珠翡翠白玉湯”吃。這道菜一直流傳至今。
東坡區(qū)姓蘇，名軾，號(hào)東坡，四川人。北宋大文學(xué)家、書畫家，是唐宋八大家之一，官至禮部尚書。相傳蘇軾被貶到湖北黃州時(shí)，生活條件極其艱苦，不得不自食其力，耕種自給。才高八斗的文學(xué)巨星，在握筆自余，自己不得不荷鋤耕種，在善良的當(dāng)?shù)匕傩諅儙椭拢谷灰卜N起瓜豆，給了原本就樂觀的他很大的樂趣。了答謝友人們的幫助，他用自己耕種的黃豆親自制作豆腐，精心地烹制。友人們吃了他 親手烹制的、味醇色美的豆腐菜后，一致贊不絕口，親切的稱為“東坡豆腐”。“東坡區(qū)豆腐”風(fēng)味獨(dú)特，人人喜愛，后不少人向他討教，東坡無保留的給予傳授，人們學(xué)會(huì)了烹制“東坡豆腐”，“東坡豆腐”從此流傳開來。
乾隆豆腐
愛新覺羅·弘歷高壽，享年89春，是歷代皇帝中極少見的高壽君王。究其高壽秘訣，乃愛食豆腐食品也。據(jù)清代常膳檔案中稱：乾隆所食豆腐在百種以上，每膳必食豆腐，有時(shí)還親自傳方，如鴨丁炒豆腐，雞肝燉豆腐，鍋蹋豆腐，什錦豆腐，清拌豆腐等等。
相傳，乾隆皇帝于乾隆二十三年，即公元1758年，下江南路過淮河，便游覽了八公山的美景，在高興之余，留下“海岸頭”、“優(yōu)犀”、“玉”等玉筆之跡，至今猶存。
乾隆皇帝在進(jìn)膳時(shí)，指明要食八公山豆腐。當(dāng)他吃了淮南八公山“烹炸豆腐”后，龍顏大悅，高聲贊揚(yáng)說： “還是淮南八公山豆腐美。”八公山的烹炸豆腐從此得名，并被譽(yù)為“乾隆豆腐”。這道有名的美味佳肴，便流傳了下來。
金溝渡豆腐
金溝河位于淮南鳳臺(tái)金溝集，系淝河一條小河溝。水質(zhì)特好，清澈透明，盛產(chǎn)蝦類。
金溝河產(chǎn)的蝦，通體潔白透明，肉味極鮮美，沒有污泥氣。用八公山豆腐與金溝水晶明蝦球烹飪的金溝渡豆腐，具有獨(dú)特風(fēng)味，是當(dāng)?shù)匾坏?a href="/hebeideji/3123405311438530358.html">名菜。愛新覺羅·弘歷南巡，到八公山中游覽山色美景，當(dāng)?shù)毓賳T用“金溝渡豆腐”招待乾隆帝。乾隆吃后，贊不絕口：“豆腐還是八公山的好，蝦還是金溝蝦味美，‘金溝渡豆腐’更別具風(fēng)味…”
不死鳥汁
相傳，宋太祖趙匡，率領(lǐng)龍馬虎兵南下征討南唐國，被南唐國大將于洪圍困在八公山南塘。趙匡胤奮力拼殺，但久戰(zhàn)不能突圍，是時(shí)內(nèi)無糧草外無救兵，眼看有全軍覆沒之危。在這最危險(xiǎn)的時(shí)刻趙匡胤積勞成疾，突然昏倒，臥床不醒。南唐兵將得悉趙匡胤卻又病危，立即加快攻勢(shì)，眼看營(yíng)寨要被攻破之際，恰時(shí)巾幗英雄 劉金定與夫君高瓊，率精兵五千來到八公山下，揮動(dòng)偃月刀，催動(dòng)桃花戰(zhàn)馬，力破四門，馬踏十八連珠寨，殺得于洪丟盔棄甲，敗走獨(dú)籠沖，被劉金定用火攻殺。這就是獨(dú)籠沖火燒于洪。劉金定回到營(yíng)寨，見趙匡胤昏睡在床，忙給趙匡胤飲豆汁。趙匡胤飲盡一碗豆汁后，不多時(shí)便蘇醒，自覺百病消除，身心充滿活力，得知南唐兵敗，高君寶劉金定救駕功高，高興非常，問金定給他飲的什么神丹妙藥。劉金定笑說：“非神丹妙藥，乃是我常飲用的蜜質(zhì)豆汁，我見舅父臉色黃中含青，非是重病，而是勞饑所致，飲豆汁可充饑提神恢復(fù)精力……”沒等金定言畢，高瓊忙插言道：“那不叫蜜質(zhì)豆汁，是叫‘不死鳥汁’。”趙匡胤喜悅地笑著說：“鳳凰汁？這名叫得好，從今后就叫它‘鳳凰汁’。”
虎皮毛豆腐，是明朝開國皇帝祖朱元璋發(fā)明的。相傳，朱元璋幼小時(shí)家境貧苦，靠給財(cái)主家?guī)凸ず凇：菪牡呢?cái)主見他年幼體弱，干不了重活，便將他攆走。朱元璋無依無靠，到處乞討為生。長(zhǎng)工們見他孤獨(dú)無援，十分可憐，每天偷些剩飯和豆腐藏在草垛里，讓朱元璋悄悄拿去充饑。有一天朱元璋去外地乞討，一連幾天沒能回來，待他回來后，見豆腐長(zhǎng)滿了白毛，毛長(zhǎng)有寸余，還散發(fā)出陣陣臭味。朱元璋心想：丟掉吧太可惜，留下吧又怕吃了害病，可他又幾頓沒有吃飯了，已饑腸咕咕，饑餓難忍。他只好把毛豆腐放進(jìn)鍋里燒煮，小心試吃，誰知豆腐上的白毛人鍋即化，還散飄出濃濃的香味，吃時(shí)香醇可口，別有風(fēng) 味，吃過身體安詳無恙。以后朱元璋便常做毛豆腐吃，并請(qǐng)長(zhǎng)工們品嘗。毛豆腐從此后被傳播開來。沿淮人家戶戶會(huì)做毛豆腐，人人愛吃毛豆腐，又將毛豆腐放進(jìn)油鍋中煎炸，兩面呈現(xiàn)金黃色并有虎皮斑紋，食之外酥內(nèi)嫩，香臭具備，十分可口，獨(dú)具風(fēng)味，成了沿淮了一帶一道傳統(tǒng)名菜。
如今毛豆腐制做工藝更為講究，取料和制作更加精細(xì)，產(chǎn)品更芳香誘人，鮮醇爽口，已成為人人喜愛的美食佳品.
中華草龜豆腐
相傳古時(shí)候莫干山(即淮南市東側(cè)上窯國家森林公園)下，高塘湖畔，住一戶馬氏人家。馬老漢夫妻以打魚為生，家道貧寒，經(jīng)常缺吃少穿，度日艱難。馬老漢的妻子馬婆婆無奈，常在灶王爺前燒香禱告，請(qǐng)求保佑，賜財(cái)降福，發(fā)家致富。灶王被馬家婆婆日日嘮叨地心煩情躁，托夢(mèng)對(duì)她說：“明晨大年初一，你連燒三炷香后，要什么就會(huì)有什么，保你金銀滿室……”馬婆婆心中大喜，信以為真，待天剛剛麻沙亮就凈手點(diǎn)香燃燭，跪拜灶王，企求神靈賜金銀，發(fā)大財(cái)。馬婆婆話語剛落，只見滿屋金光耀目，一片輝煌，家中的缸缸罐罐，大桌小凳，鍋碗瓢勺，俱變成了黃金 白銀，就連馬老漢和他的兒子，也全變了金人，冷冰冰的沒有言語歡笑，沒有溫暖情懷。馬婆婆頓覺不妙，呼丈夫，丈夫不語，喚兒郎，兒郎無聲。馬婆婆大聲哭 喊：“我不要金，不要銀，只要老頭和兒子。但任她怎么哭，任她怎么喊，兒子和老頭無法復(fù)原。馬婆婆哭了三天三夜，眼睛哭出了血，凄慘的哭喊聲感動(dòng)了白龍馬。小白龍變成道人，找馬婆婆問清了情況后，知道又是莫邪山下高塘湖里的金龜精作的孽，用障眼法把馬家的人和物變成了金銀，使馬婆婆失去了親人。小白龍對(duì) 馬婆婆說：“老婆婆不用哭了，我來幫你全家團(tuán)圓。”說罷進(jìn)了高塘湖金龜水府，勸求金龜收回法術(shù)。瓢蟲大怒，同小白龍打了起來。只見高塘湖里飛浪連天，殺吼聲如同雷鳴，驚天動(dòng)地，兩人打了兩天兩夜沒有勝敗。恰時(shí)呂洞賓路過此處，掐指一算是小白龍為救馬婆婆同金龜惡斗，金龜乃是惡妖，殘害民眾無數(shù)，便將雌雄寶劍祭放空中，斬殺了金龜，為民除害。馬老漢和他的兒子復(fù)了原身，全家團(tuán)圓。馬婆婆為感謝呂洞賓和白龍馬救全家之恩情，用豆腐做了一道造型酷似金龜?shù)牟耍写魅恕＿@道菜便取名為“金龜豆腐”。金龜豆腐后經(jīng)專業(yè)廚師精心制作，細(xì)心選料，成了一道名菜。
冰片豆腐
古時(shí)候，八公山下淮河岸畔，住著一條黑龍和一條白龍，共擔(dān)淮河兩岸的行云布雨任務(wù)。黑龍勤勞善良，盡職愛民，能及時(shí)行云布雨，江淮大地風(fēng)調(diào)雨順，年年豐收，國泰民富。白龍性情粗狂，喜怒無常，在它行云布雨時(shí)，高興時(shí)普施甘露，暴怒時(shí)傾盆大雨或久旱不雨，江淮大地的百姓苦不堪言。
玉皇大帝得知后，派金德太白星君下凡，化水為冰鎖，把白龍冰鎖在洞中，以此懲罰。
隋朝末年，河南陳州書生陳濟(jì)元，乘船到八公山來游山玩水。船到白龍?zhí)锻蝗豢耧L(fēng)大作，陳濟(jì)元船翻落水1沉人淮河水底。見不遠(yuǎn)處有一洞府，閃閃發(fā)光，陳濟(jì)元走進(jìn)洞府看見一個(gè)怪物臥在洞府里，被冰凌壓鎖著。這怪物就是白龍。它見了陳濟(jì)元說：“恩公救我。”陳濟(jì)元問白龍為何落到如此，白龍便一一向陳濟(jì)元訴說。陳濟(jì)元用石塊砸開冰鎖，白龍得到自由。為報(bào)答陳搭救之恩，白龍說：“我頭頂有一塊‘龍腦’，現(xiàn)贈(zèng)送給你。請(qǐng)你帶到人間為民治病，以贖我從前的過錯(cuò)。”
陳濟(jì)元接受了白龍請(qǐng)求，拋棄了萬貫家資和仕途前程，留在淮河兩岸為民治病，成了當(dāng)時(shí)一代名醫(yī)。冰片豆腐就是根據(jù)這個(gè)傳說故事用豆腐創(chuàng)制的。 (注：龍腦即中藥冰片。據(jù)說冰片是古時(shí)候淮南八公山人發(fā)明傳至全國的。)
野生靈芝豆腐
“八公山上有三寶，紫胡、蜈蚣、壩王嶺靈芝”。天然野生靈芝是八公山區(qū)的一寶，性溫、味甘、無毒，是一味好藥材。它具有治耳聾、利關(guān)節(jié)、益精氣、強(qiáng)筋壯骨的功能。而豆腐甘涼清熱、潤(rùn)燥生津，兩者性味均屬甘。用靈芝同豆腐制作豆腐菜，不寒不熱，相得益彰，能治病延年。相傳，古時(shí)候八公山有一 青年，經(jīng)常生病，低燒常年不退，口干舌燥，關(guān)節(jié)疼痛，目赤耳閉，骨瘦如柴，年齡雖不足30春秋，可已像年過半百的老漢，村民們都叫他小老頭。一日，有位鶴發(fā)童顏的老者從空中飄然而降，向青年面授良方，叫他用八公山上的天然野生靈芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成靈芝豆腐，天天食用。那青年照老者之囑，日日食用不斷，月余低燒余退，口干舌燥即愈。又過月余，病癥全除，體魄健壯，成了個(gè)英俊的白面青年壯漢，向他求婚的姑娘紛紛而至。烹飪大師們根據(jù)這個(gè)故事，用豆腐和靈芝制作了這道“色香味形”俱佳的滋補(bǔ)菜肴，名為：“靈芝豆腐”。
懷胎魚
在很久以前，淝河岸畔，小孤山下，有位聰明美麗的姑娘。她以打魚為生，人們叫她漁姑。有年夏季，一日漁姑獨(dú)自架船，劃著雙漿，從西淝河上順游而下，準(zhǔn)備劃到下游捕魚。漁船剛找到山口時(shí)，天上突然烏云翻滾，雷霆轟鳴，狂風(fēng)大作，瓢潑大雨似傾如注，下個(gè)不停。漁姑將船劃到河邊停泊避雨，雨聲嘩嘩如同催眠之曲，孤獨(dú)的漁姑不由雙目欲閉，睡意綿綿，緩緩進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。正在夢(mèng)甜似蜜的時(shí)候，一個(gè)赤體嬰兒撲進(jìn)她懷里。她正欲問是誰家的寶寶，只聽一聲霹靂巨響把她從夢(mèng)中驚醒，她忙張目起身，恰時(shí)一條紅尾金鱗大鯉魚從河水中躥進(jìn)魚船里，蹦到她面前，被漁姑捉住。漁姑正饑腸轆轆，把大鯉魚煮吃了。漁姑自從吃了這條鯉魚后，肚腹?jié)u漸脹大，日日增高，后生下一黑膚男孩，取名龍兒。人們便叫這魚為“懷胎魚”。
龍兒長(zhǎng)大后，成了一條黑龍。他在淮河里踏波逐浪，呼風(fēng)喚雨。漁姑對(duì)龍兒說： “你是龍，要為民造福，要及時(shí)行云布雨，讓天下風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，讓民眾過幸福的生活。千萬不可做危害民眾的事!”小黑龍非常聽母親漁姑的話，只為民做有益的事，對(duì)民眾有害的事一件不做。所以淮河兩岸風(fēng)調(diào)雨順，年年豐收，百姓豐衣足食。民眾唱道“走千走萬，不如淮河兩岸”，來贊揚(yáng)家鄉(xiāng)富足美好。這歌謠直流傳至今。勤勞慈祥的漁姑，教子有方，被玉皇大帝封為龍母娘娘，后升天成仙。黑龍為孝順母親，也隨母親上天宮去了。
今日烹飪大師們，根據(jù)這個(gè)美麗的神話故事，選用豆腐皮、豆腐干、陽芋等創(chuàng)制了“懷胎魚”這道名肴，以懷念漁姑母子為民辦善事的恩德。
二龍戲珠
很久很久以前，淮南八公山住著兩條龍，一條黑龍，一條白龍，黑龍?zhí)妒呛邶埖亩锤執(zhí)妒前埖募覉@。兩洞府相距咫尺，兩條龍常在一起談?wù)撊绾卧旄０傩眨嘧鲆婷裰隆Ｒ蝗眨邶執(zhí)嶙h到天宮盜玉皇大帝的烏金種子，把它播種在人間大地，讓大地長(zhǎng)滿金銀寶物，使民眾家家富裕，人人豐衣足食。白龍點(diǎn)頭贊成。這天，二龍手提八公山豆腐，肩挑八公山金心烏白菜，向玉皇大帝進(jìn)貢獻(xiàn)寶，實(shí)是以此為幌子，去盜取烏金種?。二龍到了天宮進(jìn)寶，玉帝見是八公山的烏白菜和豆腐，嫌禮品輕俗，心中不悅說：“我道是什么稀世珍寶，原是凡間普通青菜豆腐，快快拿走........”二龍忙跪拜在地，說：“八公山豆腐和烏心白菜都是凡間極珍貴的寶物，是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品。用它做出的菜肴，色香味美，具有獨(dú)特風(fēng)味，食 了延年益壽，強(qiáng)身健體.......沒等二龍言罷，王母娘娘說：“兩條小龍所言句句是真。八公豆腐是最凡間豆腐之最，美妙無窮，是最美味佳品，那烏心白菜也是人間一絕，只有淮南八公山及周邊地區(qū)生長(zhǎng)此菜，菜質(zhì)極佳，脆嫩鮮美無比。二小龍不惜勞苦，數(shù)百萬里進(jìn)寶，一片忠孝之心難得……”玉皇大帝聽了王母娘娘之言即轉(zhuǎn)怒為喜，忙讓二龍平身，收下禮品，留二龍到御廚餐廳就膳。二龍借機(jī)到庫房盜了烏金種子，下凡播滿人間。據(jù)說淮南及神州大地的煤炭就是烏金種子萌芽成長(zhǎng)的，黑龍?jiān)鴮?duì)人說淮南市地下有烏金(即煤炭)。“二龍戲珠”是淮南市廚師根據(jù)這一神話故事，用豆腐油皮創(chuàng)制的菜肴。
神豆腐
相傳，劉安和八公在八公山上煉出長(zhǎng)生不老 的神丹妙藥的同時(shí)，又發(fā)明了豆腐。劉安欣喜若狂，當(dāng) 即把神丹放人豆腐里，攪拌后大口地吃下，頓時(shí)身輕如毛，飄然升天成仙。器皿中殘余的神丹豆腐被雞狗吃了，也得道升天成神。“一人得道，雞犬升天’’的典故由此而來。人們獲悉劉安和他喂的雞犬吃了神豆腐得道成仙，都非常驚奇，紛紛說：“八公山豆腐是‘神豆腐’。”“神豆腐”之說從此傳播開來。為此，烹飪大師們創(chuàng)制了一道“神豆腐”菜肴。
舜耕玉兔
相傳在舜帝的時(shí)候，淮南舜耕山國家森林公園地區(qū)連年旱災(zāi)，田地干裂，五谷不生，民眾在饑餓的死亡線上掙扎尋生。
舜帝得悉后，疾奔而來，一面組織民眾汲水耕作，一面帶領(lǐng)百姓狩獵求生。那時(shí)候在大歷山這塊土地上，雖然森林漫山遍野，森林里獐鹿虎豹各種野獸成群結(jié)隊(duì)在這兒繁衍生息，但由于蒼天久旱 不雨，林木枝枯葉落，百草葉死莖焦，各種野獸紛紛遠(yuǎn)逃客地，惟有野兔還在故地繁衍。舜帝帶領(lǐng)百姓，日日捉野兔，一日三餐烹食野兔肉，喝野兔湯。野兔救了百姓的命，野兔伴他們度過了難關(guān)，戰(zhàn)勝了災(zāi)荒。
后人為不忘舜帝偉大功績(jī)，把洞山這道山脈稱作“舜耕山”，又用豆腐制作了一道菜肴，名為“舜耕玉兔”。這道菜外酥香，內(nèi)鮮嫩，形象逼真。
常言道：“魚生火，肉生痰，青菜青蘿卜保平安。”淮南市烏白菜，心葉金黃，葉幫脆嫩玉白，幫葉豐厚烏綠，
色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“霜打?yàn)醪速愌蛉狻敝雷u(yù)。據(jù)抽樣分析：每百克烏白菜含蛋白質(zhì)6．5克，脂肪0．5克，葡萄糖0．6克，纖維素2．2克，維生素c0．3克，維生素B0．2毫克，維生素B20．3克，胡蘿卜520毫克，還有人體必須的鈣、鐵、鎂、鋅等多種微量元素。
烏菜燒豆腐質(zhì)感軟嫩清鮮，黃白綠三色交輝，賞心悅目，是每年嚴(yán)冬時(shí)節(jié)家家必食，人人喜愛的菜肴。
豆腐宴
“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”這次出差淮南市，嘗到了聞名已久的豆腐宴，體味到豆腐佳肴之絕妙，深感淮南不愧是豆腐創(chuàng)始地。印象特深的菜肴“五彩豆腐”、“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”、“劉安點(diǎn)燈”及“豆腐水餃”。
“五彩豆腐”妙在豆腐能切成細(xì)絲再與蛋皮、青椒、胡蘿卜、皮蛋絲拌和；“爆竹聲聲”奧妙在于用豆腐包裹鳳尾蝦，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅身黃，形如爆竹，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩。“雞漿豆腐”就像炸過的大枇杷，外脆里嫩，味似雞茸，初嘗實(shí)在吃不出其用料，只感到鮮軟有彈 性，好像雞肉加淀粉，后來問了廚師長(zhǎng)，答復(fù)竟是豆腐加淀粉制成，不由人不大跌眼鏡。“劉安點(diǎn)燈”更是別出心裁，風(fēng)味獨(dú)具。先是服務(wù)員給每人送上一盞“小棉花燈”和一盆蘸料，只見油燈盅里有一點(diǎn)點(diǎn)白色粉末，正在驚訝不知如何吃法，另一位服務(wù)員用壺在我的油燈盅里倒上了一些豆?jié){，在大家的談話猜測(cè)中，那豆?jié){竟變了“戲法”，結(jié)成了豆腐。此時(shí)服務(wù)小姐笑吟吟地請(qǐng)客人勺豆腐蘸調(diào)料烹用。我不想贊美那豆腐的清鮮絕嫩，但絕對(duì)佩服大廚的構(gòu)思，不僅在于使葡萄糖內(nèi)脂在客人面前當(dāng)場(chǎng)“點(diǎn)化”豆腐漿，而且還借此表達(dá)了對(duì)豆腐祖師爺劉安的緬懷。“豆腐素三鮮餃子”更為奇特，餡心用的是鮮肉，那餃子皮竟是用豆腐拌淀粉搟制而成。餃子水煮至熟后不破不散不爛，口感如同豆腐花。回滬后很想自制一試，但怕搞成一鍋肉茸豆花湯而作罷。頗有新意的豆腐菜大可借鑒。
文化節(jié)
豆腐文化是中華民族祖先留下的寶貴遺產(chǎn)，它是中華民族文化的一個(gè)組成部分，為人類文明進(jìn)步和世界飲食文化作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。由于過去宣傳的不夠，在西方一些國家中以為豆腐是日本的發(fā)明。為了弘揚(yáng)民族文化，光大華夏美食，促進(jìn)人類健康，推動(dòng)中外豆腐文化交流和經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作，由原商業(yè)部和臺(tái)灣省豆腐商業(yè)同業(yè)公會(huì)聯(lián)合會(huì)分別于1990年9月15日至17日在北京、臺(tái)北市舉辦了首屆中國豆腐文化節(jié)，同時(shí)將9月15日劉安誕辰日定為中國豆腐文化節(jié)。
由于豆腐的故鄉(xiāng)在淮南市，淮南八公山豆腐飲譽(yù)海內(nèi)外，所以，首屆中國豆腐文化節(jié)結(jié)束不久，淮南市人民政府基于弘揚(yáng)民族文化和擴(kuò)大對(duì)外開放的考慮，1991年初積極爭(zhēng)取中國豆腐文化節(jié)的承辦權(quán)，得到了安徽省人民政府大力支持，原商業(yè)部決定：第二屆中國豆腐文化節(jié)于1991年9月15日在淮南舉辦。后因淮河流域遭受歷史罕見的洪澇災(zāi)害，故推遲到1992年。由于第二屆中國豆腐文化節(jié)舉辦得非常成功，原商業(yè)部和省人民政府商定并由安
徽省原副省長(zhǎng)張潤(rùn)霞在第二屆中國豆腐文化節(jié)閉幕式上宣布：中國豆腐文化節(jié)今后每年9月15日都在淮南舉辦。
因第二屆中國豆腐文化節(jié)淮南推遲一年舉辦，而臺(tái)灣屆時(shí)舉辦了，因此產(chǎn)生了海峽兩岸中國豆腐文化節(jié)屆次不一致的問題。為了解決這一問題，1993年原商業(yè)部出面協(xié)商，決定今后海峽兩岸舉辦中國豆腐文化節(jié)都不再使用屆次，統(tǒng)一改用年號(hào)。后為了表明豆腐節(jié)的連續(xù)性和舉辦地，2002年經(jīng)主辦單位中商會(huì)和安徽省人民政府同意又以在淮南舉辦的次數(shù)計(jì)算改為屆次，將舉辦第十四屆中國（淮南）豆腐文化節(jié)。
從1992年起，淮南市先后13次（1998年和1999年因亞洲金融危機(jī)和國內(nèi)水災(zāi)等原因停辦2年）成功地舉辦了中國豆腐文化節(jié)。節(jié)慶期間共接待中外賓客2萬多人，其中外賓和港澳臺(tái)胞千余人。田紀(jì)云、孫起孟、馬文瑞、李德生及盧榮景、傅錫壽、回良玉等國家和省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同志，上千名地市、省直部門領(lǐng)導(dǎo)，牛滿江、洪光住等數(shù)百名專家、學(xué)者，數(shù)十個(gè)文化經(jīng)貿(mào)團(tuán)組先后參加節(jié)慶活動(dòng)。200多位中外記者先后到淮南采訪。1993年5月29日，我市在北京人民大會(huì)堂成功地召開了新聞發(fā)布會(huì)，孫起孟、洪學(xué)智、李葆華、王郁昭、陳作霖等領(lǐng)導(dǎo)同志到會(huì)，張勁夫同志發(fā)表了熱情洋溢地講話。1996年淮南市設(shè)計(jì)并由國家電信總局發(fā)行了46.8萬套“中國豆腐文化節(jié)電話磁卡”，開地方“節(jié)慶”全國通用電話磁卡發(fā)行之先河；1997年還通過安徽省郵電局發(fā)行了印制精美的中國豆腐文化節(jié)200電話卡，也產(chǎn)生較好的影響。組委會(huì)先后編印了《中國豆腐文化節(jié)節(jié)刊》（三集），《中國豆腐菜譜》（三集），以及《中國大豆制品》、《八公山豆腐》等書藉，將豆腐文化向更深層次拓展。
中國豆腐文化節(jié)先后安排了開、閉幕式，豆腐文化國際研討會(huì)，豆腐菜肴烹飪大賽，經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，文化活動(dòng)，觀光旅游等六個(gè)方面大中型活動(dòng)共60多項(xiàng)。
－－開幕式隆重?zé)崃遥醒胧∈蓄I(lǐng)導(dǎo)、中外來賓及數(shù)十萬群眾參加。開幕式文藝表演場(chǎng)面壯觀，內(nèi)容豐富，格調(diào)高雅，充分展示了淮河的古老風(fēng)韻、民族文化風(fēng)采以及淮南現(xiàn)代化建設(shè)的偉大成就。
－－豆腐文化國際研討會(huì)百家爭(zhēng)鳴，共300多位國內(nèi)外專家、學(xué)者參加，發(fā)表論文百余篇，匯編了豆腐文化論文六集。部分論文中的科技成果已轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，2000年淮南市成功開發(fā)研制生產(chǎn)了一種純天然無糖，集豆?jié){、豆腦、豆腐為一體的方便綠色食品“益益”牌方便豆腐粉，較好地解決了豆腐保鮮、運(yùn)輸難題，為淮南豆腐走向世界創(chuàng)造了條件。
－－“首屆全國豆腐菜肴烹飪大賽”由中商會(huì)、中烹?yún)f(xié)和淮南市人民政府聯(lián)合主辦，規(guī)格高、權(quán)威性強(qiáng)、參與面廣、影響力大。吸引了16個(gè)省市自治區(qū)的26個(gè)團(tuán)隊(duì)和217名選手參賽，名廚匯集，各顯技藝，充分展示當(dāng)今豆腐菜肴烹飪的最新水平，上萬人前往參觀，受到與會(huì)來賓和社會(huì)各屆的廣泛關(guān)注和一致好評(píng)，成為豆腐節(jié)中具有強(qiáng)大生命力和巨大發(fā)展?jié)摿Φ幕顒?dòng)項(xiàng)目。
－－經(jīng)貿(mào)活動(dòng)緊緊圍繞招商引資和擴(kuò)大銷售作文章，重點(diǎn)舉辦了產(chǎn)品展銷會(huì)、商品交易會(huì)和經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)。產(chǎn)品展銷會(huì)由全國、全省及淮南市的十多種展銷會(huì)組成，全國20多個(gè)省市（包括臺(tái)灣）近千家企業(yè)上萬種產(chǎn)品參展，產(chǎn)品豐富，交易活躍。商品交易會(huì)商賈云集，集展銷、訂貨、洽談、交易為一體，每年安排30余項(xiàng)活動(dòng)內(nèi)容。豆腐文化節(jié)期間共推出招商項(xiàng)目400多個(gè)，簽約項(xiàng)目200多個(gè)，韓國、美國、德國等國家和地區(qū)的外資集團(tuán) 先后來淮投資建設(shè)。豆腐文化節(jié)的經(jīng)貿(mào)成交總額達(dá)80億元，其中合同金額64億元，已落實(shí)40多億元，經(jīng)濟(jì)效益比較可觀。
－辦節(jié)條件和投資環(huán)境得到有效改善。淮南以辦節(jié)為動(dòng)力，加大了文明城市建設(shè)力度，新建了市體育場(chǎng)、市博物館、陳洞路立交橋、廣電大廈、電力大廈、郵電大廈，拓寬了206國道，建設(shè)和維修了數(shù)十條城市道路，美化了市容市貌，提高了城市服務(wù)功能，改善了投資環(huán)境。
中國豆腐文化節(jié)充分體現(xiàn)了“豆腐為媒，文化搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)、旅游唱戲”的宗旨，充分展示了淮南較好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，良好的投資環(huán)境，安定團(tuán)結(jié)的政治局面和兩 個(gè)文明建設(shè)的巨大成就。中國豆腐文化節(jié)的舉辦，對(duì)于弘揚(yáng)民族文化，光大華夏美食，擴(kuò)大對(duì)外開放，提高淮南知名度，讓淮南走向世界，讓世界了解淮南，促進(jìn)淮南與海內(nèi)外經(jīng)濟(jì)文化交流與合作，起到了積極地推動(dòng)作用。中國豆腐文化節(jié)正在向國際性商旅文化節(jié)慶的水準(zhǔn)邁進(jìn)。
中國文化博大精深，豆腐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。豆腐文化的豐厚積淀有待我們?nèi)ラ_發(fā)、去光大。作為豆腐故鄉(xiāng)的淮南人民有責(zé)任、有義務(wù)、有能力持續(xù)辦好中國豆腐文化節(jié)，為弘揚(yáng)國粹豆腐、光大華夏美食，促進(jìn)人類健康作出更大的貢獻(xiàn)。
參考資料 >