陽芋，花廉芋螺馬鈴薯（拉丁學名：Solanum tuberosum），又稱洋芋、土豆、彭州洋芋、荷蘭薯等，是茄科茄屬草本植物。
陽芋約8000年前在安第斯山脈被印加人馴化，后于16世紀被西班牙殖民者發現并帶回歐洲，逐漸在歐洲各地引種栽培。明朝萬歷年間陽芋進入中國，主要落腳在西北、西南的坡地溝渠等干旱貧瘠的土地上。新中國成立后，隨著灌溉水利設施的興建，陽芋的種植面積大幅增加。陽芋高30-80厘米，無毛或被疏柔毛；地下莖塊狀，扁圓形或長圓形；葉為奇數不相等的羽狀復葉，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛；傘房花序頂生，后側生，花白色或藍紫色；漿果圓球狀，光滑，直徑約1.5厘米；花期夏季。陽芋分布于全球溫帶地區，在中國，各地均有栽培。陽芋喜冷涼氣候，適合種植在肥沃的砂壤土中，可采用營養繁殖和有性繁殖。
陽芋塊莖富含淀粉，適合食用，既可作為蔬菜，也可作為主食。作為工業淀粉的主要原料，陽芋淀粉被廣泛應用于食品加工、紡織、造紙、化工等領域。同時，陽芋也是優質的飼料來源，有助于動物增重和產奶。此外，陽芋還具有一定的藥用價值，具有和胃健中，解毒消腫的功效，也是生產酵母、酶、維生素、人造血液和葡萄糖等產品的重要原料。
歷史沿革
陽芋的起源
大約8000年前，美洲原住民在安第斯山脈發現并馴化了野生陽芋。印第安人稱陽芋為“巴巴司”（Papas），意為“生命的食物”。在馴化與培育過程中，印第安人發明了解除“龍葵素”之毒的食用方法，培育出茄堿含量較低的品種，并摸索出在不利環境中獲得高產的種植方法，根據不同環境培育出不同的陽芋品種。陽芋在南美洲一直綿延生長了數千年。
傳播歷史
初登西班牙
1532年，首批西班牙殖民者在安第斯山區發現了陽芋這種奇異的塊莖，因其形狀與蘑菇相似，故稱之為“塊菌”，并將其帶回西班牙，起初在西班牙并未受到重視。直到1565年，西班牙人在南美的大規模掠奪基本結束，陽芋才被大批運回西班牙。西班牙國王將一些陽芋送給了當時的羅馬教廷的紅衣主教。
在法國
1583年，紅衣主教把其中的幾個塊莖贈給了比利時一位市長。1588年1月，這位市長把自己收獲的兩個陽芋塊莖和一個漿果寄送給了奧地利植物學家克魯蘇斯。克魯蘇斯栽下塊莖，播下種子，一方面開始進行植物學的研究，另一方面進行引種工作，先后將陽芋引種到了維也納和法蘭克福。
陽芋自西班牙傳入法國之初，由于其不是種子植物，與歐洲原有作物不同，歐洲農夫對這種外來作物完全提不起興趣，甚至認為它是發燒的誘因和催情的食物，勃艮第等地曾一度禁止人們食用陽芋。由于國王路易十六的王后對陽芋花情有獨鐘，陽芋最初在法國作為一種觀賞植物。
1775年，路易十六加冕后，取消了對谷物價格的控制，導致面包價格飛漲，引發了“面粉大戰”，全國82個城鎮發生內亂。1785年，法國糧食連年歉收，陽芋因其高產量和適應性強，成為緩解饑荒的作物。
在德國
1651年，陽芋經法國傳入普魯士王國。起初，日耳曼人并不以陽芋為食，而是用作養豬飼料。1740年，腓特烈大帝頒布法令強制農民種植馬鈴薯，頒布了“日耳曼陽芋種植法令”，規定農民必須種植陽芋。為確保法令的嚴格執行，腓特烈二世派遣龍騎兵在全國進行督導。經過這一時期的培育，陽芋在德國逐漸爭得了重要的歷史地位。
1756年，歐洲“七年戰爭”爆發，地表糧食作物被嚴重摧毀，但深藏于地下的陽芋卻躲過了劫難，幫助普魯士人順利度過了食物緊缺的戰爭歲月。看到陽芋在普魯士王國戰后恢復中的重要作用，其他國家開始采取有效措施發展陽芋種植，以應對災年和戰爭。19世紀初，德意志各邦制定“馬鈴薯休戰條約”，確保農時陽芋生產不受戰爭影響。
在俄國
彼得大帝在歐洲旅行時被陽芋花吸引，帶回俄羅斯種植。18世紀60年代，俄羅斯一些地方發生饑荒，醫學委員會向政府倡議，認為陽芋種植適應性強、產量大，種植陽芋是解決饑荒的最有效手段。1765年初，俄羅斯樞密院發布法令推廣馬鈴薯種植，開始向愛爾蘭采購陽芋并分發。隨后，沙皇尼古拉一世根據國家財產部的建議，命令在多個省份按照公有種植方式設立陽芋育種區。
在俄國十月革命以前，陽芋種植主要集中在俄羅斯中部地區。十月革命后，蘇聯十分重視陽芋的發展。1925年，蘇聯考察隊來到南美洲，獲得了大量原始資源，回國后開展品種選育工作。1932年，蘇聯在北極建立了北極區實驗站，成功培育出抗寒性陽芋品種“伊曼德拉”等，使馬鈴薯種植擴展到高寒地區。
在英國
1578年，英國人阿德米拉爾·德萊依克在智利海岸附近的穆哈島發現了當地人將其塊莖作為主要食物的陽芋植株，1586年將其帶回英國。陽芋傳入英國后，很長一段時間種植幾乎處于停滯狀態。直到1794年，英倫諸島小麥歉收，面包價格暴漲，食品短缺，陽芋在英國逐漸被接受。
在愛爾蘭
愛爾蘭西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望。谷類食物在這個島上長得并不好，小麥幾乎不能生長。但是貧瘠的土地卻能夠生產出足夠的陽芋來養活一大家人和幾頭牲畜，陽芋和牛奶構成的特殊食譜足以提供人們日常營養所需，因而在愛爾蘭陽芋受到了歡迎和普及。
在美國
陽芋進入美國的記載有三種說法：一是英國人從南美攜陽芋回國時途經弗吉尼亞，留給當地；二是1613年由英格蘭傳入美國百慕大群島，1621年當時的百慕大群島州長送給弗吉尼亞州長兩個大盒，里面裝有陽芋和其他蔬菜種子，此后陽芋便先后在費城、弗吉尼亞等地種植，并由此地傳開；第三種說法跟美國人對陽芋的稱呼愛爾蘭薯有關，19世紀初愛爾蘭到美國的移民潮，為美國帶來了陽芋。
在中國
陽芋約在明朝萬歷年間進入中國。當時，中國的厚土良田上主要種植著麥、黍、稷、稻、菽等傳統作物。陽芋不與傳統五谷爭資源，主要落腳在西北、西南的坡地溝渠等干旱貧瘠的土地上，屢屢成為飽受歉收、戰亂、災禍的百姓的火棘。傳入后的400年里，伴隨中國人口的增長和遷移，深山幽谷的開發主要依賴陽芋的種植。
新中國成立后，隨著灌溉水利設施的興建，陽芋的種植推廣更加快速，特別是在東北地區和北方邊疆的省區，種植面積大幅增加。人們改良馴化出從60天左右到130多天不同生育期的早、中、晚熟品種。進入21世紀以來，中國陽芋播種面積穩定在8000千公頃左右，遍布各個省、市、區，形成了北方一季作區、中原二季作區、西南單雙季混作區和南方冬作區等陽芋主產區。
形態特征
陽芋屬草本，高30-80厘米，無毛或被疏柔毛。地下莖塊狀，扁圓形或長圓形，直徑約3-10厘米，外皮白色，淡紅色或紫色。葉為奇數不相等的羽狀復葉，垂葉榕系大小相間，長10-20厘米；葉柄長約2.5-5厘米；小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6厘米，寬達3.2厘米，最小者長寬均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8,毫米。
傘房花序頂生，后側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5-3厘米，花冠筒隱于萼內，長約2毫米，冠檐長約1.5厘米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花藥長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。漿果圓球狀，光滑，直徑約1.5厘米。
地理分布
陽芋原產于熱帶美洲的山地，現已廣泛種植于全球溫帶地區。在中國，各地均有栽培。
生長習性
陽芋喜冷涼氣候，塊莖在4-5℃即可發芽，莖葉生長適宜溫度為17-21℃，塊莖發育的最適溫度為15-18℃。月平均溫度超過21℃會影響塊莖膨大，超過35℃則生長停滯。陽芋適合種植在肥沃的砂壤土中，最適土壤pH值為5.5-6.0，鹽堿地種植易引發瘡茄病；土壤田間持水量以60%-80%最為適宜。陽芋的生長周期中，前期需要長日照，后期需要短日照。其花期為夏季。
栽培管理
土壤選擇
陽芋栽培應選擇土壤深厚、保水保肥較好的土壤。
播種期
陽芋忌高溫、性喜冷涼，播種期應避開夏季高溫及冬季嚴寒。
播種方法
陽芋播種方法以切塊莖直播為主。
田間管理
陽芋播種后如遇春雨，土壤易板結，應及時中耕除草，以利于出苗。當苗高20cm時，進行中耕追肥并結合壅土，有利于薯塊膨大。陽芋長出花蕾應摘除，避免養分分散。陽芋莖葉開始變黃時即可收獲。
繁殖方式
營養繁殖
陽芋一般多采用營養繁殖的方式產生后代。從一個單株通過無性繁殖方式產生的后代稱為無性繁殖系或無性系。由于無性系中個體間的遺傳基礎相同，且繁殖過程中不會發生生物學混雜，因此品種純度容易得到保持。但營養繁殖過程中容易積累病害，特別是病毒病，所以在繁殖中必須采取措施防除病毒。
有性繁殖
在合適的自然環境或人工管理下，陽芋能夠將進行有性繁殖。作為自花授粉植物，陽芋的花能自行完成授粉過程。有性繁殖對于那些高產優質且后代變異較小的品種，可以得到沒有病毒的新生植株，有助于實現種薯脫毒。采用有性繁殖時，其后代可能會表現出較大的性狀分離。
用途及功能
食用
陽芋塊莖富含淀粉，可供食用。陽芋既可單獨成菜，也能與其他食材搭配，適應各種主餐需求。作為蔬菜，陽芋易于烹調，口感佳；作為主糧，它營養價值高，含有豐富的維生素、礦物質和粗食纖維。在世界各地，陽芋都是餐桌上的常客。在歐美國家，陽芋多以主食的形式出現，成為日常飲食不可或缺的一部分。在美國年人均陽芋消費量達到65公斤，而在俄羅斯則達到100公斤，陽芋在那里被譽為“第二面包”。在中國西部，陽芋被做成陽芋擦擦和陽芋餅等地方特色菜肴。陽芋不僅可以作為主食或蔬菜食用，還能制成餡料，用于涼拌或沙拉。
加工
陽芋塊莖是淀粉工業的主要原料。陽芋全粉是餅干、面包、臘腸加工中的良好添加劑，有助于改善食品的營養結構，提升經濟價值。陽芋淀粉及其衍生物可用作紡織、造紙、化工、建材等多個行業的添加劑、增強劑、黏結劑和穩定劑。
陽芋脂肪和糖分含量低，富含維生素B、維生素c及鈣、鉀、鐵等多種礦物質，可作為嬰兒和老年人的營養食品。它易于與其他食品原料混合，可用于生產復合薯片、膨化食品、嬰兒食品、快餐食品、速凍食品、方便陽芋泥、油炸薯片（條）及魚餌等。
飼用
陽芋是優質的飼料來源，其塊莖和莖葉均可用于動物飼養。在中國農村，常將受損的陽芋塊莖煮熟后喂豬，或將切碎的塊莖與糠麩混合喂養家禽。每使用50公斤陽芋塊莖喂豬，可增肉2.5公斤；喂養奶牛，則可產奶40公斤或奶油3.6公斤。對于家禽來說，陽芋中的蛋白質易于消化，是一種營養價值較高的飼料。在單位面積的產出中，陽芋提供的飼料單位和可消化蛋白質的數量超過了一般作物。
藥用
陽芋具有和胃健中，解毒消腫功效，適用于胃痛、流行性腮腺炎、癰腫、濕疹、燙傷。其剛抽出的芽條及果實中含有豐富的龍葵素，可作為提取龍葵堿的原料。陽芋也是生產酵母、酶、維生素、人造血液和葡萄糖等產品的重要原料。
延伸文化
聯合國大會于2023年12月宣布，每年5月30日為國際馬鈴薯日。2024年5月30日，首個國際馬鈴薯日慶祝暨國際馬鈴薯中心亞太中心開放日活動在北京舉辦。聯合國糧食及農業組織專家介紹：全球約有5000個馬鈴薯品種，顏色、大小、口味和營養特性不盡相同，是僅次于喜米和小麥的全球消費量第三大糧食作物。全球共有159個國家種植馬鈴薯，種植面積達1780萬公頃，世界每年馬鈴薯產量為3.74億噸。馬鈴薯的多樣性對全球糧食安全和營養發揮至關重要的作用。
參考資料 >
馬鈴薯名稱分類.植物智.2024-11-20
馬鈴薯.物種2000中國節點.2024-11-20
馬鈴薯植物志.植物智.2024-11-20
馬鈴薯植物百科.植物智.2024-11-20
馬鈴薯世界之旅.中國科普博覽.2024-11-20
馬鈴薯Solanum tuberosum L..植物通.2024-11-20
首個國際馬鈴薯日 今天土豆是主角.百家號.2024-11-20