芋泥，又稱芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一。它以芋頭煮熟搗爛加大棗、車厘子、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建閩東地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州市宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是制作閩菜太極芋泥、八寶芋泥等之上品。此外，芋泥也是福州菜、閩南地區菜和潮州菜的一道傳統甜食，福建東部沿海和潮州市地區都有做芋泥的習俗。在夏威夷，人們將芋頭搗爛成泥，加入水果食用，味道苦甜。在日本，芋泥也是大福的餡料之一。
菜品介紹
在福建省閩東地區，芋泥也會用作食物的餡料。
用芋頭烹制的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。原料可選：竹芋科、紅芋、猴頭芋等，但以荔浦芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山楂、熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。
芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實則熱食。福建閩東地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州十邑地區典型的甜食。
此菜香郁甜潤，細膩可口，是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時，上的最后一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。
飲食文化
福州菜吃到最后必須上甜食。甜食一般是一干一湯，干的如菜頭餅、千頁糕等；湯則有菠蘿湯、桂圓湯、甜品花生湯等。但是，最具有福州街居傳統美食特色的應首推芋泥、炒肉糕和粉包湯。
芋泥的用料和做法都很簡單，把荔浦芋蒸熟搗成泥狀，加白糖、梅舌、芝麻、豬油等，拌勻后在蒸籠中蒸些許時間即成。吃芋泥時應注意別燙著了，因為芋泥端上來時，豬油蓋在上面，熱氣不易散發，而表面又看不到熱氣，所以不能匆忙下嘴。福州市有個民間傳說，說有一回，林則徐宴請英國人，上了一碗芋泥，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報復”，因為英國人曾經用冰淇淋為難林則徐。
制芋泥講究三要素：一要好芋頭——北嶺檳榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。俗話說“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”。過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟后碗面上有一層厚厚的豬油。
福州菜最后上甜點、甜湯是有道理的，因為吃了許多咸味的葷食之后，來一下甜點、甜湯，令人胃口又開。有的人吃到最后，什么都吃膩了，但來了甜點、甜湯又能大口大口地吃起來。
菜品做法
太極芋泥
檳榔芋頭1000克。
配料
調料
白糖35克、熟豬油250克。
制作步驟：
1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，車厘子在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士：太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
八寶芋泥
材料：
芋頭500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡萄干、梅果等）適量。
調料：
2、白糖三匙，熱水一杯；
3、干淀粉、水各半匙。
做法：
1、將芋頭削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出后趁熱用刀背壓成泥狀，加入調料白糖、色拉油拌勻。
2、取一中碗，內側抹上一層色拉油，然后將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。
3、將調料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調料干淀粉、水拌勻，繼續加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。
4、依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤后，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、龍眼、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。牛八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手制作這一甜食。
銀杏芋泥
原料：銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、清水（兩杯）
制作方法：
1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。
2、荔浦芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸稔[rěn]，趁熱壓成芋茸。
3、燒熱鑊，下油四湯匙爆西亞火蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切柜雪凍或趁熱食用。
所屬菜系：閩菜
特點：用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯后甜品。
其他制作方法
原料
芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，車厘子1粒。
步驟
1、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。
2、 燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。
3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。
4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。
營養價值
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角等多種成分。
參考資料 >
福州芋泥.樂做菜.2022-12-30
太極芋泥的做法_【閩菜】—太極芋泥_太極芋泥怎么做_菜譜.美食天下.2022-12-30
八寶芋泥_福鼎美食_福鼎市人民政府.www.fuding.gov.cn.2022-06-02
做銀杏芋泥的步驟詳解.學習啦.2022-12-30
芋泥的功效與作用,營養價值,好處,禁忌有什么.菜譜網.2022-12-30