蜜棗，為干果類食品，由鮮大棗加糖熬煮焙干而成，最早產于歙縣，是中國傳統特產之一。目前中國南北方很多棗區已形成質地和風味各具特色的多種加工品種。南方蜜棗一般呈不透明狀，色澤較深，水分較少，在制品外層的糖分部分形成結晶，食用時有松脆感，而果心部分柔軟。北方蜜棗一般呈半透明狀態，質地軟而色淡，主要是因為加工過程中進行了硫處理，且糖煮時間長，蔗糖轉化較多。
蜜棗的加工方法因產地、品種不同而異，其工藝流程一般需要經過鮮棗分級、切縫（或并熏硫）、糖煮、烘焙、壓扁（整形）、第二次烘焙（干焙）、成品分級等步驟。
因各地加工方法與用料的不同，蜜棗可以分為南式蜜棗、金絲蜜棗、廣西蜜棗、花色蜜棗四大類。徽式蜜棗又稱白糖蜜棗、金絲蜜棗或泛砂蜜棗，成品長扁圓形，棗面硬性有糖霜，身干，色深黃，刀工精細，紋細如絲，肉質糯甜。安徽、浙江省、江蘇省的產品均有以上特色。京式蜜棗又稱蜂糖蜜棗，是以北京為代表的北方地區加工的主要品種，以蜂糖和飴糖為主料，特點是棗身韌軟，個形扁圓，色澤深暗而透明，表面光亮，入口柔軟。廣西壯族自治區蜜棗又稱和平牌蜜棗，主要產地為梧州市、蒼梧等地，以廣西當地牛奶棗加工而成，形狀類似扁凹象船，因此也被當地人稱作船形棗，質地堅硬，含糖量高，核小而細長。花色蜜棗，主要因加工方法不同而各具特色，如浙江、安徽的桂花蜜棗是把棗核捅去后，塞入綿白糖和多種香料制作而成的。
基本概況
蜜棗有兩個含義，一個是中國的一種蜜餞，另一個是指原產中東的椰棗樹的果實。本詞條專指蜜餞。
中國有三大蜜棗分別是：京式蜜棗（17%+水分又做北式蜜棗），徽式蜜棗（13%-水分或南式蜜棗）和桂式蜜棗（7%-水分），可以看出來三者口感越來越硬。
常見的金絲蜜棗，阿膠水晶棗都屬于京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗。
而后面的兩類都屬于硬蜜棗。
隨州產蜜棗
民間故事
清乾隆年間，隨州胡凌興首創金黃蜜棗，州官奉獻給皇帝，深得贊譽，被列為貢品。從此，唐縣鎮金黃蜜棗名聲大振。此后，蜜棗逐漸成為人們饋贈親友和旅游食用的佳品。
營養價值
隨州蜜棗是湖北十大名產之一，甘之如飴，形體均勻，賽過秤砣，故稱秤砣而久負盛名。早在清乾年間，州官奉獻給皇帝高宗，高宗食后曰，隨州蜜棗勝似仙桃。
隨州金黃蜜棗以“色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口”而遠近聞名。它選用優良品種“羅漢棗”，經十多道工序精制而成。據測定，蜜棗中含大量蛋白質、糖類、胡蘿卜素和維生素c。
名優特產
“隨州金黃蜜棗”被列為湖北十大名優特產，1997年榮獲第三屆國際食品博覽會“中國優質食品”稱號，市場銷售十分看好。蜜棗加工工藝要求比較獨特。從青棗到蜜棗成品，要經過分級、劃縫、水漂、煮糖、糖漬、烘焙、冷卻、復烘等工序，在蜜棗加工現場，還需要防蚊、防蠅、防塵設施。唐縣鎮的蜜棗品牌樹起后，市場銷售看好。
產地梧州
梧州蜜棗的個大核小、肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成熟的青棗為主要原料，用青棗與白糖加工、制作而成，形如馬鞍，色澤黃凈，內厚核細，馳名海外。梧州蜜棗生產已有二百年歷史，愛新覺羅·旻寧年間(1821年~1850年)曾列為貢品。
制作時先以鐵梳沿縱向將棗皮劃破成槽，深達肉厚的一半，然后浸泡去其單寧，使棗質松軟，兩小時后撈出放入鍋中煮沸，再用清水漂洗、瀝干，放進糖鍋中用旺火熬煮，待棗變軟轉黃時，加入蜂蜜或飴糖再煮約一個小時，將棗與糖液一起傾入冷容器內靜置45分鐘，以便使棗能吸夠糖液，然后取出放進烘房烘焙或在陽光下曝曬至半干，用手指捏成扁狀，略帶馬鞍形，再繼續烘曬，直至表面泛白霜時即成。
制作過程
豬肺菜干蜜餞湯
食材：半只豬肺一把菜干 2顆蜜棗 步驟/方法：
1、豬肺洗凈切塊。燒開一鍋水，把豬肺焯一下去血水，撈起，把臟水倒掉
2、重新放一鍋清水，焯過的豬肺放入，開火煮沸，然后轉中小火煮，一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開鍋蓋煮幾分鐘，為的是讓豬肺的臊味略散
3、浮油撇清后，再把蜜棗、南北杏一同放入，蓋上鍋蓋煮開，再轉小火煮一個小時左右，然后下鹽調味，即可關火。
苦瓜蜜餞湯
主料：苦瓜12兩，雪耳2兩，蜜棗6粒，瘦肉8兩, 姜、鹽適量
做法：
1 洗干凈苦瓜，切開兩邊，去瓤切件。
2雪耳用清水浸約一小時，洗干凈后剪碎。
3 洗干凈蜜棗。
4 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。
5 燒滾適量水，下苦瓜、雪耳、蜜棗、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
微量元素
蜂蜜中微量元素的含量較低，各種微量元素的含量與這些元素在米類食品中的含量相比?,發現蜂蜜中鋅、鐵、鈣、銅的含量略低于它們在米類食品中的含量。與茶葉相比?,鋅、鐵、鈣、銅等元素在蜂蜜中的含量要低得多。不同種類的蜂蜜中?,微量元素的含量不同。蜂蜜含鋅較高??,荊花蜜含鈣相對較高。
食物營養成分
參考資料 >
槐花蜜 棗花蜜 荊條蜜中8種元素的測定與研究.kns.cnki.net.2020-03-24