東坡豆腐是一道特色傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。精于烹之道的北宋著名詩(shī)人蘇軾親自操勺。
簡(jiǎn)介
趙頊元豐二年十二月，蘇軾被貶為黃州團(tuán)練副使。一到此地就寫了《初到 黃州府》詩(shī)，贊稱“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，對(duì)黃州的風(fēng)物人情很有好感。居黃州府四年多，寫了數(shù)百篇詩(shī)歌、筆記、文章中，對(duì)燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹作了具體介紹，有些是他親自創(chuàng)制的，有些是他引進(jìn)和傳揚(yáng)的，還有的是在他離開黃州以后創(chuàng)制的，現(xiàn)整理成《東坡三十二味》。其中又有一部分是黃州歷代名廚在學(xué)習(xí)東坡區(qū)菜肴（點(diǎn)）的基礎(chǔ)上研制的。
據(jù)清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、菜豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用后面三種豆子煮粥。前面所說(shuō)：“東坡二紅飯”即以赤小豆為之。東坡《豆粥》詩(shī)所指的當(dāng)為后三種豆子中的一種。詩(shī)曰：“公子倉(cāng)皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉秀。又不見金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……”這里所說(shuō)的“沙瓶（沙鍋）煮豆”的方法也是鄂東人常用的。
傳為名菜
蘇軾很重視飲食養(yǎng)生，特別是素食養(yǎng)生。在《送喬全寄賀君》中，他 寫下了這樣的詩(shī)句：“狂吟醉舞知無(wú)益，粟飯羹問(wèn)養(yǎng)神。”他還在一篇題目為《養(yǎng)生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過(guò)于八珍。”他首創(chuàng)素食菜肴“東坡豆腐”后，這道創(chuàng)新菜很快就在黃州流傳開來(lái)。不久，他被遷職轉(zhuǎn)移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪里，他的“東坡豆腐”就在那里廣為流傳。
相傳，清代時(shí)，廣東惠州知府伊秉綬回到故鄉(xiāng)福建省，特意帶去“東坡豆腐”的制作技術(shù)，“東坡豆腐”逐漸成為那里家喻戶曉的名菜。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
特點(diǎn)：汁濃味美，傳統(tǒng)名菜。
食后心得
豆腐，是我國(guó)最早發(fā)明創(chuàng)制的，而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有食療價(jià)值。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹 滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。
社會(huì)上曾出現(xiàn)對(duì)“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的最新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣 質(zhì)能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營(yíng)養(yǎng)的名菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
川菜東坡豆腐，補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，如此多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值您知道多少呢？成都市人特別會(huì)養(yǎng)生、享受生活，也正因?yàn)槿绱耍瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富的豆腐他們?cè)鯐?huì)放過(guò)呢，成都美食推薦榜單上就有東坡豆腐。下面小編就給愛生活愛健康的朋友說(shuō)說(shuō)這養(yǎng)生川菜東坡豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
東坡豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、心肌缺血患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及白血病的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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