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來源：互聯網

葡萄酒（漢語世界有時以紅酒稱之）是經過發酵的葡萄或葡萄汁制作而成的酒精飲料。葡萄酒主要由水和酒精（乙醇）組成，但也有芳香化合物、酸、酚類物質、二氧化碳等其他物質。:327一般葡萄酒中酒精含量7%到16%（體積分數），但在部分特種葡萄酒中，酒精含量可達20%（體積分數）。:347-385

可釀酒的葡萄品種眾多，其中紅葡萄以赤霞珠、黑皮諾等為主，白葡萄以雷司令、霞多麗等為主。:46-50葡萄酒制作工序大致可分為去梗、破碎、浸漬、壓榨、發酵、二次發酵、穩定和澄清。一些葡萄酒可進行陳釀。:405葡萄酒以顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。:6-9另外，葡萄酒可根據酒體形態分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒。按殘糖量則可以干、半干、半甜、甜葡萄酒進行區分。還可以根據制作工藝分為利口葡萄酒、貴腐葡萄酒等。

葡萄酒的發源具有爭議，或為中國賈湖遺址，或為格魯吉亞首都第比利斯以南的遺跡。起源時間或為公元前9000年到公元前5500年或公元前6000年到公元前5800年。此后葡萄酒率先傳入埃及，隨后在希臘興盛，后被羅馬人廣布至整個歐洲。中世紀時由修道院長期管理葡萄的種植和釀酒。中世紀后，直到玻璃的誕生為葡萄酒提供了延長保質期的功能，使其在日益激烈的商業競爭中繼續延續。19世紀中期到20世紀初，葡蚜（Daktulosphaira vitifoliae）和葡萄霜霉病幾乎使葡萄酒行業消失。不過科技的發展讓行業得以恢復。隨后新世界開始發展，并逐漸成為葡萄酒行業的中堅力量。

歐盟將分為沒有地理來源、地理標志保護（protected geographical indication, PGI）和原產地名稱保護（protected designation of origin, PDO）幾個等級，歐盟各國或有更詳細的分類。另外，歐盟以外國家也有自己的分類標準。葡萄酒主要產區包括法國波爾多、勃艮第葡萄酒產區等、意大利皮埃蒙特、托斯卡納等:166-168、德國萊茵區、莫澤爾區、加利福尼亞州州等、澳大利亞南澳大利亞州等:245-246、中國渤海灣一帶等地。當地時間2025年4月15日，國際葡萄與葡萄酒組織發布《2024年世界葡萄與葡萄酒行業現狀報告》。報告顯示，2024年世界葡萄園面積約為709.6萬公頃，葡萄酒生產全球產量為225.8億升，全球葡萄酒消費約為214.2億升，國際葡萄酒貿易出口額約359億歐元。

葡萄酒史

葡萄酒誕生

已知最早的有葡萄果實參與的發酵酒精飲品出自于大約在公元前9000年到公元前5500年的中國河南省的賈湖遺址。它是一種由大米、蜂蜜、山楂和葡萄制作的發酵飲品。出土的陶器內壁殘存有葡萄酒的重要成分，酒石酸和酒石酸鹽。加之當地僅出土野生葡萄的種子，故該酒可能是人類最早的葡萄酒飲品，甚至乙醇飲品。不過西方觀點認為，可追溯最早葡萄酒的證據時代大約在新石器時代早期，即公元前6000年到公元前5800年，是格魯吉亞首都第比利斯以南的兩處遺址中出土的陶罐，其中同樣殘留酒石酸。

葡萄的馴化和葡萄酒釀造有著密切的關系。:30葡萄的起源及葡萄的馴化主要源自于格魯吉亞、土耳其北部、伊拉克北部、阿塞拜疆等國家所處的地區。釀酒葡萄種（即歐亞種葡萄（Vitis vinifera））由此逐步傳播到美索不達米亞平原，即幼發拉底河和底格里斯河兩河流域，并由此傳播到埃及?！栋捅葌惙ǖ洹分谐霈F葡萄酒貿易的記錄。另外，西班牙可能有著獨立的葡萄馴化系統。:1-5

傳往古埃及

古埃及前王朝時期（約公元前6000年-公元前3000年），埃及從西亞開始進口葡萄酒。這時期出現了葡萄酒和釀酒酵母結合最早的證據，出土的蝎王時期（約公元前3150年）納爾邁墓中的雙耳陶罐中提取出釀酒酵母的脫氧核糖核酸?，F存最早制作葡萄酒的實物證據出現在古埃及第一王朝第四（五）位古埃及歷代法老烏吉姆（Udimu，即登，Den）統治時期，是出土于該時期的葡萄酒壓榨機。在時代為公元前2920年到公元前2770年時期的古埃及墓葬中，出土有雙耳瓶，其內含葡萄酒殘留物。:1-5

到了古王國時期（公元前2686年公元前2181年），四大文明古國釀酒產業開始興盛，大量該時期的墳墓、神廟留存有葡萄酒的釀造過程的證據。其中首次出現現種植葡萄和釀造葡萄酒的場景是位于普塔霍特普的墳墓中。

新王國時期（公元前1553年-公元前1085年），圖坦卡蒙陵墓中出土的數十個雙耳瓶內同時發現有紅葡萄酒和白葡萄酒的殘留物，這與古埃及飲料Shedeh有著類似的殘留物。:1-5另外，描繪發酵的專有詞匯，在公元前2000年已經出現。:1-5除此之外，古埃及人有向地獄判官奧西里斯供奉葡萄酒的信仰。

進入古希臘

約公元前2000年葡萄種植技術進入愛琴海。在青銅器時代愛琴海文明——米諾斯文明時期，葡萄酒就已經出現在愛琴海。米諾斯王朝將葡萄酒作為主要出口產品之一，在米諾斯王宮遺址，也出土裝葡萄酒的大壺。:44邁錫尼人統治希臘時（公元前1750年-前1050年），葡萄酒開始向埃及、敘利亞、黑海地區、意大利南部等地出口。

在荷馬史詩《伊里亞特》中，葡萄酒常被描繪為黑色，其中也多次記錄關于葡萄園的內容。古希臘人好喝葡萄酒，并設立專門喝葡萄酒的節日——安塞斯特里昂（古希臘語：?νθεστ?ρια）節，為紀念酒神狄俄尼索斯（Δι?νυσο?）而專門設立為期三天的飲酒節。而相傳在平日里，生活在雅典的居民流行拋酒渣游戲（κ?τταβο?），用棍子頂起盤子保持平衡，再用杯中剩下的葡萄酒潑向盤子以打破平衡。古希臘人甚至還為邊喝酒邊聊天的場合發明了“酒會，symposium”一詞。

古希臘時期以希俄斯島（Χ?ο?）的葡萄酒最受歡迎。在如今的希臘南部、塞浦路斯、亞平寧半島南部、利比亞半島、巴塞羅那地區，依然存在著古希臘人留下的種植葡萄和釀造葡萄酒之痕跡。

向西和向東

古羅馬帝國的葡萄酒

公元前6世紀希臘人將葡萄酒、葡萄種植技術、釀酒技術傳入高盧，雖在當時未產生重要影響，但為現代歐洲最著名的葡萄園打好了基礎。臺伯河兩岸的拉丁人崛起前，定居亞平寧半島的埃特魯斯坎人和希臘人已經開始大規模種植葡萄，迦太基人也在阿非利加生產和銷售葡萄及葡萄產品。古羅馬占領整個半島后，開始學習葡萄栽培和葡萄酒釀造技術。

加圖所著《農業志》中不僅提及了葡萄種植技術，也大量提及關于葡萄酒釀酒、葡萄酒類型的相關內容。公元前后是羅馬葡萄產業的黃金時代，葡萄酒是當時社會生活的必需品，無論貴族、知識分子、士兵、平民，都和葡萄酒息息相關。葡萄酒文化經過羅馬人之手，在整個歐洲開始分布，從公元1世紀到4世紀，羅納河谷、勃艮第葡萄酒產區、波爾多、盧瓦爾河、香檳地區、萊茵河、摩澤爾河谷先后開始葡萄的種植。

然而葡萄產業的過度興盛也導致負面事件發生。投資者涌向葡萄種植業，羅馬種植業開始“大莊園”化。葡萄種植和葡萄酒釀造的大地產莊園逐漸可以自給自足，紛紛獨立。他們與城市市場開始脫鉤，中小城鎮開始失去經濟基礎，由此產生的諸多影響開始使古羅馬帝國走向衰亡。

葡萄酒在中國的發展

在羅馬人廣泛種植葡萄和釀造葡萄酒的同時，東方也開始有了葡萄酒的記載。西漢司馬遷所著《史記·大宛列傳》出現了已知漢語世界關于葡萄酒的首次記載：宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數十歲不敗。張騫出使西域，并向中原王朝引入葡萄，《大宛列傳》中的記載為“漢使取其實來，于是天子始種苜、蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望?！?/p>

葡萄酒在當時較為珍貴。東漢末年官員趙岐所著的雜傳《三輔決錄》言“伯郎姓孟，名他，扶風縣人……他又以蒲桃酒一遺讓，即拜武威郡刺史。”此事被《三國志·魏書·明帝紀》所載。從此，葡萄酒便常常出現在中國人的生活之中，其中最直接的證據便是詩歌中對葡萄酒的描寫。三國時期曹丕曹丕曾專門寫下《涼州葡萄詔》提及：旦設葡萄解酒，宿醒掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解悁。又釀以為酒，甘于麴米，善醉而易醒。講述了他對葡萄酒的喜愛。一直到晉代，陸機所做詩《飲酒樂》言“葡萄四時芳醇，琉璃干舊賓?！币彩顷P于飲葡萄酒的過程。

十七世紀以前

西方的中世紀

羅馬帝國雖日薄西山，但葡萄酒技術并未失傳，一些基本制酒方法甚至延續至了20世紀。中世紀時期葡萄酒依然在歐洲扮演者重要角色。查理曼重建帝國體系后，曾立法提升葡萄酒品質。中世紀修道院開始擴張，并逐漸成為歐洲葡萄園最大的擁有者。主教和教會擁有或創建了歐洲大部分頂級葡萄園，比如位于勃艮第的夜丘產區的梧玖莊園（Clos de Vougeot），中世紀時是西多會（Cistercian，亦被稱為熙篤會）經營的葡萄園。

1152年，與法國國王路易七世離婚的法國王后埃莉諾與英格蘭國王亨利二世結婚，法國西南部的阿基坦公國由莉諾控制。亨利二世與埃莉諾的兒子查理一世繼承英格蘭國王王位后，獲得了阿基坦公國領土，而產酒勝地波爾多便位于其中。波爾多所產葡萄酒此后源源不斷的由歐洲大陸送往英格蘭人。英格蘭皇家更是授予了倫敦的酒商公司特許狀，即行業壟斷的權利。隨著葡萄酒貿易的繁榮，波爾多當地商人也開始積累財富。隨之發生了百年戰爭（1337年-1453年），隨著卡斯蒂永戰役法國獲得了勝利，波爾多事隔300年重新回到了法國。波爾多回歸法國導致后來英國長期抵制波爾多葡萄酒。進而讓歐洲其他地區的葡萄酒產業獲得更多的發展機會。

中世紀人們對葡萄酒的鑒賞依然相對原始，1224年法國國王曾舉辦“葡萄酒戰爭”的國際品酒會，西班牙、德國、塞浦路斯、法國的70種葡萄酒參與競賽。最終獲得勝利的是塞浦路斯。

中國唐代以后

《唐會要》中提及了本在西域流行的葡萄酒生產技藝，在唐朝滅麹氏高昌后被傳入中原：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻。及破高昌，收馬奶提實，于苑中種之，并得其酒法，自損益造酒?！碧拼娙死畎椎脑娮髦卸啻翁岬狡咸丫?，如《對酒》中：蒲萄酒，金羅。就講述了宴會中的葡萄酒。此后如宋朝文學家蘇東坡、元朝詩人周權等眾多文人都為葡萄酒寫詞作賦。明李時珍在《本草綱目》中記載了三種葡萄酒的釀造方式和其功效。到了晚清，海禁開放，西方眾多葡萄酒開始出口至中國。《清稗類鈔》中已經有西方的白葡萄酒、紅葡萄酒的記載。

不過雖然葡萄酒在中國有著漫長的歷史，但始終是農副業，產量不大，被重視程度也不如西方。

變革中的葡萄酒

17世紀以前，葡萄酒是唯一既能夠保持衛生水準，也能夠長期保存的飲料，鮮有對手。17世紀開始，來自阿拉伯國家的咖啡、中國的茶成為新的可供選擇的飲料，同時，荷蘭人蒸餾酒技術日趨成熟，法國為其要蒸餾的白葡萄酒提供大片土地。啤酒花能使麥芽酒更加穩定。水管的建設讓較大的城市有了可飲用的純凈水。如此條件下，葡萄酒產業開始大受威脅。

不過玻璃瓶的誕生給葡萄酒產業一線生機。17世紀以前，葡萄酒瓶以土罐、皮囊為主。玻璃制造技術的革新，不僅降低了玻璃制造的成本，還使得玻璃更為堅固。葡萄酒隨之改換玻璃瓶貯存，不僅能延緩保質期，甚至能發展出陳酒之香。也因此，從18世紀開始，本流行較為年輕的葡萄酒的勃艮第，也可以出產耐久存、顏色更深的紅葡萄酒。所使用葡萄品種，也開始演化為當今人更喜愛的黑皮諾、雷司令等。

法國大革命時期，對法國的葡萄酒產業影響頗深。巴黎市民燒掉了巴士底獄，勃艮第的農民推翻了領主的城堡和修道院。大革命結束后，根據《拿破侖法典》中有關土地繼承權的規定，葡萄園被分割成小塊出售。這就是如今勃艮第地區的葡萄酒規模不大，但數量較多的原因。波爾多地區則是通過金融資本運作，將葡萄酒重新整合，形成規模更大的葡萄園。

路易十四在位時，英法海底隧道兩國關系再次惡化，英國不再從波爾多進口葡萄酒，反而從伊比利亞半島的西班牙和葡萄牙獲得補充，1703年，英國和葡萄牙簽訂《梅塞恩條約》，葡萄牙從英國進口毛織品，英國降低葡萄牙葡萄酒的關稅。直至19世紀，英法關系得到緩和，葡萄酒貿易重新在兩國間恢復。隨著當時葡萄酒貿易蓬勃發展，甚至部分國家因此得到了“不健康”的高比例經濟。比如1880年意大利社會共和國八成的人口是因為葡萄酒帶來的好經濟形勢而誕生。

葡萄酒危機

19世紀中期到20世紀初，葡蚜（Daktulosphaira vitifoliae）和葡萄霜霉病曾幾乎使葡萄酒行業消失。葡蚜原生活在北美洲，北美洲原生葡萄在長期生長的過程中對葡蚜有了一定的免疫力。1860年代，歐洲從美洲進口了用于研究的葡萄樹，葡蚜也隨之前往歐洲，并開始自然繁殖。1863年，羅訥河一帶首先報道了蟲害，此后20年僅法國就有百萬公頃葡萄園被破壞。1870年，葡蚜蟲害傳到奧地利帝國，1883年意大利也開始出現葡蚜蟲害，1895年，德國也有了葡蚜蟲害的報道。葡蚜給除了較晚受影響的德國外，其他歐洲葡萄種植和葡萄酒行業帶來了幾乎致命的打擊。蟲害后期，人們通過將歐洲葡萄樹嫁接到具有免疫力的美洲葡萄樹上，以及殺蟲劑波爾多液的發明，葡萄種植才逐漸得到恢復。:153-155

1970年代，由葡萄生單軸霉（Plasmopara viticola）侵染所引起的葡萄霜霉病從美國感染到了歐洲。1878年法國首先報道了葡萄霜霉病，隨后德國等歐洲國家均受到侵襲。1915年，葡萄霜霉病甚至造成法國葡萄酒年產量減少七成以上。受害最嚴重的西班牙和葡萄牙出現了數年顆粒無收的情況。不過隨著近代科學和技術爆發，歐洲的葡萄酒得以復興。:153-155

葡萄酒新時代

控制住葡蚜蟲害和其他病害后，以法國為首的歐洲多國開始制定多項新舉措以確保葡萄酒品質。其中代表性舉措是原產地名稱保護地區制度的設立。1855年，葡萄酒等級制度得以設立，法國葡萄酒酒莊開始以列級酒莊的形式存在于世。以后葡萄酒行業逐漸出現多種規定，比如19世紀末葡萄酒不再允許添水，1935年限制葡萄樹的種植、禁止雜種葡萄樹的種植等。

此時，包括美國、中國在內的新世界葡萄酒行業剛剛誕生。雖然在殖民地時期，北美大陸開展了葡萄種植和葡萄酒釀造行業，但一直是以為英國提供葡萄酒的基地存在。獨立后，喬治·華盛頓、托馬斯·杰弗遜對美國的葡萄酒發展予以支持，不過最初的幾次嘗試并未取得很好的成果。直到19世紀初，美國本土品種卡它巴及康可所釀造的葡萄酒開始受到歡迎并能夠獲利，美國葡萄酒行業開始正式形成。19世紀末，中國的現代葡萄酒行業開始出現。1894年，南洋華僑張振勛投資數百萬兩白銀，在煙臺市建廠，張裕葡萄酒廠誕生。經過20年的經營，1914年雙麒麟牌葡萄酒誕生。

20世紀初，科學研究開始涉及到葡萄酒行業。法國波爾多的大學、蒙彼利埃大學、加利福尼亞州的大學、澳大利亞阿德雷德大學先后開展研究葡萄種植、釀酒學的相關科系。然而葡萄酒行業卻面臨寒冬，比如美國的美國禁酒令、幾乎所有歐洲國家參與的第二次世界大戰，直至20世紀50年代，酒莊、酒廠才開始恢復生氣。

20世紀60年代開始，美國加利福尼亞州、澳大利亞大陸幾乎同時出現了很多葡萄酒廠，葡萄酒新世界正式開啟。早期的新世界僅僅在模仿舊世界的“行業標桿”，但不久便因低成本、自然條件優良開始沖擊國際葡萄酒市場。20世紀80年代，保加利亞、南非、新西蘭進入國際市場，90年代智利開始進場。隨著科學和技術的發展，全球性競爭使葡萄酒行業在世界范圍的交流上開始快速發展。葡萄酒行業也出現了飛行釀酒師，經驗豐富的釀酒師不再拘泥于地域，開始在全球各地釀酒。

進入21世紀后，南美、亞洲的葡萄酒行業規模開始快速增長。2010年代中期以后，葡萄酒行業開始面臨諸多變化：氣候變遷開始影響葡萄種植和葡萄酒釀造，葡萄酒版圖逐漸向地球兩極開始延伸；部分地區開始復活古老的葡萄品種；不論是葡萄酒的消費還是生產，以中國為首的亞洲市場開始成為葡萄酒行業的中堅力量；市場對葡萄酒的類型需求開始多元化等。

常見品種

葡萄品種眾多，各品種特點鮮明，在葡萄酒中同樣呈現出不同特點。葡萄是葡萄科葡萄屬植物，屬內各種分布在南美洲北部、中北美洲、亞洲、歐洲。其中從歐洲大西洋沿岸到喜馬拉雅山脈西僅有歐亞種一種葡萄，而中國境內有約30種，中北美洲有超過30種。亞歐種葡萄在伊朗東北部和安納托利亞逐步被馴化，到21世紀有接近15000個被培育出的葡萄品種被命名。其中法國葡萄主要品種可分為阿爾卑斯品種組、卡門奈特品種組、麥斯里品種組等12個品種組。:21-51影響葡萄品種到葡萄酒品質的主要因素為風土（terroir），是指包括土壤、地勢、氣候等能夠對葡萄品種產生影響的因素。

化學成分

葡萄酒最主要的成分是水和酒精（乙醇）。:327不過葡萄酒中還存在發酵過程中糖轉化為酒精、DL-蘋果酸分解成乳酸過程中產生的大量化合物，漿果中如單寧、色素、芳香物質、礦物質、果膠物質也存在于葡萄酒中。這些物質決定了不同品種葡萄酒之間的差別。

水和酒精

葡萄酒中七成到九成為水，是葡萄植株從根系吸收而來，為生物學純水。酒精是酵母將葡萄漿果中糖進行發酵形成的主要產物，一般葡萄酒中酒精含量7%到16%（體積分數），利口葡萄酒則可超過20%（體積分數）。酒度是葡萄酒中酒精含量的單位，即20攝氏度條件下，一百升葡萄酒所含純酒精升數。酒精是決定葡萄酒風味和口味的主要條件，能夠賦予葡萄酒醇厚、濃烈的風味。另外酒精也影響著葡萄酒質量、儲藏等方面，比如甜葡萄酒中，酒度-糖-酸的平衡對葡萄酒的質量密切相關；酒度低的葡萄酒對部分酵母、細菌更敏感。:347-385

酸

葡萄酒內酸的形式多樣，其中主要形式包括酒石酸、DL-蘋果酸、檸檬酸、DL-乳酸、硫酸或食用醋酸等價物等。這些酸或以游離態，或以酸性鹽的狀態存在于葡萄酒中，這些酸的酸性基團總和被稱為總酸，因測定方法為通過堿性溶液滴定計算，故也被稱為滴定酸?？偹峥梢杂绊懫咸丫聘泄儋|量，紅葡萄酒中總酸較低時，酒體柔和、圓潤，過高時則酒體粗糙；白葡萄酒一般需要總酸較高，因為會產生良好的清爽感?？偹嵊挚煞譃?a href="/hebeideji/7015926245347731115.html">固定酸和揮發酸:347-385：

固定酸

葡萄酒內除揮發酸外的所有有機酸為固定酸，一般葡萄中超過九成的固定酸由酒石酸和DL-蘋果酸兩種二羧酸構成，這兩種酸確定葡萄酒的酸性成分，也控制葡萄酒的酸堿度。因為氣候不同和葡萄的成熟度不同，固定酸從小于2克/升到超過5克/升不等。若葡萄酒經過蘋乳發酵后，口感柔和的DL-乳酸則會替代蘋果酸存在于葡萄酒中。:347-385

揮發酸

揮發酸是指葡萄酒內冰醋系脂肪酸的總和，但不包括乳酸、琥珀酸二鈉、二氧化碳和二氧化硫。無病蟲害的葡萄果實所制作的葡萄不含揮發酸，發酵過程中會產生少量醋酸，也就是葡萄酒中揮發酸的主體。揮發酸含量可以測定葡萄酒健康狀況，醋酸含量過高，可能是因為發酵、儲藏管理的失誤可能會導致細菌肆意繁殖，細菌將酒精轉化為醋酸。而之后乙酸和其他酒精反應產生乙酸乙酯，會讓葡萄酒不可食用。

干浸出物

葡萄酒的干浸出物是指特定物理條件下，所有非揮發性物質總量。包括固定酸、糖、丙三醇、單寧、色素、果膠、礦物質等。葡萄酒平均干浸出物含量從16克/升到30克/升，一般情況下，甜葡萄酒的干浸出物高于干葡萄酒，紅葡萄酒的干浸出物高于白葡萄酒。另外，干浸出物會隨著貯藏時間的增加而變化。通過測定干浸出物含量，可知道葡萄酒是否摻水、摻酒精、加糖發酵。

糖

葡萄酒總糖可分為還原性糖和非還原性糖，溶解在葡萄酒中的大部分糖為還原性糖。葡萄果實最主要的糖為葡萄糖和果糖，發酵過程中這些糖會轉化為酒精，徹底發酵的葡萄酒中，這些糖含量幾乎為0。另外阿拉伯糖、木糖等屬于非發酵糖，不過在葡萄酒中含量較低，一般小于2克/升。

葡萄酒的含糖量因種類不同而不同，干葡萄酒的含糖量可能不足1克/升，甜葡萄酒的含糖量則可高達180克/升。干葡萄酒中含非發酵性糖和少量發酵性糖，這時這些糖可被稱為殘糖。生產干葡萄酒時，過高的糖含量會在讓葡萄酒在蘋果酸-乳酸發酵時變質。

二氧化碳

葡萄酒中二氧化碳在生化轉化完成時達到飽和，隨后開始降低。貯藏溫度越低、貯藏容器越大、葡萄酒攪動不頻繁，其降低速度會越低。二氧化碳的酸度可以使葡萄酒清爽、刺激香氣發出，加強單寧苦澀感，降低糖的甜味。但如果其含量過高會出現刺口感。一般情況下，干紅葡萄酒二氧化碳含量為0.2-0.4克/升，隨著貯藏時間的增加，二氧化碳含量降低。白葡萄酒二氧化碳含量0.4-0.7克/升，甜葡萄酒二氧化碳含量更低。葡萄汽酒二氧化碳含量會超過1.1克/升。起泡葡萄酒中，開瓶后二氧化碳可形成串狀珠氣泡。

多酚

葡萄酒中的多酚以單寧和色素為主，單寧主要來自葡萄果實，橡木桶的單寧在貯藏時也會進入葡萄酒。葡萄酒的單寧由黃酮和非類黃的聚合物構成。葡萄酒中常見的類黃酮為黃酮醇、兒茶素、花色苷，它既可以單體存在，也能和其他類黃酮、糖、非類黃酮形成多聚物。在經過橡木桶陳釀前，非類黃酮主要為羥基肉桂酸和羥基苯甲酸的衍生物，經過橡木桶的后熟工藝后，羥基苯甲基衍生物含量逐漸增加。橡木桶木質素降解也會釋放如肉桂醛和苯甲醛衍生物。單寧會影響葡萄酒的穩定性，其中的兒茶素和兒茶素多聚體會帶來紅葡萄酒中大部分苦感。其他單寧則會帶來一定澀感。:347-385

葡萄酒中色素會影響葡萄酒的顏色，比如錦葵色素和單體花青素讓葡萄酒有了紅潤的光澤，花色是紅葡萄酒紅色的主要來源，:347-385咖啡酰酒石酸和相關衍生物是白葡萄酒色澤的來源，槲皮素則會與花青素反應，加深葡萄酒顏色。

芳香物質

葡萄酒內含約0.8到1.2克/升的香氣化合物，這些化合物含量僅為葡萄酒酒精含量的百分之一。其中雜醇油、揮發性酸、脂肪酸酯是較為常見的香氣。除去酒精外，葡萄酒內一般一半的揮發性物質為雜醇油。羰基化合物、內酯類物質、萜烯類物質、縮醛類物質、碳氫化合物、含硫化合物、含氮化合物在葡萄酒內含量較少，但這些物質影響著葡萄酒香氣和感官特性。比如赤霞珠、長相思等品種中常有的青椒味，來自2-甲氧基-3-異丁基吡嗪；白詩南、鴿籠白內含有的番石榴氣味，源自于4-甲基-4-戊-2-酮。:347-385

葡萄酒內含有芳香環的物質多為葡萄果皮的主要物質，存在于果皮下的表皮細胞中。不過也有葡萄果肉也含有芳香物質的情況，如麝香葡萄品種。

其他物質

葡萄酒內還含包括鉀、鈣、銅、鐵在內的多種礦物質，維生素B族、維生素c，多種氨基酸。

主要分類

葡萄酒分類系統眾多，每種分類均有利弊。常見的分類可按顏色、酒體形態、殘糖含量區分，也可按釀造工藝、飲用形式等分類。:6-9除此之外，中華人民共和國國家標準《葡萄酒 Wines GB 15037-2006》還給出了用葡萄采摘年份（占比例不低于酒含量的80％（體積分數））區分的年份葡萄酒，用葡萄品種（占比例不低于酒含量的75％（體積分數））區分的品種葡萄酒，用產地（占比例不低于酒含量的80％（體積分數））區分的產地葡萄酒。

顏色區分

以顏色區分是葡萄酒最古老且長期得到認可的分類形式，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。:6-9

紅葡萄酒

紅葡萄酒是連子帶皮同時浸漬，是三種顏色葡萄酒中浸漬時間最長的葡萄酒。:333-334溶解的酚類化合物是紅葡萄酒顏色、口味、口感的主要物質。紅葡萄酒的顏色以紅色調為主，顏色一般為深寶石紅色、鮮紅色、紫紅色、棕紅色等。紅葡萄酒相比于白葡萄酒風味復雜、口感干、收斂性強。:6-9

白葡萄酒

白葡萄酒浸漬前一般會果皮分離，其浸漬時間最短并很少會持續幾個小時。:333-334白葡萄酒主色調以黃色為主，主要包括近似無色、微黃帶綠、淺黃色、金黃色等。相比于紅葡萄酒，白葡萄酒酸度更高并有濃郁的花香。白葡萄酒包含多種風格的甜葡萄酒。:6-9

桃紅葡萄酒

常見的桃紅葡萄酒是將葡萄破碎后進行一段時間的浸漬，有一些桃紅葡萄酒也不會進行浸漬工藝。:333-334桃紅葡萄酒顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要包括桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。其顏色可能會發生變化，從桃紅色轉為橘紅色。其酒介也位于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，酒體比紅葡萄酒輕，收斂性則強于白葡萄酒。:6-9

桃紅葡萄酒因其口味、口感、顏色等略遜于紅葡萄酒或白葡萄酒，一些品鑒者對其嗤之以鼻。桃紅葡萄酒法語本為rosé，但為避免“rosé”一詞受到牽連，北美的部分桃紅葡萄酒將其替代為“blush”，一些則在紅葡萄酒前加“white”來代表桃紅。:6-9

酒體形態

酒體形態區分葡萄酒，也就是通過二氧化碳含量區分葡萄酒。二氧化碳是酒精發酵的產物，可通過特殊方式儲存在酒中?？砂雌績榷趸級毫Σ煌譃槠届o葡萄酒（靜止葡萄酒、靜態型葡萄酒、靜酒，still wines）和起泡葡萄酒。平靜葡萄酒是指20攝氏度時，葡萄酒瓶內二氧化碳壓力小于0.05兆帕的葡萄酒，開瓶時不會產生二氧化碳氣泡。平靜葡萄酒種類繁多，可以按殘糖含量等細分為更多的種類。

起泡葡萄酒泛指20攝氏度時，瓶內二氧化碳壓力大于0.05兆帕的葡萄酒，起泡葡萄酒內的二氧化碳全由酵母發酵產生。起泡葡萄酒以香檳最具代表性，當打開酒瓶時，會產生明顯的氣泡。又可進一步將起泡葡萄酒分為0.05兆帕到0.34兆帕的低泡葡萄酒和大于等于0.35兆帕的高泡葡萄酒。按照生產方式分類則主要可分為傳統法、轉移法、罐內二次發酵法。其中傳統法、轉移法作制作的起泡葡萄酒主要為干或半干起泡葡萄酒，有著較強的氣泡和香氣細膩程度。罐內二次發酵法則多生產芳香型甜起泡葡萄酒。:11-12

另外有和起泡葡萄酒物理特性類似的葡萄汽酒（加氣葡萄酒），這種葡萄酒內二氧化碳部分或全部由人工加入。葡萄汽酒成本低于起泡葡萄酒，如果選擇品質較好的葡萄酒充氣，葡萄汽酒品質并不輸于氣泡葡萄酒。葡萄汽酒的風格更為廣泛，既有包括葡萄牙青酒在內的干白起泡葡萄酒，也有意大利布魯斯科甜紅起泡葡萄酒，還有起泡桃紅葡萄酒等:11-12

殘糖含量

按殘糖含量區分葡萄酒也是葡萄酒分類的常用方式之一。一般葡萄酒中包含有葡萄糖、果糖、L-阿拉伯糖等。按殘糖含量將靜止葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡萄酒也被稱為干酒，其中糖幾乎完全轉化為酒精，其殘糖含量低酵母難以再次發酵，細菌也難以生長。因此干葡萄酒品質較為穩定，風味可得到充分體現，這讓干葡萄酒成為市場上主要消費的葡萄酒種類，干葡萄酒質量也會被視為鑒定葡萄品種好壞的依據之一。

甜葡萄酒是殘糖含量最高的葡萄酒，包括歐盟在內的眾多標準規定，糖分必須是源自葡萄果實。這讓甜葡萄酒制作工藝要求較高，故甜葡萄酒有“液體黃金”之稱。不過也有額外添加糖分的葡萄酒的情況，這種葡萄酒也被叫做加強甜葡萄酒或濃甜葡萄酒。

起泡葡萄酒按殘糖量標準和靜止葡萄酒餐廳殘糖含量標準并不相同，可分為五種類型，即天然、絕干、干、半干、甜。

釀造工藝

葡萄酒按釀造工藝大致可分為天然葡萄酒（自然葡萄酒）和特種葡萄酒。其中天然葡萄酒完全以葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精和香料。

特種葡萄酒則是使用特定且不同的采摘或釀造工藝而制作的葡萄酒。中華人民共和國國家標準《葡萄酒 Wines GB 15037-2006》中收錄了9種特種葡萄酒，分別是：

其中利口葡萄酒（甜酒、強化葡萄酒，fortified wines）因在釀造過程中添加蒸餾酒而風味強烈，一般作為開胃酒或甜食酒飲用，少與肉類食物搭配。大多著名利口葡萄酒出現時間不久，產地大多位于歐洲南部，如西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒、意大利社會共和國西西里島的馬沙拉酒等。:661-662

貴腐葡萄酒是由被灰綠葡萄孢侵染的葡萄果實釀制而成，灰綠葡萄孢會讓葡萄果實腐爛，釀出的酒味道也不佳。但在一些特殊的氣候條件下，受侵染的葡萄果實會經歷“高貴的”腐爛過程，過程中糖度明顯增加；產生丙三醇并合成包括阿拉伯醇在內的多元醇使其口感平滑；講解帖烯烴化合物使其葡萄品種香氣笑死；真菌代謝過程中產生的葫蘆巴內酯具有獨特的香氣。貴腐葡萄酒的起源暫無資料證明，匈牙利在16世紀中期、德國在18世紀中期開始由貴腐葡萄酒的產生，法國索單地區在19世紀前中去開始廣泛釀造貴腐葡萄酒。:627-633

飲用形式

葡萄酒可以按照進餐順序分為開胃酒、佐餐酒、餐后酒。其中餐前酒也被叫做開胃酒，主要功能是調整胃狀態，準備進餐。餐前酒一般選擇口感清新的紅葡萄酒、白葡萄酒、酸度較好的起泡葡萄酒等。葡萄酒的主要功能便是佐餐，即和正餐同時飲用的葡萄酒。佐餐酒會根據餐食的口味、材料等不同而有不同選擇。餐后酒是在正餐食畢，搭配甜品的葡萄酒，一般會選擇甜味為主導的葡萄酒，如貴腐葡萄酒，包括波特酒、馬德拉酒在內的強化濃甜葡萄酒等。不過各種酒在進餐順序上的劃分并不非常嚴苛，比如一些起泡葡萄酒可以當作開胃酒，也能作為佐餐酒。:12

釀造工序

不同類型葡萄酒的釀造方式不同，以下僅列明基本步驟：

去梗

葡萄被采摘后將如石子、昆蟲等外來物質去除后，首先會進行去梗。白葡萄酒會完全去梗，一般采用去梗機進行去梗。紅葡萄酒則會保留部分葡萄梗或完全不去梗。去梗與否直接影響葡萄酒中單寧酸的多寡。破碎前去?？梢宰钌俚臄z入葡萄樹部分酚類和脂類。在處理酚類物質低的紅葡萄酒時，才會從果梗中浸提酚類物質，以保證這些酚類物質能夠提供更好的風味。:405-406

破碎

傳統工藝中去梗和破碎會同時進行，現今趨勢是將二者分開。破碎/壓榨是使果皮破裂，果汁流出的過程。:405-406傳統的port破碎方式是用裸足踩踏進行破碎；在西班牙赫雷斯有著穿釘靴進行踩踏的傳統工藝。這些傳統工藝如今依然存在，不過多適用于商業推廣而非實際生產。工業化后破碎工藝多樣化，既可以在穿孔壁上擠壓果實，也可以利用滾壓機，還可以使用離心破碎機等不同方式的器械。:405-406

不同的破碎工藝略有不同，一些葡萄酒類并不需要破碎。起泡葡萄酒為盡量減少色素和單寧的浸提，會通過將整個葡萄果穗壓榨而成。貴腐葡萄酒也傾向利用壓榨而非破碎工藝。意大利社會共和國博若萊酒在開始階段不需要破碎，只有完整的果實才能完成葡萄內部發酵。另外，也可通過超浸提替代破碎，先將葡萄放入冰冷的環境中，在壓榨前回暖。解凍的葡萄細胞會被破壞，果皮會裂開。從而促進壓榨過程中果汁的釋放。:405-406

浸漬

浸漬也就是果皮接觸，目的是促進果肉、果皮、種子內營養物質、風味物質等的浸提，使葡萄酒顏色、香氣更加讓人喜愛，并控制不愉悅的成分進入葡萄酒。

浸漬方式眾多，以延長浸漬、冷浸漬為主。延長浸漬常用于紅葡萄酒的生產中，浸漬時間延長并與酒精發酵同時進行。發酵所產生的乙醇既能夠增強花色苷的浸提，從而影響紅葡萄酒的外觀；也能促進葡萄籽和葡萄皮單寧的析出，改變其味道和風味。并為紅葡萄酒提供陳釀和成熟的條件；還會促進葡萄果肉和果皮香氣成分的釋放。:405-406

冷浸漬為發酵前浸漬，采用冷浸漬工藝會讓白葡萄酒中類、酸等物質含量增多，其觀感隨著浸漬時間增加，先增加后減少。故白葡萄酒的浸漬需要時間控制，一般很少持續幾小時。:405-406

除延長浸漬、冷浸漬外，還有發酵后期熱浸漬、二氧化碳浸漬等不同工藝。

壓榨

白葡萄酒在短暫的浸漬后，從破碎葡萄流出的自流汁會和第一道壓榨果汁結合一起發酵，其他壓榨果汁則分開發酵。紅葡萄酒發酵后后進行抽提壓榨，壓榨出皮渣中的果汁。后根據葡萄酒種類，將壓榨汁和產生的自流汁按比例混合。:405-406

發酵

葡萄酒的發酵是酒精發酵，主要過程是葡萄糖和果糖經過糖酵解代謝味酒精，并產生葡萄酒中最常見的香氣化合物，如萜烯類物質、酚類物質等。參與葡萄酒釀造的有機體一般為釀酒酵母（學名：Saccharomyces cerevisiae）和酒酒球菌（學名：Oenococcus oeni），酒酒球菌的適應性比釀酒酵母較差，生長較為緩慢。:425-432

葡萄酒一般通過批次發酵生產，營養成分在初次發酵時達最大值，之后持續下降。發酵結束后，大部分糖已被代謝為乙醇，留下“干”葡萄酒。接種酵母后，批次發酵一般分為因對環境不適應導致生產新細胞數量和死亡數量大致相等的停滯期、適應環境后細胞大量繁殖對數期、營養成分下降，有毒代謝副產物積累，細胞分裂速度與死亡速度接近的穩定期、營養環境持續惡化，細胞死亡比分裂數量多的下降期四個生長模式。:425-432

發酵器的形狀、大小、類型種類眾多，大部分發酵器側面為直線型，或稍有倒圓錐型。發酵罐和發酵缸略有不同，發酵罐可密封，缸則可開口；發酵罐可以作為貯藏桶，缸僅能用于發酵。紅葡萄酒發酵時二氧化碳會留在皮渣中，皮渣則可能漂浮在二氧化碳起泡表面，影響果皮接觸，阻礙浸漬。如今發酵罐的設計都在解決這一問題。傳統發酵使用紅橡木或栗木或紅木的木制發酵罐，這些發酵罐逐漸被有內襯的不滲透材料替代，如不銹鋼、玻璃纖維罐等。:425-432

蘋乳發酵

酒精發酵完成后，大部分紅葡萄酒和一些白葡萄酒需進行第二次DL-蘋果酸-DL-乳酸發酵。蘋果酸-乳酸發酵由乳酸菌進行發酵，將雙羧酸蘋果酸轉化為單羧酸乳酸，葡萄酒酸度降低，能夠感知的酸味減淡，葡萄酒從尖酸變為柔和酸。不過如果發酵過度，酒的口感會增加黃油的口感。

除降酸的目的外，蘋乳發酵還能調整葡萄酒香氣。需要保持酸度，維持新鮮度的白葡萄酒，本應避免蘋乳發酵。但因其能夠降低青澀味，增加果味，也逐步增加到白葡萄酒的生產之中。另外，蘋乳發酵會對葡萄酒微生物的穩定性產生影響。

澄清與穩定

發酵完畢的葡萄酒既包括緩慢沉淀的固體物質，如結晶鹽等；也存在懸浮且不透光的膠狀物質，如果膠等，這讓葡萄酒渾濁不清。因為破敗病、微生物病害等也會造成葡萄酒渾濁，故生產過程中的渾濁可能會被消費者視為變質。葡萄酒的澄清是為了葡萄酒有良好的澄清度，穩定則是為了保持住澄清度，避免新的沉淀產生。:516-533

澄清可分為自然澄清和人工澄清。貯藏和陳釀時，沉淀物會沉淀于貯藏容積底部，通過轉罐可去除沉淀物。經常添罐則可以防止氧化和變質。為去除膠狀物質，可通過下膠、過濾、離心等方式澄清。穩定則針對不同物質進行不同的方式，比如酒石酸鹽和其他鹽結晶，或通過增強結晶后去除，或通過延緩抑制結晶實現。:516-533

陳釀

為了讓部分葡萄酒達到最佳飲用質量，葡萄酒需陳釀一段時間。陳釀過程中，葡萄酒的新鮮水果香和葡萄品種香逐漸減輕，但具有陳釀潛力的葡萄酒會增添陳釀香。具有陳釀潛力的紅葡萄酒包括赤霞珠、西拉子等，白葡萄酒包括雷司令、霞多麗等。陳釀包括兩個階段，第一階段為成熟（氧化陳釀），是酒精發酵和裝瓶之間的變化，一般半年到兩年，最長可持續數十年。期間葡萄酒貯藏在容器中，并可能經歷蘋乳發酵澄清等工藝，進行澄清等工藝時可能接觸氧氣，使一些強化葡萄酒出現明顯氧化。陳釀的第二階段始于裝瓶，是在缺氧環境下進行，故被稱為還原陳釀。:533-534

葡萄酒成熟期間，一般采用兩種容器貯藏。其一為不銹鋼桶，優點是容積大、易于生產；造價低；干凈衛生無異味。其二則是傳統的橡木桶，一般檔次較高的葡萄酒企業或酒莊采用橡木桶，因為可以通過橡木桶給陳釀的葡萄酒增添煙熏、燒烤、香草等風味，還可柔化單寧。

等級標準

歐盟諸國

世界各國會根據不同因素將葡萄酒進行分級。截止2023年，歐洲是全球葡萄酒最大的消費地區，最大的葡萄酒消費國包括法國、意大利社會共和國、德國、西班牙等。

2009年，為協調成員國之間不同的評級系統，歐盟實施了一項葡萄酒改革，立法將葡萄酒分為沒有地理來源的葡萄酒和具有地理來源的葡萄酒兩大類。其中具有地理來源的葡萄酒又被分為地理標志保護（protected geographical indication, PGI）和原產地名稱保護（protected designation of origin, PDO）。歐盟各國大致遵循該分類結構，但每個類別有著更精細的劃分或完全不同的名稱，如：

英國

和歐盟諸國不同的是英國并沒有建立類似的分類系統。不過英國采取了保護傳統方法的辦法，當受保護的產地葡萄酒生產商遵循英格蘭和威爾士種植的葡萄、瓶中二次發酵、上市前在酒糟上陳釀三項標準時，可獲得“英國經典方法”（Great British Classic Method）標識。

美國

1980年起，美國財政部煙酒稅收和貿易局開始劃分葡萄種植區域——美國葡萄栽培區（American Viticulture 面積, AVA）。當葡萄酒有至少85%的葡萄果肉來源于美國葡萄栽培區，方可在其標簽上帶有AVA標簽。另外，有美國葡萄栽培區子產區所栽培葡萄可以釀造出更高品質的葡萄酒的說法，但并沒有美國葡萄栽培區子產區（Sub-AVA）的官方分類。

澳大利亞

1990年起，澳大利亞大陸開始基于價格、需求量和拍賣供應量采取蘭頓分類（Langton）對澳大利亞葡萄酒進行分級。分別是卓越級（Exceptional）、杰出級（Outstanding）、出色級（Excellent）。其中卓越級是澳大利亞優質葡萄酒中最受推崇的。

中國

在中國，中華人民共和國國家標準《葡萄酒 Wines GB 15037-2006》則根據葡萄酒感官將葡萄酒分為優級品、優良品、合格品、不合格品、劣質品。

新舊世界

英國葡萄酒作家休·約翰遜在其著作《世界葡萄酒地圖（World Atlas of Wine）》初版中根據西方學者所描述的葡萄酒的起源、傳播、發展及當下格局將葡萄酒生產國分為舊世界和新世界兩大陣營，并代表不同風格的葡萄酒。舊世界一般指擁有長期且延續的葡萄栽培和葡萄酒釀造歷史的歐洲國家。新世界則指始于17到18世紀，葡萄種植和葡萄酒釀造不過幾百年歷史，且模仿舊世界國家的地區，如非洲的南非、大洋洲的澳大利亞、北美的美國、亞洲的中國等。

隨著世界葡萄酒產業的發展，新世界的成長迅速，葡萄酒產業難以以地理上的陣營劃分。

主要產區

法國主要產區

波爾多

波爾多（Bordeaux）產區是法國最著名的葡萄酒產地，位于法國西南部紀龍德省境內。法國四分之一的知名葡萄酒產自于此。當地葡萄酒以調配葡萄酒為主，其中紅葡萄酒、白葡萄酒尤為著名，在品種和釀造工藝上均為世界一流。波爾多紅酒有“葡萄酒女王”的稱號。波爾多在葡萄酒歷史上也扮演重要角色，1855年名莊評級、增加法定葡萄品種、推出價格不菲的老藤佳釀等都對世界葡萄酒影響頗深。波爾多的分區較多，包括以紅葡萄酒最為著名的梅多克分區（Médoc），因品質優良的白葡萄酒著名的格拉夫斯分區（Graves），甜白葡萄酒和貴腐葡萄酒的主要產地蘇泰尼斯（Sauternes）。另外，產紅葡萄酒的圣埃米利翁分區（St Emilion）、波爾隆分區（Pomerol），產白葡萄酒的安多爾-米爾斯分區（Entre-Deux-Mers）等也是波爾多著名的葡萄酒分產區。:177-178

勃艮第

勃艮第（Bourgogne）位于法國東部，多個小葡萄種植園呈沿南北走向帶狀分布。勃艮第屬于大陸性氣候，和波爾多紅酒相比，味道更濃，單寧含量少，又因含糖而有甜味。勃艮第的葡萄酒早于波爾多的葡萄酒成熟，品種退化也更早。因為葡萄酒風味渾厚堅韌，被稱為“葡萄酒之王”。勃艮第產區下分多個分區，夏布利（Chablis）分區以出產干白葡萄酒為主；常用于祝福和慶典場合的可拉笛烏瑞產于當地烏瑞村（Wufi）；保祖利分區（Beaujolais）出產輕型紅葡萄酒的代表保祖利；佛奴羅馬涅村（Floourane）的羅瑪涅康笛、娜修笛卜魯等葡萄酒較為著名。

盧瓦爾河

盧瓦爾河（Loire）產區從法國中部一直延伸至大西洋海岸，跨越超過120千米，是法國占地面積最大的葡萄酒產區之一。包含南特（Nantais）、安瑞（Anjou）、索密魯（Saumur）、圖瑞納（Touraine）、桑塞爾（Sancerre）等若干小區。其中安瑞有1.45萬公頃葡萄酒，四分之一為優良品種。安瑞以桃紅葡萄酒聞名，是法國出口到英國和世界最多桃紅葡萄酒的地區。盧瓦爾河產區所產葡萄酒以清淡且干洌為主，所產白葡萄酒是法國最干的。

阿爾薩斯

阿爾薩斯（Alsace）位于法國東北部，與德國隔萊茵河相望，長超過100千米，寬從1千米到5千米不等。由于歷史上曾受到德國統治，其產品與風格與德國近似。當地葡萄園種植面積約13000公頃，年產葡萄酒約1億升。阿爾薩斯所產白葡萄酒以干白為主，幾乎全無糖分，但存在濃郁的果香。所用葡萄品種以雷司令、西萬尼為主。阿爾薩斯所產白葡萄酒均在原產地入瓶，鮮有桶裝出口。

羅納河

羅納河（vallée du rh?ne）位于法國東南部，隆河兩岸。當地陽光充足，所產葡萄果實飽滿，羅納河產區葡萄園面積5.8萬公頃。平均年產量各類葡萄酒3億升，雖產白葡萄酒和桃紅葡萄酒，但主要還是紅葡萄酒。羅納河產區主要有耶魯米達瑞產區和塔貝爾村，耶魯米達瑞產區內葡萄園會用手掌大小的扁平石頭鋪滿葡萄園，當地主產紅葡萄酒和白葡萄酒，所產葡萄酒用13種葡萄混合，味道獨特。塔貝爾村主產桃紅葡萄酒。

香檳

法國東北部的香檳產區（Champagne）由6個小產區組成，總面積2.6萬公頃左右，年產量平均1.9億升。香檳主要種植品種包括比諾曼尼、比諾羅瓦、霞多麗。香檳地區以石灰土為主，氣候溫和的大西洋暖流以及嚴酷的大陸氣候交替作用。香檳地區所產葡萄酒主要為香檳，釀造過程和銷售管制嚴格。除香檳酒外，還出產用比諾曼尼、比諾羅瓦和霞多麗制作的紅、白平靜葡萄酒。

除此之外，如普羅旺斯（Provence）、朗格多克與魯西榮（Languedoc- Roussillon）、科西嘉（Corsice）等也是法國著名的葡萄酒產區。

意大利主要產區

意大利葡萄酒生產地區可分為20個產區，等同行政區劃分。:166-168其中規模較大的有：威尼托（Veneto）產區，這里有14個原產地名稱受控和保護產區（DOCG），28個原產地名稱受控產區（DOC），10個典型地理標志產區（IGT）。其中知名產區包括以風干葡萄酒著名的阿瑪羅尼瓦爾波利切拉（amarone della Valpolicella）、主要出產甜葡萄酒的瑞巧多（Recioto della Valpolicella）、以干白葡萄酒聞名的蘇阿維（Soave）等。:166-168

皮埃蒙特（Piemonte）產區無論是DOCG還是DOC都是意大利之最，擁有17個DOCG，46個DOC。以起泡葡萄酒著名的麝香阿斯提（莫斯卡托 d’Asti）、以干白葡萄酒著名的佳維（Gavi）均位于此。采用單一特級葡萄園認證體系的巴巴瑞斯柯（Barbaresco）、巴羅洛（Barolo）也在皮埃蒙特。:166-168

托斯卡納（Toscana）產區有11個DOCG，41個DOC，5個IGT。經典名莊云集于此，意大利最早認定的葡萄酒產區經典奇安地（Chianti Classico）1716年便已認定。最早的DOCG布魯諾（Brunello di Montalcino）、蒙特布恰諾貴族（Vino Nobile di Montepulciano）產地都位于此。意大利最貴的葡萄酒也出自托斯卡納，但因為葡萄品種不合規定，一些職能得到IGT認證。:166-168

拉齊奧（Lazio）產區有3個DOCG，27個DOC，4個IGT。其中法拉斯卡迪（Frascati）于1966年被認定為DOC，后升級為DOCG，Frasciati Superiore，用馬爾瓦薩葡萄和特比安諾葡萄混釀葡萄酒。另一DOCG，皮格里奧（Cesanese del Piglio）使用土產塞桑納斯葡萄釀造葡萄酒，富有特色。:166-168除此之外，東臨阿德里亞海馬爾凱（Marche）產區、盛產蒙特布西安諾的阿布羅佐（Abruzzo）、因安格妮蔻葡萄釀制的托拉斯（Taurasi）而著名的坎帕尼亞（Campania）等都是著名的意大利葡萄酒產區。:166-168

德國主要產區

德國主要葡萄酒產區有兩處，分別是萊茵區（Rhein）和莫澤爾區（Mosel），其中萊茵區包括以種植雷司令葡萄為主的萊茵高（Rheingau）；德國面積最大葡萄酒產區，超過2.6萬公頃，以斯萬娜葡萄和梅勒圖加葡萄釀造葡萄酒的萊茵克遜（Rheinhessen），德國第二大葡萄酒產區，以斯萬娜葡萄、梅勒圖加葡萄、雷司令釀酒的萊茵福斯（Rheinphalf）。莫澤爾區的葡萄園分布在莫澤爾河一帶，所產葡萄酒酒度低于萊茵區且更干，鮮有甜味。莫澤爾區所產著名葡萄酒包括貝恩卡斯特勒（Bernkasteler）等。

美國主要產區

雖然美國有50個州都開展了葡萄的種植，但美國葡萄酒產量九成來源于加利福尼亞州。位于美國西部太平洋沿岸，加利福尼亞州跨越10個緯度。其中北部海岸有南北走向、海拔低；日照充足、晝夜溫差大；年產葡萄2-3季的納帕谷（Napa Valley）、內陸熱空氣被海岸邊的索諾瑪峽谷隔開，使用黑皮諾和霞多麗等生產葡萄酒的索諾瑪縣（Sonoma County）。內陸平原上綿延數百千米、氣候干燥炎熱的中央山谷（Central Valley）存在許多大規模葡萄酒廠，盛產白葡萄酒等。:236

紐約州是美國第二大葡萄酒生產州，面積4千公頃。美國葡萄栽培區——哈德遜河谷等位于此。紐約州種植的三分之二的葡萄為當地食用品種。另外還有華盛頓州的雅吉瓦河谷、哥倫比亞峽谷等；俄勒岡州的柔格河谷、維拉米特河谷等均為美國葡萄栽培區。:236

南非主要產區

南非有著10萬公頃的葡萄園，其中最著名的產地為葡萄園面積超過3萬公頃的海岸葡萄酒產區（Coastal Region）和其下部分產區和子產區。海岸葡萄酒產區位于南非西南部，好望角以西的大西洋沿岸。其內的斯泰倫布什（Stellenbosch）是南非葡萄酒中心，不僅有超過1.3萬公頃的葡萄園，也坐落著南非唯一能授予葡萄栽培和釀酒學位的大學——斯泰倫布什大學。產區種植有赤霞珠、美樂、西拉子等品種?？邓固固醽喿赢a區也位于此，是南非最早開展葡萄種植的地方之一，位于開普敦南郊的開普半島上。如今以長相思等干白為主。

澳大利亞主要產區

澳大利亞大陸以州劃分產區，澳大利亞的每個州/領地都有自己的葡萄酒產區。澳洲超過一半的葡萄酒產自南澳大利亞州，阿德萊德附近聚集著澳大利亞多個最知名的名莊。其中比較著名的產區包括土壤肥沃、主要種植Syrah的芭羅莎谷（Barossa Valley）、麥克拉倫谷（McLaren Vale）；種植雷司令的克萊爾谷（Clare Valley）等。:245-246

維多利亞州和新南威爾士州也是澳大利亞主要葡萄酒產區，維多利亞州最知名的產區為出產霞多麗、長相思等的亞拉河谷（Yarra Valley）和出產西拉和赤霞珠等的西恩科特（Heathcote）。新南威爾士州市澳大利亞最早種植葡萄的地方，從悉尼到獵人谷（Hunter Valley）分布著上百家酒莊。西澳大利亞州雖然出產葡萄酒產量不足澳大利亞葡萄酒總產量的5%，但瑪格麗特河產區（Margaret River）出產的葡萄酒品質高且穩定。:245-246

中國主要產地

中國主要葡萄酒產地大多分布在北緯25°到45°之間，但因為地區經濟發展程度和生態環境條件，導致產地規模小、不集中，葡萄酒產地多處在經濟發達的東部地區。其中主要產地包括：位于長白山和東北平原的東北產區，主要種植野生山葡萄，生產山葡萄酒。位于華北北部、天津濱海區、山東省半島丘陵等近渤海灣地帶的渤海灣產地。渤海灣產地是中國種植面積最大、品種最優良的產地。王朝葡萄酒、張裕系列葡萄酒等品牌均誕生于此。

汾陽市、晉中市榆次區、清徐縣等晉中地區所組成的清徐產地。龍眼葡萄為當地特產，但也種植有赤霞珠、美樂等品種。位于賀蘭山東麓沖積平原的銀川市產地，主要種植赤霞珠、梅鹿等品種葡萄。位于新疆，具有兩千多年葡萄種植歷史的吐魯番市產地，生產品牌包括樓蘭系列葡萄酒等。另外，在河南省蘭考縣和民權縣的黃河故道產地、位于武威市、張掖市、民勤縣等騰格里沙漠的武威產地。

著名酒莊

法國波爾多地區是出產品質優良葡萄酒的地區。1855年，波爾多地區的酒莊進行了評級，選出61個5個等級的優秀名莊為列級名莊。其中名列第一級的有4個酒莊，分別是拉菲酒莊、拉圖堡酒莊、瑪歌酒莊、奧比安酒莊。1973年，木桐酒莊也進入第一級，形成了波爾多五大酒莊。

另外，倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）會評選每年年度具影響力的葡萄酒酒莊品牌，其中2022年十大葡萄酒酒莊品牌分別是：

國際市場

種植情況

2022年，世界葡萄園面積約為730萬公頃，略低于2021年。2022年的葡萄種植以國家和地區區分，出現了三種截然不同的趨勢。其一是西班牙、阿根廷等國種植面積趨于下降；其二是法國等國家種植面積增加；中國、意大利等國家和地區則幾乎維持不變。

當地時間2025年4月15日，國際葡萄與葡萄酒組織發布《2024年世界葡萄與葡萄酒行業現狀報告》。報告顯示，2024年全球葡萄園面積減少至709.6萬公頃，同比下降0.6%，為連續第四年減少。其中，西班牙、法國和葡萄牙面積下降明顯；印度、巴西和俄羅斯等新興市場國家則實現小幅增長。

生產情況

2022年，葡萄酒生產全球產量約2億5800萬升，稍少于2021年，續四年基本穩定。氣候變化，尤其是各地干燥和炎熱讓葡萄提前收獲，從而影響葡萄酒的生產。

當地時間2025年4月15日，國際葡萄與葡萄酒組織發布《2024年世界葡萄與葡萄酒行業現狀報告》。報告顯示，2024年全球葡萄酒產量為225.8億升，同比下降4.8%，為1961年以來最低水平。2024年，春季霜凍、夏季干旱及暴雨等多種天氣異常等極端氣候事件頻發是產量銳減的主要原因。

消費情況

2022年，全球葡萄酒消費約為2億3200萬升。從2018年連續每年消費量下降，其主要原因是中國葡萄酒消費量以每年2百萬升的速度從2018年開始下降。COVID-19疫情加重了下降趨勢。2022年因地區局勢不穩定和相關能源危機、全球供應鏈終端等導致的成本上升，提高了葡萄酒價格。從而導致葡萄酒消費在不同地區有著較大差異。

當地時間2025年4月15日，國際葡萄與葡萄酒組織發布《2024年世界葡萄與葡萄酒行業現狀報告》。報告顯示，2024年全球葡萄酒消費約為214.2億升，同比下降3.3%，為60余年來最低。消費持續回落不僅源于通脹壓力與經濟不確定性，也與代際消費習慣變化密切相關。傳統消費大國法國、德國和美國均出現不同幅度的下滑，中國市場消費同比降幅達19.3%。

國際貿易

2022年，國際葡萄酒貿易出口額約376億歐元，是歷史新高。法國以123億歐元確定世界第一葡萄酒出口國的地位，幾乎占據世界出口額的三分之一。但葡萄酒出口受到地區沖突和能源危機所帶來的通貨膨脹，以及全球供應鏈中斷導致海運減緩，使得出口葡萄酒酒體總量相較于2021年減少5%，為1億7百萬升。出口額大幅上漲的原因為葡萄酒平均價格的增加，平均價格增加是由?產商、進?商、分銷商、零售商所承受的成本提高所導致的。

當地時間2025年4月15日，國際葡萄與葡萄酒組織發布《2024年世界葡萄與葡萄酒行業現狀報告》。報告顯示，2024年全球出口總量約為100億升，與2023年基本持平；出口總值達359億歐元，僅下降0.3%，平均出口單價維持在3.6歐元/升，處于歷史高位。全球市場“少而精”的高端化趨勢愈加明顯，價格上漲在一定程度上緩沖了銷量下降帶來的沖擊。

葡萄酒與紅酒

漢語世界有以“紅酒”一詞指代所有葡萄酒使用的現象。不過對于紅酒一詞的使用，存在諸多觀點。常見觀點包括紅酒單指以顏色區分的葡萄酒——紅葡萄酒，將其指代所有葡萄酒實為謬誤。也有認為紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒的觀點。另也有將二者均包括的觀點，即紅酒有廣義狹義之分，廣義可指所有以葡萄為原料釀制的酒，狹義指紅色平靜葡萄酒的觀點。由于紅酒的含義不同，時常會帶來困擾。

中華人民共和國全國科學技術名詞審定委員會審定的《化工名詞 6 生物化工》中對“紅酒”一詞的定義為“以鮮葡萄為原料，經榨汁、發酵、澄清、陳釀等制成的乙醇含量不低于7.0%的酒精飲品?！倍称房茖W技術名詞審定委員會審定的《食品科學技術名詞2020》以及中華人民共和國國家標準《葡萄酒 Wines GB 15037-2006》中對葡萄酒的定義“以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的釀造酒”，是采用了國際葡萄與葡萄酒組織（International Office of Vine and Wine, OIV）所出版《國際葡萄釀酒法規（International Code of Oenological Practices）》對葡萄酒的定義。

用紅酒指代葡萄酒的習慣和進口葡萄酒密切相關。20世紀80年代到90年代初，中國無論是生產還是消費均以白葡萄酒為主。而到了20世紀90年代末，紅葡萄酒開始盛行。彼時進口葡萄酒以紅葡萄酒為主，中國的葡萄酒廠也開始向紅葡萄酒轉型。此時紅酒一詞逐漸出現“所有葡萄酒”的含義。以紅酒指代葡萄酒的原因包括昂貴的紅葡萄酒數量更多，而同等價位的其他葡萄酒種類則少很多。對于中國市場的經營者來說，紅葡萄酒有著更大的加價空間，故更愿意進口紅葡萄酒。另外，進口葡萄酒伊始，紅葡萄酒比白葡萄酒更易保存，也促進了紅葡萄酒的進口貿易。除此之外，在葡萄酒市場發展初期，消費者為區別常見的中國烈酒（白酒）、黃酒、啤酒，將市場上所有葡萄酒均稱為紅酒的習慣開始產生。

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