山葡萄（拉丁學名：Vitis amurensis Rupr.），又名阿穆爾葡萄、黑水葡萄、火葡萄。山葡萄喜光、耐陰、耐旱、怕澇，其抗寒能力強，能抗住-40℃的低溫。常生于海拔100米-2100米的山坡、溝谷或灌木叢中。主要分布在中國的北京市、黑龍江省、吉林省等地區。此外，在朝鮮和俄羅斯也有分布。
山葡萄為木質藤本，葉寬卵圓形，先端尖銳基部寬心形。其花瓣呈帽狀，花期為5-6月。果實球形，直徑1-1.5厘米，成熟時黑色，果期為7-9月。種子倒卵圓形，頂端微凹，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，腹面中棱脊微突起，兩側洼穴狹窄呈條形，向上達種子中部或近頂端。
山葡萄的功用價值主要體現在其食用、藥用、經濟和觀賞等方面。據《中華本草》記載，認為山葡萄可入藥的部分有果實、根、藤，分別可被制成名為“山藤藤果”和“山藤藤秧”的中藥藥材。山藤藤果具有清熱利尿的功效，適用于煩熱口渴等癥狀；山藤藤秧具有祛風止痛功效，適用于風濕骨痛、胃痛等癥狀。同時，山葡萄也常被用來釀造葡萄酒，或作為觀賞植物用于公園、風景區等地的綠地。當然，山葡萄生長于山坡上的針、闊混交林緣及雜木林緣時，會攀援在樹木上。多年攀援可導致樹木的側枝死亡或主梢死亡。
歷史演化
有考古研究，在距今6700萬年到1.3億年的顯生宙中生代白堊紀地質層中存在葡萄科植物。但由于大陸分離，廣闊的、連片的陸地被分割成幾大塊陸地，原始葡萄被分隔到歐亞大陸和美洲大陸。再加上冰川的侵襲大部分葡萄種已滅絕。相比之下，東亞地區受冰川侵襲程度較輕，部分葡萄種得以保留，同時，當地居民無意識和有意識地進行一定選擇，形成了一些比較原始的栽培型。而原產于東北地區、俄羅斯遠東地區和朝鮮的山葡萄就屬于栽培型中的一種。后來隨著人類文化和經濟而逐漸擴展到歐洲乃至全世界。
形態特征
枝
山葡萄為木質藤本，其小枝嫩時疏被蛛絲狀絨毛。
葉
山葡萄卷須2-3叉分枝；葉寬卵圓形，長6-24厘米，3(5)淺裂或中裂，或不分裂，先端尖銳基部寬心形，基缺凹成圓形或鈍齒，每邊有28-36粗鋸齒，上面初時疏被蛛絲狀絨毛；基出脈5，脈在下面明顯，被短柔毛或近幾毛；葉柄長4-14厘米，被蛛絲狀絨毛。
花
山葡萄的復總狀花序疏散，基部分枝發達，長5-13厘米，初被蛛絲狀絨毛；花萼碟形，近全緣，無毛；花瓣呈帽狀粘合脫落；花盤5裂，子房圓錐。
果實
山葡萄果實為球形，徑1-1.5厘米，成熟時黑色。
種子
山葡萄種子倒卵圓形，腹面兩側洼穴向上達種子中部或近頂端。
物種分布
山葡萄主要分布在中國的北京市、黑龍江省、吉林省、遼寧省、河北省、山西省、山東省、安徽省、浙江省。此外，在朝鮮和俄羅斯也有分布。
生長習性
山葡萄花期為5-6月，果期為7-9月。其喜光、耐陰、耐旱、怕澇，喜濕潤、肥沃土地。其抗寒能力強，能抗住-40℃的低溫。常生于海拔100米-2100米的山坡、溝谷或灌木叢中，對土壤條件要求不嚴，多種土壤都能生長良好。但是，以排水良好、土層深厚的土壤最佳。
繁殖方式
山葡萄雌雄異株，多為野生。其可以自花傳粉，也可異花傳粉。受精卵過程是當花粉管從珠孔進入胚囊后，先端逐漸膨脹而最終花粉管破裂，其中雄配子與胚囊中的卵細胞結合成受精卵。隨后子房開始膨大，果實開始生長。
栽培管理
山葡萄人工繁殖時其生根極為困難，因此可以采用插、壓條和嫁接的方式進行人工栽培。常規栽培方式為扦插。
采集和選擇
采集山葡萄插條一般結合冬季修剪。冬季不埋土地區，可在落葉后至萌芽前結合修剪采集插條。插條要求品種準確，母株無病毒、生長健壯。選擇充分成熟的一年生枝條的中下部作插條，要求芽眼飽滿、木質部充實、髓部較小、色澤正常、無病蟲害及機械損傷、節部較大。
插條的貯藏
為了便于貯藏和減少蒸發，將采集的插條，修剪后扎成一捆，標明品種，進行貯藏。貯藏方法有窖藏和溝藏，可利用菜窖、果窖或專門建窖。較溫暖地區多在露地挖溝貯藏，溝寬和溝深各1米左右，長度依插條多少而定。在溝底鋪上厚濕沙，其上擺一層插條捆，再鋪上濕沙，放入第二層插條，直到低于地面10厘米左右為止。用濕沙填滿后，上蓋一層秸稈或草袋片，最后覆土，厚度與當地植株越冬防寒埋土厚度相同。 貯藏中要保持適當的溫度、濕度和通氣條件。
插條的檢驗
貯藏后，應對插條進行檢驗。縱切芽眼檢查，若生長點變褐色，則死亡。若死亡芽眼多于20%，必須增加扦插密度。剪開枝條檢查，若剖面呈綠色帶白，說明缺水，應在扦插前用清水浸泡。
插條的剪裁
一般將插條剪成2-3節，上剪口據芽眼1.5-2厘米處平剪，下剪口的斜面與芽相對，距芽眼1厘米處斜剪，以不傷橫膈膜為度。
插條的催根?
由于露地扦插，氣溫升高快，地溫升高慢，加之萌芽需要的溫度低于根系生長的溫度，所以往往出現先萌芽后生根的現象。導致未生根以前水分和養分不能及時供應，先萌發的嫩芽逐漸枯萎，甚至死亡。
為此，一般采用插前催根措施。常用的催根方法有：
病蟲害及防治
病害
山葡萄對一般真菌性病害有高度抵抗性，但不抗灰葡萄孢和霜霉病。霜霉病重點防治期為發病初期，可定時定量噴灑波爾多液；在發病中期可噴灑精甲霜靈等治療性藥劑，不同藥劑交替使用?；颐共≈攸c防治時期在8月下旬至9月初，主要防治果穗。
蟲害
蟲害主要有綠盲蝽和葡萄二星葉蟬。綠盲成蟲遷徙性強，因此防治的關鍵是在落葉后及時清理果園，并噴灑石灰硫黃合劑等藥劑。若在展葉和開花期發生嚴重蟲害，建議統一噴灑對天敵毒性小的殺蟲劑。葡萄二星葉蟬防治關鍵時期在6月下旬及7月中下旬的若蟲期，可噴灑狂刺水分散粒劑5000倍液加上必備600倍液來防治。
危害
山葡萄生長于山坡上的針、闊混交林緣及雜木林緣時，會攀援在樹木上，對樹木生長有較大的影響，多年攀援可導致樹木的側枝死亡或主梢死亡。可采取地面割除或挖掉根莖的方法去除食用葛的防治措施。
功用價值
食用價值
果實酸甜可口，可鮮食，也可用于釀酒或制醋。
藥用價值
據《中華本草》記載，認為山葡萄可入藥的部分有果實、根、藤。
果實
山葡萄果實可作為藥材基源，被制成名為“山藤藤果”的中藥藥材。其性味酸、涼，具有清熱利尿的功效，適用于煩熱口渴、尿路感染、小便不利等癥狀。
根和藤
山葡萄藤和根可作為藥材基源，被制成名為“山藤藤秧”的中藥藥材，該藥材又被稱為“嬰奧和黑水葡萄”。其氣味辛、涼，歸胃、歸肝經，具有祛風止痛功效，適用于類風濕性關節炎骨痛、胃痛、腹痛、神經性頭痛、術后疼痛以及外傷痛等癥狀。
經濟價值
山葡萄具有很大的開發價值，是釀造高檔葡萄酒的優質原料。中國東北地區主要利用當地抗寒性極強的山葡萄和山歐雜交品種葡萄來釀造葡萄酒。山葡萄酒廣受消費者喜愛，是東北地區的特色產業。
同時，山葡萄是葡萄屬中最抗寒的一個種，具備很大發展潛力。自2019年以來，新疆林科院陸續從吉林省地區引進抗寒性狀表現優異的10余個山葡萄品種， 經馴化、區域栽培試驗，從中篩選出了部分適應性良好的品種。截至2023年9月，山葡萄栽培面積穩中有升，產量持續增加。
觀賞價值
山葡萄常用于公園、庭院、居住地及風景區等地的綠地作為觀賞植物。
下級變種
山葡萄包含兩個變種，即伏牛山葡萄(Vitis amurensis var. funiushanensis F.S.Wang)和深裂山葡萄(Vitis amurensis var. dissecta Skvorts.)。兩者對比如下：
參考資料 >
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