食用葛（Pueraria edulis Pamp.），豆科（Fabaceae）葛屬植物，又名甘葛、粉葛、葛藤、黃葛藤、食用葛藤，為中國原產植物，主要分布在中國廣西壯族自治區、貴州省、云南省、四川省、重慶市等省區，在不丹、印度等地也有分布。性喜溫暖潮濕環境，通常生長在海拔1000~3200米的山溝林中。
食用葛為多年生藤本植物，具根塊。莖被稀疏的棕色長硬毛。羽狀復葉具3小葉；托葉背著，態射形，具條紋以及長緣毛；小托葉披針形；頂生小葉為卵形。總狀花序腋生，長達30厘米，花3朵生于花序軸的每節上；苞片卵形?；樽仙蚍奂t色；花萼呈鐘狀，萼裂片4，披針形；旗瓣近圓形，基部有2耳及痂狀體；雄蕊單體，花藥同型；子房被短硬毛，幾無柄。莢果呈帶形，被極稀疏的黃色長硬毛，內有種子9~12顆。種子卵形扁平，呈紅棕色。花期9月，果期10月。
食用葛功用價值廣泛，其根有解表退熱、生津止渴等效用，嫩莖嫩葉可供食用，塊根可提取淀粉，含有鈣、鎂等多種微量元素及氨基酸、維生素，營養豐富，已開發出速溶葛粉、保健酒等多種食品，藤、葉可做家畜的蛋白質飼料來源，還能增加土壤肥力，保持水土，常被作為荒坡等廢棄地的綠化植物，有良好的生態價值。
形態特征
根部
食用葛為藤本植物，具根塊。
莖葉
莖被稀疏的棕色長硬毛。羽狀復葉具3小葉；托葉背著，箭頭形，上部裂片長5~11毫米，基部2裂片，長約3~8毫米，具條紋以及長緣毛；小托葉披針形，長約5~7毫米；頂生小葉為卵形，長9~15厘米、寬6~10厘米，3裂，側生者為斜寬卵形，稍小，多少2裂，先端短漸尖，基部呈截形或者圓形，兩面被短柔毛。小葉柄、總葉柄均密被長硬毛，其中總葉柄長度約3.5~16厘米。
花
總狀花序腋生，長達30厘米，不分枝或者1分枝；花3朵生于花序軸的每節上；苞片卵形，長4~6毫米，無毛或具緣毛；小苞片每花2枚，也呈卵形，長2~3毫米，無毛或者被很少的長硬毛；花梗纖細，長達7毫米，無毛。
花色為紫色或粉紅色；花萼呈鐘狀，內外被毛或外面無毛，萼管長3~5毫米，萼裂片4，長4~7毫米，披針形，上方一片較寬；旗瓣近圓形，長14~18毫米，頂端微缺，基部有2耳以及痂狀體，具長約3.5毫米的瓣柄，翼瓣呈倒卵形，長約16毫米，具瓣柄及耳，龍骨瓣偏斜，腹面貼生；雄蕊單體，花藥同型；子房被短硬毛，幾無柄。
莢果呈帶形，長5.5~6.5厘米，最長可達9厘米，寬約1厘米，表面被極稀疏的黃色長硬毛，縫線增粗，被稍密的毛，內有種子9~12顆。
果實
莢果呈帶形，長5.5~6.5厘米，最長可達9厘米，寬約1厘米，表面被極稀疏的黃色長硬毛，縫線增粗，被稍密的毛，內有種子9~12顆。
種子
種子卵形扁平，長約4毫米，寬約2.5毫米，呈紅棕色。
物種分布
食用葛為中國原產植物，主要產自中國廣西東北部、貴州省東北部以及北部、云南省、四川省西南部、重慶市等省區。在不丹、印度等地區也有分布。
生長習性
生境狀況
食用葛為陽生植物，性喜溫暖、潮濕環境，能耐39℃高溫和-20℃低溫，適宜生長溫度為20~30℃，耐肥性強，適應中性及酸性土壤，通常生長在海拔1000~3200米的山溝林中。
物候期
食用葛通常會在2~3月萌芽，5~9月塊根膨大，9月為花期，10月為果期，11~12月藤蔓停止生長進入休眠期。
繁殖方式
有性繁殖
食用葛可通過種子進行繁殖，但需預先對種子進行破皮、浸泡等處理，以提高種子的汲水能力和發芽率。但是植株開花一般在第二年，因此使用種子繁殖方法無法在當年收獲葛根，因此在實際栽培中應用較少。
無性繁殖
食用葛在實際栽種中多用無性繁殖方法，如分根繁殖、壓條繁殖、扦插繁殖和組織培養繁殖等育苗方法。分根繁殖法可以選擇根頭繁殖或塊根繁殖。組織繁育法需較高成本。壓條繁殖有波狀壓條、連續壓條和圓環狀壓條3種方法，較易操作，但壓條易與塊根爭水爭肥，可能會不利于葛根質量。插繁殖最為常用，需在種植前1年選擇健壯、芽體飽滿的莖節作為繁殖個體，使用濕沙和稻草或塑料黑膜覆蓋保濕，次年進行扦插培養、移栽入田等操作。
栽培管理
選地與整地
食用葛的塊根入土較深，宜選擇陽光充足、排水良好的緩坡、平地，要求土壤肥沃、疏松肥沃，食用葛種植場地要選擇經過3年以上的有機種植輪作，氣候、土壤環境未受到化學污染，并遠離污染源的大田。并與其他常規種植區域設置隔離帶。整地前清理雜草、深耕，后施用有機肥，細耙耕平，放置數天后做龜背形畦[qí]面并堆圓形土堆，用于種植食用葛。土堆建好后及使用黑色地膜覆蓋，以保持土壤熵[shāng]值、抑制雜草，并促進有益微生物繁殖。
養護措施
田間管理
葛苗高度長至20厘米時進行整枝，僅保留1個健壯主莖；苗高至60厘米時，在其根部附近立桿牽引主莖，增強葛苗葉片的光合作用和通風效果。苗高至1.5米以上時，將1米以下側芽全部抹除，2米高時全部打頂，抑制頂端優勢，后每隔段時間便進行整株抹芽、整枝，促進葛苗生長。
抑制頂端優勢后，需在數天后的傍晚或天氣晴朗時，扒開葛根部表面泥土露出根須以待留葛；留葛時每株塊根只保留2~3條，集中供給營養使其膨大。第2次留葛需與第1次間隔一段時間。葛苗長至50厘米時，選在晴天進行揭膜、拔除雜草，同時配合中耕施肥。
病蟲害防治
食用葛的病蟲害防治遵循“預防為主、綜合治理”的原則，實際過程中采用農業防治、天敵防治、人工捕捉、生物制劑防治等措施，用藥執行GBT19630.1-2011標準。
食用葛的病害主要有銹病、炭疽病等。銹病可用三唑酮[tóng]可濕性粉劑、百菌清可濕性粉劑或者硫磺懸浮劑進行防治處理，每隔7至10天噴灑一次。炭疽[jū]病可用氧氯化銅懸浮劑、硫（滅病威）懸浮劑等藥劑進行防治。
蟲害主要有金蟲、地老虎等蟲害，通常采用誘蟲燈、吸蟲板、人工清理的方式進行治理。江西上饒地區有運用糖醋液或黑光燈誘殺越冬代成蟲、春季設置誘蛾器（盆）誘殺成蟲的做法。
采收、貯藏
食用葛在9月上旬即可采收，但此時品質較差，其最佳品質時間是冬至前后，此時養分基本集中在塊根上，粉多纖維少?？梢赃x用人工或者小型挖掘機進行采挖，避免損傷根部外皮，以免影響根塊的貯存與質量。采收時挖大根留小根勿傷藤，以利于來年生長。采收后如未能及時處理，可以使用濕沙貯藏，保持濕潤，于通風陰涼處置放。
功用價值
藥用價值
古代藥用葛根并非1種，唐代以前認為野葛（現中文名為葛，學名Pueraria montana var. lobata （Willd.） Maesen & S. M. Almeida ex Sanjappa & Predeep）入藥最好，而食用葛和甘葛（現中文名為粉葛，P. montana var. thomsonii （Benth.） Wiersema ex D. B. Ward）因其口感好、出粉率高，多作為食療，雖可入藥，但品質不及野葛。這種習慣一直延續至明代。從明代醫藥學家李時珍首次明確指出葛有家種和野生之分，但其描述的品種為家種的粉葛，到清代《植物名師圖考》中將家種、野生兩品并列的情況分析，表明在明清以來，野葛、甘葛、食用葛均可作為葛根的入藥正品?，F在的“葛根”泛指所有能夠食用和藥用的葛屬植物。
《新華本草綱要》以食用葛藤之名記載食用葛藥性如下：“根：味甘、辛，性平。有解表退熱、生津止渴、升陽散郁、透發疹之功效。用于傷寒、溫熱頭痛項強、煩熱消渴、腹瀉、痢疾、癍疹?！?/p>
食用價值
食用葛素有“南參北葛”“亞洲人參”的美稱，是藥食兩用藥食同源的健康食品。其鮮葛的嫩莖嫩葉可作炒食或湯；塊根可提取淀粉，含有鈣、鎂、鐵、鋅等多種微量元素及氨基酸、維生素，具有豐富的營養價值。
經濟價值
食用葛藥食兩用、食用價值較高，因而被廣泛地應用于各類相關食品開發，已開發的食品有速溶葛粉、黃葛藤保健酒、葛粉面條等，市場需求量極大。另外，也是中國地區特色作物和主要的出口蔬菜之一，對農民增長收入、地區農業結構調整有重要意義。
飼用價值
作為豆科之一，食用葛藤產草量較高，藤、葉可整株或者切斷后飼喂牲畜，也可粉碎或者拌糠麩喂養家禽，不僅是家畜蛋白質飼料的重要來源，同時也是草地生態系統中氮素的重要成分，資源開發潛力巨大，可為蛋白質飼料產業化提供良好基礎。
生態價值
食用葛作為一種覆被植物，生長快，根系龐大，枝葉覆蓋范圍廣，葉量豐富，能夠增加土壤肥力，改善土壤物理化學性狀，常被用于荒山土坡、土壤侵蝕地、復墾礦山等廢棄地的綠化。在中國南方紅壤丘陵區的邊坡防護中具有良好的水土保持作用。
物種對比
葛根藥用部分相似，同屬近緣地上部位外觀相近，同種不同產地的葛根種質相似，難以區分是何種類。
下表為3種常用藥用葛屬植物的地上形態鑒別描述。
中國常用3種藥用葛根形態鑒別描述
相關研究
藥用相關研究
食用葛根中含有染料木苷、大豆苷元、大豆、葛根素等抗腫瘤活性異黃酮化合物，具有良好的抗氧化性、抗腫瘤活性，具有減少腫瘤細胞和免疫系統ROS水平、誘導腫瘤細胞凋亡、抑制CYPIAI酶介導的活性進以阻止腫瘤發生、增強機體免疫力等作用，在預防癌癥，特別是與雌激素分泌有關癌癥方向有較大潛力，因此對于食用葛所含異黃酮化合物應進一步研究。
解酒
食用葛作為天然解酒藥物，醒酒解酒療效確切，水煎液對急性酒精中毒有一定預防作用，低、中劑量能延長小鼠的醉酒潛伏時間，低、高劑量能明顯縮短小鼠的醉后睡眠時間；急性毒性低，最大給藥量為成人用量的193倍，臨床用藥安全范圍大?？勺鳛楸＝∑坊蛘呓饩扑幤愤M行研究開發。
參考資料 >
食用葛~.中國植物志.2022-12-14
食用葛~.物種2000分類系統.2022-12-14
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食用葛~.中國植物志英文修訂版FOC.2022-12-14
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