黃醇類(flavonols)是指含有2一苯基一3一羥基(或含氧取代)苯駢γ一吡喃酮(2一苯基-3一羥基一色原酮)類化合物，是各類黃酮化合物中數量最多、分布最廣泛的一類，已發現約有1700多種。其中最簡單的黃酮醇類化合物為7一羥基黃酮醇：唯一一個分子中含有氯原子取代黃酮醇類是chlorflavanin，具有抗真菌活性；含氧取代最多的黃酮醇是digicitrin。槲皮素(quercetin)則是植物界分布最廣、最常見的黃酮醇類化合物。
蘆丁(rutin)是最常見的黃酮醇化合物，6一C一β一D一葡萄糖皮素苷(6一C一β一D一glucosylquercetin)則是已發現的為數不多的黃酮醇碳苷之一。
黃酮和黃酮醇具有C2～C3雙鍵、C4有羰基、C環成環，黃酮，有羥基取代為黃酮醇，如黃芩苷(baicalin)、槲皮素蘆丁等。
定義
蘆丁是最常見的黃酮醇苷化合物，6一C一β一D一葡萄糖槲皮素苷則是已發現的為數不多的黃酮醇碳苷之一。
黃酮和黃酮醇具有C2～C3雙鍵、C4有基、C環成環，黃酮，有羥基取代為黃酮醇，如黃芩苷、槲皮素蘆丁等。
積累過程
以葡萄為例，葡萄果實發育過程中，黃酮醇在果實中以兩種形式積累，即游離態和結合態?；ê?0天，游離態黃酮醇含量較高，隨后迅速降低，至花后60天，含量達最低值；花后60天后，開始迅速jI升，至花后70天，含量達最大值；隨后，略有所下降。結合態黃酮醇在花后20天含量最高，之后迅速下降，至緩慢成長期，含量降到最低并保持穩定；進入成熟期(花后80天)，含量迅速上升，花后90天達到最高峰，之后逐漸下降并趨于穩定。
姜壽梅等研究表明，黃酮醇是西拉子葡萄果皮中主要的非花色苷酚類，且槲皮素及其衍生物是主要的黃酮醇。進入轉色期后。果皮中黃酮醇類多酚迅速積累，轉色后2周含量達到最大值，隨后表現為含量下降。
營養
黃酮醇(一組植物色素)是果實和花的顏色來源。然而，黃酮醇具有比美學更多的功能。植物中，黃酮醇的作用是保護植物抵抗環境的各種刺激。人體中，黃酮醇的作用是對人體的生物反應起修飾作用。
黃酮醇可能調節機體對一些化合物的反應性，如過敏原、病毒、致癌物質。換言之，黃酮醇具有抗過敏、抗炎癥和抗癌性能。最近的研究表明黃酮醇對許多疾病有治療作用，其中包括糖尿病。黃酮醇如槲皮素，可以提高胰島素的分泌，并且可能是山梨醇堆積的有效抑制劑。這些作用可以解釋多種植物性藥物對糖尿病的療效。這些藥物一般富含黃酮醇。黃酮醇的營養作用包括提高細胞內維生素c的水平、降低小血管的滲漏和破損，從而預防皮膚青紫；黃酮醇還能提高機體的免疫系統功能。、所有這些作用都有益于糖尿病患者。糖尿病患者除了要吃富含黃酮醇的飲食外，還要補充額外的黃酮醇1～2克/日。
哈佛大學癌癥研究中心的研究小組以183518人為對象，比較了他們攝取黃酮醇的量與罹患胰臟癌的關系。黃酮醇主要存在與洋蔥、蘋果、甘藍及花椰菜中。跟蹤研究表明，攝取黃酮醇最高的人群，胰腺癌的危險度比攝取低的人群降低23%。對吸煙者的防癌效果更為明顯，黃酮醇攝取高的人群罹患胰腺癌危險度能降低59%。
合成
黃酮具有多種生理活性，越來越受到有機化學家和藥物化學家的重視。黃酮類化合物的化學合成研究已有很長的歷史，其中Baker一Venkataraman(BK一VK)法與AlgarFlynn—Oyamada(AFO)法是較為經典的方法。
Baker-Venkataraman法
Baker—Venkataraman法是一種被廣泛采用的合成黃酮化合物的方法。在該方法中，一般是將2一羥基苯乙酮與芳甲氯在堿的作用下形成，所得酯再發生分子內克萊森重排，形成盧一二酮化合物，最后再經酸催化閉環生成黃酮化合物。在此基礎上，人們不斷對其反應條件進行了研究，使得酯化和重排可以同時進行。
Jeffrey J A等在合成5一甲氧基黃酮時，對傳統的Baker—Venkataraman法進行了改進，使酯化和重排反應同步進行，避免了在苯甲酰化和分子內克萊森重排反應物中目標產物分離復雜化。先將2一羥基一6一甲氧基苯乙酮用叔丁醇鉀處理成酚的鉀鹽，然后用苯甲酰氯酯化后直接向反應混合物中加入叔丁醇鉀，得重排產物盧一二酮，最后在酸催化下閉環得到甲氧基黃酮。
為了保護合成中A環含羥基的結構，Cushman M等報道了一種合成黃酮的新方法。其關鍵步驟是使用足量的六甲基二硅氨基鋰(LiHMDs)處理鄰羥基苯乙酮，然后用芳酰氯反應得到β一二酮化合物，最后在酸性條件下閉環。該方法避免了O一芳?；虚g體的生成，收率高且無副產物。Riva C等合成了取代的黃酮化合物，其反應也經歷了類似Baker—Venkataraman法的過程，即先酯化再重排，只是最后一步是在堿性條件下關環。
Bois F等報道了5一羥基黃酮的一步合成法。先將2，6-二羥基苯乙酮用過量的碳酸鉀在丙酮中處理10min，然后加入芳香族酰氯，將混合物攪拌回流24h即可。該方法使?；?、重排、環化一步完成，盡管產品收率較低，但該方法操作簡潔且省時。值得注意的是，當所用的2一羥基苯乙酮的6位無羥基或羥基被掩飾的時候，則無黃酮生成。
參考資料 >