美樂（學名：Vitis vinifera cv. Merlot），別名梅鹿輒、梅洛、梅諾、美露、美洛等，為葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）葡萄的一個品種。原產于法國波爾多，在意大利、智利、澳大利亞、新西蘭等均有引種栽培，是中國釀酒葡萄主栽品種之一。
美樂嫩梢邊緣鮮桃紅色。幼葉橘黃色，葉片中等大，有皺褶。果穗中等大，帶副穗。果粒中等大，圓形，藍黑色，果粉中厚，果皮中等厚，果肉多，果汁飲料呈寶石紅色，澄清透明，味酸甜適口。果實9月下旬成熟。
美樂是世界著名紅葡萄酒品種之一。美樂葡萄酒顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高，果味濃郁，常有純李子或巧克力的氣味，陳年后會表現出煙熏、咖啡、香料等的香氣。其口感溫和柔順，多汁味甜，是紅葡萄酒中輕松易飲的酒款。美樂有很高的市場效應，對葡萄酒產業發展起著至關重要的作用。
品種來源
美樂原產于法國波爾多，歐亞種。在20世紀90年代后期，加利福尼亞大學戴維斯分校的研究人員表明梅洛是品麗珠的后代，是佳美娜、馬爾貝克和赤霞珠是同一父本的近源品種。直到21世紀，1996年首次抽樣來自布列塔尼圣蘇利亞克一個廢棄葡萄園中生長的葡萄藤脫氧核糖核酸分析顯示是梅洛的母本，為黑馬德琳。中國最早于1892年由西歐引入美樂至煙臺市。20世紀70年代后期，又多次從法國、美國、澳大利亞等國引人，美樂在中國各主要產區均有栽培。
命名歷史
1784年波爾多歷史學家Enjalbert通過研究發現種植在波爾多右岸Libourne地區的美樂品種優良，美樂這才第一次在歷史上得到肯定。1824年，“Merlot”一詞出現在Médoc wine網站的一篇文章中，文章描述這種葡萄是以法國波爾多地區特有的一種黑鳥Petit-Merle命名的，這種鳥喜歡吃葡萄藤上成熟的葡萄。19世紀對該種葡萄的描述為lou seme doù flube(意思是“來自河流的幼苗”)，因此它被認為起源于加隆河沿岸的一個島嶼。1855年，它首次在意大利威尼斯附近以同義詞 Bordò 被記錄下來。該品種在19世紀從波爾多引入瑞士，并在1905年至1905年間在瑞士提契諾州被記錄下來。Merlot中文譯名有梅鹿輒、梅洛、梅諾、美露、美洛等，1999年郭其昌等酒業界前輩鑒于葡萄品種命名混亂的情況，提出統一使用美樂這一規范譯名。
形態特征
枝
梢尖綠色，邊緣鮮桃紅色，絨毛中。一年生枝深褐色。
葉
幼葉橘黃色，上下表面絨毛密，下表面邊緣桃紅色。葉中等大，卵圓或近圓形，有皺褶，上表面粗糙，有波狀凸起，下表面絨毛稀，葉緣向下翻卷；5 裂，上裂刻中，開張或閉合，基部U形或V形；葉緣鋸齒雙側凸。葉柄洼窄拱形或橢圓形，基部V形。
花
美樂花為兩性花。
果實
美樂果穗中等大，圓柱或圓錐形，帶副穗，中緊或松散。果粒中等大，圓形，藍黑色，果粉中厚，果皮中等厚。
品質特征
美樂葡萄果肉多，肉質厚而有醇度，很容易積累糖分，果汁飲料顏色為寶石紅色，澄清透明，味酸甜適口，早熟、鮮嫩且多產。與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄相比，這種葡萄的藍/黑色調更少，果皮更薄，含糖量更高，單寧含量更少，DL-蘋果酸含量更低。
品種分布
美樂原產于法國波爾多，是波爾多地區栽培面積最廣的葡萄品種，代表性產區為波爾多右岸的圣埃美隆與波美侯，另外，其在法國南部也有廣泛種植，法國種植了世界上近三分之二的美樂葡萄。此外，在意大利東北部弗留利地區、智利科查瓜山谷的的阿帕爾塔地區也有美樂的種植。在澳大利亞和新西蘭，美樂作為加本內的混釀搭檔而種植。美樂還生長在加利福尼亞州、羅馬尼亞、阿根廷、保加利亞、加拿大、希臘、南非、瑞士、克羅地亞、匈牙利、黑山、斯洛文尼亞、墨西哥和美國。美樂最早于1892年由西歐引入中國煙臺市。在中國山東、河北省、河南省、山西省、陜西省、寧夏回族自治區、甘肅省、新疆、四川省、云南省等各產區都有栽培。
生長習性
美樂對土壤和氣候的適應性較強，喜生長在潮濕的石灰質黏土環境中，在排水良好的土壤中生長得更好。其抗寒和耐旱能力較強，但根系多水平生長，常出現營養生長不良，宜籬架栽培，中梢修剪。此外，美樂往往發芽較早，易受霜凍，且其表皮較薄，易感染葡萄孢疫病。同時，該品種也容易受到霜霉病和大葉蟬科的感染。美樂對腐爛的抵抗力較差，如果開花期的氣候條件較差，就很易落果。該品種樹勢中等，果枝率75%-90%，結果系數1.8，產量中等，極易早期豐產。在中國賀蘭山東麓于4月下旬萌芽，6月上旬開花，9月下旬成熟。需要145-165天，活動積溫3150-3200℃時美樂才能由萌芽至果實充分成熟 。 一旦開始成熟，會迅速過熟，有時僅需幾天時間。
栽培技術
栽前準備
栽前平整土地，進行開溝施肥，施入有機肥、過磷酸鈣、尿素等，施完回填表土。定植前一周在定植溝內全面灌水，然后用薄膜將整溝覆蓋，邊緣和溝底用土壓實。
苗木定植
一年生插苗在春季表層土壤溫度穩定在10℃以上時定植，定植前要先用清水浸泡苗木，對根系適當修剪，定植時挖定植穴或定植溝栽苗，然后覆蓋塑料膜，灌透水。營養袋苗在5月中旬至6月下旬定植，定植后緊跟定植水，水澆后及時扶起沖倒苗木，用清水噴霧洗凈葉面。
田間管理
肥水管理
美樂葡萄采收后或萌芽前每667平方米施入有機肥5000千克，并加適量生物菌肥為基肥，生長季適時追肥。萌芽前、開花前7-10天各1次透水，果實膨大期灌1次水，漿果開始著色期灌1次小水。
整形修剪
美樂采用一年兩收的模式栽培，因此一年內進行兩次修剪。
一次修剪：新芽萌發后，待新梢葉片展至5-6片時噴助壯素以控制新梢生長，新梢長至10-13片葉時及時進行摘心和疏芽處理。一級副梢長到4-6片新葉時，保留頂端2條副梢，留3-5片葉反復摘心。整個生長期要定期去除卷須，并捆扎新梢，使其在架面上均勻分布，促進通風透光，及冬芽花芽分化。
二次修剪：新芽萌發后，待新梢葉片展至4-6片時及時摘除老葉。新梢葉片達到10-13片時及時進行摘心和疏芽，促進開花坐果。一級副梢長到4-6片新葉時，保留頂端2條副梢，留3-5片葉反復摘心。整個生長期要及時去除卷須，并使新梢在架面上均勻分布，促進通風透光并提高果實品質。
花果管理
美樂二次果花期正值夏秋高溫時期，花序長度偏短， 易導致果穗成熟時果粒互相擠壓，應待延后新梢展葉3-5片時，及時噴施赤霉酸，進行人工干預拉長花序。在生產二次果時，產量不宜過高，應在果粒發育至黃豆大小時調節果穗數，而后再疏剪果穗。
病蟲害防治
病害
常見的病害主要有根癌、斑點病、霜霉病等。根癌病會導致植物葉片變小、顏色變黃，甚至使植株枯萎。一旦發現病株，應盡快切除癌瘤，隨后在切除部位涂上石灰硫黃合劑等藥液。斑點病會導致葉片變黃脫落。在斑點病發病初期，應綜合防治黑痘病、炭疽病等，噴灑代森鋅或生石灰半量式波爾多液。霜霉病會導致葡萄樹葉片逐漸變黃、衰落。在預防階段，使用奧力克霜貝爾進行治療；在發病中后期則混合使用奧力克霜貝爾和甲霜靈·錳鋅、 菌·霜霉威進行治療。
蟲害
常見的蟲害主要有萄蚜蟲、歐洲塵螨、介殼蟲、盲象等。蚜蟲及螨蟲可以用辛硫磷乳油于害蟲卵孵盛期或低齡美國白燈蛾期噴霧，或用苦參堿可溶液劑于蟲害發生初期噴霧。介殼蟲主要為害葉片、枝條和果實。介殼蟲的天敵種類較多，對其種群數量有一定的抑制作用，保護介殼蟲捕食性天敵是防治介殼蟲的重要方法。介殼蟲綠色化學防治可用噻蟲水分散粒劑作預防或蟲害發生初期噴霧。葡萄盲蝽象危害幼果，使幼果不能正常發育，后期果面上出現木栓化的瘡疤，嚴重的還會造成裂果。綠色化學防治可用氟蟲胺懸浮劑在盲椿象低齡若蟲期噴霧，對葡萄葉片及藤蔓均勻噴霧。
用途
釀酒
美樂是世界著名紅葡萄酒品種之一。美樂葡萄酒顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高，果味濃郁，常有李子或巧克力的氣味，陳年后會表現出煙熏、咖啡、香料等的香氣。其單寧酸含量較低，口感比較溫和柔順，多汁味甜，較為輕松易飲。美樂在不同產區米酒中發揮著不同的作用。在波爾多地區常用于增加酒體和柔和度；在意大利常用于平衡許多葡萄的高酸度；在保加利亞、摩爾多瓦、克羅地亞和羅馬尼亞等東歐國家，美樂通常被制成一種濃郁的葡萄酒，與赤霞珠非常相似；在阿根廷，美樂常用于“熟化”赤霞珠 (Cabernet)、蘇維翁(Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)。美樂釀造的葡萄酒可以較快達到適飲期，不需長時間陳釀。釀造方法上，美樂適合在橡木桶里熟成增加果香的復雜度。
商業
美樂在世界范圍內被廣泛種植，具有早熟、多產、口感細膩等優良性狀，可用來釀制美味而柔滑的葡萄酒，也可平衡其他葡萄酒的酸澀極大提高葡萄酒的品質，有很高的市場效應。
產業發展
美樂葡萄是法國3大主要種植葡萄之一，其栽培面積緊隨佳里釀和歌海娜葡萄之后，排名第三。 而從全球栽培面積來看，美樂甚至已經超過了赤霞珠，成為世界7大釀酒品種之一。美樂也是中國幾個主要的優質釀酒葡萄產區的主栽品種之一，栽培面積約占釀酒葡萄總面積的10.6%，對葡萄酒產業發展起著至關重要的作用。
延伸文化
葡萄酒釀制既是物質生產的一部分，又包含精神生產成分。。美樂葡萄酒便造就了杰出的詩人。公元4世紀著名拉丁詩人歐頌的故鄉就在美樂葡萄的原產地波爾多，美樂葡萄園帶給他創作靈感，使他在圣·埃米利永小鎮創作了大量的詩歌來贊美美樂葡萄酒，稱其為“詩一般的美酒”。美樂葡萄也與宗教發展有關，圣·埃米利永小鎮逐漸發展成宗教圣地，教徒們在教堂周圍開拓葡萄園大量種植美樂葡萄，美樂葡萄酒也隨宗教的傳播而迅速風行。
參考資料 >
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表油菜素內酯對熱脅迫下‘美樂’葡萄著色和抗氧化特性的影響.中國知網.2023-12-24
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近現代中國葡萄酒產業發展研究.中國知網.2024-01-07