佰利乐,乐天堂首页,开运电竞

來源：互聯網

生物胺（biogenicamine，BA）是一類含有氨基且具有生物活性的低分子量有機化合物的總稱，生物胺根據結構差異，可以分為脂肪族胺（包括腐胺、尸胺、精胺等）、芳香族胺（包括酪胺、苯乙胺、芐胺等）和多環胺類（包括組胺、色胺、5－羥色胺等）三大類。

生物胺廣泛存在于各種動植物的組織中，并在食品中尤其是發酵食品中常見，是生物活性細胞必不可少的化合物，在新陳代謝過程中發揮著重要的生理作用。生物胺是生物活性細胞合成核酸、蛋白質、荷爾蒙和生物堿的重要前驅物，同時參與某些生理活動，如體溫的調節、營養物質的吸收、血壓的升高與降低等。

生物胺是生物體包括人體在內的正常活性成分，具有重要的生理功能，具有顯著的生理活性和毒理效應。色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、組胺、酪胺、亞精胺和精胺是8種主要生物胺，也是最常研究的8種生物胺，另外還有5－羥色胺、章魚胺等多種胺。腐胺、亞精胺、精胺等多胺化合物可以促進生物細胞的生長及修復，調節核酸與蛋自質的合成及生物膜的穩定性等，組胺在呼吸系統、心血管系統、胃腸道消化系統、血液和免疫系統中發揮著重要的生理作用，刺激感覺運動神經、控制胃酸分泌、參與免疫反應等，酪胺具有顯著抗氧化作用，且抗氧化效果與其含量成正比，腐胺、精胺、亞精胺和尸胺等可以促進脫氧核糖核酸、核糖核酸以及蛋白質的合成、促進細胞分裂、促進植物開花結果及果實成熟，也具有清除自由基、抑制不飽和脂肪酸的氧化，以及緩解衰老等作用。多巴胺和5－羥色胺是釋放神經細胞的重要神經遞質或神經調質，在激素調節、體液調節等方面起著重要作用。

生物胺的適當含量和平衡對于維持生物體的正常功能至關重要。然而，過量攝入某些生物胺可能導致不良反應，甚至中毒。據報道，到目前為止已有許多國家和地區爆發了多起組胺中毒事件。例如，美國在1978年至1987年的十年間共爆發了157起組胺中毒事件，共有757人受害。

發現歷史

早在1886年，英國醫生Thomas Lauder Brunton首次發現了組胺，當時他正在研究一種叫做“麥角胺”的物質，這是一種從麥角中提取的化合物，用于治療偏頭痛。1907年，英國化學家Walter Sydney Hartley確定了組胺的化學結構。隨后，其他生物胺如酪胺和色胺的化學結構也被相繼確定。20世紀中葉，科學家們開始深入研究生物胺在生物體內的功能。例如，組胺被發現是一種重要的炎癥介質和神經遞質。研究者們還發現了生物胺在細胞代謝、生長和分裂中的作用。

20世紀后半葉，科學家們開始關注生物胺在食品中的存在，尤其是發酵食品中的生物胺含量，因為它們可能與食品的安全性有關。研究者們開發了檢測食品中生物胺的方法，并開始研究如何控制食品中的生物胺含量。

1985年，Scott等通過實驗證實美洲大蠊的神經索中含有5-HT和5-HIAA。研究者對美洲大蠊神經系統各個部分中的多巴胺、去甲腎上腺素及章魚胺的分布進行了比較，研究表明，與多巴胺、去甲腎上腺素相比，章魚胺大量集中于心側體處。此外，觸角神經葉、后腦處亦含有豐富的章魚胺。1993年，Mobius和Penzlin發現應激能誘導美洲大蠊釋放章魚胺。1994年，Baines和Downer發現章魚胺能提高美洲大蠊細胞的噬菌作用和成瘤作用。

進入21世紀，生物胺的研究更加深入，科學家們不僅研究了生物胺的生理和病理作用，還探索了它們在神經科學、免疫學和代謝疾病中的作用。現代生物技術在生物胺的代謝途徑、調控機制以及與疾病的關系等方面的研究取得了顯著進展。它們在健康和疾病中的作用越來越受到重視。

2006年，潘燦平等指出，蜚蠊目頭部基質中含章魚胺，化學名稱為1-(4-羥基苯基）-2-氨基乙醇。章魚胺在無脊椎動物(如節肢動物門)體內大量存在，其主要功能是：作為神經遞質，控制內分泌或光器官；作為神經激素，誘導脂類和糖類的轉運；作為神經修飾物質，影響運動類型、棲息、記憶；章魚胺還可作用于各種肌肉、脂肪體和感覺器官的末梢；2012年，Zhukovskaya研究發現，美洲大蠊可以通過感覺器官的反應來控制章魚胺的釋放。

分類

按結構分類

按照數量分類

按分布分類

中樞神經系統

周圍神經系統

內分泌系統

在植物中的分布情況

在植物的細胞分裂和組織分化中起著重要作用，特別是在根尖和莖尖。血清素（5－羥色胺）在植物的生長發育過程中，參與調節細胞分裂和伸長。在植物的抗病反應中發揮作用，幫助植物抵御病原體的侵襲。在植物應對逆境（如鹽害、干旱和冷害）時，酪胺的水平會上升，以保護植物免受傷害。生物胺還參與植物激素的合成和信號傳導，如生長素、細胞分裂素和催熟激素。生物胺在植物激素的合成和信號傳導中扮演著重要角色，影響植物的生長、發育和適應環境的能力。

常見的生物胺

作用

生物胺廣泛存在于各種動植物的組織中，是生物活性細胞必不可少的化合物，在新陳代謝過程中發揮著重要的生理作用。生物胺是生物活性細胞合成核酸、蛋白質、荷爾蒙和生物堿的重要前驅物，同時參與某些生理活動，如體溫的調節、營養物質的吸收、血壓的升高與降低等。

其中單胺化合物對血管和肌肉有明顯的舒張和收縮作用，參與大腦皮層及精神活動的調節。腐胺、亞精胺、精胺等多胺化合物可以促進生物細胞的生長及修復，調節核酸與蛋白質的合成及生物膜的穩定性等。組胺在呼吸系統、心血管系統、胃腸道消化系統、血液和免疫系統中發揮著重要的生理作用，刺激感覺運動神經、控制胃酸分泌、參與免疫反應等。

酪胺具有顯著抗氧化作用，且抗氧化效果與其含量成正比圓。腐胺、精胺、亞精胺和尸胺等可以促進脫氧核糖核酸、核糖核酸以及蛋白質的合成、促進細胞分裂、促進植物開花結果及果實成熟，也具有清除自由基、抑制不飽和脂肪酸的氧化，以及緩解衰老等作用。多巴胺和5－羥色胺是釋放神經細胞的重要神經遞質或神經調質，在激素調節、體液調節等方面起著重要作用。

形成機理

生物胺廣泛存在于動植物和食品中，主要是由氨基酸在微生物的作用下經脫羧作用形成的，同時少部分生物胺也可以由酮或者醛經過氨基轉化而生成。食品中主要的生物胺種類包括:腐胺、尸胺、亞精胺、精胺、組胺、酪胺、色胺和苯乙胺，以及前體如鳥氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸的生物合成、酪氨酸、色氨酸和L-苯丙氨酸等。

食品中生物胺的產生需要具備以下三個條件：（1)存在游離的氨基酸；（2)具備發生脫羧的反應條件；(3）具備適合微生物生長的環境。許多種類的微生物可以產生具有氨基酸脫羧酶活性的代謝物質，促進生物胺的形成。因此，微生物污染是導致食品中生物胺大量產生的主要因素。水產品是一類蛋白質含量豐富，且易腐敗的食品，因此在水產品的腐敗過程中極易因受到微生物的污染而產生大量的生物胺。水產品中存在多種產生生物胺的微生物種群，如腸桿菌科、氣單胞菌屬、假單胞菌屬、弧菌屬、梭菌屬、肺炎克雷伯氏桿菌、鏈球菌屬、埃希氏菌屬、變形桿菌屬和沙丁氏菌屬等。人體腸道中存在一套排毒系統，可以將人體正常膳食攝入的生物胺完全降解。因此，當人體攝入少量生物胺時，不會出現中毒癥狀。其中，單胺氧化酶和二胺氧化酶在這個排毒系統中起著關鍵的作用，生物胺可在這兩種酶的催化下脫去氨基生成醛、氨和過氧化氫。

理化性質

應用

醫療領域

精神疾病的治療

生物胺在精神疾病的治療中扮演著重要角色。例如，TAAR1（痕量胺相關受體1）是一種在大腦中主要分布的G蛋白偶聯受體，能夠識別多種生物胺類物質。TAAR1激動劑對精神分裂癥癥、抑郁癥和藥物成癮顯示出潛力。最近的研究進展為開發治療這些疾病的新藥提供了重要的理論基礎。

過敏反應的調節

組胺是一種生物胺，它在過敏反應中起著關鍵作用。組胺在免疫反應、神經傳遞和過敏反應中發揮重要作用。它可以通過影響毛細血管的通透性、氣管平滑肌的收縮等機制，導致皮膚發紅、疹塊、氣喘和呼吸困難等癥狀。此外，組胺還在腸道免疫調節中發揮作用，并且可能通過抑制腸道中白細胞介素18的產生來發揮抗炎藥作用。

癌癥治療

多胺是一類多陽離子烷基胺代謝物，它在正常細胞和癌細胞生長中發揮重要作用。多胺代謝在腫瘤中通常失調，導致多胺水平升高，被認為是癌癥治療的靶點。近期的研究發現，激活多胺分解代謝可以在肺癌治療中產生可靶向的脆弱性，為肺癌提供了潛在的聯合治療方案。

改善女性生育

補充亞精胺可能延長女性生育壽命。亞精胺是一種多胺代謝物，可以通過增強線粒體自噬來恢復卵母細胞質量，從而改善高齡婦女的卵母細胞質量和生殖結果。

養殖方面

關于生物胺對甲殼亞門生殖性能調控作用的研究主要集中在整體和器官層面，尚未深入至細胞水平。已有證據顯示，細胞膜上的離子流動及其產生的電活動對于神經細胞信號傳遞和神經激素的分泌至關重要。然而，關于生物胺如何影響甲殼動物神經分泌細胞中的離子通道及神經激素釋放的具體機制還未有相關報道。開展此類研究有助于從細胞層面深入了解生物胺對甲殼動物生殖神經內分泌系統的調控機制。鑒于生物胺成本低且易于獲取，對親本甲殼動物的處理也相對簡便，在促進蝦蟹等甲殼動物性腺成熟的實踐中展現出廣闊的應用潛力。

在人工繁殖中，為促進蝦蟹性腺成熟和產卵，可以采取以下措施：注射5－羥色胺（5-HT）及其激動劑；注射多巴胺（DA）的拮抗劑；結合使用上述兩種方法。需要注意的是，具體劑量和注射方案應根據不同的物種以及其性腺發育階段來確定，并需進一步研究明確。

毒性

來源

在生物體內，生物胺的產生有兩個途徑：一是氨基酸的脫羧作用，二是醛的胺化作用。通常，食品中的生物胺是在食品微生物產生的氨基酸脫羧酶的作用下，由氨基酸脫去a-羧基而成。組織中的L-苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸的生物合成、酪氨酸、鳥氨酸、色氨酸和腺苷甲硫氨酸分別是苯乙胺、尸胺、組胺、酪胺、腐胺、色胺、亞精胺和精胺的前體。細菌在生物胺產生過程中起著重要的作用。可是，并非所有的細菌都具有產生生物胺所需要的酶，但許多常見的細菌都具有對若干種氨基酸脫羧的能力，如桿菌屬細菌、檸檬酸菌屬細菌、梭菌屬細菌、埃希氏菌屬細菌、克雷伯氏菌屬細菌、乳桿菌屬細菌、小球菌屬細菌、發光菌屬細菌、變形桿菌屬細菌和假單胞菌屬細菌。目前，報道最多的組胺產生菌為摩氏摩根菌、克雷伯氏菌、假單胞菌科細菌、腸桿菌科細菌、明串珠菌科細菌、弧菌科細菌、酸桿菌科細菌等。由于生物胺的產生是由相應的脫羧酶引起的，因此，很多研究者通過PCR技術鑒定細菌中的組氨酸脫羧酶，來判斷細菌是否為組胺產生菌。

由于少量的生物胺被人體攝入后，很快就會被人體腸細胞內產生的胺基氧化酶和醛脫氫酶分解為無毒的酸類物質，所以正常膳食攝入的生物胺不僅對人體不構成危害，而且還參與人體細胞內的各種生理活動。但是，當攝入過量的生物胺時，則會引起頭痛、心悸病、惡心、腹瀉等一系列不良癥狀，嚴重時甚至會危及生命。

對人體的危害

組胺是對人體健康危害最大的生物胺之一，它能夠促進血管末梢、毛細血管和動脈的擴張，引發人體產生低血壓、臉紅和頭痛等癥狀；刺激腸道平滑肌的收縮，引發人體產生腹部肌肉痙攣、腹瀉、惡心等癥狀。“鯖魚食物中毒”是一種由組胺引發的食物中毒，即當人體攝入組胺含量較高的鯖科魚類時，會產生皮疹、蕁麻疹、惡心、嘔吐、腹瀉、臉紅、發麻等中毒癥狀；若魚類中組胺的含量超過200mg/kg將引發人體產生這類中毒現象。Parente等指出，當人體攝入超過8、40和100mg的組胺時，將分別引起輕微、中度和嚴重的中毒癥狀。Brink等6報道，水產品和酒精飲料中組胺的含量分別超過100mg/kg和2mg/L時也會引起組胺食物中毒。除了組胺以外，酪胺和苯乙胺也會對人體健康造成直接危害。其中酪胺毒性較強，可以促進邊緣血管收縮、增大血液濃度、加快心律和增強呼吸作用，并可以誘導神經系統釋放去甲鹽酸腎上腺素的作用。

因此，過量的酪胺可能會引起偏頭痛。當食品中的酪胺含量在100~800mg/kg之間，或苯乙胺超過30mg/kg時可能會引起食物中毒，甚至也有研究表明，當酪胺和苯乙胺的攝入量超過6mg時就會引起嚴重中毒。但引起人體食物中毒的生物胺劑量可能各不相同，這是由于個體腸道消化功能的差異而導致每個人對生物胺的耐受劑量各不相同的結果。除了上述三種生物胺可能對人體產生直接危害，其他一些生物胺本身可能不具有明顯的毒性作用，但會增強這三種生物胺的毒害作用。例如，腐胺和尸胺對人體雖沒有直接危害，但是它們可以與腸道細胞中的單胺氧化酶(monamineoxidase，MAO)和二胺氧化酶(diamineoxidase，DAO)反應，競爭抑制組胺的分解作用從而增大血液中組胺的含量。胍丁胺和酪胺的存在也會抑制DAO的氧化作用；色胺、苯乙胺和章魚胺則會抑制N-甲基轉移酶的活性。此外，腐胺和尸胺這兩種含有兩個氨基的生物胺可與亞硝酸反應生成亞硝胺等致癌物質。因此，腐胺、尸胺對人體具有一定的潛在毒性，這兩種生物胺可以作為評價蝦和魷魚等水產品新鮮度的質量指標。

濫用影響

適量攝入生物胺對人體健康具有積極的促進作用，但過量攝入則可能產生不良反應。生物胺的過量攝入可能導致血管擴張、血壓不穩、呼吸紊亂、腹部肌肉痙攣、心悸病、嘔吐腹瀉等一系列不良反應。其中，組胺在神經系統和心血管系統中扮演著神經傳遞發射物的角色，過量攝入可能導致過敏反應、發燒、瘙癢、皮疹等癥狀，被認為是生物胺中毒性最大的胺類。此外，酪胺、尸胺和腐胺等生物胺雖然毒性較弱，但過量攝入也可能對人體健康造成不利影響。值得注意的是，腐胺和尸胺能夠與（亞）硝酸鹽反應生成亞硝胺等雜環化合物類致癌物質，從而增加了生物胺的毒性風險。因此，過量攝入生物胺可能導致輕度癥狀類似過敏反應，重度則可能導致嚴重的組織細胞病或肉芽腫病，甚至危及生命。

檢測

生檢測方法主要有高效液相色譜法、質譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、電化學生物傳感器法和酶聯免疫分析法等。

液相色譜法

液相色譜法，特別是柱前衍生-高效液相色譜-紫外/熒光檢測法，是當前量化分析食品中生物胺的常用技術。該方法憑借其高效、快速、靈敏和準確的特點，廣泛應用于各類食品生物胺的檢測。由于部分生物胺分子缺乏發色基團，故需通過柱前衍生處理以增強其檢測信號，常用的衍生劑包括苯甲酰氯、丹磺酰等。研究表明，該法能高效分離并檢測發酵豆制品、葡萄酒、臘腸、黃米酒及醬油等多種食品中的生物胺，結果準確可靠。然而，該方法也存在衍生過程復雜、可能引入副產物干擾、儀器昂貴及操作專業性高等局限性，不適合所有企業，尤其是中小型企業使用。

離子色譜法

離子色譜-電化學檢測法是一種高效液相色譜技術，特別適用于生物胺等陽離子的分析，能夠同時測定多種離子，具有快速、靈敏、選擇性好及分離柱穩定性高等優點。在生物胺檢測中，由于其無需衍生處理，簡化了分析流程，縮短了分析時間，并提高了檢測的準確度和穩定性。多種電化學檢測方法如積分脈沖安培檢測和抑制電導檢測被應用于新鮮肉、加工肉類、酒精飲料及冷凍海產品等食品中生物胺的測定，顯示出良好的靈敏度和重現性。然而，離子色譜法所需設備昂貴且不便攜帶，限制了其在現場快速檢測中的應用。

氣相色譜法

盡管氣相色譜法（GC）在食品中生物胺檢測領域的研究相對較少，但其在檢測靈敏度、分離效率和廣譜性方面仍展現出顯著優勢。溫永柱等通過液液萃取和GC-MS技術，成功定性了中國白酒中的多種生物胺。Awan等采用三氟乙酰丙酮作為衍生劑，結合固相微萃取和GC-MS，實現了肉類、蔬菜和奶酪中腐胺和尸胺的定量檢測，方法靈敏且重現性好。Fernandes等則利用異丁基氯甲酸酯進行衍生，通過GC-MS檢測了葡萄酒、葡萄汁和啤酒中的多種生物胺，結果準確可靠。此外，Hwang等展示了GC法直接測定魚產品中組胺的可行性，無需衍生處理，檢測快速且靈敏。GC法具有分離效率高、分析速度快、選擇性好等優點，但樣品前處理過程相對復雜耗時。為獲得更準確的定性分析結果，GC法通常需與質譜、光譜等方法聯用。

薄層色譜法

薄層色譜法（TLC）是一種用于混合樣品分離、測定和定量的層析技術。在食品生物胺檢測中，TLC法被應用于葡萄酒、乳酸菌發酵產品以及鹽水鴨等食品的分析。該方法操作簡便、設備要求低、顯色直觀且分離速度快，適合用于生物胺的初步鑒定與半定量測定，有助于降低分析成本。然而，TLC法在定量精度和結果的重現性方面相對較弱。

傳感器法

傳感器法，特別是生物傳感器和分子印跡仿生傳感器，在生物胺的快速檢測中展現出重要潛力。生物傳感器，如酶傳感器，利用酶的特異性催化作用結合傳感器技術，能夠靈敏、快速、特異地檢測食品中的生物胺，但受限于酶的來源、活性及環境耐受性，其測試成本較高且實際應用受限。分子印跡材料被探索用于生物胺的檢測，通過結合導電聚合物和納米材料，制備了具有低檢出限、寬線性范圍、良好重現性和選擇性的分子印跡電化學傳感器。分子印跡材料因其結構可控、環境耐受性強和專一選擇性高，為生物胺檢測提供了新的發展方向，但功能單體和模板分子洗脫溶劑的選擇過程仍具挑戰性。

毛細管電泳法

毛細管電泳法（CE）是一種利用毛細管作為分離通道，以高壓直流電場為驅動力的高效液相分離技術。該方法在生物胺的檢測中表現出色，如Li等通過CZE-C4D法成功分離并測定了多種生物胺，且靈敏度和重現性良好。李文莉則開發了CZE-AD法，以18-冠酸-6為緩沖液添加劑，簡化了樣品預處理步驟，降低了檢測成本。趙凌國等利用納米金復合材料涂層CE法快速測定魚肉中的組胺，進一步縮短了分析時間。Cortacero-Ramírez等采用CE-激光誘導熒光檢測法則能同時準確測定啤酒及其釀造過程中多種生物胺的含量。CE法具有靈敏度高、樣品用量少、分離對象廣泛及成本低等優點，但在與HPLC和IC法相比時，其檢測結果的重現性較差且檢出限較高。

限量標準

據報道，到目前為止已有許多國家和地區爆發了多起組胺中毒事件。例如，美國在1978年至1987年的十年間共爆發了157起組胺中毒事件，共有757人受害。因此，許多專家學者開始關注食品中的組胺及其他生物胺的含量，組胺的來源、作用機制及其檢測方法等。組胺和酪胺普遍存在于蛋白質含量豐富的食品中，特別是水產品中。當人體攝入過多的組胺和酪胺時，會引發血壓升高、頭暈、惡心、腹瀉等中毒癥狀。但是，生物胺的攝人量、微生物數量、胺基氧化酶的數量及活性、其他生物胺的存在情況，以及個體腸道生理功能的差異等因素都會影響生物胺對人體的毒性，例如組胺的毒性與人體腸道解毒系統的情況息息相關。

少量的生物胺對人體沒有危害，因為胺基氧化酶普遍存在于人體腸道細胞內，只有當攝入的生物胺過量或是胺基氧化酶活性被抑制，抑或是存在生物胺的協同作用時，才可能使人出現嚴重的中毒癥狀。因此，生物胺精確的毒性閾值很難界定。目前，只有少數國家和組織針對水產品中組胺和酪胺的含量提出相應的限量標準，而對于其他生物胺的含量還未設立限量標準。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台