花茶（Scented tea、Flowering tea），又名茉莉花茶、熏花茶、香花茶，是中國(guó)較為獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。其主要產(chǎn)區(qū)有福建省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、湖南省、四川省、云南省、重慶市等地。
中國(guó)花茶的歷史可追溯至南宋，起源于福州市，并逐漸擴(kuò)展至蘇州市、杭州市一帶。明代顧元慶在《茶譜》中詳細(xì)記載了窨制花茶的方法和香花品種。清代咸豐年間開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)花茶，至1890年已較為普遍。花茶產(chǎn)品主要內(nèi)銷，自1955年起出口至港澳、東南亞、歐洲和非洲等地。
花茶利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶密封在一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。其外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青綠茶、長(zhǎng)炒青綠茶和珠茶、紅茶、烏龍茶。用于窨制花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、代代花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米仔蘭、樹(shù)蘭花等。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。花茶又可細(xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉；飲用其果實(shí)的稱之為花果茶，如無(wú)花果、檸檬、山楂、羅漢果。花茶溫和不刺激，長(zhǎng)期飲用可調(diào)節(jié)體質(zhì)、減輕不適癥狀。
歷史沿革
源于宋朝
中國(guó)花茶的生產(chǎn)始于南宋，已有1000余年的歷史。宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品的茶，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以冰片，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真，正當(dāng)不用。” 這是我國(guó)花茶窨制的先聲，也是我國(guó)花茶的始型。
最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。
始于明朝
明代顧元慶(公元1564~1639)《茶譜》一書中較詳細(xì)記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法:“茉莉花、玫瑰、薔薇三姐妹、蘭蕙、橘花、梔子、木香花、梅花，皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。”另有文獻(xiàn)記載，“蓮花茶，僅日末時(shí)將半含蓮花撥開(kāi)放細(xì)茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次取其焙干收用，不勝香美。”此外，李時(shí)珍(公元1578年)《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
成于清朝
清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。茉莉則去蒂衡值，號(hào)為打爪。”清雍正元年(公元1723年)，蘇州茉莉花茶批量運(yùn)銷東北、華北、西北市場(chǎng)。大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐(公元1851~1861)年間，到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍。
成熟發(fā)展
花茶是中國(guó)特有的茶類。主產(chǎn)區(qū)為福建省、浙江省、安徽、江蘇省等省，近年來(lái)湖北、湖南省、四川省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、貴州省等省、自治區(qū)亦有發(fā)展，而非產(chǎn)茶的北京、天津市等地，亦從產(chǎn)茶區(qū)采進(jìn)大量花茶毛坯，在花香旺季進(jìn)行窨制加工，其產(chǎn)量亦在逐年增加。花茶產(chǎn)品，以內(nèi)銷為主，從1955年起銷往港澳和東南亞地區(qū)，以及歐洲、非洲等地。
分布
花茶其主要產(chǎn)區(qū)有福建省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、湖南省、四川省、云南省、重慶市等地。
特點(diǎn)
花茶外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。含水量不大于9%(外銷不大于8%)，短碎含量不大于8%(外銷不大于6%)，粉末含量不大于1.5%。
分類
鮮花種類分類
花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子茶、柚子花茶、桂花花茶、蘭花花茶、蠟梅茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
茉莉花茶
茉莉花茶，又名薰花茶、窨花茶、香片，是中國(guó)特有的茶類，茉莉花茶是以花的名字來(lái)命名的，是花茶中產(chǎn)量最多的品種，目前市場(chǎng)上銷售的花茶基本上都是茉莉花茶，人們習(xí)慣上所說(shuō)的花茶也是指茉莉花茶。素馨屬花茶是綠茶經(jīng)多次用茉莉鮮花窨制加工而成的，被稱為花茶中之珍品。茉莉花茶中的茶多酚可以與一些重金屬元素，如淺鉛、汞等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀，并通過(guò)尿液排出體外，起到清肝護(hù)肝的作用。此外，茉莉花茶中富含茶多酚，能降低血液中膽固醇、三酸甘油脂的比例，對(duì)防治高血壓有一定效用。
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德市、南平市，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長(zhǎng)沙，重慶市，蘇州市，浙江金華，安徽黃山等地。茉莉花茶根據(jù)烘青綠茶等級(jí)品種的不同，分為普通級(jí)型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。級(jí)型茉莉花茶是指的用等級(jí)綠茶為原料，將級(jí)型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級(jí)高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級(jí)別高低而異。2020年，“橫縣茉莉花茶”成功入選首批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，成為中國(guó)首批100個(gè)受歐盟保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。2022年，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式批準(zhǔn)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目將福州茉莉花茶窨制工藝納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。2023年，“橫縣茉莉花茶”被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局確定為第二批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄。
珠蘭花茶
珠蘭花茶主產(chǎn)于歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、蘇州市和南京等地此外有生產(chǎn)。珠蘭花茶香氣清雅幽長(zhǎng)，具有“香佩蘭幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的烘青綠茶，配以珠蘭鮮花，通過(guò)特定熏花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
桂花花茶
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、咸寧市、安溪縣、浙江杭州、四川成都、重慶市等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味，茶中有金黃色花干點(diǎn)綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、北碚區(qū)的桂花紅茶等。
玫瑰花茶
玫瑰花茶，花茶名，為中國(guó)再加工茶類中花茶的一種，產(chǎn)于廣東省、福建省、浙江省等省。玫瑰花茶所采用的烘青綠茶有工夫紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，野薔薇和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來(lái)窨制花茶。中國(guó)現(xiàn)今生產(chǎn)的玫瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、墨紅紅茶、玫瑰九曲紅梅等花色品種。玫瑰花采下后，經(jīng)適當(dāng)攤放、折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。玫瑰花是一種珍貴的藥材，對(duì)心腦血管、高血壓心臟病及婦科病有顯著療效，能調(diào)和肝脾、理氣和胃。
柚子花茶
柚子花茶主產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)、福建、貴州省、廣東省、湖南省、浙江省等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
杜仲花茶
杜仲茶是一種以杜仲植物的葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)茶葉加工及中藥飲片加工方法制作而成的健康飲品。其品味微苦而回甜上口，常飲有益健康，睡前喝一杯保健價(jià)值極高，無(wú)任何副作用，飲用方便。一般來(lái)說(shuō)，可以在杜仲葉初長(zhǎng)成、生長(zhǎng)最旺盛時(shí)、花蕾將開(kāi)放時(shí)，或在花盛開(kāi)而果實(shí)種子尚成熟時(shí)采收，以做杜仲茶，其中嫩芽杜仲茶品質(zhì)最高。杜仲茶的制作方法傳承自傳統(tǒng)茶葉加工方法，經(jīng)過(guò)采摘、曬干、揉捻、烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)制作而成。杜仲茶的健康功效包括降血壓、降血脂、抗氧化、抗疲勞等，是一種非常受歡迎的健康飲品。
勿忘我花茶
勿忘我適合搭配桂桂香花、玫瑰花、七彩菊、玉蘭花、玫瑰王、玉蝴蝶、茉莉花、番瀉葉等。其具有清熱解毒，清心明目，滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏美容，補(bǔ)血養(yǎng)血，并能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫能力，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)之功效。美容增白，清火明目，特別是對(duì)雀斑痤瘡有一定的消除作用。抗病毒，抗癌防癌，是健康女性的的首選飲品。
百合花茶
百合屬富含蛋白質(zhì)、糖、磷、鐵以及多種微量元素，具有極高的醫(yī)療價(jià)值和食用價(jià)值。茶沏好后色澤金黃，味甘微苦，可以安心去火、清涼潤(rùn)肺，是夏日里最好的解暑飲品。
金盞花茶
金盞花茶是以金盞花的干燥花瓣沖泡而成。金黃色的茶飲來(lái)甘中微苦，可加蜂蜜調(diào)解。感冒時(shí)飲用金盞花茶，有助于退燒、清涼、降火氣。金盞花茶還具有鎮(zhèn)肌肉痙攣、促消化的功效，對(duì)消化系統(tǒng)潰瘍的患者極適合。此外，金盞花茶還能促進(jìn)血液循環(huán)、緩和酒精中毒，也有補(bǔ)肝的功效。金盞花除了可以清熱解暑外，還可緩解經(jīng)痛。
加工工藝分類
按照加工方式的不同，花茶分成熏花茶、工藝花茶和花草拼和茶。
熏花茶就是傳統(tǒng)花茶，將茶葉和花香進(jìn)行拼合窨制而成的花茶，其主要代表茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。
工藝花茶是近幾年剛發(fā)展起來(lái)的新品種，是將經(jīng)過(guò)加工的茶葉和花用絲線綁在一起做成各種形狀，沖泡之后茶葉隨之舒展，花朵就會(huì)浮到水面上來(lái)，既能欣賞花朵盛開(kāi)的美景，又能品嘗花茶獨(dú)有的清香和甘甜。所以，工藝花茶具有形美、色艷、湯清、味甜的特點(diǎn)。
花草拼和茶是一種以紅茶、綠茶或普洱茶為基礎(chǔ)，與具有養(yǎng)生保健功效的花草拼配而成的再加工茶。其沖泡后呈現(xiàn)花色艷麗、香氣馥郁、滋味干爽清醇的特征，茶味與花香得以融合，在年輕群體中較受歡迎。
花茶的茶坯或基茶分類
以花茶的茶坯或基茶分，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有綠茶花茶和紅茶花茶兩大類。同一類茶，既可制成綠茶花茶，也可以制成紅茶花茶，依據(jù)的只是茶坯或基茶所屬的茶類。如，茉莉花茶有茉莉綠茶和茉莉紅茶兩大類，玫瑰花茶也有玫瑰綠茶和玫瑰紅茶兩大類。
就花茶的茶湯而言，花型相同，所不同的是烘青綠茶或基茶的茶類。如為綠茶茶坯或基茶，所配花為淺色花，茶湯的色澤基本上為茶坯或基茶之色；所配之花為深色花，則花之色會(huì)與茶坯或基茶之茶色相混相融后，呈現(xiàn)出此款花茶特有的茶湯色。如，玫瑰綠茶紅色中閃動(dòng)的綠色的茶湯色。若茶坯或基茶為紅茶，則茶湯色基本如茶色，無(wú)論所配之花的花色或淺或深。就茶湯香和茶湯味而言，則是花香中有茶香，茶香中有花香，茶味中有花味，花味中有茶味，形成一種全新的茶韻和茶意。而與摻花花茶相比，窨制花茶和悶熏花茶的花、茶融合度更高，佳品更是花香入茶、茶香入花，花味入茶、茶味入花，花與茶交融在一起，無(wú)相斥感，無(wú)分離感，花不再只是花，茶不再只是茶，而是合成一體，成為“花茶”。
飲用部位分類
花茶又可細(xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉茶；飲用其果實(shí)的稱之為花果茶，如：無(wú)花果、檸檬、山楂、羅漢果。
包裝分類
花茶的包裝方式可以分為散裝、袋裝、茶包式三種。
散裝
散裝的花茶在一般的超市、專賣店或一些大型商場(chǎng)都可以買到，不過(guò)種類并不多，只有一些較受歡迎的花茶，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等常有出售。購(gòu)買散裝的花茶時(shí)，從茶的外形到氣味都要精挑細(xì)選，仔細(xì)判斷其品質(zhì)的優(yōu)劣，尤其是花茶的存儲(chǔ)方式和環(huán)境。
袋裝
袋裝的花茶在專賣店里最為常見(jiàn)，在種類上，有單品的包裝，也有以多種花茶混合調(diào)配好的復(fù)方產(chǎn)品。
袋泡茶包式
茶包式的花茶更加符合方便、簡(jiǎn)單的原則，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言，購(gòu)買和泡飲都十分方便，一般的店鋪都有銷售。
生產(chǎn)工藝
花茶的制作過(guò)程也叫作窨制過(guò)程，主要是花苞吐香和茶胚吸收花香的一個(gè)過(guò)程，進(jìn)而形成花茶所特有的色香味。花茶加工是根據(jù)鮮花有吐香能力和烘青綠茶具有吸附香氣的特性，利用獨(dú)特的加工工藝與技術(shù)參數(shù)，使茶坯充分吸收鮮花吐出的香氣。在一吐一吸的過(guò)程中，茶與花發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成茶味、花香的品質(zhì)特征。花茶窨制工藝包括茶坯處理、鮮花維護(hù)、拌和熏花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分離、復(fù)火攤涼、轉(zhuǎn)或提花、勻堆裝箱等工序。窨花是制造花茶的主要作業(yè)，是由茶坯、鮮花均勻拌和與堆放組成的工序。在堆放過(guò)程中，香花吐出的香氣立即被周圍的茶坯吸收，茶坯便成為具有濃烈花香的花茶。有的窨花過(guò)程中間還要增加一道通花工序，即當(dāng)窨堆溫度上升到一定高度時(shí)將堆扒開(kāi)散熱降溫，然后再收堆繼續(xù)窨制。當(dāng)香花不再正常吐香時(shí)開(kāi)始起花，即用篩分方法將花渣與烘青綠茶分開(kāi)。有的配花量極少，或香花形態(tài)與茶坯相似，則不起花。起花后的制品含水量若超過(guò)8%~9%，須及時(shí)復(fù)火降低水分。窨坯復(fù)火后冷卻再熏花一次，稱為二窨。高檔茉莉花茶有的多至七八窨。
1976年商業(yè)部下達(dá)研制自動(dòng)窨花機(jī)，并已通過(guò)有關(guān)部門鑒定，適用于生產(chǎn)。2002年研制出日產(chǎn)80-100擔(dān)茶葉的自動(dòng)窨花機(jī)，可大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，改善衛(wèi)生條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，是比較理想的窨花機(jī)械，徹底改變了花茶窨制手工作業(yè)的落后面貌。
以茉莉花茶為例，其技藝流程主要包括烘青綠茶粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離（起花）、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。
茶坯處理
茶窨制前，茶坯需經(jīng)復(fù)火處理。茶坯水分控制在4.0%～4.5%為宜，高等級(jí)茶可低些，低等級(jí)茶可高些。復(fù)火后需自然冷卻至坯溫比室溫高1～2℃時(shí)再窨制。
伺花
鮮花含苞欲放時(shí)采下，需經(jīng)過(guò)處理，以過(guò)渡到生理成熟期，使鮮花開(kāi)放勻齊吐香旺盛。鮮花采下后，攤于陰涼潔凈的板面上，先薄攤，厚約5~10厘米，以散發(fā)表面水、青氣和貯運(yùn)中淤積的熱量。當(dāng)花溫降至比室溫高1~3℃時(shí)進(jìn)行堆花，堆厚40~60厘米(氣溫高宜薄，反之宜厚)，以提高花溫促進(jìn)開(kāi)放，如此反復(fù)3~5次，鮮花逐漸開(kāi)放。
窨花
窨花即茶花拼和，把處理好的烘青綠茶和鮮花充分拌和均勻，混合堆積在一起。目的是使鮮花和茶坯直接接觸、混合，以利茶坯充分吸收鮮花香氣。當(dāng)鮮花開(kāi)放度有80%以上已開(kāi)放（呈虎爪狀）時(shí)，香氣鮮純濃烈，才可復(fù)窨。茶花拌和根據(jù)各級(jí)茉莉花茶總配花量，可參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 34779-2017）中的配花量。窨花拌和操作通常一層茶、一層花，做到均勻平攤，然后，在開(kāi)堆時(shí)再交替翻拌均勻。
通花
通花是當(dāng)茶、花拌和靜窨后，將窨堆扒開(kāi)，讓鮮花通氣散熱的工序。窨堆中香花呼吸作用及烘青綠茶內(nèi)含物質(zhì)氧化產(chǎn)生的二氧化碳和熱量在窨堆中積累，形成高溫和缺氧的環(huán)境，當(dāng)堆溫達(dá)一定程度，鮮花生機(jī)受損，不僅喪失吐香能力，還會(huì)產(chǎn)生異味，影響花茶品質(zhì)。通花約需30~60分鐘。時(shí)間過(guò)短，通氣散熱不夠;時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，花香則易損失，當(dāng)堆溫降至高于室溫1~3℃時(shí)，鮮花恢復(fù)吐香能力，即可收堆續(xù)窨。
復(fù)窨
復(fù)窨是指待鮮花萎縮，即除去。另將茶胚烘干，再入鮮花。經(jīng)多次復(fù)窨，最后以少量鮮花復(fù)客后，不再?gòu)?fù)焙提花。
起花
起花即將茶與花分離。在窨時(shí)間達(dá)10～12h，鮮花失去生機(jī)，即起花。起花順序應(yīng)掌握“多窨次先起，低窨次后起；同窨次：先高級(jí)茶，后低級(jí)茶”的原則。起花操作要迅速，做到茶葉無(wú)花蒂、無(wú)花葉，花渣中無(wú)茶葉。
烘焙
烘青綠茶在靜置熏花過(guò)程中，在吸收鮮花芳香物質(zhì)的同時(shí)，也吸收了鮮花中的水分，茶坯含水量升高，茶花分離后茶坯要及時(shí)烘焙。烘焙的目的在于排除多余水分，便于轉(zhuǎn)窨和提花，最大限度保留花香，維護(hù)花茶品質(zhì)。烘焙采用快速安全操作法，溫度110～120℃，逐窨下降。烘干后窨品的含水量要逐窨提高0.5%～1.0%，香氣要鮮純，不可有悶氣、煙焦等異味。
提花
為提高花茶香氣的鮮靈度，在窨制工藝上采取最后一次用少量?jī)?yōu)質(zhì)茉莉花，經(jīng)過(guò)茶花拌和均勻后，經(jīng)6～8h靜置窨制，不經(jīng)通花，掌握好花茶產(chǎn)品出廠香氣鮮靈度和水分標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)起花，篩去花渣后，不再?gòu)?fù)火，即可勻堆成箱。這一過(guò)程稱為“提花”。提花后產(chǎn)品含水量應(yīng)控制在8.5%以下，起花當(dāng)天包裝成箱。提花用的鮮花，要求選擇晴天下午后（采）收的朵大飽滿，充分成熟的最優(yōu)質(zhì)的茉莉花，經(jīng)篩花后取大號(hào)花作為提花用。提花的用花量一般為每100kg茶坯用6～8kg。提花后的花渣質(zhì)量較好，一般作為烘茉莉花干和“壓花”用。
沖泡
現(xiàn)代花茶包括窨花花茶、工藝造型花茶和花草茶三類，各有獨(dú)特的沖泡方法。花茶將茶的神韻和花的香氣完美融合，沖泡要點(diǎn)在于保持這種獨(dú)特的香氣和韻味。首先，根據(jù)烘青綠茶的品種和質(zhì)地選擇適當(dāng)?shù)臎_泡方法，如烏沃茶花茶采用烏龍茶泡法，而紅茶花茶以玫瑰紅茶為主，二者相得益彰，品味愉悅。常用的沖泡工具有“蓋碗”，適用于一般花茶，而高檔茶宜用三才杯或玻璃杯，溫度保持在80℃~90℃，中檔茶可選用瓷杯，低檔茶或茶末宜選用瓷壺，溫度均為100℃。工藝造型花茶和花草茶適宜選用透明玻璃杯或瓷壺。
價(jià)值功效
花茶適合作為日常飲品。長(zhǎng)期飲用可以調(diào)節(jié)體質(zhì)、減輕不適癥狀，此外花茶還具有調(diào)理身心的功能。除了有益身心外，有些花茶中富含維生素B、C、E等抗氧化的成分，具有滋養(yǎng)肌膚的功能，經(jīng)常飲用可使人容光煥發(fā)，神清氣爽。在春季，人們會(huì)出現(xiàn)因脾虛濕困導(dǎo)致的春困、消化不良等情況。適量飲用花茶能達(dá)到祛濕、提神、疏肝健脾的保健功效。
花茶種類功效
百合
1.潤(rùn)肺止咳。新鮮的百合含有非常的黏液質(zhì)，而且因?yàn)樯祝菍儆诜蔚念伾凑铡拔逍形迮K五色”之說(shuō)，肺屬于白色，因此白色的食物有養(yǎng)肺的功能，而百合就是白色食物中的極品，因此具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2.安神的功效。百合性微寒，凡是微寒的食物皆可入心經(jīng)，因此可以起到能清心消除煩惱，寧心安神的作用，對(duì)于發(fā)燒以后情緒的安定有很重要的幫助作用。
3.美容養(yǎng)顏之功效。百合不僅潔白嬌艷而且新鮮的百合富含黏液質(zhì)及豐富的維生素，因此對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝非常有幫助，可以加速皮膚的新陳代謝，讓皮膚更加年輕。如果常食百合，對(duì)皮膚就有美容作用。
4.可以防癌抗癌。在百合中含多種生物堿，這些成分對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，而且還能提高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。癌癥病人如果進(jìn)行化療和放療，多食用一些百合，可以減少對(duì)白細(xì)胞的殺傷，減輕藥物的副反應(yīng)。而且百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力。
茉莉
茉莉花能舒肝解郁，舒緩情緒，令人心情清新舒暢，對(duì)肝氣郁結(jié)引起的胸脅脹滿、氣滯疼痛者尤為適合。雖然茉莉花性溫，但是能清陰虛火旺、祛寒積，在乍暖還寒的春日食用，最為得宜。此外，茉莉花還擅長(zhǎng)止痛，對(duì)于腹瀉誘發(fā)的腹痛，也有輔助治療的功效。
決明子
決明子既能清泄肝膽郁火，又能疏散風(fēng)熱，為治目赤腫痛要藥。風(fēng)熱者，常與蟬衣、菊花等同用；肝火旺者，常配龍膽、黃芩、夏枯草等同用。青盲內(nèi)障，多由肝腎不足所引起。決明子清肝而明目，常與補(bǔ)養(yǎng)肝腎藥如沙苑鐵蒺藜、女貞子、枸杞子、地黃等同用，以治青盲內(nèi)障。此外，決明子還有潤(rùn)腸通便作用，能治療大便燥結(jié)。同時(shí)還具有降壓、提神醒腦的功效。
適宜人群
女性及口有異味、精神疲乏、情緒低落、油膩食品食用過(guò)多、醉酒者。
不宜人群
常見(jiàn)花茶搭配
枸杞菊花茶
材料：枸杞、菊花、冰糖適量。
作用：提神醒腦、緩解疲勞。
金銀花茶
材料：湘蕾金銀花干品10-15克
作用：熱毒瘡腫；風(fēng)熱感冒之咽喉腫痛，煩熱口渴；熱毒血痢，便膿血。
三七花茶
材料：三七花干3-5克
玫瑰薄荷茶
材料：玫瑰花、薄荷葉、菊花、蜂蜜適量。
作用：緩解壓力、提神醒腦、疏風(fēng)散熱、活血化瘀、疏解郁悶。
葛花茶
材料：葛花干品10-15克。
作用：飲酒過(guò)度所致的頭痛頭暈，嘔吐，胸膈飽脹，煩渴等。
玫瑰普洱茶
材料：玫瑰6—8朵，普洱茶9克，蜂蜜適量。
作用：舒緩胸悶、調(diào)整煩躁思緒，兼具降血脂、降血壓及美容瘦身之功效。
靈芝薄荷茶
材料：新鮮薄荷葉4片，野生靈芝3克，冰糖5克。
作用：提神醒腦、補(bǔ)中益氣、健胃消食的功效，對(duì)于精神壓力大的白領(lǐng)們有緩解壓力的作用。
檸檬紅茶
特點(diǎn)：茶汁微紅，澄清，甜而微酸，十分爽口。
蘋果綠茶
材料：蘋果1個(gè)，綠茶粉1匙。
作用：降脂減肥。
青梅綠茶
材料：綠茶3克，梅果1顆，冰糖適量。
作用：延緩衰老，降脂消食，潤(rùn)腸護(hù)胃。
羅漢果茶
材料：羅漢果，菊花，鮮檸檬，冰糖適量，水500毫升。
作用：常飲可防治咽喉痛咽癢、咳嗽等癥。
紅棗花茶
材料：紅棗4顆，花茶10克。
作用：適用于各型糖尿病患者。
注意事項(xiàng)
部分花茶有活血的作用，孕婦、嬰幼兒以及正處于月經(jīng)期的女性要慎用，而出現(xiàn)炎癥或處于感冒初期的人也應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下飲用。同時(shí)，喝花茶還需遵循中醫(yī)“飲食有節(jié)”的規(guī)律，最好是隔段時(shí)間就嘗試一些不同的搭配。因?yàn)殚L(zhǎng)期或過(guò)量飲用同一種花茶反而會(huì)導(dǎo)致身體氣血的失調(diào)，從而影響健康。
產(chǎn)品鑒別
外形
品質(zhì)好的花茶，其條索往往是緊細(xì)圓直的；如果花茶的條索粗松扭曲，這樣的茶品質(zhì)往往較差。并且，好茶中并無(wú)花片、梗子和碎末等；而次茶中常含有這些雜質(zhì)。
花茶也劃分了五個(gè)等級(jí)：一級(jí)的花茶條索緊細(xì)圓直勻整，有鋒苗和白毫，略有嫩莖，色澤綠潤(rùn)，香氣鮮靈濃厚清雅；二級(jí)花茶條索圓緊均勻，稍有鋒苗和白毫，有嫩莖，色澤綠潤(rùn)香氣清雅；三級(jí)花茶條索較圓緊，略有筋梗，色澤綠勻，香氣純正；四級(jí)花茶條索尚緊，稍露筋梗，色澤尚綠勻，香氣純正；五級(jí)花茶條索粗松有梗，色澤露黃，香氣稍粗。
顏色
好花茶色澤均勻，以有光亮的為佳；反之，如果色澤暗沉，往往品質(zhì)較差，或者是陳茶。
重量
在購(gòu)買花茶時(shí)，可以隨便抓起一把茶葉，在手中掂掂重量。品質(zhì)較好的花茶較重，較沉；而那些重量較輕，較虛浮的則是次品。
味道
由于花茶極易吸附周圍的異味，可以按照這一特點(diǎn)甄別茶葉好壞。抓一把花茶深嗅一下，辨別花香是否純正，其中是否含有異味。品質(zhì)較高的花茶茶香撲鼻，香氣濃郁；而那些香氣不濃或是其中夾雜異味的茶葉往往都是次品。
鑒別真假花茶
真花茶：是用烘青綠茶(原茶)與香花窨制而成。高級(jí)茶要窨多次，香味濃郁。
假花茶：是指拌干花茶。在自由貿(mào)易市場(chǎng)上，常見(jiàn)到出售的花茶中，夾帶有很多干花，并美其名為“真正花茶”。實(shí)質(zhì)上這是將茶廠中窨制花茶或出的無(wú)香氣的干花拌和在低級(jí)茶葉中，以冒充真正花茶，聞其味，是沒(méi)有真實(shí)香味的，用開(kāi)水泡后，更無(wú)香花的香氣。
存儲(chǔ)方式
保存花茶有兩種方式，一種是常溫存放，用皮紙袋將花茶裝好，密封，放置在陰涼、干燥、常溫、避光的地方；第二種是冷藏，用鋁箔袋將花茶裝好并密封，裝入鐵罐子之內(nèi)，蓋好蓋子，最后放入冰箱冷藏保存。
文化影響
衍生文化和作品
宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”茉莉花在花界有著獨(dú)特而樸素的意義。
在國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，銷量最大的就是茉莉花茶，即茉莉香片。茉莉花茶是香片茶中最普遍常見(jiàn)的一種，將新鮮茉莉鮮花和新茶一起悶酵，茶將香味吸收后再把干花篩除，即成茉莉香片。而茉莉香片除了第一層字面含義之外，也因張愛(ài)玲小說(shuō)《茉莉香片》，染上一層淡而綿密的情韻：“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點(diǎn)。我將要說(shuō)給您聽(tīng)的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦。您先倒上一杯茶——當(dāng)心燙！您尖著嘴輕輕吹著它。在茶繚繞中，您可以看見(jiàn)。”這是小說(shuō)《茉莉香片》的開(kāi)頭。
作家冰心祖籍福建長(zhǎng)樂(lè)，是個(gè)盛產(chǎn)茉莉花的地方，出生地福州又是盛產(chǎn)花茶的集散地。冰心從小生活在嗜茶的家庭中，從而影響了她的一生。她晚年曾在文章《我家的茶事》中回憶：“我是從中年以后才有喝茶的習(xí)慣。現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊。茉莉香片是福建的特產(chǎn)。我從小就看見(jiàn)我父親喝茶的蓋碗里，足足有半杯茶葉，濃得發(fā)苦。發(fā)苦的茶，我從來(lái)不敢喝。我總是先倒大半杯開(kāi)水，然后從父親的杯里，兌一點(diǎn)濃茶，顏色是淺黃的。”“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”
飲茶，可以說(shuō)是老舍先生一生的嗜好。他認(rèn)為“喝茶本身是一門藝術(shù)”。他在《多鼠齋雜談》中寫道：“我是地道中國(guó)人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶。”“有一杯好茶，我便能萬(wàn)物靜觀皆自得。”
重要榮譽(yù)
張一元茉莉花茶制作技藝
清末張昌翼(1869~1931)創(chuàng)立的北京張一元茶葉有限責(zé)任公司茶莊世代傳承，專門制作銷售茉莉花茶。中華民國(guó)時(shí)期，張一元名噪北京城。澡堂、戲園的常客喝茶幾乎都點(diǎn)名要張一元，京劇名家裘盛戎、馬連良、譚富英等也都是張一元的江紅蕉。1956年公私合營(yíng)后，張一元逐漸失去了專銷花茶的原有特色。1992年，張一元傳統(tǒng)茉莉花茶制作工藝重新得以恢復(fù)。張一元茉莉花茶制作時(shí)采用福建省烘青綠茶為茶坯，初制過(guò)程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛(ài)的花茶風(fēng)味獨(dú)特，物美價(jià)廉，蘊(yùn)涵著深厚的老北京文化底蘊(yùn)。2008年，北京張一元茶葉有限責(zé)任公司茉莉花茶制作技藝入選中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。項(xiàng)目代表性傳承人是王秀蘭。
吳裕泰茉莉花茶制作技藝
吳裕泰是國(guó)內(nèi)的茶葉老字號(hào)，始建于1887年，創(chuàng)辦人為吳錫卿。吳裕泰一貫秉承自采、自窨、自拼的獨(dú)門窨制技藝，其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護(hù)、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶烘青綠茶，堅(jiān)持茉莉花“三不采原則”，在拼配中適當(dāng)增加徽茶茶坯所占比例，并且運(yùn)用“低溫慢烘”等獨(dú)門技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝入選中原地區(qū)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。項(xiàng)目代表性傳承人是孫丹威。
福州茉莉花茶窨制工藝
福州茉莉花茶窨制工藝是一種用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯，與茉莉鮮花窨制花茶的傳統(tǒng)工藝。窨制工序包括烘青綠茶處理、鮮花養(yǎng)護(hù)(伺花)、堆窨、烘焙、轉(zhuǎn)窨或提花等數(shù)十道精細(xì)工序。2014年被評(píng)為第四批中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
參考資料 >
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收藏 | 茶葉的存儲(chǔ)方法大全.大連國(guó)際茶博會(huì).2024-04-28
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文化 | 茶以花名 花以茶勝——回溯福州茉莉花茶發(fā)展的肇始.茶以花名 花以茶勝——回溯福州茉莉花茶發(fā)展的肇始.2024-05-06
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閩人智慧丨福建的這項(xiàng)世界非遺，稱得上“人間第一香”.百家號(hào).2023-12-23
中國(guó)茶品鑒全書.微信讀書.2023-10-24
虛胖，喝杜仲茶減脂.人民網(wǎng).2023-12-10
花茶“勿忘我”.中國(guó)普洱茶網(wǎng).2024-05-06
立夏適合喝的養(yǎng)生茶.中兵智慧康養(yǎng)中心.2024-05-06
花茶.中國(guó)普洱茶網(wǎng).2024-05-06
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花草茶發(fā)展歷程.中國(guó)茶網(wǎng).2024-05-08
福州茉莉花茶窨制工藝——這項(xiàng)世界非遺，稱得上“人間第一香”.澎湃新聞.2024-05-06
茶科普 | 茉莉花茶的加工與品質(zhì)(二).澎湃新聞.2024-05-07
春天花養(yǎng)人，11款養(yǎng)生花茶任你選.廣東中醫(yī)藥.2024-04-28
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茉莉：花香沁古今.新京報(bào).2024-04-28
茶中有真意.m.toutiao.com.2022-06-20
張一元茉莉花茶制作技藝.張一元茉莉花茶制作技藝.2024-05-06
吳裕泰茉莉花茶制作技藝.吳裕泰茉莉花茶制作技藝.2024-05-06
福州茉莉花茶窨制工藝.福州茉莉花茶窨制工藝.2024-05-06