茉莉花（Jasminum sambac）別名茉莉，是木樨科（Oleaceae）素馨屬的一種直立或攀援灌木。原產(chǎn)于印度、阿拉伯及波斯灣等地區(qū)，現(xiàn)中原地區(qū)、伊朗、西班牙、法國、意大利等熱帶亞熱帶國家均廣泛栽培。茉莉花是長日照植物，喜陽光充足環(huán)境。
茉莉花具有較高的觀賞價(jià)值，為常見庭園及盆栽觀賞芳香花卉。在中醫(yī)藥中，認(rèn)為茉莉花的根、葉、花均可入藥，主治瀉痢腹痛，胸悶脹，頭暈頭痛，目赤腫痛等疾病。此外，茉莉花也可加入綠茶中窨制成茉莉花茶。中國福州茉莉花種植及茶文化系統(tǒng)在2014年聯(lián)合國糧農(nóng)組織GIAHS（全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)）理事會(huì)和研討會(huì)上，入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
茉莉花香氣馥郁，在東南亞文化中占據(jù)重要地位。在印度尼西亞傳統(tǒng)中，茉莉花象征著純潔、神圣、優(yōu)雅樸素和真誠，為印尼三大國花之一。菲律賓也將茉莉花定為國花。泰國的母親節(jié)則以茉莉花作為象征。中國自宋代以來，留下很多贊美茉莉花的詩詞，如“荔枝香里玲瓏雪，來助長安一夏涼。情味于人最濃處，夢(mèng)回猶覺鬢邊香”；中文歌曲《茉莉花》在國際活動(dòng)中的廣泛傳唱，也使得茉莉花在國際舞臺(tái)上越來越受到關(guān)注和歡迎，其本身也逐漸成為一種中國的文化符號(hào)。
歷史記載
茉莉最早出現(xiàn)在中國2000年前的西漢時(shí)期，經(jīng)由海上絲綢之路，從遙遠(yuǎn)的印度傳到中國福州市，所以茉莉?qū)儆诓皝砥贰Ｖ袊钤缬嘘P(guān)茉莉花的記載為漢朝陸賈的《南越行紀(jì)》，其中寫道：“南越之境，五谷無味，百花不香，唯此二花（耶悉若花和末利花）特芳香者，緣自別國移至，不隨水土而變。”晉朝嵇含在他所撰的《南方草木狀》中的記載也對(duì)此事實(shí)進(jìn)行了印證：“耶悉若花和末利花，皆胡人自西國移植于南海。”其中，“南海”就是指福建省與廣東省一帶地區(qū)。北宋年間福州知府柯述在福州烏山題刻“天香臺(tái)”，這里的“天香”就是指茉莉花。蔡襄在位期間作有詩:"素馨出南海，萬里來商舶"說明了茉莉花與外商貿(mào)易的關(guān)系，也可看出茉莉花對(duì)人們的物質(zhì)和精神生活都產(chǎn)生了重要的影響。
形態(tài)特征
茉莉花植株為直立或攀援灌木，高達(dá)3米。
莖
小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時(shí)中空，疏被柔毛。
葉
葉對(duì)生，單葉，葉片紙質(zhì)，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，長4-12.5厘米，寬2-7.5厘米，兩端圓或鈍，基部有時(shí)微心形，側(cè)脈4-6對(duì)，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細(xì)脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其余無毛；葉柄長2-6毫米，被短柔毛，具關(guān)節(jié)。
花
聚傘花序頂生，通常有花3朵，有時(shí)單花或多達(dá)5朵；花序梗長1-4.5厘米，被短柔毛；苞片微小，錐形，長4-8毫米；花梗長0.3-2厘米；花極芳香；花萼無毛或疏被短柔毛，裂片線形，長5-7毫米；花冠白色，花冠管長0.7-1.5厘米，裂片長圓形至近圓形，寬5-9毫米，先端圓或鈍。
果實(shí)
果球形，徑約1厘米，成熟時(shí)呈紫黑色，成熟時(shí)間為7-9月；茉莉自然結(jié)實(shí)率極低，花后通常不結(jié)實(shí)。
主要品種
茉莉花品種極其豐富，在中國就有60多種。按照外形，茉莉花可以分為三類：單瓣、雙瓣和重瓣。按品種劃分，茉莉花可分為虎頭茉莉、寶珠茉莉、菊花茉莉、獅頭茉莉、筆尖茉莉、紫茉莉、重瓣臭茉莉、鴛鴦茉莉、毛茉莉、野茉莉等類型，另有蔓性茉莉、木本茉莉、洋茉莉、中華茉莉等其他品種。其中木本茉莉?yàn)閰采参铮哂兄Ω纱謮选⒒ǘ浯蠖∈璧奶卣鳌?/p>
單瓣茉莉
單瓣茉莉植株高70-90厘米，莖枝較細(xì)，呈藤蔓型，因此有“藤本茉莉”之稱。葉片為橢圓形，葉質(zhì)較薄，葉端稍尖，全緣，長5-9厘米，寬3.5-5.5厘米。花冠為單層，裂片（花瓣）較少，通常有7-11片，每片長約1.3厘米，寬1厘米，呈圓形，潔白，表面微皺，頂端稍尖，因此又稱尖頭茉莉。
單瓣茉莉的花冠管較長，約1.5厘米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。花序?yàn)榫凵⒒ㄐ颍斏蛞干總€(gè)花序著生3-12朵花，多的可達(dá)30多朵。花蕾略尖長，較小且輕。中國的單瓣茉莉經(jīng)各地多年選育，形成了較多的地方良種，其中產(chǎn)量高、品質(zhì)好的有長樂區(qū)種、福州市種、金華種、臺(tái)灣種。臺(tái)灣茉莉花以其清爽、鮮靈、純凈的特點(diǎn)而著稱。
單瓣茉莉花蕾開放時(shí)間較早，伏花一般在傍晚6-7時(shí)開放。每百朵花重，伏花約22-25克，比雙瓣茉莉輕。用單瓣茉莉制作的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，是雙瓣茉莉花所不及的。
單瓣茉莉耐旱性較強(qiáng)，適合種植在山腳、丘陵坡地，但其產(chǎn)花量不及雙瓣茉莉，每0.067公頃產(chǎn)量為150-200千克，高的不超過400千克。此外，單瓣茉莉不耐寒、不耐澇，抗病蟲能力較弱。
雙瓣茉莉
雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。植株高1-1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色，健壯枝條有棱和短茸毛。葉對(duì)生，闊卵形，全緣，網(wǎng)狀脈，葉色濃綠，葉質(zhì)較厚且富有光澤。聚傘花序，頂生或腋生，每個(gè)花序著生花蕾3-17朵，多的可達(dá)30朵以上。花蕾卵圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質(zhì)較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低。花冠管比單瓣茉莉略短，長約1厘米。花冠裂片（即花瓣）較多，13-18片，基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成兩層，內(nèi)層4-8片，外層7-10片。花瓣長約1.1厘米，寬約1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花潔白純凈，蠟質(zhì)明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢。花蕾開放時(shí)間較單瓣茉莉遲2小時(shí)左右，伏花一般在晚上8-9時(shí)左右開放，自然吐香可延緩十幾小時(shí)。每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。
用雙瓣茉莉花窨制的窨花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝干堅(jiān)韌，抗逆性較強(qiáng)，較耐寒、耐濕，易于栽培，單位面積產(chǎn)量高。目前中國各地種植的主要是雙瓣茉莉。在廣西橫州種植，可當(dāng)年種當(dāng)年采，每0.067公頃鮮花產(chǎn)量可達(dá)150-200千克，3年生每0.067公頃產(chǎn)量在500千克左右，5年以上一般每0.067公頃可達(dá)800-1000千克左右，最高產(chǎn)的可達(dá)1500千克以上。
重瓣茉莉
重瓣茉莉也稱多瓣茉莉，枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠，花緊結(jié)，較圓而短小，頂部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特別多，一般有16-21片，基部成覆瓦狀聯(lián)合排列成3-4層，開放時(shí)層次分明。雄蕊2-3枚。
多瓣茉莉的伏花多在晚間7-8時(shí)開放，通常先開1-2層，其余部分次日才開完，也有部分花朵不開放而直接凋謝。多瓣茉莉花開放時(shí)間拖得很長，香氣較淡，產(chǎn)量較少，作為窨制窨花茶的鮮花不太理想。但其耐旱性強(qiáng)，在山坡旱地生長健壯。如果通過與優(yōu)良的單瓣或雙瓣茉莉品種進(jìn)行雜交選育（或嫁接），很可能獲得抗性強(qiáng)、質(zhì)量好、產(chǎn)量高的茉莉花新品種（新茉莉）。
物種分布
茉莉花原分布于印度、阿拉伯以及波斯灣等地區(qū)，現(xiàn)中國、印度、伊朗、西班牙、法國、意大利等熱帶亞熱帶地區(qū)均有廣泛栽培。
生長習(xí)性
茉莉花是長日照植物，不耐陰，喜陽光充足環(huán)境。其不耐寒，生長適溫為25℃～35℃，5℃以上可安全越冬。茉莉花不耐干旱，怕土壤貧瘠，忌長期積水。一般情況下，水熱同步，最適宜茉莉花的花芽分化和花蕾的生長發(fā)育，此時(shí)茉莉花枝條的生長結(jié)構(gòu)也最為合理，新野旺盛，光合凈率高。茉莉花適宜生長于土壤疏松肥沃、排水良好、pH值為5.5～7的偏酸性砂質(zhì)壤土中。
茉莉花開花物候可以分為7期：花芽膨大期、露萼期、伸冠期、露白期、初花期、盛花期和謝花期。初花期的開花量很少，大多花蕾仍處于半閉合狀態(tài)。盛花期大量花蕾開放，從盛花期當(dāng)日晚上持續(xù)開放至第2天早上。盛花期后第2天，開過的茉莉花花瓣開始變黃萎縮，開花量也逐漸減少。
繁殖方式
扦插繁殖
由于茉莉結(jié)實(shí)率極低，因此其多以莖段插繁殖為主。每年茉莉花期以及孕育花蕾前1-2月內(nèi)均不適合進(jìn)行采收莖段，每年僅花期結(jié)束后一段時(shí)間才能進(jìn)行莖段扦插。在扦插前準(zhǔn)備扦插圃或扦插池，以河沙或黃心土做苗床基質(zhì)。選取生長健壯、無病蟲害、芽眼明顯、已經(jīng)木質(zhì)化的當(dāng)年生枝條，剪取上平下斜的插條放入生根劑處理一段時(shí)間，然后插入苗床中，扦插后保持基質(zhì)的濕度，同時(shí)設(shè)置遮陽網(wǎng)。
分株繁殖
分株時(shí)期應(yīng)選擇在5月，此時(shí)正處于新芽將發(fā)未發(fā)的時(shí)期；或在8月，此時(shí)茉莉花即將進(jìn)入休眠期。選擇叢生的茉莉花株作為母株，以每2～3個(gè)莖為一小株，從根頸分蘗處用利刃割裂，分成若干帶根的子株，分栽移植到不同的小盆中。
栽培管理
施肥
茉莉花一年多次抽梢、孕蕾、周年開花，需肥量大。土壤瘠薄會(huì)抑制其生長，導(dǎo)致少開花或不開花。種植茉莉花時(shí)要施足底肥，在生長期間要注意追肥，均衡使用氮磷鉀肥，不可為了促進(jìn)生長而施用過多氮肥。在花期來臨之前，要適量增施磷鉀肥、少施氮肥，以免徒長葉子而難以孕育花芽。進(jìn)入5月后，見茉莉新枝梢頂上有花芽孕育時(shí)，應(yīng)立即施用磷鉀肥。在整個(gè)花期要加強(qiáng)肥水管理，遵循少量多次原則。
澆水
茉莉喜濕不耐旱、忌積水。若土壤與周圍空氣缺少水分，就會(huì)出現(xiàn)葉子發(fā)黃、開花少或不開花，甚至萎蔫現(xiàn)象。4-5月天氣回暖時(shí)，茉莉花萌發(fā)新枝葉，耗水量小。5-6月是茉莉花的春花期，生長旺盛，要逐步增加澆水量。6-8月盛夏高溫天氣，植物營養(yǎng)生長旺盛，葉面光合作用與蒸騰作用較強(qiáng)，需早晚各澆1次水，中午用霧化水噴灑植株周圍。若澆水過多，要及時(shí)排出積水。秋涼后要減少澆水量。
病蟲害防治
病害
茉莉白絹病
是為害茉莉花根部的一種主要病害。茉莉感染茉莉白絹病菌后，葉片變黃，莖暗褐色有斑點(diǎn)，病害嚴(yán)重時(shí)期莖基部甚至根部可產(chǎn)生白色的絹絲狀菌絲。這時(shí)抽不出新芽，葉片逐漸脫落，植株逐漸萎焉，至最后莖基部和根部腐爛而引起茉莉整株死亡。防治方法為挖除白絹病株及時(shí)集中燒毀，病株周圍病土亦應(yīng)移至荒地深埋，然后在植穴周圍撒氫氧化鈣消毒。
炭疽病
炭病在中原地區(qū)的樂山茉莉花產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，屬高溫高濕型病害。此病主要為害葉片，可引起病葉脫落呈枯枝狀，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，枝干上也有發(fā)生。防治方法：發(fā)病初期用樂克防治，發(fā)病中期用托布津可濕性粉劑防治。
蟲害
茉莉葉野螟美國白燈蛾取食葉及嫩枝皮層，有時(shí)也取食花蓄，發(fā)生極為普遍，以8-10月為害最重，嚴(yán)重時(shí)可將整株甚至整塊田茉莉葉片取食盡，僅留枝梗及脈絡(luò)。該病害發(fā)生初期可用'8010"生物農(nóng)藥加少量中性洗衣粉噴灑葉背進(jìn)行防治。
秋季茉莉花植株上十分常見斜紋夜蛾害蟲，7-9月常發(fā)生于茉莉園中，為害茉莉葉、花。其低齡幼蟲將嫩葉食成圓形或近圓形小孔，高齡幼蟲則將葉片食成缺刻并留下大粒新鮮糞便。可利用成蟲的趨光性和趨化性，用黑光燈和楊樹枝或糖、醋液誘殺成蟲。或者在低齡幼蟲盛發(fā)期用除盡懸浮劑、百樹得乳油、農(nóng)地樂乳油、敵百蟲以及敵敵畏等農(nóng)藥進(jìn)行噴殺。
功用價(jià)值
觀賞價(jià)值
茉莉?yàn)槌＞G小灌木，葉光亮，花聚傘排列、潔白無暇、香氣濃郁，花期長達(dá)六個(gè)月，為常見庭園及盆栽觀賞芳香花卉。中國華南地區(qū)適宜露天栽培，也可以在城市園林綠化中適當(dāng)應(yīng)用，具有較高的觀賞價(jià)值。
藥用價(jià)值
茉莉花可入藥，具有理氣開郁、辟穢和中的功效，主治瀉痢腹痛，胸脘悶脹，頭暈頭痛，目赤腫痛等。
茉莉根具有麻醉、止痛的功效，主治跌打損傷、齲齒疼痛、頭痛、失眠。
茉莉葉味辛、微苦，性溫，具有解表、消腫、解毒的功效，主治外感發(fā)熱、泄瀉、痢疾、腳氣等。
茉莉花露為茉莉花的蒸餾液，具有美容、澤肌的功效，可香體、做護(hù)膚品。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
茉莉花不但是一種觀賞性的花卉，也是一種重要的經(jīng)濟(jì)作物。用茉莉花窨制的茉莉花茶，深受國際茶葉市場(chǎng)的歡迎。同時(shí)，茉莉窨花茶是中國福州市的特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)支柱，其收益在福州對(duì)外出口額中也做出了貢獻(xiàn)。茉莉花香氣濃郁迷人，為重要的香精原料，可用于提制茉莉浸膏；茉莉花渣營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、粗纖維和能量，可作為飼料使用。
延伸文化
物質(zhì)文化
茉莉花以其優(yōu)雅的造型，被廣泛應(yīng)用于盆花與簪花、胸花、襟花、手捧花、花環(huán)、花球等切花裝飾品中。茉莉花香氣清新怡人，花色潔白，花型小巧，在中國江南地區(qū)形成簪花習(xí)俗。趙建國在《姑蘇茉莉花》中介紹了蘇州人對(duì)茉莉花的偏愛。另外，茉莉花還可以作為花茶飲用，有“花茶之珍品”之稱，其制作工藝由來已久，宋代趙希鵠在《調(diào)類編》中詳細(xì)記述了茉莉花茶的制作過程。茉莉花的食用價(jià)值也非常高，可以與很多食材結(jié)合，制成各種可口的菜肴，如“茉莉肉丁”“茉莉蝦仁”、“茉莉雞肉”、“茉莉豆腐”、“茉莉陳皮粥”、“茉莉花豆腐餃”等。之后，茉莉花茶、茉莉香料在市場(chǎng)上也得到了迅速的發(fā)展，茉莉花的種植也因此更加廣泛了；茉莉花元素(如茉莉芳香油、茉莉化妝品)在人們生活中出現(xiàn)的越來越多，逐漸豐富著人們的物質(zhì)生活。
精神文化
在中國，詩詞歌賦是精神文化的重要載體。中國自宋代以來，古人留下很多贊美茉莉花的詩詞。如“荔枝香里玲瓏雪，來助長安一夏涼。情味于人最濃處，夢(mèng)回猶覺鬢邊香”現(xiàn)茉莉花出現(xiàn)在世界各地的音樂、影視作品中，比如中國江蘇的民俗音樂《茉莉花》、電影《茉莉花開》、電視劇《茉莉花》，意大利的歌劇《圖蘭朵》的背景音樂《茉莉花》等。這些作品以茉莉花為載體，傳達(dá)著美好的寓意和祝福。此外，中文歌曲《茉莉花》在國際活動(dòng)中的廣泛傳唱也使得茉莉花在國際舞臺(tái)上越來越受到關(guān)注和歡迎，其本身也逐漸成為一種中國的文化符號(hào)。
茉莉花在中國歷史上與佛教有著深厚的淵源。東漢永平十一年(公元68年)，印度高僧迦葉摩騰和竺法蘭把經(jīng)書和佛像帶到了中國的五臺(tái)山。茉莉就是在當(dāng)時(shí)隨著佛教引入中國的。在佛教文化中，僧人用茉莉沐浴凈身；由于香味濃厚，還被用來制作佛香。僧人以“茉莉花”為原型，譜寫《八段錦》來贊頌“茉莉花”，后來僧人四處云游，曲調(diào)便傳至江南，繼而經(jīng)過人們加工，漸漸成為《茉莉花》民俗音樂。
參考資料 >
中國生物物種名錄——茉莉花.物種2000中國節(jié)點(diǎn).2023-04-07