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來源：互聯網

糝(Sà)湯，一種肉粥，別稱啥湯、饣它湯、糝等，中國地方特色傳統風味小吃，也是臨沂、棗莊等地的傳統名吃。糝湯多用雞肉（或牛、羊肉）和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經多道工序制成，湯稠味濃，獨具“熱、辣、香、肥”的特色。

糝湯歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之：與喜米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。糝湯在魯、豫、蘇、皖四省交界的很多縣市皆有，尤其以臨沂、濟寧市、徐州市、棗莊市等地最為盛行。

糝湯是中國地方特色傳統風味小吃，曾獲得山東省十大金牌旅游小吃。2006年，糝湯被埇橋區命名為“非物質文化遺產”；2013年05月，臨沂糝湯入選山東省第三批省級非物質文化遺產名錄；2016年11月18日，宿州糝湯入選中國金牌旅游小吃200強；2021年10月，臨沂糝湯入選100個“好客山東網紅好物”；同年12月，糝湯獲得了“安徽省非物質文化遺產”稱號。

名稱

在標準字典中，“糝”字確實存在兩個主要讀音：一是讀作“sǎn”，其含義通常指米飯粒兒；二是讀作“shēn”，在此讀音下，它表示的是由谷類磨制而成的碎粒。糝在臨沂方言中念sà，轉換為普通話時應讀作sá，在文字上講是用肉作成的湯羹。

“sà”字寫為“月?”，據《宿州市志》記載：“月?”字為會意字，注曰：“悉盍切，音及，合韻，肉雜也。”釋義正好說明湯的用料。“月”即肉，“韭”為佐料，“天”示制作方法，即“要熬一天，湯才好喝”。

糝湯其實在魯、豫、蘇、皖四省交界的很多縣市皆有，尤其以臨沂、濟寧市、徐州市、棗莊市等地最為盛行，其做法大同小異，稱呼也大致相同，因為方言的差別又被寫作澈湯、啥湯等。

不管是糝湯，還是啥湯，終究是一種古老的食品。麥仁熬粥，是戰國時期石轉磨發明之前先民“粒食”的飲食特征。

歷史淵源

臨沂版

說法一

糝湯的歷史悠久。糝字最早見于春秋時期的《墨子·非儒下》“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”，這表明糝的歷史可以追溯到約2400多年前。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。當時叫“肉湖”。隨著時間的推移，仿制者越來越多，到了明朝末年，幾經演變改進，逐漸形成獨具一格的沂州名吃，當地人將這種肉粥直呼為糝。清康熙編纂的《沂州志》“祭祀篇”記載的16種祭品中，有“糝食”可見。另外，也有觀點認為糝的起源可以追溯到更早的周代時期，《禮記·內則》中就有關于糝的描述：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與喜米二，肉一，合以為餌，煎之。”

說法二

據傳，糝湯是古代西域地區回族人民的一種早餐飲料。在唐朝，隨著絲綢之路的繁榮和貿易往來、文化交流的加強，這種味道鮮美的“肉粥”制作技藝，也傳入了內地。相傳，在元代時期，有一對回族夫婦從大都（今北京）遷徙到沂州（今臨沂），他們帶來了家鄉的肉粥和烤馕，這兩種食品迅速贏得了當地居民的喜愛。隨著時間的推移，仿制經營者越來越多，到了明朝，這種肉粥逐漸在當地被稱為“糝”，并成為了沂州的一道傳統名吃。”

說法三

相傳，在乾隆年間，臨沂還叫沂州府，一日，愛新覺羅·弘歷微服私訪，途徑沂州，因為吃膩了宮中山珍海味的乾隆，想要來點不一樣的味道。于是從沂州當地找了一個老廚子做菜，其中有一道甲魚湯異常的鮮美，讓乾隆連連贊嘆。便把這個老廚師叫來，打聽這道菜叫什么。這老廚師哪見過啥世面，說了句“鱉科sá”，但是至于由來，老頭子卻不知如何表達。正在尷尬之時，旁邊的和珅急忙說到“此乃味三鮮溫河甲魚糝，此糝取溫涼河之泉水加牛骨大火熬開，再加麥仁、甲魚小火熬一個時辰，佐蒙山松姑繼續熬制，集天、地、水一體，三鮮一絕，強筋壯體，童叟皆宜。”乾隆龍顏大悅，嘉賞老廚，即興賦詩一首“遨游千里客漁家，膳味三鮮溫河糝。四海升平萬民樂，萬國來朝映彩霞。”從此甲魚糝流傳至今。

說法五

傳說：古時候，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之看到他們非常可憐，就經常接濟他們，夫婦二人非常感動，但無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中惟一的母雞殺了做成湯，并在湯里加了一些驅寒的中草藥。他們本想把雞煮得爛一些，可照看火的丈夫因為太累睡著了，雞湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑乎乎的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒有其它東西，只好把煮“糊”了的雞湯送給了王羲之。王羲之本來臥病在床，吃了中藥后病情已略有好轉，但口干舌苦，沒有食欲，看著送來的雞湯。又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本來是想沾沾唇做個樣子，免得二人難堪。沒想到這一喝，他只覺得柔嫩滑爽，味道咸鮮，口感非常好，喝完后頓感神清氣爽，一時間高興，便寫下“米參”二字，意思就是“米做的參湯”，后人就把兩個字合成了一個成了現今的“糝”字。

徐州版

篯鏗的徐州辣湯，今天依然流傳在徐州，稱作Shá湯，并為之創造出一個左食右它的專用字，通常寫作“啥湯”，也寫作“歃湯”。1998年《中國食品報》發表了關于馬市街“天下第一羹”的文章：2002年《中國烹飪》，第二期刊登了《徐州馬市街饣它湯一“天下第一羹”》的文章：徐州的馬市街饣它湯漸成了徐州的一張亮麗“飲食名片”。

宿州版

早在4300多年以前，中國烹飪的先師——彭鏗，相傳曾用環頸雉、麥糝、稷米，和以鹽、梅，煮成湯羹，名為“徐州辣湯”，獻給堯帝，得到堯帝的賞識，封邑于大彭氏國（如今的徐州市），雉羹也就是糝湯的前身。而至今為宿州市人所津津樂道的愛新覺羅·弘歷與宿州糝湯的傳奇故事，更是讓宿州糝湯聲名遠播，與符離集燒雞、碭山酥梨、蕭縣羊肉湯，并稱宿州美食“四絕”。

相傳清乾隆下江南，途經宿州微服私訪喝了糝湯，問：“這是啥湯”？掌柜道：“咱這就叫sà湯。”回京后，乾隆每每想起，時常念叨，遂御封sà湯為“天下第一湯”。因此又賜字，便御筆一題寫出“月?”(sa四聲)，解讀為月月熬、天天熬，非一日之功，又代表每個月非得有一天要喝這個湯，從此糝湯便流傳于世。

薛城版

“糝”是薛城的傳統名吃“糝湯”，迄今已有2400余年的歷史。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味制作豬肉糝、牛肉糝、羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鐘愛，早晨喝糝是薛城人的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。糝這種吃食非常流行，多用雞肉(或牛、羊肉)和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、小磨香油、醬醋等原料，經多道工序制成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”，無論在街邊小攤還是在大酒店里都能喝上。

亳州版

據傳愛新覺羅·弘歷下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此“糝湯”聲名遠播。清代乾隆，乾隆皇帝微服游訪江南路過蒙城縣，走得又饑又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客，雖然風塵滿面，穿戴卻十分整齊，店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥老母雞，用沙鍋煨燉。時值初夏季節，乾隆和待從坐在院中，一邊飲茶，一邊閑聊，等待用膳，誰知直等到日落月上柳梢，還不見店家送飯，乾隆餓得饑腸轆轆，命侍從前去催促，店家回答說：“雞湯沒煨好，請客官再稍候。”乾隆心中不耐煩，步出小店，看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁做什么呀？”店家婆答道：“俺這里沒有喜米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，對姑娘說：“把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎？”姑娘微笑道：“會好吃的。”說著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗雞湯，放入香油、胡椒等調料，用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經脫骨，與麥仁混合在一起，吃起來勝過皇宮御宴。

乾隆連吃三大碗，贊道：“好湯。”乾隆膳后問店家這湯的名字，店家也不知道這湯的名字，于是小聲嘀咕了一句“啥湯？”這“啥湯”本是蒙城縣土語“什么湯”的意思，可愛新覺羅·弘歷誤以為這湯就叫“啥湯”，一高興想留下墨寶給這位店家，就問這店家“啥”字怎么寫，可是這店家不識字，不知道怎么寫，還是乾隆身邊的一個侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“雁”字。乾隆看看也像個字樣，但覺得眼生，記不清什么時候在康熙皇爺字典里似曾見過。于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“??湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。

店家婆不識字，把乾隆題字拿給當地一位有學問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當今愛新覺羅·弘歷的親筆題字。事后店家請木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“??湯”。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“??湯”字樣做出金字招牌，開起了??湯店。

碭山版

碭山潵湯源于四千三百多年前，相傳烹飪祖師篯鏗曾用環頸雉配稷米做成徐州辣湯獻給堯帝，得到堯帝的賞識，封邑于大彭氏國，也就是現糝在的江蘇省徐州市（解放前碭山縣隸屬于徐州府）。這個雉羹就是碭山潵湯的前身。明朝末年，一些回族從山西省遷居碭山縣，回族有經營糝小吃生意的傳統，他們除了帶來了回族特有的美食，還對碭山的雞肉潵湯進行了改良，改用羊肉熬制，從而使碭山的潵湯和其他地方的潵湯風味迥然不同，制作工藝也更具有回族飲食的特點。改良后的碭山縣潵湯風味更加鮮香、濃郁，深受碭山人的喜愛。現在碭山城老字號潵湯店大多為回族人經營。

夏邑版

相傳清代末年，這里盛產一種大白麥，一家姓蘇的老少八口人，一年到頭靠賣麥仁湯營生。當地縣官常令店主送湯進府。久而久之，縣官吃膩了酸甜兩種麥仁湯，非要喝咸渾麥仁湯不可。官命難違，蘇老大只好想法熬制。那天，他將備好的鮮牛、羊肉和大白麥仁放入鍋內，生火煎熬。由于蘇老大年事已高，疲勞過度，睡倒在灶堂，而灶中的炭火仍在燃燒。

金雞報曉，縣衙小吏扣門大喊：“縣太爺親來進餐。”蘇老大猛醒，驚恐萬狀，只好將蔥、姜作料倒進鍋內，熬制片刻，匆匆端上。縣官進店，頓覺香味撲鼻，端腕一看，汁濃肉艷，粒粒麥仁橙紅透亮，似珍珠如瑪瑙：喝到嘴里，美味可口。一連喝了三大碗，仍不足性，連連夸贊：“好湯、好湯！”縣官當場重賞蘇老大，并賜名叫“糝湯”。至此，蘇家糝湯名聲大振。蘇家糝湯逐漸流傳到江蘇省、安徽、山東省、河北省等省。傳說臨沂市那里的百姓，不僅家家爭相效仿熬制糝湯，而且每逢節令佳期，人們還把它當成一種高貴禮物而互相贈送。到了佳期這一天，灶灶都燒糝湯百余碗，趕集參加糝味大賽，各家糝湯擺放市面，供人們品嘗，吃光者為優勝，披紅掛綠游街四方，并獎給千碗燒糝湯的原料。

發展

臨沂

糝湯最初起源于元朝時期，據傳由一對來自北京的回族夫婦在臨沂經營，當時稱為“肉糊”。隨著時間的推移，“肉糊”逐漸在臨沂地區流傳開來，并經過不斷的改進和創新，在明朝時期被正式定名為“糝”，成為獨具一格的沂州名吃。據《臨沂縣志》記載，糝湯在明朝末年已在當地廣泛流行，并形成了獨特的風味。解放前，臨沂城有8家糝湯鋪，以黃家、劉家的雞肉糝和陳家牛肉糝最負盛名。隨著時間的推移，糝在臨沂地區不斷發展壯大，截至2006年，臨沂市區發展至百家專營糝湯鋪。上海市、青島市等地也先后開設了臨沂糝湯館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分別聘請了臨沂的制糝技師，使糝湯登上了大雅之堂。2013年，許多糝湯鋪都貼上“祖傳秘方”的標簽世代相傳，湯料也都是百年老湯。正所謂“鹵汁里面加新湯，湯湯不息”。

宿州

食客與糝湯的相遇，歷史悠久。據記載，唐宋之時，宿州已是舟車會聚之地，來往官吏商賈、文人墨客流連于此，皆品一碗糝湯。

2017年，為了更好地傳承發展宿州糝湯，宿州市成立了糝湯協會，并鼓勵通過師父傳授徒弟的方式，代代相傳，廣開門店。2022年，隨著經濟水平的不斷發展和提高，很多經營糝湯老字號店鋪和新興的連鎖餐飲企業，在保持傳統制作工藝的基礎上，采用了中央廚房加工配送的方式，既節省了時間成本，又保證了產品口味的穩定。次年，糝湯不僅遍布宿州市的大街小巷，還在安徽省內廣泛傳播，并成功拓展至江蘇省、山東省、河南省等周邊地區。

濟寧

截至2023年，濟寧市區的糝湯鋪子已不下幾百家。

分類

糝湯大致分為“黑糝”和“白糝”兩類。受臨沂人民喜歡的一般是“黑糝”，因為在熬制的時候放入大量黑胡椒，并添加進粉碎的大骨進行熬制，所以湯色偏黑、偏濃，入口鮮香辣、醇厚，回味無窮。

后來經臨沂傳入外地的糝，由于黑糝顏色較深，并不大被接受，于是便根據各地區人們的飲食審美和口感改用白胡椒或者不放胡椒，湯色微黃，口感較淡，故稱“白糝”，與臨沂毗鄰的棗莊市、濟寧市一代的人們就喜歡這種“白糝”。

制作方法

主要配料

糝湯的原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉，鹽、面粉等為主，有的加進砂仁、丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴香、茴香、玉果、廣桂，白芷，高良姜、花椒等中草藥，以增加其溫脾健胃功能。

糝湯的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地后兼用雞、鴨肉，后來漢族人又制作了豬肉糝，其中以雞肉糝味道最佳。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等效能。

做糝的學問主要在湯上，許多慘鋪都是世代相傳，湯料都是百年鹵汁，可謂老湯里面加新湯，“湯湯不息”另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究，做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做，燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的糝湯。

做法

傳統做法

麥米糝

最早的糝是用麥米做的。其做法是，先將麥米在水中浸泡一夜，然后用事先熬好的雞湯（可適量加水）熬煮。煮到麥米軟而不失筋道，湯汁濃稠的時候，加入姜和胡椒粉，然后改用小火煮2一3小時，再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗里，再在碗中放入香菜，少量的小磨香油，醋，將滾熱的糝直接沖入碗內即成現在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料、夜里制湯，次日早晨才成糝。

雞糝湯

雞250克，熟火腿50克，鮮蘑菇100克，油菜心20裸，熟雞皮50克，味精2克，細鹽5克，熟豬油250克，胡椒面0.5克，清湯1000毫升。

將雞糝內加入味精0.5克，清湯50克攪勻，裝入抹上豬油的方形器皿，刮平成正方形。放入籠屜內蒸約10分鐘，熟后取出切成3.3厘米見方的塊，再回餾熟。菜心洗凈，雞皮、火腿均切成薄片。

湯鍋置旺火上，放入雞湯、雞皮、蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、細鹽，燒開后撈出放入湯碗內，取出籠內的雞糝餾入湯碗內，將清湯灌入即成。

清淡可口，味極鮮美。營養健腦。雞糝，指色潔白發亮，質嫩松泡的糊狀原料。一般以茸狀動物原料為主，加清水、豬肥膘（或豬板油）茸、雞蛋清、水淀粉、鹽攪制而成。多用川菜高級菜肴，如雞蒙葵菜、三色魚元、魚香酥皮兔糕。

牛肉糝

面粉500克，牛肉800克，干麥仁50克，姜75克，蔥50克，鹽35克，醬油30克，五香粉5克，胡椒粉5克，肉桂5克，八角5克，味精、小磨香油、醋各適量。

將牛肉洗凈切大塊，大沙鍋中加入清水煮開，放入牛肉、蔥、姜、肉桂、八角，煮2小時后放入干麥仁與牛肉同煮，煮約2小時，待牛肉熟后撈出，切成小丁備用。

將蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉放入小碗拌勻，倒入湯內燒開，將面粉調成糊狀，倒入湯中攪勻，再燒沸，即可關火。

食用時，將少許牛肉盛入碗中，再盛入熬好的糝湯，淋上少許香油、醋，加味精拌勻即可。

美味可口，營養豐富。

羊肉糝

面粉500克，羊肉1000克，干麥仁30克，姜50克，蔥50克，鹽50克，醬油50克，五香粉5克，胡椒粉5克，肉桂5克，花椒、大料各5克，味精、小磨香油、醋各適量。

將羊肉洗凈，切大塊放入鍋中，加適量清水及蔥、姜、桂皮、花椒、大料上火煮開，燉2小時，將羊肉撈出，切小丁備用。

將煮好的麥仁及蔥、姜放入羊湯，湯開后再煮一會兒，倒入醬油、鹽，將面粉調成糊狀倒入湯內攪勻，待再沸時即可關火。

將適量羊肉丁放入小碗，再盛入煮好的糝湯，撒入胡椒粉、五香粉、味精，淋入香油及醋即可食用。

湯薄而味濃，油多而不膩，味香可口。

各地做法

臨沂

作糝用的肉，在古代西域僅用牛羊肉，傳入內地后，又增加了雞肉糝、鴨肉糝。漢族人民接受技藝后，又增添了豬肉糝。其中，以雞肉糝味道最佳。在做雞肉糝時，如果每四只母雞中再配一只肥鴨，味道更加鮮美。

做糝除用肉類以外，還有麥仁、面粉和香辣佐料：胡椒粉、五香粉、生姜、味精。制作時，先把肉放入鍋中，煮熟后撈出，在肉湯里放入麥仁，待麥仁煮熟便可調入白面，再按比例加好各種佐料做成糝湯。最后，把熟肉切成碎片置入碗內，澆上糝湯即成。作糝，要配料適當、掌握好火候；吃糝，要趁熱食用，這樣才更鮮美可口

薛城

糝的做法相當繁瑣，尤其在薛城區地區，對火候、攪拌、工具等方面都有嚴格的要求。通常需提前一天選料，夜里制湯，次日早晨方能成糝。有些糝鋪還會加入砂仁、丁香粉、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角、茴香、茴香、玉果、廣桂、白芷、高良姜、花椒等中草藥，以增強溫脾健胃的功效。更有甚者，用料多達40余種。做糝的鍋也非同一般，其體積遠大于普通鍋，最顯著的特點是鍋上有一個高約50厘米的“頸”，由樟木制成，據說這樣能有效防止香味流失。

準備凈肥老母雞10只（約18千克）、大麥仁2千克、水70千克，以及適量的蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等。

將甑鍋加水，放入老母雞，旺火燒沸后撇去浮沫。

下入大麥仁、料包、蔥、姜，轉小火煮2小時，待雞熟后撈出晾涼，雞肉撕成絲備用。

雞架放入鍋中繼續與麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、藥包，加入醬油、鹽、蔥姜水調味，再以稀面水勾芡成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，最后澆入醋、小磨香油即可（約可制作200碗）。

牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝相似，但為去膻味需增加一些香料。制作時先用木柴燒開，后改文火熬煮4-8小時（根據肉的老嫩程度調整），制出的牛肉糝湯精而味濃。

制作羊肉糝時，頭天晚上將水燒開，洗凈的羊肉待水開后下鍋，煮約2小時撈出熟羊肉，再下入麥米。開鍋后將爐火封閉，次日凌晨重新點燃爐火，開鍋后加入蔥姜，再次開鍋后，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉等調料一并入鍋，待湯再次沸騰，將面糊下入煮熟。飲用或出售時，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，最后點上香油和醋即可食用。

做糝的精髓全在于湯的熬制，許多糝鋪都是世代傳承。此外，煮湯用的鍋蓋需用柏樹木制成，柴火也需選用果樹木，方能煮出原汁原味的薛城糝。

宿州

一般經過選料、制湯、成糝三步來完成糝的制作。首先，選用本地三年以上飼養的老母雞和精選的豬骨頭作為原料，共同熬制高湯。通常，我們以制作300碗糝為一個單位，這需要準備母雞10只，麥米（大麥仁）250克，蔥750克，以及其他數余種調味品適量。水的用量需根據具體情況調整，確保能充分熬煮所有材料，而小磨香油和醋則作為點碗時的調味品，適量準備即可。

制作時，先將火調至最大，待鍋熱后，加入老母雞和麥米。然后，轉小火慢慢熬制3至4小時，期間需適時撇去浮沫，以保證湯的清澈。待雞煮熟后撈出，拆骨取肉，雞肉撕成絲備用。接著，將蔥、姜、鹽、胡椒粉等調味料放入一個大盆中，與雞肉絲一起攪拌均勻。

之后，將攪拌均勻的雞肉和調味料一同投入甑中（或繼續在原鍋中），再用文火慢燉十幾個小時，以充分吊出高湯的鮮美。在吊湯的過程中，需不時檢查并調整火候，確保湯汁既不過于濃稠也不過于稀薄。

當高湯吊好后，開大火使湯再次沸騰。此時，將面粉加適量水調成糊狀，緩緩倒入沸騰的湯中，同時用勺子不斷攪拌，以防面糊結塊。待面糊完全融入湯中，且湯再次沸騰后，一碗香濃可口的糝湯就出爐了。最后，根據個人口味，可在碗中加入適量的小磨香油和醋，以提升糝湯的風味。

毫州

使用老母雞、豬骨等優質食材為原料，經過精心燉煮后，制成濃郁鮮美的肉湯。接著，在碗中打入生雞蛋，并充分攪拌均勻。隨后，用沸騰的肉湯迅速澆沏在雞蛋液上，利用高溫使雞蛋液瞬間凝固成細膩的蛋花，從而制成色澤黃橙、香氣撲鼻的肉湯蛋花羹（或湯）。最后，根據個人口味，在羹（或湯）面上撒上牛肉末、芥末、香菜碎和芝麻油

口味和特點

糝湯具有肉嫩汁濃，色澤鮮艷，醇香爽口，營養豐富等特點，根據其配料和營養價值的不同，有三十余類，共一百多個品種，可以適應多種營養需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體。

綜合味的糝，鮮香微辣，細細品味，又稍有一點中藥的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特別是那淡淡的藥香讓入回味無窮。

甜味的糝，香甜可口，伴隨著一點淡淡的中藥味，香甜爽滑，細細品味，香甜中有一點點中藥的甘苦，又有稍辣的感覺，食后舌下生津，回味甘甜。

糝湯可依據每個人的口味來把握，酸、甜、咸、辣、鮮，可以任人選擇。

食用方式

喝糝湯，講究“熱、辣、香、肥”四美。其中“熱”是關鍵。不熱，就無從突出“香、辣、肥”等特點了。所以，俗話說：“開鍋糝，刮缸粥。”一碗熱糝，配以適量具有臨沂地方色彩的面食，如烤牌、馬蹄燒餅、油條、鍋餅之類，吃起來才有滋有味。

營養和健康風險

雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力；還含有磷脂、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養胃、促進康復、減肥等功效。

羊肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、磷、鈉等礦物質，適當食用可以幫助補充機體所需要的部分營養物質，可以幫助促進機體的新陳代謝，還可幫助補充身體所需要的能量，并且可以增加骨骼的強度。

糝湯主要好處有補充營養、易于消化吸收、改善便秘，但應避免一次性喝太多。

孕婦適當地喝糝湯，在一定程度上可以補充自身以及胎兒所需的營養物質。

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