酥皮即點心的一種做法，從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，基酒為黃油、蒜、番茄、蛋白、番茄醬200毫升、百里香屬、月桂、番莞妥莖、胡椒粒、波爾德酒、鴨湯、肉湯、意大利千層面、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
分類
中式酥皮
傳統的中式酥皮主要有淮陽區式（淮陽酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大類型。
西式酥皮
西式酥皮主要分為以下幾類：
松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各類派和咸味的小餡餅。
松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用于做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。
派皮（pie pastry ）主要用于做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。
千層酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
花結酥皮（choux pastry ）用來做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。
點心制作
美食原料
基酒（4人份量）
野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香屬適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。
調味蔬菜
洋蔥120克、大蔥80克、紅蘿卜120克、西芹50克。
裝飾菜
鵝肝100公克、黑菌50公克、波爾德酒適量、野味肉醬（野味上肉100克、鮮忌廉80毫升）100克。
美食做法
1、將野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的塊）、調味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋，用手把材料抓拌成黏稠狀態。
2、把各種調味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒倒進野味肉中，加熱并在沸騰前始終用木杓攪拌。制作好野味清湯后，撒言和胡椒調味，把鍋放在冷水中冷卻。
3、把野味肉醬（用食物處理器，將肉絞成肉醬）裝進大碗中，分數次加入鮮忌廉，每次都用木杓攪拌均勻，加言和胡椒調味。
4、把野味肉醬裝進擠醬袋中。在向鍋內擠肉醬時，用小刀把肉醬切成小段（5毫米左右），用廢水煮成小丸子。等櫻桃子飄到業已表面時，將其撈出。
5、把野味清湯注入到湯缽中，夜面約為湯缽的七成高左右，放入裝飾菜及波爾德酒。
6、將千層面片桿成3～4毫米厚的面片。切成圓面片，其尺寸比湯缽口約大1～2厘米。把圓面片蓋在湯缽上，用手壓緊湯缽口周邊的面片，并在面片上涂抹打發好的雞蛋。
7、放進烤爐，用200度高溫烘焙，觀察到圓面片膨脹之后，把溫度調低，在烘烤15～20分鐘。當湯缽底面有空腔時，直接放在烤板上，若湯缽底沒有空腔時，應將湯缽放在鐵網或鐵格上，不得直接坐在烤板上。
食物營養成分
參考資料 >