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菜心（Brassica campestris L. ssp. chinesis var. utilis Tsen et Lee）屬于十字花科（Brassicaceae）蕓薹[tái]屬（Brassica），是白菜亞種的變種。菜心起源于中國南部，主要分布在廣東、廣西壯族自治區(qū)、臺灣、香港特別行政區(qū)、澳門等地，是中國南部的特產蔬菜之一，一年四季均可播種。菜心還少量遠銷歐美，被廣大消費者視為名貴蔬菜。菜心屬長日照植物，充足陽光有利于生長發(fā)育，但多數品種對光周期要求不嚴格，適宜生長在肥沃疏松的壤土中，喜溫暖，耐濕但不耐澇。

菜心是一種菜薹類蔬菜，食用器官主要是肉質花莖，稱為菜薹，菜薹包括薹莖和薹葉兩部分。菜心株型直立或半直立，根系較淺；葉片為寬卵形或橢圓形，呈黃綠色、綠色；花薹綠色，薹葉呈卵形或卵狀披針形；菜心的果實為長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1.3～1.7克。

菜心的品種繁多，育種學家已經培育出許多高產、優(yōu)質的品種，其中包括早優(yōu)1號、早優(yōu)2號等雜交品種。根據熟性菜心可分為早、中、晚熟品種，以供應不同季節(jié)的市場。

菜心富含鈣、鐵、粗纖維、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，有預防貧血、增強免疫力、預防缺鐵性貧血、降膽固醇、清熱解毒、除煩解渴、利尿通便等功效。此外，菜心不僅可以作為餐桌上的傳統蔬菜，由菜心加工而成的食品種類也越來越多，比如罐頭、酸泡菜等。

選育歷史

20世紀60年代以前，中國廣東地區(qū)自選自留的地方品種較多。60年代后，根據育種目標對品種內的不同株系進行多次選擇、比較鑒定，篩選出優(yōu)良的品種，如四九菜心-19等，四九菜心-19如今仍是早熟菜心品種中栽培規(guī)模最大的品種之一。

劉自珠等利用甘藍型油菜湘油A不育源與四九-19號菜心回交轉育得到的菜薹不育系，利用臺山白菜×馬耳白菜 F3中不育株再與四九-19號菜心雜交，從其自交后代中得到的可育株作保持系，經4代回交轉育得到菜心胞質雄性不育系002-8-20A，陸續(xù)配制出多個雜種一代新品種，包括1996年選育出的早優(yōu)1號、早優(yōu)2號和中花雜交菜心。廣西柳州市農業(yè)科學研究所利用陜西省蔬菜花卉研究所提供的不育系培育出柳雜1號和柳雜2號菜心，但在生產上未大面積推廣。生產規(guī)模較大的雜交菜心主要有粵翠1號、粵翠2號、玉田3號和玉田4號等，其中‘粵翠1號菜心’的母本為優(yōu)良菜薹細胞質雄性不育系18-9-5A，父本為高代自交系18-9-7。

形態(tài)特征

菜心屬十字花科一、二年生草本植物。

根

菜心的根系淺，再生力較強，主根不發(fā)達，須根多，主要根群分布在3～10cm土層。

莖

菜心植株直立或半直立，莖短縮、綠色。

葉

菜心的葉片相對較小，呈寬卵形或橢圓形，顏色為綠色或嫩黃綠色。葉緣呈波狀，葉柄狹長且具有淺溝。下部葉的葉柄較短，上部葉則沒有明顯的葉柄。葉脈明顯可見。

花

菜心的花薹是圓形的，顏色為黃綠色或淺綠色。總狀花序，并有分枝。花冠為黃色，呈十字形。

果實和種子

菜心的果實為長角果，兩室，成熟時黃褐色。約含種子20粒，種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1.3～1.7克。

分布

菜心起源于中國華南地區(qū)，是中國南部的特產蔬菜之一，一年四季均可播種，主要分布在廣東省、廣西、臺灣、香港特別行政區(qū)、澳門等地，世界各地均有引種栽培。菜心適宜生長在氣候比較溫暖，土質疏松肥沃、中性或微酸性的壤土和沙壤土中。菜心根系淺，吸水能力弱，蒸騰作用旺盛，喜較濕潤且不積水的環(huán)境中。

習性

菜心喜溫暖，耐濕性較強，適宜生長的溫度是在15-25攝氏度之間。種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃，在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹；在20～25℃時，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質量更差。但田間長時間嚴重積水會導致爛根，特別是幼苗期和快速生長期，應保持土壤濕潤，但避免積水；菜心在較低溫度下生長較慢，而過高溫度可能會導致葉片變苦。但不同品種對溫度的適應范圍差異較大。菜心屬長日照植物，充足陽光會有利于生長發(fā)育，但多數品種對光周期要求并不嚴格。在肥沃疏松的壤土上生長良好。

繁殖

菜心為十字花科，異花授粉，在自然條件下需要借助昆蟲進行傳粉，生產上主要通過種子進行繁殖。并且菜心可以與其他十字花科植物如白菜、油菜、芥菜等雜交。

栽培

栽培季節(jié)

根據菜心的生長發(fā)育特性、光周期變化、各地溫度以及不同菜心品種對溫度的要求，選擇合適的季節(jié)栽培。溫度較低的季節(jié)栽培晚熟品種，溫度較高的季節(jié)適宜栽培早熟菜心品種，中熟品種則安排在春秋季栽培。各地氣候條件會影響菜心的栽培季節(jié)，溫度是重要影響因子之一，各類品種的栽培季節(jié)差異也較大，加上栽培條件（露地、遮蔭、保溫）不同，菜心的栽培季節(jié)及品種應適當改變。

水肥管理

速效肥用于實施全面的田間追肥處理，因為速效肥非常適用于生長期與成熟期較短的菜心。同時，種植戶對施加速效肥的比例與時間間隔應當嚴格進行控制，確保經常進行作物田間追肥操作，然而不能一次施加過量的速效肥，避免植株根部被燒傷。生長期間要保持田間土壤濕潤，不能干旱。

病蟲害防治

常見植株病害重點表現為草莓炭疽病與霜霉病。菜心在感染黑斑病后，黑斑病在菜心葉片上形成黑褐色或灰褐色、水浸狀的斑點，嚴重影響葉片的正常功能。受感染的葉片會逐漸凋萎、干枯并脫落，導致菜心生長不良。黑斑病菌在潮濕環(huán)境下生長迅速，因此應避免過度澆水，保持土壤適度濕潤而不過濕。可使用的化學藥劑主要涉及霜錳鋅、戊唑醇、代鋅錳森以及多菌靈。

蚜蟲與菜蛾屬于菜心種植中的兩種常見蟲害，菜心植株遭到蚜蟲的啃食，菜薹就無法正常生長發(fā)育。此外，菜蛾主要侵蝕菜心的葉片部位，快速啃食葉片表面，使葉片表面出現大量的透明狀斑點。在情況嚴重時，菜心植株將會出現葉片卷曲以及葉片掉落的狀態(tài)，甚至造成大范圍的死亡。控制菜心害蟲的常用化學殺蟲藥劑包括吡蟲啉以及氯氰菊酯。

采收

菜心收獲的標準一般是以菜薹的高度和薹葉的先端齊平，初現花蕾俗稱“齊口花”為適期。采收時期過早，菜薹生長發(fā)育不完全，影響產量；采收時期過遲會使菜薹的纖維較多，口感較差。采收時應只收主薹，從植株基部留2-3節(jié)切下花薹；主薹上有可以采收的側薹時，留下腋芽萌發(fā)側薹，以后進行再次采收。菜心采收完后，將剩余的菜株連同根部拔起。

貯藏保鮮

由于菜心的葉表面積大，水分含量較高，組織脆嫩，采摘不當會損傷其外表組織，貯藏時更容易被微生物侵染，導致產品腐敗。菜心貯藏時會受多種外界環(huán)境因素的影響，再加上采摘后的呼吸作用和蒸騰作用增強，會導致菜心的品質劣變，極大地降低了菜心的品質和商品價值。

物理保鮮技術包括真空預冷及低溫、氣調、臭氧等；化學保鮮技術主要使用植物生長調節(jié)劑和化學藥劑，比如褪黑素、二氧化氯、茉莉酸甲酯、苯并噻重氮等；生物保鮮技術可采用涂膜保鮮、基因工程等。

主要品種

菜心按熟性可以分為早熟、中熟、遲熟3種類型，不同熟性品種的生長期和產量差異較大。

食用營養(yǎng)及加工

菜心含水量高達92%，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素c、胡蘿卜素、黃酮、蘆丁、葉酸、維生素k、鎂等多種營養(yǎng)成分，其中葉酸有助于胎兒神經管發(fā)育、降低心臟病和中風風險，維生素K是重要凝血因子、促進血液凝固，鎂有助于維持骨骼牙齒健康、促進肌肉收縮及神經系統功能，具備較高的營養(yǎng)價值。因此，菜心被譽為“蔬菜中的冠軍”和“百蔬之王”。菜心中含有大量的谷氨酸，并且是一種高鉀低鈉食物，可以作為蔬菜直接烹調，比如炒食、煮湯等，也可以制作成菜心罐頭以及酸泡菜。此外，菜心還可以被加工成營養(yǎng)全面、風味獨特的菜心脯、菜心蜜餞，色彩天然口感酥脆的菜心脆片，營養(yǎng)豐富的菜汁飲料等。

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