雞架(雞車子，雞殼)，是雞被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內(nèi)臟、腿爪、以后剩下的部分，差不多都是骨頭。
雞架是沈陽的一道特色美食。雞架在全國都有食用的但在沈陽的食用量遠超任何一個城市，沈陽人愛吃雞架也會做雞架，所以沈陽被媒體稱為“雞架之城”。
雞架的吃法有：孜然雞架，熏雞架，拌雞架，烤雞架，油炸雞架，醬雞架，炒雞架，燉雞架，雞架湯等。
食品文化
崇德年間，在盛京（沈陽）發(fā)生了這樣一個故事。
當年經(jīng)常爆發(fā)戰(zhàn)爭很多失去親人的孩子流落在街頭，有一個貝勒家的廚子看到這些可憐的孩子，就動了惻隱之心想要給孩子一些吃的但自己也沒有這個能力。
于是就想出了一個方法把所有府上吃的雞都給細分類把雞胸，雞翅，雞頭雞腿全部拆分上桌說是為了方便食用。實著是把剩下的雞骨架用鹵汁把它煮熟后，再找機會給那些孩子補身體，但有一次沒有及時送出去導致雞架壞掉了，他很是心痛，于是他又想了一個辦法把雞架用煙熏一下能存放的時間長一點。他嘗過以后味道很好就這樣一有機會往外給孩子們送雞架補身體，孩子們都親切的叫他老爹。
直到有一天在老爹正準備往出送雞架的時候被管家發(fā)現(xiàn)了，將其打死。但這種吃法卻流傳了下來，后來外地人吃到這種雞架為了紀念他就把這種雞架叫盛京老爹雞架。
隨著社會的發(fā)展到了現(xiàn)代雞架已經(jīng)是沈陽市餐桌上必不可少的一樣美食了。
2021年，沈陽也成了全國最大的雞架消耗中心。
雞架分類
市場上銷售的雞架大多數(shù)是養(yǎng)殖的肉食雞的雞架，這樣的雞架優(yōu)點是肉質(zhì)松軟、熟的快。
還有一種是“退役”的下蛋雞的雞架，這種雞架的優(yōu)點是營養(yǎng)價值高，算是老母雞。
常見做法
雞架湯
主料：雞架
配料：孜然芹，青紅辣椒，干紅辣椒，蔥絲，姜絲，蒜片，鹽，糖，醬油，天然調(diào)味品，芝麻，花椒，大料
做法
1：把雞架洗干凈，鍋里面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜，把洗好的雞架放到鍋里煮。
2：煮好雞架后晾涼，然后掰開。
3：鍋里放油燒熱，倒入糖，倒入雞架翻炒掛糖色。然后放芝麻，干的紅辣椒略翻炒，再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接著炒。
4:最后把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒。
備注：煮雞架的湯不要扔掉，燉菜、下面條可是非常好的上湯。
油炸雞架
主料
雞架1個
輔料
油適量，鹽2小勺，味精2小勺，老抽2ml，生抽2ml，料酒4ml，芝麻適量，孜然適量，辣椒面適量，淀粉8g，五香粉2小勺
步驟
1.買來的雞架洗干凈準備好。
2.切成小塊，再洗一遍，控干水分。
3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。
4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上。
5.把雞架從冰箱中拿出來。
6.倒入淀粉。
7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上淀粉哦，這個步驟很重要。
8.起鍋、倒油。
9.油溫升至六成熱時，將雞架放入鍋中炸制，炸至表面呈金黃色后撈出。為提升外皮酥脆度，可進行復炸處理：將初次炸制的雞架再次放入高溫油中炸1-2分鐘，隨后撈出松油。復炸后的雞架外皮酥脆（咀嚼時發(fā)出“咔嚓”聲），內(nèi)里肉質(zhì)多汁，常見于街頭小吃及“小飯桌”場景。
營養(yǎng)價值
雞100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，維生素B20.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素c，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
參考資料 >
沈陽雞架，東北菜的幕后大佬.今日頭條.2022-12-30
沈陽成全國最大雞架消耗中心 為什么沈陽人這么愛吃雞架？_.新浪財經(jīng)_新浪網(wǎng).2021-05-17