孜然芹（Cuminum cyminum），又名孜然、安息孜然、安息茴香等，是傘形科（Apiaceae）孜然芹屬一年生或二年生草本植物。原產于埃及、埃塞俄比亞，在印度、伊朗、土耳其等地已廣泛種植；在中國新疆是孜然的主要產地。孜然芹屬半耐寒作物，喜冷涼，略耐旱，對土壤條件要求不嚴，在砂壤土或壤土栽種為宜。
孜然芹植株高10~30（~50）厘米，除果實外，全株光滑無毛。葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形。復傘形花序多數，頂生或腋生；總苞片線形或線狀披針形，不等長；小傘形花序有3~8花；萼齒鉆形；花瓣粉紅或白色，長圓形。分生果長圓形，密被白色剛毛。
孜然芹果實具有強烈的芳香氣味，是著名的辛香調味料，在世界范圍內廣泛用于食品加工。此外，其果實或種子可用于提取芳香油。果實還可入藥，中醫里有散寒止痛、理氣調中等功效。
形態特征
植株
植株高20~40厘米，除果實外，全株光滑無毛。
葉
葉柄長1~2厘米或近無柄，葉鞘狹披針形；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5~5厘米，寬0.3~0.5毫米。
花
復傘形花序多數，直徑2~3厘米，頂生或腋生，多呈二歧式分枝；花序梗長3~10厘米；總苞片3-6，線形或線狀披針形，不等長，長1~5厘米，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，反折，邊緣膜質；傘輻（1~）3~6，不等長；小傘形花序有3~8花，小總苞片3-5，與總苞片相似，頂端針芒狀，反折，較小，長3.5-5毫米，寬0.5毫米；萼齒鉆形，長0.5~2毫米，長于花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有內折的小舌片。
果實
分生果長圓形，長6毫米，寬1.5毫米，密被白色剛毛。
物種分布
孜然芹原產于埃及、埃塞俄比亞，在前蘇聯、地中海地區、印度、伊朗、土耳其及北美等地已廣泛種植。中國新疆維吾爾自治區是孜然的主要產地，主要分布于南疆的庫車市、沙雅縣、喀什、和田和北疆的吐魯番市、托克遜縣等地，其次是甘肅省酒泉、張掖市等地，在內蒙古自治區、寧夏回族自治區、陜西省等地也有零星種植。
生長習性
孜然芹屬半耐寒作物，喜冷涼，能適應溫差較大的氣候條件。略耐旱，但不耐澇。對土壤條件要求不嚴，最好選擇土壤肥力較高、地下水位較低、灌排條件良好、中性或微鹽堿性、土層較厚且疏松的砂壤土或壤土栽種。
繁殖方式
自然繁殖
孜然芹生育進程快，出苗后40多天就抽開花，全生育期90天左右，花果期2~6（~9）月。孜然芹對惡劣氣候環境適應性強，具有很強的自花授粉能力。花的生長發育較快，從花序形成到開花僅需5天，單花開花歷時僅3天，單花序開花歷時僅11天。
人工繁殖
種子繁殖
孜然芹各地播期多在2~3月。其種子細小，頂土能力差，出苗緩慢，為殺滅部分種傳病菌和促進早出苗，播種前可用溫水浸種，晾干表面水分后再用沙子拌勻后播種。播種多采用機械條播，也可采用機力點播、撒播。
組織培養繁殖
孜然芹生產中存在病蟲害、逆境脅迫等問題，導致其產量和品質下降。采用組織培養技術可快速繁殖孜然芹，也有利于其種質資源的保存與利用。以孜然芹種子培養無菌苗，分別取無菌苗的胚根、胚軸、子葉、真葉為外植體，通過愈傷組織誘導和不定芽的分化、生根培養，可獲得孜然芹再生植株。
栽培管理
選地整地
孜然芹宜選擇在通風良好、土層深厚、土質疏松、肥力中等以上、鹽堿含量低的砂壤土或壤土種植為宜，前茬以小麥、玉米、番茄、棉花為宜，忌重茬種植。前作收獲后，及時耕翻平整土地，灌足底水，鏟高墊低，精心平。第二年早春土壤解凍時再精細整地，做到土壤細碎、松軟。
田間管理
播種后，如果是秋沙地，應及時灌上安種水；如果是冬水地，土壤含水量充足，可以不灌水。出苗后2葉期灌頭水，開花盛期灌二水，灌漿期視土壤濕度灌第三水，全生育期共灌水2~3次。基肥一般在秋末冬初結合深耕翻地時施入，也可在早春精細整地時施入。后期根據孜然芹長勢，適當進行葉面追肥。在孜然芹出苗顯綠后，如果田間雜草多，要及時人工除草，一般全生育期要除2次草。危害孜然芹的蟲害較輕，根腐病是導致孜然芹死亡的主要病害。防治根腐病，可采用以輪作倒茬、合理密植、抗病品種選育為主，殺菌劑防治為輔的綜合防治措施。
種植模式
由于孜然芹生育期僅70~90天，適合套種、間作及早春填閑種植。孜然芹套種棉花、玉米、甜菜、油葵、紅花及孜然芹套種糯玉米間毛毛豆、孜然芹套種茴香復種白菜等栽培模式均已有研究報道。
功用價值
食用價值
孜然芹果實有強烈的芳香氣味，略有甜、苦、辣味。干燥的孜然芹果實研碎后得到孜然粉，可用作調味料或其他食用用途，在世界范圍內廣泛用于食品加工。
經濟價值
孜然芹果實或種子可用于提取芳香油。秸稈和提取精油后的固體殘留物中富含粗食纖維，可作為功能性成分添加到保健食品中；除膳食纖維外，還含有蛋白質、必需脂肪酸、礦物質、活性物質等，可以直接用作動物飼料；另外，還可作為生物質充當生物燃料能源，參與甲烷發酵或者堆肥，制造可再生的無黏結纖維板。
藥用價值
孜然芹以果實入藥，味辛，性溫，中醫里有散寒止痛、理氣調中等功效，主治腹冷痛、消化不良、寒疝墜痛、月經失調等癥。
相關研究
孜然芹整株都含有活性物質（黃酮類、糖脂類、磷脂和膽堿類等化合物），以種子中含量最高。孜然芹籽含有芳香油（主要成分是枯茗醛、藏花醛）、枯茗醛衍生物、黃及其糖苷、類及其類、多酚類、多糖及微量元素等化學成分，具有抑菌作用、抗氧化活性、降糖降脂降壓、鎮痛抗炎藥、抗過敏、殺蟲脒等活性。孜然芹種子的加工方式主要以孜然芹籽粒、孜然芹粉的形式存在，也有少數企業對孜然芹中的精油和油樹脂進行提取。孜然芹的副產物主要為秸稈、水溶膠（提取精油后的液體廢物）和提取精油后的固體殘留物等，產量大，具有潛在應用價值。
參考資料 >
孜然芹.物種2000中國節點.2024-01-26