羊湯是一道以羊肉為主材的菜品，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味。
菜品做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
羊肉1000克，正蜜糖200克，地黃、歸身、川續(xù)斷各200克，牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
做法五
湯主料：羊骨500克黨參10克大棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入不銹鋼蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。
菜品技巧
⒈熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。
各地美食
河南洛陽
羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗?a href="/hebeideji/1455602917916796611.html">鍋盔”泡入湯中，干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯，咀嚼起來，當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因?yàn)榇藭r(shí)的羊肉湯可謂達(dá)到“爐火純青”的地步。
河南靈寶
羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個(gè)人都喝羊肉湯，每個(gè)人都有幾個(gè)關(guān)于羊肉湯的故事。羊肉湯對(duì)于靈寶市已不單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶人與之不可分割的情愫。
靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。
山東單縣
單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有208多年的歷史。
“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當(dāng)時(shí)由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館?！叭x春”羊肉館的創(chuàng)立在那個(gè)時(shí)期的飲食界引起了不小的轟動(dòng)，為日后“單縣羊肉湯”的揚(yáng)名天下打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如今，已有近208年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。
山東滕州
滕州羊肉湯歷史久遠(yuǎn)。羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。
山東萊蕪
相傳清代乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創(chuàng)始人金茂勝，因家境貧寒，迫于生計(jì)，萌生了做羊湯生意養(yǎng)家糊口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥膻之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方，金茂勝老人煞費(fèi)苦心，從佐料上搞試驗(yàn)，在制作上下功夫，精選了上百種天然調(diào)料，進(jìn)行了無數(shù)次組方搭配，無數(shù)次篩選濃縮，終于做成了不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內(nèi)外的傳奇人物，并流傳了一段令人回味的優(yōu)美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進(jìn)城散心解悶，不覺徑出西門，到達(dá)西關(guān)地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心說，不如去登高望遠(yuǎn)以解心中郁悶，步履匆匆來到山中，拾級(jí)而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾里山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半臥其上，稍傾，進(jìn)入夢(mèng)境， “夢(mèng)覽八寶鳳凰城，神游九頂雅麓山，夢(mèng)中老人，遇一白發(fā)道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可御寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮制，則其味愈加香濃，腥膻之氣皆除也……”。老人夢(mèng)醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天書秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞?wù)唣捪延?，食者贊不絕口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。
山東沂蒙
全羊湯是遠(yuǎn)近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠(yuǎn)則青島市、濟(jì)南市到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經(jīng)絕種了，羊都是新配種的，產(chǎn)量高、生長快，肉味自然差了）。既然是全羊當(dāng)然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋里煮上一段時(shí)間，熟了后，在將全羊肉撈出來，晾在盤子里，只等客人來品嘗，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋里，在倒入原先煮全羊時(shí)的鹵汁，并根據(jù)不同口味放入各種調(diào)料調(diào)味，全羊湯經(jīng)過兩次燉煮以后，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊?yàn)榈氖呛冗@香濃的羊肉湯，喝完以后回味無窮。
山東莒縣
隨莒國悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊(yùn)，莒縣全羊湯猶如滲透進(jìn)商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機(jī)和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達(dá)，不禁令人生發(fā)“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。人們常說“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。
安徽蕭縣
蕭縣羊肉湯，湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，羊肉香嫩，風(fēng)味獨(dú)特。熟羊肉切大薄片，香菜洗凈切小段.。羊肉片放入旺火鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋，讓其沸滾。取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時(shí)，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內(nèi)，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成。
山西壺關(guān)
“郭氏羊湯”系晉，東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃壺關(guān)羊湯中的代表，羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味獨(dú)特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個(gè)羊肉丸子、七八個(gè)羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在鹵汁中。
千余年的歷史傳承，在當(dāng)?shù)匦纬闪霜?dú)特的羊湯文化，制作工藝講究，肉鮮，料齊，藝精。
河南禹州
在禹州市的標(biāo)志——大禹像旁，有幾家不起眼的羊湯小店，每到那里，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。鍋上方掛著黑亮的鐵鉤，幾塊漂亮的肉正掛在上面。
正宗的禹州羊肉湯不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬制。不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的禹州人一樣，只追求最原本、最真實(shí)、最健康的滋味。
江蘇徐州
徐州市城內(nèi)有羊肉湯館，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪?zhàn)?，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作墻。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪?zhàn)?，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內(nèi)的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內(nèi)火光熊熊，鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪?zhàn)拥拈T臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子，是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內(nèi)煉制，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。
遼寧本溪
本溪小市“羊湯”馳名東北地區(qū)。羊湯以山羊的骨、肉、內(nèi)臟放入土灶大鍋里燉煮數(shù)小時(shí)，至湯汁呈乳白色時(shí)，將鍋內(nèi)的湯汁、肉及切碎的內(nèi)臟盛起，放入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等調(diào)料，趁熱食用鮮美無比。
遼寧丹東
丹東的羊湯館很多，主要分布在寬甸滿族自治縣、河口和丹東市區(qū)。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。
四川簡陽
四川省簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉，尚無工業(yè)化產(chǎn)品。
內(nèi)蒙古海拉爾
也是無膻羊肉。據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。
雙流黃甲
黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮，最關(guān)鍵羊騷味幾乎沒有，只有濃濃的香味。
黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨，黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內(nèi)臟熬制的湯底，絕對(duì)不加其他的佐味料。羊肉湯內(nèi)可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮，羊血也是很不錯(cuò)的選擇。
黃甲羊肉湯選用當(dāng)?shù)靥赜械穆檠蛞约肮啪局?，每?a href="/hebeideji/7170999249693032451.html">冬至各地食客蜂擁而至，各大電視臺(tái)均有過報(bào)道，特別是一年一度的“黃甲麻羊節(jié)”更是吸引了來自全國各地的朋友。
河北平泉
平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，廚藝獨(dú)特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，食用后回味無窮。
參考資料 >
中華第一湯山東單縣羊肉湯.m.toutiao.com.2022-06-10
莒國羊湯館：嚴(yán)控原材料告別“離莒為枳”.m.toutiao.com.2022-06-10