野韭菜（拉丁學名：蔥屬 japonicurn regel）是須根系植物，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。野韭菜性味咸澀寒，具有宜腎，去煩熱等功效。
形態特征
葉基生，條形至寬條形，長38cm，寬2cm，具明顯中脈，在葉背突起。
夏秋抽出花，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序頂生，近球形，多數花密集；小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片；花白色，花披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實為果，具三棱突。種子黑色。花期7月，果期8月。
生長環境
多在坡地生長。也生長于林緣，田間地頭，亦混跡于草叢。
分布范圍
分布于我國各地。
栽培技術
1、整地施肥
野韭菜根系分布淺，地上部長勢旺，宜選擇肥沃、疏松、保水力強的土壤。種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥，每畝1500-2000 公斤。
2、繁殖
野韭菜用種子或分株繁殖。以分株繁殖為主，當植株具3分蘗以上時，可分株繁殖，一般可在春季進行。其他季節分株要注意遮蔭保濕，可用遮陽網覆蓋，并及時淋水。分株定植的株行距為20-30 厘米×30厘米。
3、田間管理
植后常淋水保持土壤濕潤。結合淋水分次追肥，多為速效氮肥，每次每畝施尿素10公斤。
4、采收
野韭菜主要采收嫩葉，當植株大部分葉片長至正常大小時便應采收，采收應及時，以保證嫩葉質量。一般每隔20-30 天采收1次，采收時離地面1-2厘米處的葉片基部割取。夏季可收獲花薹，秋冬季收取根莖。為保持產品質量，提高產量，每季施用腐熟有機肥。一般畝產3000-4000 公斤。
5、軟化栽培
野韭菜不僅采收韭青，也可進行軟化栽培，一般以2-3年生生長健壯、分蘗數較多的野韭菜進行軟化栽培較為適宜。當植株生長至發育旺盛健壯時，采收韭青后進行軟化處理。軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點，在華南地區炎熱、多雨的季節較宜采用此方法。一般瓦筒上有孔蓋，白天將孔覆蓋遮光，晚上將孔蓋拉開，以利通風及降低濕度，防止腐爛。春、夏、秋季經過7-10天，冬季、早春須經過10-15 天可以收割1次，可畝產800-1000 公斤。
成分
野韭菜每百克嫩葉含水分86 克，蛋白質3.7 克，脂肪0.9 克，糖類3 克，鈣129 毫克，磷47 毫克，鐵5.4 毫克，胡蘿卜素1.41 毫克，維生素B10.03 毫克，維生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，維生素c11 毫克。
作用
野韭菜氣味咸澀寒，《千金食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。《本草拾遺》載“生毛發。”外形比人工種植的韭菜更粗壯。
參考資料 >