高良姜（拉丁學名：山姜屬 officinarum），又名南姜、高涼姜、良姜、小良姜、蠻姜、佛手根，隸屬于姜科（Zingiberaceae）山姜屬，為多年生草本植物。高良姜自然分布在柬埔寨、緬甸、越南及中國，原產于中國，多生長于陽光充足的丘陵、緩坡、荒山坡、草叢、林緣及稀疏的樹林中。高良姜株高40~110厘米，葉片線形，圓錐形總狀花序，唇瓣卵形，長約2厘米，白色而有紅色條紋。其蒴果不開裂，熟時紅色。花期為4~9月，果期為5~11月。
高良姜具有藥用價值，具有溫中、散寒、理氣、止痛的功效。此外，高良姜可用于制造香水、香粉、香皂、香料、保健飲料等，具有較高的經濟價值。徐聞良姜是中國國家地理標志產品。
詞源由來
高良姜始載于《名醫別錄》，其中記載“高良姜，出高良郡。人腹痛不止，但嚼食亦效”。高良姜名稱來源于地名，李時珍《本草綱目》記載“陶隱居言此姜始出高良郡，故得此名。”“高良郡”亦為高涼郡，在今中國廣東茂名市、恩平市一帶。
形態特征
莖
高良姜株高40~110厘米。根狀莖延長，圓柱形，橫走，棕紅色或紫紅色，有節，節處具環形膜質鱗片，節上生根。莖叢生，直立。
葉
高良姜葉片線形，長20~30厘米，寬1.2~2.5厘米，頂端尾尖，基部漸狹，全緣或具不明顯的疏鈍齒蟳，兩面均無毛，無柄。葉鞘開放，抱莖，葉舌薄膜質，披針形，長2~3厘米，有時可達5厘米，不2裂。
花
高良姜為圓錐形總狀花序，頂生，直立，長6~10厘米，花稠密，花序軸被絨毛。小苞片環形至長圓形，膜質，棕色，長不逾1毫米，小花梗長1~2毫米；花萼筒狀，棕黃色，管長8~10毫米，頂端3齒裂，被小柔毛；花冠管較萼管稍短，裂片長圓形，長約1.5厘米，后方的一枚兜狀；花粉管漏斗狀，長約1厘米，淺紅色，外面披疏柔毛；唇瓣卵形，長約2厘米，白色而有紅色條紋，花絲長約1厘米，花藥長6毫米；子房密被絨毛。花期為4~9月。
果實和種子
高良姜蒴果不開裂，球形，直徑約1厘米，熟時紅色，披短毛。種子具假種皮，有鈍棱角，棕色。果期為5~11月。
物種分布
世界分布
中國分布
高良姜野生資源主要分布在中國廣東、廣西壯族自治區、云南省和海南省等省區。湛江市徐聞縣龍塘鎮華林和大塘一帶是野生高良姜的分布中心。由于不合理的開發利用，導致高良姜野生資源已大幅減少。人工栽培亦主要集中在廣東省湛江市徐聞地區。
生境特征
高良姜生長在熱帶、亞熱帶地區荒坡灌叢或疏林中，喜高溫、溫暖濕潤的氣候環境，耐濕，不耐霜寒。高良姜在最高氣溫38.8℃，最低氣溫2.2℃，年降雨量1100~1803毫米的地區生長良好。高良姜對土壤要求不嚴，但以土層深厚、疏松肥沃富含腐殖質的酸性或微酸性紅壤、沙質壤土或黏壤土為佳，在排水良好的地方均能生長。幼苗不適應強光照，需一定的郁閉度，生育后期能夠適應強光。
繁殖方式
自然繁殖
自然繁殖方式以有性繁殖和無性繁殖并重，無性繁殖中以根狀莖繁殖為主。高良姜能在多種特殊生境下繁衍后代，呈現出生態特性的多樣性。
人工繁殖
高良姜主要采用根莖繁殖方法，種子繁殖亦可。高良姜的栽培種有雞姜種、牛姜種、蜜窩種，其中牛姜根莖大，產量高，故多用“牛姜”作種。
種子繁殖
高良姜種子隨采隨播，一般在秋季，宜在8~9月上旬。種子不宜長久貯放，混干砂或曬干后放置4個月，發芽率降低50%，半年則喪失發芽力；用濕砂保存種子9個月之內發芽率能保持在90%以上，超過9個月則幾乎完全無發芽能力。果粒大、飽滿、味濃、產量高的無病蟲害植株作為留種母株，選擇飽滿、無病蟲害的果實，分批采收。采回的鮮果需剝去果皮，混入等量的細砂揉搓至種子與果瓢分開，種皮呈灰白色，有輕微損傷，以增加種皮的通透性，利于種子發芽出苗。用清水漂除細砂及果瓢，撈出種子、晾干水分備用，不宜暴曬。在整好的苗床上，開淺溝條播，覆土后蓋草，澆水保濕。約20天后種子發芽。出苗后約1個月，以0.5千克尿素兌水100千克淋施一次，以后每隔20天淋施一次，并逐步將尿素的濃度加大到2%。至翌年清明節前后苗高達10厘米以上時可出圃移栽。一般育苗半年后可種植。
根莖繁殖
4~6月采收高良姜時，選取1~2年生粗壯、5~6個芽頭相連、無病蟲害、個體粗大的幼嫩根莖作種。植地上開溝或開小穴種植，每穴放姜種1塊，芽頭向上，需放種、填泥并踏實，后覆細土。
病蟲防治
病害防治
高良姜的病害主要為爛根病，在多雨季節或積水的條件下容易發生，發病的植株須根首先變黑死亡，蔓及根莖呈水浸狀，最后倒致全株死亡。發現病株，可用0.3-0.5°波美度的石灰硫黃合劑淋根，并拔除死亡的植株，并加強排水，可取得良好的防治效果。
蟲害防治
高良姜的蟲害多為麥莖谷峨和芝麻赤蛺蝶，主要危害嫩葉和莖尖。防治方法：在受害區域噴灑相關藥劑，可達到較好的防治效果。
功用價值
藥用價值
高良姜，根莖可入藥。《本草拾遺》記載，“下氣，益聲，好顏色。煮作飲服之，止痢及霍亂”。《本草綱目》記載，“健脾胃，寬噎嗝，破冷癖，除瘴瘧”。其味辛，具有溫中、散寒、理氣、止痛的功效。
經濟價值
高良姜可用于制造香水、香粉、香皂，以及芳香油、姜母茶、護膚品等富產品，也是保健飲料的重要原料。高良姜作為常用天然調味香料被用作食品調味料、咖喱粉等。此外，高良姜油可用于制造驅風油、萬金油等。高良姜多糖對保持酪氨酸酶反應體系的明亮度，防止色澤加深有較好的效果，且因其具有良好的食品安全性被應用于保鮮劑。
相關研究
高良姜的主要化學成分為揮發油、黃酮、二芳基庚烷類、糖苷類和酚酸類等，現代藥理研究表明其在抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗胃腸道出血、抗潰瘍和胃黏膜保護等方面具有開發潛力。高良姜中含有的高良姜素具有抗炎、皮膚保護、抗糖尿病及其并發癥、抗纖維化、神經保護等多種藥理活性，可作為潛在的治療藥物。
相關知識
高良姜在湛江市徐聞縣種植面積、產量及干姜產量均占全國90％以上，是國家首批命名的中國名優經濟“高良姜之鄉”。徐聞良姜是國家地理標志產品，也是“十大廣藥”之一。
據《廣東通志》和《雷州府志》等史料的記載，高良姜在北宋時期已是皇宮貢品。因其氣味芬芳馥郁，懸于室中有避疫之效，服用有溫中散寒，止痛消食之功效，北宋皇室曾用其作香料、驅蚊蟲品，御醫院采其制作皇室成員食滯的消食湯品。由北宋至明、清數朝幾度列為官營產品，禁止商賈。
參考資料 >
高良姜.植物智.2023-04-02
Alpinia officinarum.powo.science.kew.org.2023-04-02
徐聞良姜入選《中國地理標志產品大典》.廣東徐聞縣人民政府門戶網站.2023-04-02
關于批準對徐聞良姜實施地理標志產品保護的公告.dlbzsl.hizhuanli.2023-04-02
徐聞良姜:登“云”觸網鋪就致富路.廣東徐聞縣人民政府門戶網站.2023-04-02
徐聞良姜.新農村商網.2023-04-02