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來源：互聯(lián)網(wǎng)

國菜是一個國家一個民族的名菜，雖然沒有明文規(guī)定，卻廣泛得到認同。

每個國家都有自己的飲食習(xí)慣，也有自己獨特的美食。美食中承載著各國的文化，所以很多國家都有自己的特色菜。只要說到這個特色菜，大家都會想到這個國家，這道特色菜成為了一個國家的標(biāo)志，這就是“國菜”。

國菜不但菜肴具有民族特色、地方風(fēng)味、講究烹藝術(shù)、制作精細，并且歷史悠久、廣為食用，還一定是國宴和大眾節(jié)日的常規(guī)例菜。

產(chǎn)生背景

世界各地的人們都依據(jù)自身所處的地理條件，經(jīng)濟發(fā)展，以及歷史文化，創(chuàng)造了具有地方特色的美食。而這些特色美食往往能代表一個地區(qū)乃至一個國家的飲食文化和飲食習(xí)慣，逐漸的讓人們形成了“國菜”的概念。

大多數(shù)“國菜”是百姓評出來的，由于同一個國家不同地區(qū)的人們飲食習(xí)慣不盡相同，所以肯定會出現(xiàn)以偏概全，或稍顯刻板的現(xiàn)象，但確實是對于這個國家最為直接和形象的認識。

詞源及定義

通俗地說，國菜是一個國家一個民族的名菜，雖然沒有明文規(guī)定，卻是得到了本國內(nèi)外的廣泛認同。

從國菜的本質(zhì)意義上說，國菜具有以下特點：一是菜肴具有鮮明的民族特色、地方風(fēng)味。反映著本國本民族的風(fēng)土人情、飲食文化和飲食習(xí)慣；二是講究烹飪藝術(shù)、制作精細。反映著國民的飲食追求；三是歷史悠久，盛名天下。經(jīng)歷過歷史的考驗，被國外的人廣泛欣賞和贊譽；四是民族大菜，廣為食用。具有足夠高的普及度；五是特產(chǎn)寫照，一品多食。國菜用料必須來自本國的特產(chǎn)，而菜肴的制作則與其特有的農(nóng)產(chǎn)品息息相關(guān)；六是國宴菜肴，節(jié)日名菜。國菜也一定是國宴和大眾節(jié)日聚餐的常規(guī)例菜。

部分國家的國菜

美國：漢堡

美國地域遼闊，飯菜的種類也有很多，要在眾多的菜品中選擇一種作為國菜，應(yīng)該就是漢堡。美國的漢堡在全國都是很流行的，尤其是和薯條，奶昔搭配在一起，非常美味。美國康涅狄格州紐黑文的路易斯的午餐餐廳（Louis’Lunch），自1900年以來一直為顧客提供漢堡，是美國第一家漢堡店，一家百年老店。

英國：炸魚薯條

在英國任何一個小鎮(zhèn)上，都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，里面只有一張柜臺。如果走近門口，會聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。炸魚和炸薯條被獨立經(jīng)營了若干年，直到19世紀(jì)60年代才有人把這兩者結(jié)合起來，成為英國最流行的大眾食品控股有限公司。

奧地利：維也納炸肉排

維也納炸肉排是奧地利的美食象征，去奧地利旅游沒有嘗到維也納炸肉排可以算是一大憾事。這種牛排，由切制而成的極薄的牛肉片先灑滿面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以檸檬和香菜，以及陽芋或大米。

阿根廷：烤肉

阿根廷烤肉的核心食材之一，就是安格斯肉牛，這個品種源自蘇格蘭東北部，19世紀(jì)初經(jīng)過改良成為黑色無角的外形，肉質(zhì)好，出肉率高，加上潘帕斯草原天然肥沃的“黑土地”和含有高蛋白的牧草，為牛肉的品質(zhì)提供了保障。

阿根廷烤肉要么在地上架起來，整扇肉放在篝火邊，叫做豎烤；要么放一個鐵架子，將大塊肉平攤在架子上橫烤。吃著烤肉，喝著紅酒，欣賞探戈，是阿根廷人重要日子朋友聚餐派對的標(biāo)配。

埃塞俄比亞：因杰拉

這種食物有點像中國的煎餅，但是又有自己的特色。整個煎餅用非洲一種叫做畫眉草的谷物制成，含有大量的膳食纖維，是當(dāng)?shù)厝似饺毡夭豢缮俚氖澄铩?/p>

比利時：穆萊斯炸薯條

穆萊斯炸薯條(青口貝和炸薯條)可能在其他國家也會有，比如法國和美國，但這道鮮美可口的組合菜品實際上起源于比利時。可以用不同的方法烹制貽貝(煮酒，黃油，香料，或者置于番茄清湯中)，再佐上脆香的薯條。最后來一杯清涼的比利時啤酒，沖去嘴中的油膩之氣。

巴西：烤牛肉

烤牛肉是巴西民間最受歡迎的一道菜，也是宴請上等賓客時不可缺的一道菜。巴西烤牛肉不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同，風(fēng)格各異。在巴西超市可以看到，不同部位的牛肉價格也不同，簡單烤一下就能吃的里脊、后臀尖、小牛肉最貴。

加拿大：Poutine

Poutine來自魁北克，在薯條淋上肉汁和奶酪，是一種美味的能量巨咖。吃下它，便可以感受到由胃及全身的溫暖。

法國：鵝肝醬

說到法國最受歡迎的美食，恐怕沒有人會繞開鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發(fā)明的食物，在法國人的餐桌上發(fā)展到了登峰造極的地步。盡管它一直受到動物保護人士的反對，并且因為脂肪含量過高，屬于高膽固醇食品，常常受到營養(yǎng)學(xué)家的警告，但這一美食依然風(fēng)靡法國直至全球，成為法國國菜的首選。

埃及：烤全羊

烤全羊是埃及和阿拉伯國家的一道大菜，特別是在婚慶喜宴和各種節(jié)日中，它是款待嘉賓最名貴的菜肴之一。這道菜的制作方式是將小羊羔全身涂抹香料，然后放在調(diào)料中浸漬。接下來，會把大米、松子、杏仁等食材塞滿羊肚，最后放入大烤箱內(nèi)烤幾個小時。烤好的羊肉鮮嫩多汁，香氣四溢，令人垂涎欲滴。據(jù)傳，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半島的貝都因人發(fā)明的，他們在惡劣的氣候條件下，夜晚圍坐在篝火旁，享受一頓烤全羊是他們最大的享受。

瑞士：芝士火鍋

瑞士國菜芝士火鍋相傳是馬可·波羅發(fā)明的，成為了瑞士人非常喜愛的菜肴。瑞士芝士火鍋所需材料如下，鍋底：芝士，蒜茸，白葡萄酒；配菜：西蘭花、土豆、黃瓜、玉米筍，法式面包。

將芝士放進一個8寸左右的小鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的面包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時為止。

意大利：比薩

說起意大利餐，最先出現(xiàn)在人們腦海中的往往是比薩和意大利面。其中，比薩以其百變的口味、平易近人的價格和遍布大街小巷的高普及率，被稱為意大利人的“國民食品”。意大利比薩起源于意大利那不勒斯，意大利南部的第一大城市。那不勒斯的比薩餅耐嚼而脆，原料的品質(zhì)也大都很棒，如新鮮番茄，馬蘇里拉芝士，丁香，以及按照自己口味加上的肉類。在這里，比薩餅是一門藝術(shù)，pizzaiolas則是藝術(shù)家。

新加坡：海南雞飯

海南雞飯起源于中國海南省的文昌市。20世紀(jì)初，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地。在新加坡，海南雞飯頗受大眾喜愛，從街邊的咖啡店到大型商場的餐館都可以買到。如今，海南雞飯由最初海南當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式，演變?yōu)樾录悠碌奶厣褪常罱K上升為新加坡的“國菜”。

日本：生魚片

日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”，多是以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品嘗，非常美味。

馬來西亞：Nasilemak

Nasilemak被大眾評為馬來西亞的國菜，其中有伴著椰奶和香露兜煮熟的大米。由傳統(tǒng)的香蕉葉包裹著的Nasilemak，常配以辣椒ikanbilis(鱭魚)、花生、和水煮雞蛋一起食用。

越南：河粉

在越南，沙河粉是人們早餐的經(jīng)典之選。每早天蒙蒙亮，小巷子轉(zhuǎn)角靠墻的鋪子里都會飄出河粉的香味。每一碗河粉的出爐都需要廚師耐心加工，食用時，先把肉嘟嘟、白瑩瑩的河粉以及配料放到一個碗中，再將煮沸的肉湯淋到碗里，最后撒上一把切碎的香草和細蔥，熱騰騰、香噴噴的越南河粉就出爐啦。

巴巴多斯島? 玉米秋葵粥和飛魚?　　

將玉米粉和黃秋葵放在一起煮成的玉米秋葵粥是巴巴多斯島的傳統(tǒng)美食之一；而飛魚則是巴巴多斯島的特產(chǎn)，也是這個美麗島國的象征。于是，玉米秋葵粥與飛魚的完美搭配被譽為巴巴多斯島的國菜。烹制這道精美的菜肴時，可將整理好的飛魚、玉米粉、黃秋葵再加上酸橙汁、香料和蔬菜配在一起進行蒸煮，或煎制。

墨西哥：玉米宴

墨西哥盛產(chǎn)玉米，每年產(chǎn)量均在千萬噸以上，居主要農(nóng)產(chǎn)品之首。玉米為墨西哥人的主食，國菜也是一盤盤玉米美食。“托爾蒂亞”是墨西哥一種將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，里面有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。把這些組合在一起，便成了墨西哥人引以為豪的玉米宴。。

挪威：Rakfisk

Rakfisk是用鱒魚腌制、發(fā)酵，歷時幾個月制成的。不用再行烹煮，伴著洋蔥和酸奶它便可以成為主角。

德國：香腸火腿

德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國最有名的食品是紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時也會用一整只豬后腿來代替。

菲律賓：Adobo

Adobo是一種流行的香料，但在菲律賓，它是一個菜。在豬肉或者雞肉中加入適量的醋、醬油、蒜和植物油，加以烹調(diào)，美味便做成了。這道菜非常之受歡迎，也有人稱之為菲律賓的“非官方國菜”。

泰國：冬陰功湯

“冬陰功”湯作為泰國菜的杰出代表，被稱為泰國的“國湯”，也是世界十大名湯之一。泰國人以能吃辣著稱，所以這道菜其實就是一道泰國風(fēng)味酸辣湯。如果到了泰國餐廳不知道點什么，就先點上一份“冬陰功”湯，絕對不會錯。

澳大利亞：Piefloater

常被人們譽為完美的解酒食物——Piefloater，是一種澳式肉餅。它往往被置于濃郁的綠豆湯上一起食用，有時也會在其上灑上番茄醬，醋，鹽以及胡椒，是澳大利亞人最喜愛也最常食用的菜肴。

韓國：泡菜

“世間萬物，即可泡菜”說的應(yīng)該就是韓國了。韓國人非常喜歡吃泡菜，他們幾乎每一餐都是有泡菜，在韓劇里面他們吃的食物幾乎也都是泡菜。他們國家還會舉行腌制泡菜比賽等等，可見他們對泡菜的喜愛程度。韓國的泡菜材料十分豐富，不僅用蔬菜作為主料，而且還在里面添加各種水果、海鮮和肉類，經(jīng)過一段時間的腌制后就可以食用。韓國泡菜口感豐富，酸甜爽辣，不僅可以炒飯而且還可以下酒。

烏干達：蕉飯

非洲的烏干達，招待客人自始至終不離香蕉。客人入屋，先敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黃的香蕉點心。正餐吃一種叫做“馬托基”的香蕉飯。“馬托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟后拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過“馬托基”的人，普遍稱贊這是“世界上最好吃的飯”，因而它成了烏干達國宴的主菜。烏干達的“國飲”是以香蕉和高粱面混合發(fā)酵釀成，香甜醇厚。開宴時，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸，這就是烏干達風(fēng)情。

秘魯：酸橘汁腌魚

秘魯酸橘汁腌魚中的魚不是煮熟的，而是用檸檬汁或酸橙汁腌制的。魚片吸收汁液的時候會變得不透明和堅硬，在腌制5分鐘后就可以食用啦。顯然，選用優(yōu)質(zhì)的鮮魚片是這道菜肴能否更加美味的關(guān)鍵。這道菜融合了土著、西班牙及日本飲食元素，并在2023年被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

丹麥：魔鬼太陽

丹麥人愛吃槽子糕與甜點，做出了風(fēng)靡世界的丹麥奶酥。丹麥氣候寒冷，大地是個天然的冷凍箱，肉類無腐敗之虞，可以拿來生吃。丹麥最有名的國菜就是用生牛肉剁成泥狀，上面放一個生蛋黃，與肉攪勻了用湯匙挖下來一口一口吃掉，這道菜叫“魔鬼太陽”既形似又神似，不習(xí)慣的人看到這道菜可能望而生畏，但是丹麥人吃起這道大餐卻是食之如甘飴。

捷克：炸鯉魚配土豆沙拉

捷克人平時很少吃河魚，但這道炸鯉魚配土豆沙拉卻是捷克人過圣誕節(jié)時必不可少的美食，以至于成了捷克人重大節(jié)日的飲食傳統(tǒng)。其實捷克人圣誕吃鯉魚的傳統(tǒng)并不久遠，從上個世紀(jì)中葉才開始。圣誕節(jié)前幾天，城市與鄉(xiāng)村的各地街道旁都會看到售賣活鯉魚的攤販，儼然成了捷克一景。

牙買加：西非荔枝果和咸魚?　　

充溢著黃油堅果香味的西非荔枝果營養(yǎng)價值豐富，味道醇美，煮熟后好似搗碎的雞蛋。牙買加人先用鹽水或牛奶將西非荔枝果煮到半熟，然后用黃油稍微煎一下，再加入咸魚(腌制的鱈魚)、洋蔥、西紅柿等調(diào)料一同煮。有時候，這道菜頂部還會嵌有油炸木薯蛋糕和油炸香蕉樹。

匈牙利：紅燴牛肉?　　

“Gulyás”在馬扎爾語中的意思是“牧人”。在19世紀(jì)末奧匈帝國時期，當(dāng)匈牙利人為和自己的同盟區(qū)別開來而尋找國家身份的象征時將“Gulyás”譽為國菜。燉好的紅燴牛肉匯集了滿滿的一鍋牛肉、蔬菜、紫洋蔥和調(diào)料，味道鮮美，香味宜人。?

黎巴嫩/敘利亞：碎羊肉面餅?　　

飽含地中海東部風(fēng)情的餐飲通常是與各種美味的開胃品分不開的。由碎羊肉、碾碎的干小麥和調(diào)味品制成的甜點——碎羊肉面餅，是黎巴嫩、敘利亞人開胃品的主要成員。碎羊肉面餅通常被炸成魚雷狀或小餡餅狀，經(jīng)過烘焙、蒸煮或添料，品嘗起來松軟酥香，原味濃郁。

突尼斯/摩洛哥/阿爾及利亞/毛里塔尼亞：古斯古斯

突尼斯、摩洛哥、阿爾及利亞和毛里塔尼亞4個國家，被稱為“馬格里布”地區(qū)（阿拉伯語意為“日落之地”），馬格里布撒哈拉地區(qū)是古斯古斯發(fā)源地。古斯古斯的制作有一套完整的儀式，是一個復(fù)雜的過程。一般家庭平日很少吃古斯古斯，只有到了周末，一家人圍坐在一起，才其樂融融地吃一頓，或者來了尊貴的客人，主人才不嫌費時、費事地精心烹制。講究的人家，還專門拿出一種叫“塔金”的鍋，用來制作古斯古斯。“塔金”鍋的形狀不一，但都有很大、很高的蓋子，像是帽子蓋在鍋上，做出來的古斯古斯格外好吃。

中國的國菜

在中國五千年的文化歷史中，飲食文化可謂博大精深，是對各種藝術(shù)的綜合，如膳食營養(yǎng)、飲食器具、餐飲禮儀和味覺享受等。中國地廣人多，食材豐富。作為一個多民族國家，各民族的生活方式和飲食習(xí)慣不盡相同，因此形成了大量有特色的菜式，要想從中選出一種作為國菜，實在是十分困難。曾經(jīng)被贊為”國菜“的有以下幾種，但都屬民間推崇，沒有經(jīng)過官方的統(tǒng)一認定。

滿漢全席

滿漢全席是我國清朝時期的宮廷盛宴，有宮廷菜的精致，也有地方菜的特殊風(fēng)味。滿漢全席有108道菜，南菜54道，北菜54道，甜的、咸的都有，也是中國菜系中的瑰寶。

粵菜

民國時期，嶺南飲食在經(jīng)濟與北伐的雙輪驅(qū)動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應(yīng)，共同開創(chuàng)“食在廣州”時代的先河；在上海以海派粵菜贏得“國菜”的殊榮，將“食在廣州”推向時代巔峰，臻于“表征民國”的飲食至高境界。享譽海內(nèi)外的潮州菜是中國四大菜系粵菜的主干與代表，其烹飪技藝已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，有“最好的中華料理”之稱。粵菜系潮菜連續(xù)三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。

北京烤鴨

“北京烤鴨”香名在外，外國朋友稱它為中國國菜。訪華外賓喜愛出席全鴨席。一鴨多吃，鴨頭、鴨皮、鴨心、鴨肝……每道菜都做得精細講究，人人稱道它焦黃迸脆、味香色美。北京全聚德烤鴨店的北京烤鴨熱菜共有 14 種，除烤鴨外，還有什錦全鴨、糟蒸鴨肝、火燎鴨心等等，只拌鴨掌、醬鴨膀等就有 8 個冷盤，加上拔絲蘋果及三鮮燒賣等，全席大小共 32 個盤和碟。外賓以品嘗北京烤鴨為快，聲稱吃到中國國菜，難以忘懷。

在中國國內(nèi)，北京烤鴨也已經(jīng)得到普及，東西南北大小城市都有烤鴨店，有的甚至直接掛上了北京烤鴨的牌子。