乐天堂网址,Raybet,雷火竞技首页

來源：互聯網

薯條是一種把百變薯條切成條，經過油炸而成的食品。可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內流行的快餐食品和小吃。

薯條起源于比利時，因為其油而不膩、香脆可口的獨特風味廣受兒童和青少年的喜愛。適量吃薯條對人身體有益處，且含有可以抗衰老的銅，有助于膠原蛋白的生成。但長期食用會導致飲食不均衡，影響身體成長和大腦的發育，如維生素被破壞的油炸薯條。

歷史沿革

發展起源

18世紀，比利時人習慣從默茲河里釣一種小魚，然后將它們炸著吃。但是到了冬天，默茲河結冰沒法釣魚，所以人們將小魚換成切成小棍狀土豆條來炸著吃。第一次世界大戰，美國士兵們在比利時吃到這種薯條，剛好當時在比利時軍隊中通用語言是法語，美國士兵稱其為“French Fries”，中文名：法國薯條。

發展演變

20 世紀初，美國第一個大型快餐連鎖品牌 White Castle創立初期，正在尋找一個搭配漢堡吃小食，薯條此時候進入了商品視野。

20 世紀 30 年代前，White Castle 成為第一個把薯條作為漢堡包固定搭配全國性連鎖品牌，40 年代創立麥當勞、In & Out 和 50 年代的漢堡王，延用了這種搭配。其屬大時代催生品類，像殖民時代茶與咖啡、第二次世界大戰汽水，第一次世界大戰的影響加上整個現代快餐行業起步，是薯條搭上的時代列車。

1960 年前，大多數餐廳在使用植物油，且通過氫化方式延長它的使用期限。麥當勞合作方是一個小型起酥油公司 Interstate Foods，公司創始人決定追溯到古老方式——大量加牛油，帶來差異化顯而易見，薯條外皮更酥脆，滋味更濃郁。麥當勞薯條大獲成功，而其中股牛油味成為快餐行業的標準。

50 年代，麥當勞開始擴張，供應商只供應 Russet 品種土豆，且經無差別浸泡和粗加工程序，品質還是不穩定。經過上百萬美元投資和幾百小時實驗后，麥當勞第一次確認，土豆需儲存 3 個禮拜，糖分才會轉化成足夠淀粉。實踐中麥當勞發現，油溫控制最低點加三度情況，油炸效果最好。因此，門店開始配備電傳感器，保證“加三度”穩定性，之后被應用在麥樂雞和麥香魚制作中。

60 年代，麥當勞薯條有更多新技術傍身。公司內部食品科學家 Ken Strong 和研究學者 EDWIN Traisman 將麥當勞速凍薯條處理技術申請美國國家專利(US3397993A)，是一種將生土豆條初步油炸出脆皮，再迅速冷凍，運往門店等待最后油炸制作。能在陽芋豐收季節得到盡可能多和標準高品質食材，極大提升門店效率，奠定了薯條加工的重要環節標準。70 年代，麥當勞土豆供應商在進行技術升級，使用蒸汽削皮機、土豆切割系統、缺陷部位自動清除設備，讓食材在加工環節的每一個鏈條都經歷最高效的標準化處理。

80 年代末，名叫Phil Sokolof 商業大亨罹患心臟病，后創辦美國國家心臟拯救者聯合會，開始和膽固醇、飽和脂肪戰斗，而麥當勞的薯條，是他主要的打擊對象之一。幾十年時間里，其花費 1500 萬美元，從報紙整版廣告到時代廣場大屏幕，成功引發了不少人對于飽和脂肪的恐慌。1990 年，麥當勞終于“屈服”，宣布放棄牛油，使用 100% 混合植物油。2007 年，麥當勞正式公布3.0 版薯條，是植物油中炸制，不再含有反式脂肪。2004 年，美國市場上薯條反式脂肪占比還高達 21% 。

80 年代開始，亞洲經濟騰飛期誕生大量新中產階級，薯條在此時瞄準了他們。薯條似乎是一個不錯衡量國民經濟健康程度的指標，從薯條的銷量中，能感受到繁榮泡沫→泡沫破裂→艱難恢復亞洲經濟大起大落。金融風暴來臨時，除了發達國家日本將其作為平價果腹物，銷量不降反升之外，新加坡香港的銷量并未下跌太多，而印度尼西亞、泰國等地則遇到了斷崖式下跌。1999年后，日本速凍薯條消費量陷入停滯。中國有 400 多家麥當勞，印度不到 50 家。

發展現狀

2001 年，人民網股份有限公司上還有痛心疾首的報道，“人們怎么也不會想到，當自己享受著香噴噴的炸薯條時，已使我國每年流出數以千萬美元計的外匯”。認為西方發達國家通過圍繞土豆科學設備和精細加工，從土豆到土豆泥、薯條能夠經歷 40-50 倍升值；而中國首先受困于儲藏短板帶來原材料損失，土豆淀粉、粉條等大家日常消費土豆產品，被視為低端加工產品。

2005 年開始，發展中國家陽芋產量首次超越發達國家，開始賣薯條門店和制作薯條生產線。泰國冰凍薯條從本世紀初開始進入爆發式銷售增長，是目前全球 80% 速凍薯條生產商，包攬整個東南亞 75% 速凍薯條供應。投資近 1500 萬美元古吉拉特邦工廠供應印度麥當勞，2005 年投入近 4500 萬美元黑龍江省哈爾濱市設廠。同年，中國登頂成為世界最大土豆生產國，占據世界五分之一產量，薯條似乎能解決這令人頭痛大豐收。

2014 年，荷蘭最大薯條加工企業在河北建設合資工廠，后第二大企業選擇內蒙古自治區。2015 年初，農業部宣布啟動陽芋主糧化戰略，土豆將與水稻、小麥、玉米比肩。2016 年，農業部下發《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》（以下簡稱《意見》），提出“十三五”時期馬鈴薯產業開發重要意義、思路目標、重點任務和保障措施。在“推進馬鈴薯產業開發重點任務”中，《意見》指出需要“以消費需求為引領，開發多元化主食產品”，“積極推進休閑及功能型主食產品開發，重點開發薯條、薯片等休閑產品”。2017-2018年，中國土豆產量預計為 9700 萬噸，加工土豆產品占據了 15-20%。2020 年前，要將產量 50% 作為食品消費。

制作方法

原料配方

馬鈴薯3個、食鹽1袋、牛乳3袋、無鹽黃油1塊。

操作要點

（一）原料處理：選用金黃色肉質大陽芋洗凈去皮，切成細細的長條。

（二）將切好的馬鈴薯條過冷水清洗一會兒，倒進食鹽水中浸泡10分鐘左右，取下控干水分，切記一定要去掉水分,否則炸時會濺油。注意土豆條不要放入太多，因為太多的土豆條會粘在一起。下鍋，中火油煮至七八分熟時撈起來。

（三）土豆條放置涼后，添加牛乳浸泡冷凍3小時，隨后控干水分放進冷藏室中冷藏3小時。

（四）鍋中放進無鹽黃油，中火融化燒開后，放入土豆條炸至金黃色后撈起來控油。

（五）燒滾油，土豆條再炸一遍后撈起來即可。

參考資料

營養價值

正面價值

薯條，外酥內香，脆脆的帶一點沙沙感，難怪很多人每次吃薯條都停不下來。其登上十大高鉀零食榜，有些人會有點意外，因為他們把薯條與不健康的零食劃等號，殊不知薯條的營養比較豐富，每百克薯條鉀有620毫克，適量吃薯條不僅無害，還益處多多。同時，甘薯薯條中含有可以抗衰老的銅，有助于膠原蛋白的生成。

負面價值

馬鈴薯片中含有大量反式脂肪，如人造奶油、奶油在生活中都是常見的食物，屬于反式脂肪酸。是一種不飽和人造植物油脂，通常為使這種油脂便于保存，會加入一定化學藥劑，使液體油脂變成固體油脂，便于運輸和長時間保存。反式脂肪酸對人健康影響極大，對記憶力也有影響。對于正在發育的青少年來說，薯條無異于垃圾食品，沒有任何營養價值，百變薯條經過油炸后，含有的各種維生素都被破壞，長期使用會導致飲食不均衡，體內缺少維生素，影響身體成長和大腦的發育。

研究表明，多種心血管疾病與薯條有莫大關聯，薯條是引起心腦血管疾病的罪魁禍首，尤其是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，反式脂肪是膽固醇的天敵，長期食用薯條等油炸食品，會導致膽固醇含量的下降，從而導致冠心病發病幾率的提高。因此，專家提醒，要特別注意薯條這類“美味”且“高能量”食品。