椒鹽（英文名：Pepper 苦鹵）是中國各個地區常見的調味料，以花椒和鹽為主料制成的調味料，將花椒、精鹽（四成花椒，六成鹽）在鍋內用小火炒到鹽的水份已干、花椒熟后，磨成粉即可。
椒鹽有“辣椒鹽”“花椒鹽”“辣椒、花椒鹽”三種，前一種是新派粵菜廚師最早設計的配方，后兩種是傳入內地后的配方。椒鹽是川菜和魯菜常用的調味料之一，香麻而咸，多用于熱菜。椒鹽調味料適用于川味花椒排骨、花椒雞、鹽焗雞等菜品制作，還可與炸物、燉肉、沙拉搭配或制作椒鹽面食。
制作方法
調味料椒鹽分類與基本制作方法
椒鹽可分為三種，其一為“辣椒鹽”，其二是“花椒鹽”，其三則是“辣椒、花椒鹽”。其中，前一種是由“新派粵菜”廚師最先設計的配方；而后兩種則是“新派粵菜”的配方傳播至內地后形成的配方。
第一個配方的做法是先將精鹽放入鑊中慢火翻兜，使其賦上焦香味，然后加入少量的辣椒米、味精、雞粉拌勻的一種調味料。
第二個配方的做法是將精鹽及花椒分別放入鑊中慢火翻兜，使精鹽及花椒獲得焦火香，取出晾凍，將花椒碾碎與精鹽混合所得的一種調味料。
第三個配方的做法是綜合第一個和第二個配方整合出來的一種調味料。
其他制作方法
注意事項
1、炒制花椒時，務必使用小火，切不可大火，以防炒糊。
2、制作“辣椒鹽”時，翻炒精鹽需用慢火，使其賦上焦香味，加入辣椒米、味精、雞粉時要拌勻。
3、制作“花椒鹽”時，同樣用慢火翻炒精鹽和花椒，使其獲得焦火香，取出后要晾涼再將花椒碾碎與精鹽混合，確保花椒的香味充分釋放且均勻融合，隨制隨用，不宜久放。
4、若是制作“辣椒、花椒鹽”，需綜合前兩種配方的方法和要點，注意調料比例和翻炒的火候。
食用方式
椒鹽調味料適用川味花椒排骨、花椒雞、鹽焗雞、椒鹽沙丁魚、椒鹽蝦仁、椒鹽鴨塊等菜品制作，還適合與炸魷魚，炸魚和薯條搭配，也適合搭配燉的肉，甚至可以用來做沙拉的作料和做椒鹽面食。
營養和健康風險
營養價值
花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲脒解毒，止癢解腥之功效。花椒含d-檸檬烯、花椒素，并含有不飽和有機酸及芳香油成分。花根還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養物質。
適宜人群
花椒適宜患有風濕性關節炎、腹痛、食欲不振者食用。
不適宜人群
花椒不適合更年期綜合征患者、孕婦食用，也不建議寶寶食用，寶寶的味蕾很敏感，且處于發育階段，花椒的口味太重，食用過多易造成寶寶口味偏重，不利于寶寶味蕾的發育。此外，腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、陰虛火旺者也不宜食用。
參考資料 >