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來源：互聯網

漢堡包（Hamburger）是在兩片圓面包之間夾入肉類、蔬菜、調味料等餡料制成的食物。漢堡包是英語Hamburger的音譯，原名來自德國北部的港口大城漢堡（Hamburg）。它是西式快餐中的主要食物，是美國最具代表意義的國民食品。

漢堡包發源于亞洲北部的塔塌露牛肉餅，大航海時期，德國港口城市漢堡的船只將塔塌露牛肉餅帶回歐洲，歐洲人對塔塌露牛肉餅進行改良，德國漢堡地區獨特的吃法使得塔塌露牛肉餅變成漢堡牛肉餅。19世紀后期，漢堡牛肉餅被德國移民帶到美國。1904年，在美國圣路易斯舉辦的世界博覽會上，一個漢堡牛肉餅攤販將牛肉餅夾在面包中進行售賣，漢堡包就此誕生。1955年，富·克里克在芝加哥開辦第一家麥當勞食品店，專賣漢堡包。

名稱來源

漢堡包是英語Hamburger的音譯，原名來自德國北部的港口大城漢堡（Hamburg），英語中hamburger既指漢堡包，也指漢堡人。在德語中，hamburger還可作為形容詞用，可形容所有的名詞。另一說法是，當初在歐洲向北美移民時，在一艘名叫“漢堡——阿美利加”的游輪上，船主為賺錢將劣質碎牛肉剁成末，再放入洋蔥、鹽等，夾在面包中出售給船上的乘客，漢堡包由此得名。

歷史沿革

漢堡的起源因歷史記載和文化傳播的復雜性，存在多種爭議性說法。其中一種觀點認為，漢堡包的發源地為亞洲北部，即俄羅斯東部的塔塌露地區。11世紀時，塔塌露地區居住著大量的北方騎馬民族，塔塌露騎兵們在出征前，將椒鹽、胡椒粉和洋蔥汁等調味品撒在削肉上，然后將削肉夾在馬背和馬鞍之間。在一天的奔波中，利用馬的體溫和馬鞍的壓力，將削肉變得既柔軟又富有彈性，這樣就做成了塔塌露牛肉餅。

大航海時期，德國港口城市漢堡的船只將塔塌露牛肉餅帶回了歐洲，這種美食隨即受到歐洲人的歡迎。他們又根據自己的口味，對塔塌露牛肉餅進行了改良，先將削肉換成了碎牛肉餅，又將肉餅烤的外部松脆，內部半熟嬌嫩。在漢堡地區，人們還根據自己的習慣，將塔塌露牛肉餅涂上蛋黃，和切得很碎的，帶一點藥味的洋蔥和酸菜一起放在一個大盤子中食用，這樣塔塌露牛肉餅就變成了漢堡牛肉餅。Hamburger這個名字起源于德國西北城市漢堡（Hamburg），今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀中葉的時候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”（Hamburg 牛排肉）命名的菜出現在美國人的菜單上，當時Hamburg steak的做法就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。

19世紀后期，大量歐洲移民跨越大西洋進入美國，德國移民也就將漢堡的牛肉餅帶到了美國。不知不覺間，“漢堡牛肉餅”在人們的傳譯中變成了“漢堡包牛肉餅”。同時，漢堡包牛肉餅在歐洲各國也開始流行起來。

20世紀，美國開始在全國各地舉行各種博覽會，漢堡包牛肉餅在當時已經頗受美國人喜愛。1904年，在美國圣路易斯舉辦的世界博覽會上，有一位來自漢堡的德國人擺了一個現做現賣的漢堡包牛肉餅攤。當時因為漢堡包牛肉餅太燙不宜食用，他便靈機一動將牛肉餅夾在面包中進行售賣，漢堡包就此誕生。與漢堡包同時誕生的還有將紅腸夾在面包中售賣的熱狗，這兩種食物因為可以方便地拿在手里食用，被人們稱為“Finger Food”。

1948年，理查德和莫里斯這兩位麥當勞兄弟在洛杉磯郊外開始麥記奶昔（Mac Shake）的Drive-In汽車駛入式快餐店，他們限定菜單，將漢堡包的價格定在15美分之內，生意火爆。1955年，食品工具推銷員富·克里克將其事業權買斷，并在芝加哥開辦第一家麥當勞食品店，專賣漢堡包。此后，漢堡包逐漸成為美國最具代表意義的國民食品。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然后開始把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

亞洲地區眾多國家開設有漢堡店，如中國、日本、韓國、印度等。1987年，中國第一家肯德基在北京前門開業，中國人開始接觸西式快餐，也開始知道漢堡包。截至2024年3月，在中國市場上，漢堡、炸雞、比薩餅等是消費者對西式快餐產品的主要認知，其中漢堡最具代表性。根據《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》顯示，漢堡是西式快餐市場最核心的產品線，市場占比近六成。

分類

按地區分類

美式漢堡

美式漢堡以牛肉餅為主，先將牛肉餡捏成餅狀，用黃油煎制定型，再將肉餅放入烤箱中烤制。第一次烤好后，取出加入奶酪，再次放入烤箱，直到將奶酪融化。面包坯兩面涂好黃油放入烤箱，烤至黃油融化。完成后在面包坯子上加入黃芥末醬、番茄醬、酸黃瓜等調料和配料。北美地區，“漢堡”（burger）一詞指的是圓形面包中間夾碎肉餅的食物。夾其他整塊肉類（例如雞肉排）的，則稱之為三明治（sandwich）。傳統的美式漢堡，內餡除了由牛絞肉或豬絞肉制成的漢堡排外，并附夾上許多配料和調味料（如番茄醬、芥末、蛋黃醬、生菜、番茄、洋蔥、開胃小菜、鹽漬小菜、奶酪等），而面包可以是圓面包（小圓面包）或吐司。

德國漢堡

德國漢堡看起來幾乎和普通漢堡包一樣，但是更厚，里面有肉、一些面包和雞蛋。德國漢堡面包要足夠松軟，肉餅要多汁，能夠張大嘴巴一口咬下，將上下各層都能咬進嘴里。

中國大陸漢堡

中國大陸的漢堡包呈現多樣化趨勢，漢堡包從堡胚、內餡到配菜、色彩，愈發多元化。傳統的堡胚仍以面包為主，以麥當勞為例，其常規堡胚包括巨無霸面包、麥香雞面包、漢堡包面包、長玉米面包、十字堿水面包等。2023年以來，跨出面包范疇堡胚的越來越多。如中式的白饃、米餅、油酥燒餅，西式的可頌、貝果、甜甜圈，以及牛肉餅、鱷梨、雞蛋等“蛋白質堡胚”。另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食用，像在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。

在內餡上，經典內餡仍是主流，但漢堡的內餡食材也越來越多樣化。漢堡內餡主要劃分為三大類型，包括主打性價比的雞肉漢堡；主打品質的牛肉漢堡；以及更為細分的內餡類型，例如魚、蝦、鴨肉等，如小龍蝦漢堡、鮮蝦漢堡、北京烤鴨堡等。

配菜方面，水果逐漸出現在漢堡中，其能同時緩解肉餡的膩感與面包胚的干，令漢堡的口感更豐富。如加入荔枝、金柑等。而在水果內餡中，菠蘿相對更受歡迎。此外，黑孢塊菌、芝士、和牛、鵝肝等高端食材已經被越來越多地應用到漢堡中，如法式黑松露牛堡、火炙鵝肝堡、汁汁厚做和牛堡、三重芝士厚堡等。

按漢堡類型分類

巨無霸漢堡

巨無霸是一種經典的美國奶酪漢堡，由兩個餡餅、一種特殊的調味汁、切碎的萵苣、切碎的洋蔥、奶酪和一個芝麻小圓面包制成。它是1967年由新澤西州尤寧的麥當勞連鎖店的創始人創造的，此后一直是菜單上的主食。人們認為，巨無霸是作為1968年奧運會的特別促銷活動而創造的，其意圖是利用它作為一種營銷工具來銷售更多的漢堡包。“巨無霸”這個名字是一個幽默的比喻，既指漢堡的大小，也指麥當勞創始人、愛爾蘭裔美國商人雷·克羅克。它已經成為麥當勞的注冊商標，其他幾家餐館也試圖用類似的配料和外觀制作漢堡。

安格斯漢堡

安格斯漢堡是一種用安格斯牛肉制作的漢堡，安格斯牛肉是一種以其高質量和美味的肉而聞名的牛。術語“安格斯”實際上是指牛的品種，而不是特定類型的切割或準備。安格斯漢堡中使用的牛肉來自專門為其大理石花紋、嫩度和整體風味而飼養的牛。這種牛肉因其濃郁的肉味和多汁性而備受推崇，成為美食漢堡的熱門選擇。

素食漢堡

素食漢堡是指西紅柿、雞蛋、生菜為主原料的漢堡。

芝士漢堡

16歲的萊昂內爾·斯特恩伯格（Lionel Stern-berger）正處于長身體的年齡，總是處于饑餓中，他在位于加利福尼亞州帕薩迪納的家庭燒烤餐廳打工時，將一片美國奶酪放在了鐵板烤著的漢堡肉餅上。美國最具代表性的食品——芝士漢堡，就此誕生了。芝士漢堡原料以芝士、黃油、生菜、洋蔥碎等為主。

皇堡

皇堡是一種漢堡，是漢堡王的經典王牌，分為原味、野山椒味兩種口味。選用真正好牛，經過300度高溫火烤，肉質緊實、鮮嫩多汁，再加入多汁番茄、爽脆酸黃瓜、鮮脆生菜和洋蔥圈，更添爽口美味，最后擠入濃稠蛋黃醬，夾入芝麻面包中，8種原料層層疊加，口感豐富。

米漢堡

米漢堡起源于日本，是將傳統漢堡的面包替換成米飯餅，口感類似于飯團，是一種中西結合的食物。兩片米餅之間除了夾傳統的西式漢堡肉餅，夾上雞腿肉或者烤肉也可以。

制作方法

最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成。現代漢堡中除夾牛肉餅或其他肉餅外比如雞肉或者豬肉，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、酸黃瓜等食物，可以同時吃到主副食。

原料

餡料

漢堡包中肉類餡料可以是煎牛肉餅、煎雞肉餅、煎魚肉餅、炸雞胸肉（或雞腿肉）、火腿腸等；蔬菜可以是生菜、卷心菜、番茄、黃瓜等；調味醬可以是色拉醬、番茄醬、芥末醬、辣味醬等。還可以放雞蛋、芝士（奶酪）等其他餡料。

面包坯

漢堡包的面包坯（Hamburger bun）是餡料的載體，通常使用的面包坯是普通軟餐包，此外還可以用丹麥包（Danish）、炸包（doughnut）、全麥面包（whole-wheat bread）等做包坯。

組裝

準備好餡料后，只需組裝好就把漢堡包制作完成。先將面包坯用刀分成上、下兩片，即面包蓋和面包底。再將上、下兩片面包坯分開，置于烤箱（或烤面包機）中烘焙1分鐘。接著在面包底（或面包蓋）上涂抹一層調味料，再依次放上蔬菜和肉餡餅，然后再蓋上另一片面包。

特點

從外觀來看，熟透的漢堡包理想的色澤是棕色外殼。漢堡包味道香濃，面包口感香軟，肉質多汁、鮮嫩。

現代產業

麥當勞

麥當勞（McDonald's）是全球最大的快餐連鎖集團公司。1955年4月，雷·克羅克(Ray Kroc)在美國伊利諾伊州的德斯普蘭斯(Des Plaines)創立了第一家麥當勞餐廳。在全世界121個國家和地區擁有3萬多家連鎖店，每天光顧麥當勞的顧客約占世界人口的1%。麥當勞的主要產品有漢堡、薯條、炸雞等。麥當勞其常規堡胚包括巨無霸面包、麥香雞面包、漢堡包面包、長玉米面包、十字堿水面包等。在亞洲，麥當勞推出了符合亞洲口味的產品，如日本的照燒漢堡、韓國的辣雞肉漢堡、中國的麻辣雞腿漢堡等，考慮到印度的宗教和飲食習慣，麥當勞在印度不提供任何牛肉產品，而是推出了羊肉漢堡和素食漢堡。歐洲的麥當勞可能會提供一些地區特色產品，如法國的卡芒貝爾奶酪漢堡、德國的香腸漢堡等。在拉丁美洲，麥當勞可能會提供一些符合當地口味的辣味產品或使用當地食材的漢堡。

肯德基

肯德基（Kentucky Fried Chicken），全名肯塔基州炸雞，簡稱KFC，總部位于肯塔基州路易斯維爾，是全球知名的炸雞連鎖餐廳。主要出售炸雞、漢堡包、薯條、蓋飯、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。創始人哈蘭·山德士（Colonel Harland Sanders），在1952年于美國創建肯德基。肯德基中國地區總經理職位由汪濤擔任，其漢堡原料主要是雞肉。肯德基（KFC）是隸屬于全球最大的餐飲連鎖企業之一—百勝餐飲集團。

德克士

德克士隸屬于頂新集團，是一家西式快餐品牌。起源于美國南部的得克薩斯州，1994年進入中國成都，1996年被頂新國際收購。發展初期，德克士采用了“農村包圍城市”的策略，一直在深耕三、四線城市。2023年德克士品牌門店已超過3000家。德克士主要出售炸雞、漢堡、雞肉飯等食品。

漢堡王

漢堡王（英文：漢堡包 King），1954年由詹姆士·麥克拉摩(James Mclamire)及大衛·艾杰敦(David Edgerton)創立，總部位于佛羅里達州邁阿密，是全球第二大連鎖快餐企業。漢堡王主要制售漢堡、小食、甜品、飲料、咖啡、早餐和兒童餐等快餐食物。截至2020年，在全球100多個國家及地區擁有超19000家門店。2023年11月，在中國的第1500家門店北京達美中心店正式開業。

營養價值

漢堡包營養豐富，能夠合理搭配蛋白質、脂肪、糖類和維生素等。根據分析顯示，一個普通的漢堡約含有240~290千卡，營養成分中的蛋白質約10~13克，脂肪10克左右，維他命A及B群均不缺乏，但維他命C則只有1毫克左右。此外，也有人認為漢堡不健康，屬于垃圾食品，主要是根據世界癌癥研究基金會發布的《食物、營養、身體活動與癌癥預防》中關于癌癥預防的十條建議，其中一條指出要“限制攝入高能量密度的食物”，里面提到了漢堡。

菜品影響

漢堡包是西式快餐中的主要食物，是美國最具代表意義的國民食品。漢堡包時常在一些影視劇作品情節中出現。2011年播出的動畫劇集《鮑勃漢堡店》即圍繞著一家名為“開心漢堡店第十一季”的餐廳展開，截至2023年，該劇已經播出了14季。

漢堡以其快捷、平價、美味，成為大眾日常生活中不可或缺的美味飽腹之選。無論麥當勞、肯德基、漢堡王、FIVE GUYS 、Shake Shack等以漢堡為主打的快餐店，在全球各地都隨處可見。以麥當勞為例，截至2021年年底，麥當勞在全球119個國家和地區擁有40031家分店，是全球最大的連鎖快餐店。因其在全球巨大的覆蓋范圍和影響力，不僅成為全球化的標志，其在不同國家和地區的價位，也成為反映這個國家或地區經濟與消費能力的衡量指標。1986年，The Economist雜志首創用各國麥當勞巨無霸（Big Mac）漢堡包的價格作為基準來測試各國的實際匯率是否符合購買力平價，形成“漢堡包經濟學”概念。

參考資料 >

“漢堡包”今昔.百家號.2024-07-23

《中國西式快餐品類發展報告2023》發布:西式快餐品類復蘇勢頭明顯.央廣網文娛.2024-08-21

麥當勞日本官網.麥當勞.2024-08-21

麥當勞韓國官網.麥當勞.2024-08-21

麥當勞印度網站.麥當勞官網.2024-08-21

麥肯入華30年，中國漢堡的蝶變.百家號.2024-07-23

《2024年漢堡風味趨勢觀察報告》發布:食材全面重構，重口味成新趨勢.央廣網文娛.2024-08-21

宅家做美食｜用料充足的香濃漢堡，自己動手不麻煩.百家號.2024-07-29

Why is it Called a Hamburger? (The History of the Hamburger) .thegrillingdad.com.2024-08-10

全網好評的美式漢堡到底是真是假？.廣州金曲音樂廣播.2024-08-10

GERMAN HAMBURGER FRIKADELLE OR BULETTE .mybestgermanrecipes.com.2024-08-21