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來源：互聯(lián)網(wǎng)

土豆泥（Mashed Potato），又名馬鈴薯泥，是一種以土豆為原料的食品，經(jīng)過煮熟、搗成泥狀，可依據(jù)個人口味添加調味料攪拌均勻食用。比如可加入藍莓果醬做成藍莓土豆泥；加入五花肉、豆瓣醬做成火山土豆泥；加入牛奶、牛油做成西式土豆泥等。土豆泥中常見的輔料有藍莓果泥，五花肉，豆瓣醬，牛奶等。

土豆泥原料是土豆，土豆中所含有的蛋白質相比于大豆較好，是最接近于動物蛋白的。陽芋中也含有豐富的賴氨酸和色氨酸，還富含鉀、鋅、鐵等元素。其中土豆中所含有的鉀可預防腦血管破裂。土豆中含有的蛋白質和維生素c都是蘋果所含的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也高于蘋果。

土豆泥是中西餐中常見菜肴之一，是土豆食品家族中的重要一員，也是土豆食品開發(fā)研究的熱點。方便土豆泥可以由鮮土豆經(jīng)脫水制作而成，食用時只需簡單加熱水攪勻即可。

制作方法

土豆泥的制作方法有很多種，以最常見的做法為列介紹：

以上步驟可以根據(jù)個人口味和實際情況進行調整，制作出適合自己口味的土豆泥。

營養(yǎng)價值

蛋白質

土豆泥的原料是土豆，土豆中含有的蛋白質和大米接近。雖然蛋白質的含量不算太高，但質量很不錯。陽芋蛋白質中各種必需氨基酸的比例與雞蛋接近，高于各種豆類蛋白質，符合人體需要，所以土豆蛋白可以算作優(yōu)質蛋白。

維生素C

普通土豆每100克中有20多毫克的維生素C，雖然看起來不算太高，低于一般的綠葉菜，但是比蘋果、梨、桃子之類的水果要高不少。

鉀

土豆是一個超級富含鉀的食品，鉀含量要高于最富含鉀的香蕉。如果用土豆來替代部分白米飯、白饅頭，能輕松多吃進去幾百毫克乃至上千毫克的鉀。再加上其所含的維生素C、粗食纖維和抗氧化物質，對高血壓、腦血管病以及痛風和高尿酸血癥患者，都是特別有好處的。

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Jo?l Robuchon的招牌馬鈴薯泥

Robuchon 生于1945年，來自工人階級家庭，15 歲開始，他在法國 Relais of Poitiers 酒店擔任糕點師傅的學徒，開始了他的事業(yè)生涯。到了29歲時，這位才華洋溢的大廚已經(jīng)主理 Concorde Lafayette 酒店廚房，并成為 70 年代巴黎高級餐飲界的耀眼新星，當時的高級餐館以高昂的收費、筆挺的桌布和精致的美食見稱。Robuchon 的招牌馬鈴薯泥（purée de pomme）只用了四種簡單材料：馬鈴薯、牛油、牛奶、鹽。這也代表了他的料理精神，多數(shù)菜式只用三四種材料。

材料：馬鈴薯、牛油、牛奶、鹽

做法：首先，馬鈴薯整個煮熟、并在還是溫熱的時候去皮，用食物研磨器壓成最細致的質地。之后把馬鈴薯團用小火煮干，去除多馀的水分，確保最后的薯泥不黏也不松。然后加入大量牛油。冷藏牛油切丁后，一點一點地加入馬鈴薯里，同時用手大力攪拌。然后把煮得滾燙的牛奶以細流倒入，迅速攪拌，直到質感順滑柔軟。

火山土豆泥

食材：土豆、五花肉、硬皮蔥、生抽、蠔油、玉米淀粉、豆瓣醬、油、黑胡椒、

做法：1. 蒸土豆的時間將肉切成末，小蔥切成蔥花。2. 取一小碗，里面加生抽，蠔油，胡椒粉，玉米淀粉和清水拌成醬料汁。3. 蒸熟的陽芋用勺子壓成泥。4. 用叉子做成一個火山的形狀。5. 鍋中倒少許油，油溫五成熱將肉沫放進去炒散。6. 里面加一勺豆瓣醬攪拌均勻炒出紅油。7. 調好的料汁倒進去翻炒均勻燒開，不用收汁。8. 將炒好的料汁淋在土豆泥上。