麥樂雞是麥當勞出品的一款無骨油炸雞塊，外被裹上一層粉漿、一層面包碎屑和一層蛋奶粉漿，經(jīng)過預炸制后，迅速冷凍起來，以保持其新鮮度和品質。其制作工藝采用360℉油溫炸制，各國配方存在差異，例如美國版本含聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚，脂肪含量高于英國版。美國制作次序為先涂炸漿再煮，而英國則相反，因此美國麥樂雞吸收較多油分。麥樂雞最初由Keystone Foods在1970年代末設計，1981年在部分市場推出，1983年在全球上市。麥樂雞由雞肉肉漿和面包粉制成，每5塊麥樂雞熱量約215大卡，含13克蛋白質及11克脂肪。2016年，麥樂雞的配方被改變，去除了人工防腐劑，提高了營養(yǎng)價值。麥樂雞是麥當勞食品中流行產(chǎn)品之一，在世界各地均有銷售，1992年在中國內(nèi)地上市。
制作方法
麥當勞麥樂雞是由裹有面包屑的無骨小雞塊制成，這些雞肉塊是由切雞腿剩下的雞腿肉和雞脯肉切成肉醬，各50%。和面粉，弄成雞塊厚約1厘米，圓形。
麥樂雞醬分酸甜醬和蒜蓉辣椒醬，酸甜醬由日本醬和純杏肉制成，蒜蓉醬由糖，醋，大椒，鹽和蒜制成。此外，還可搭配番茄醬等多種蘸醬食用。麥當勞用47號牛油炸雞塊，所以口感更好。
制作材料
輔料
配料
制作步驟
食安隱患
相關報道
據(jù)《東方衛(wèi)視》2014年7月21日報道，記者臥底兩個多月發(fā)現(xiàn)，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料的行為。該公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡包肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。
而麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店卻對供應問題原料的情況不知也是暴露了相關企業(yè)在把關原料采購方面的漏洞。在此次采用過期肉的事件中，麥樂雞又一次成為問題食品。
過期肉制成的麥樂雞極易腐敗變質，不僅會失去原有的營養(yǎng)價值，更會在微生物作物產(chǎn)生一些毒物，肉類在微生物作用下蛋白質和脂肪會相應發(fā)生變化，蛋白質會首先分解為多肽，進而形成氨基酸，然后再相應酶的作用下，進一步分解為各種有機胺類、有機酸以及CO2、NH3、硫化氫等無機化合物物質，甚至會產(chǎn)生腐胺、硫化氫、吲哚和甲基吲等有臭味的物質，肉即表現(xiàn)出腐敗特征。肉中的脂肪經(jīng)過氧化、過氧化會導致過氧化值升高，產(chǎn)生脂酸，酸價升高，產(chǎn)生有刺激性氣味的醛、等。
在此次過期肉事件中，雖然消費者未對過期肉制成的麥樂雞等快餐有察覺，原因就在于過期肉經(jīng)過一系列處理，掩蓋了過期肉的腐敗氣味，但是其中的有害物質卻不能完全除去，所以會對消費者帶來健康隱患。
供應商聲音
據(jù)《東方衛(wèi)視》報道，調查人員對上海福喜食品有限公司工廠的相關負責人進行了約談，工廠質量部經(jīng)理表示，對于過期原料的使用，是工廠高層直接授意，公司多年來政策一貫如此。據(jù)其向調查人員反映，這樣的行為至少需要廠長以上的領導同意。
參考資料 >
脆皮炸雞塊（麥樂雞）.美食天下.2020-05-21