來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
面包粉是一種面粉，由硬麥制作而成，面包粉的面筋含量高，質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過(guò)的高筋粉混合而成的，會(huì)含有一定的色素和泡沫劑。
菜品簡(jiǎn)介
配方
1.維生素c(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
乳化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過(guò)的高筋粉混合而成的，會(huì)含有一定的色素和發(fā)泡劑。
參考資料 >