高筋粉（Bread 面粉），是加工精度較高的面粉，色乳白，含麩量少，氣味、口味正常，灰分不超過0.75%，蛋白質不低于11.5%，水分不超14.5%。
高筋粉可以用來做餃子、面條，還可以用來做面包。
特點
高筋粉的特點是面筋性蛋白質含量高，組成比例適宜，有利于形成持氣的黏彈性面團。
區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋，油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高, 質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等.
中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等.
低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
用途
高筋面粉：用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
鑒別
區分
兩種粉的區別是：用手一抓，打開，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團。
制作蛋糕用低筋面粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，制作時不會起團，所以低筋面粉適合做蛋糕
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
鑒別方法
1.面筋的測定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋，因面筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法：將用力握住面粉的手松開時，成團的是低筋面粉，手松開時散開了就是高筋面粉。
3.顏色鑒別法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
參考資料 >
【科學辟謠】面粉筋道、白、好吃！是因為有“科技與狠活”嗎？.澎湃.2024-08-08