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水煮雞蛋（Boiled Egg），是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
制作竅門
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃干爽。當(dāng)煮制時間超過10分鐘時，蛋清會因受熱過度變得緊實(shí)，影響食用口感，但不會造成營養(yǎng)流失，且蛋黃表面易出現(xiàn)灰綠色的硫化亞鐵層（無害但影響口感）。煮制時間控制在8分鐘以內(nèi)時，蛋黃呈半凝固狀態(tài)，通常被認(rèn)為口感更佳。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
最新研究!熟雞蛋蛋黃發(fā)綠是正常現(xiàn)象.上觀.2025-11-02