春餅是用面粉烙制的速凍春卷，常裹卷青蘿卜細絲和其他辛味蔬菜共食。吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區（如東北、華北等地區）立春有吃春餅的習俗。
吃春餅的習俗在唐朝已有，唐《四時寶鏡》記載：“立春日食蘿菔[fú]、春餅、生菜，號五辛盤。”據傳，春盤源自漢魏的“五辛盤”，即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。宋代到明清時期，都盛行吃春餅。春餅在古代不但流行于漢族地區，還流傳到了少數民族地區。元初契丹人耶律楚材的詩《立春日驛中作窮春盤》載有：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。”現在吃春餅主要盛行于北方，南方則流行吃春卷。春餅和春卷的配菜也更加多樣，不同地域各不相同。
春餅寓意著五谷豐登，也是春天的象征，人們將它互相贈送，取迎春花之意。古代傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。
命名
由于立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發出嫩芽，為了嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征。人們互相贈送春餅，取迎春之意。
歷史沿革
在古代，立春是比除夕更為隆重的日子，從官方到民間都極為重視。據《禮記·月令》記載，立春之日，天子親率三公九卿諸侯大夫，到東郊祭祀春神。回朝后，賞賜群臣，布德令以施惠兆民。民間也素有迎春花、打春牛、搶春等民俗活動。在立春這天，中國民間有“咬春”的飲食習俗，是指在立春之日食五辛盤、春餅、春卷、青蘿卜等“咬春”。春餅的起源可追溯至晉代，最初與迎接春天的習俗相關。
在唐朝，已經有立春吃春餅的習俗。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》云：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”據傳，春盤源自漢魏的“五辛盤”，即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。晉代周處的《風土記》中提到“元日造五辛盤”，不過周處所提及“五辛盤”“即大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”；所以“五辛盤”并非只有一種做法，不同時期不同地方略有差異，但都是辛菜。杜甫所做《立春》首句“春日五辛盤細生菜，忽憶兩京梅發時”說的就是立春吃春盤。
從宋代到明清，吃春餅開始盛行。春餅在元代還流傳到了少數民族地區。元初契丹人耶律楚材的詩《立春日驛中作窮春盤》載有：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。”《類腋·天部·正月》引孫國敉《燕都游覽志》載：“凡立春日，（皇帝）于午門賜百官春餅。”此外，立春之時，無貴賤皆嚼青蘿卜，名曰咬春，當日互相宴請吃春餅合菜。所謂春餅合菜。李時珍《本草綱目·菜部》中記載道，五辛菜包括蔥、蒜、韭、蓼、芥五種辛嫩之菜，雜合食用，“取迎新之意，謂之五辛盤。”
清代，春餅伴食的菜餡更加豐富。清代的《北平風俗類征》記載：“立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。”清代《燕京歲時記》載有：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦記載：“立春日啖[dàn]春餅，謂之‘咬春’。”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”
現在吃春餅主要盛行于北方一代，南方則流行吃春卷。春餅和春卷的配菜則更加多樣，不同地域各不相同。
制作工藝
春餅的面皮分兩種，一種是烙出來的，一種是蒸出來的。春餅里卷的菜因時代和地域不同也更加多樣，清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的幾種不同制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物”“或四季應時菜心，油炸供客”以及“又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”
烙春餅
可用燙面烙餅的方法，用溫度較高（65℃以上）的熱水摻面，熱水將面粉中的面筋燙軟，少部分淀粉熟后膨化，使面團的硬度降低，可以搟得很薄，不過水溫過高，面團會變得很黏，很難成型。面團揉光滑后餳半個小時以上，然后搓成長條，切成等大的小面劑，搟成速凍春卷；接著在一個薄餅上刷油，蓋上另一個薄餅，兩個薄餅一起搟，盡量一次搟圓搟薄，這樣面餅厚度才均勻。平底鍋燒熱后不用刷油，直接放入搟好的兩個餅，小火邊炕邊烙，直到面皮中間鼓起一個大氣包，此時兩餅一起翻面，烙至兩面都稍微有些淡淡黃色即可。趁熱將兩個面餅撕開，兩個春餅就完成了。
蒸春餅
此外還可以用蒸的方法制作，蒸春餅也叫水單餅、水烙饃。相較于烙餅的耗時費工，蒸春餅更容易。面粉一半用燙面，一半用冷水和，成型后將兩個面團揉成一個大面團，這樣會中和面團的硬度，蒸出來的春餅更勁道。然后起鍋里燒水，放好籠篦，蓋好鍋蓋。水開后就放餅，第一個餅在挨著籠篦的那面刷一層油，將案板上搟好的面餅繼續往鍋里摞，摞到離鍋口一掌寬后蓋鍋蓋。滾水蒸五分鐘左右，這一鍋水單餅就蒸好了。因為一直有水蒸氣，餅和餅之間即使不刷油，也不會粘在一起。如果想吃薄如蟬翼的春餅，可以在面劑搟成小圓餅時，先在每一片上薄涂一層油，再把10張涂好油的面餅摞在一起搟薄搟大，放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。
吃法
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種速凍春卷，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅卷心菜食用。據民俗學家仲富蘭考究，南北方吃春餅的習俗略有不同，北方人吃春餅，是用面粉烙制或蒸制的薄餅，包卷著芹菜、韭菜等新鮮蔬菜和肉。相較之下，南方人習慣吃春卷。春卷與春餅雖然外形相似，但與北方春餅先做好餅然后包著菜吃不同，南方的春卷是用干涼皮包餡心，經煎、炸而成。根據餡的不同，春卷分為豆沙春卷、花生春卷、白菜肉餡春卷、薺菜春卷等。和春餅相似，春卷代表了迎春花喜慶的吉兆。
汪曾祺在《四時佳饌》記載了一種春餅的吃法：羊角蔥（生吃）、青韭或蓋韭（爆炒）、綠豆芽、水蘿卜、醬肉、醬雞、醬鴨皆切絲，炒雞蛋，少加甜面醬，以荷葉薄餅卷食。諸物皆存本味，不相混淆，極香美，謂之“五辛盤”。蘿卜絲不可少。立春食青蘿卜，謂之“咬春”，春而可咬，頗有詩意。
文化寓意
立春作為二十四節氣之首，標志著萬物蕭瑟的寒冬已經過去，草長鶯飛萬物生的春天正式到來。吃春餅是立春飲食風俗之一，俗稱“咬春”或是“吃春盤”，將春天生長的五種有辛辣味道的蔬菜放在大盤子上面，用薄面餅裹著，在春天開始的日子從頭吃到尾，期許美好的日子有頭有尾，也寓意喜迎春季、祈盼豐收。
流行范圍
山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”“嘗春”的習俗，所食春餅因時代和地域的不同而不盡相同。 老北京人吃春餅通常卷豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”；東北人更為隨性，會配酸菜土豆絲和大醬炒雞蛋食用。南方則流行吃春卷，春卷的餡料也因地、因人制宜。上海人喜歡“爛糊肉絲”餡的；揚州人鐘愛薺菜春卷；好吃甜口的無錫人喜歡把薺菜和豬油組合在一起；廣東人則用平湖飯粢（一種米粉皮）為皮，包上餡，再掛上由老酵和面粉拌成的脆漿，比一般春卷更加酥脆鮮香，還會配汁，口味酸甜。廣東潮州地區的潮州春餅（又稱潮州春卷）呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，內餡主要是青韭、歐芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料。
春餅作為一種民俗食品，在古代不但流行于漢族地區，還流傳到了少數民族地區。元初契丹人耶律楚材的詩《立春日驛中作窮春盤》載有：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藉絲長。勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。”
參考資料 >
春餅.北京法院網.2024-01-29
“食”光記事｜用一張春餅把春天包起來.百家號.2024-01-29
立春 | “咬春”，咬一口都是春天的氣息!.荔枝網.2024-01-29
立春至，萬物生，這些立春“老禮兒”您知道嗎？.今日頭條.2024-01-31
今日立春 | 吃春餅還是春卷，南北略有不同.今日頭條.2024-01-31
咬上一口春光 靜待春回大地.新民晚報.2026-01-04
春餅記鮮.今日頭條.2024-01-29
節慶云南丨立春:“一年兩頭春”! 這個兔年不一般!.云南網.2024-01-29
立春時節，不忘那張黃燦焦香的蔥花餅.今日頭條.2024-01-29
一學就會的春餅做法，來“咬春”吧！.百家號.2024-01-31
潮州春餅.廣東省人民政府.2024-01-31