歐芹，（學名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss），傘形科（Apiaceae）歐芹屬（Petroselinum），又名：法國香菜、香芹、香芹菜、荷蘭芹、洋芫荽。二年生草本。歐芹原產于歐洲、地中海沿岸和西亞各國，世界各地均有栽培，于20世紀初傳入中國。歐芹多栽培于菜園中或成野生狀態。
歐芹根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂。傘形花序有傘輻10-20，光滑。總苞片線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鉆形；花瓣長0.5-0.7毫米。果實卵形，灰棕色，長2.5-3毫米，寬2毫米。花期6月，果期7月。種子細小，褐色，有濃烈的香味。
歐芹脆嫩爽口，芳香濃郁，營養豐富，可供食用或做香辛料用于食品工業，咀嚼其葉片亦可消除口腔異味，具有經濟價值。
形態特征
根莖
歐芹為二年生草本，光滑。根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對生或輪生，通常超過中央傘形花序。
葉
葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。葉柄長約10cm，粗約0.5cm，有特殊的清香味。
花
傘形花序有傘輻10-20（30），近等長，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鉆形，長約為花梗的一半并與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米。花期6月。
果實種子
果實卵形，灰棕色，長2.5-3毫米，寬2毫米，果期7月。種子細小，圓柱形，褐色，有濃烈的香味，種子千粒重為6g 左右，發芽年限為3年。
物種分布
世界分布
歐芹原產地中海沿岸，歐洲栽培歷史悠久，西亞、古希臘及羅馬早在公元前就已開始食用。現世界各地均有栽培。
中國分布
歐芹于20世紀初傳入中國，且需求逐年增加。廣東省、上海市、北京市、天津市及東北地區的栽培面積逐年擴大。
生長習性
歐芹較耐寒，其生長要求較冷涼濕潤的環境條件，植株生長最適宜的溫度在15~20℃。在高溫干旱條件下生長不良。歐芹屬于低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2~5℃低溫下，經過10~20天可完成春化。春化后在長日照條件下抽薹。香芹（歐芹）為淺根系植物，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，宜在保水保肥力強、有機質豐富的土壤中最適宜生長。對土壤酸堿度適應范圍為pH6.0~7.6。多栽培于菜園中或成野生狀態。
繁殖方式
自然繁殖
自然條件下，歐芹以種子繁殖為主。
人工繁殖
歐芹的人工繁殖以播種繁殖為主。生產中一般采用育苗移栽法。香芹在中國南方，春秋兩季都可播種，多采用秋播。應選擇排水良好、土質疏松、肥沃的地塊作苗床。播種前應將種子用涼水浸種，置于冷涼處催芽。當大部分種子露白時即可播種。播種時先澆足底水，待水滲下后均勻撒播種子。播種后覆細土，注意保溫保濕。春季直播應覆蓋地膜并架設小拱棚保溫；夏秋播種后應搭設遮陽棚，防暴雨沖刷。出苗70％時應及時除去覆蓋的稻草或地膜，勤澆水。
栽培技術
越冬管理
歐芹露地栽植在10月中下旬時需搭蓋塑料拱棚保溫，在大棚上加蓋棚膜，以提高棚溫防霜凍。11月上中旬加蓋草簾防霜凍。冬季可在大棚內搭小拱棚保溫或加熱增溫，白天溫度保持在15-20℃，夜間溫度保持在10-12℃，大棚內溫度不得低于5℃。
水肥管理
歐芹定植時如果溫度低，緩苗水不要澆得太急。歐芹定植后及時澆水，約3天后苗即成活，7天后可萌發新葉，這時要保持土壤濕潤，避免干旱。如雨后積水，要及時排除。如不及時排除，再加上氣溫高，歐芹基部容易出現腐爛。歐芹在生長期間一般需要澆施化肥水溶液，可在葉面噴施磷酸二氫鉀溶液。采收前期不宜施肥，采收中后期應適量施肥。
病蟲害防治
歐芹的常見病害有斑點病，可以使用代森鋅兌水進行防治，每隔7天噴灑一次。此外，高溫和缺硼條件下，歐芹還可能出現生理病害，如缺鉀癥和缺硼癥，可葉面噴施鉀肥和硼肥進行預防和補救。日常應及時清除病株，集中燒毀或深埋，減少田間病源。
歐芹常見的蟲害有蚜蟲，小地老虎和蠐螬。蚜蟲防治可用紗網育苗，阻擋蚜蟲為害，并適時早播，減輕蚜蟲為害。可用銀灰膜驅避，也可用黃油板粘蚜。小地老虎和蠐[qí]可用辛硫磷乳油倍液或晶體敵百蟲倍液灌根毒殺。
采收
歐芹一般在生長旺盛期進行適量采收，能促進生長，奪得高產。當植株達15片真葉以上時，可開始采收。采收的方法是剪（或摘）取外部葉，留下生長點和幼葉，基部要留1-2厘米長的葉柄，不宜連葉柄摘下而傷害植株。下部葉片多為老葉，品質差，不宜采收，留作進行光合作用制造養分，使植株繼續生長。上部葉片幼嫩，未完全展開，單葉重量小，采收則效益差，且影響生長。采收時選摘中部的2~3葉，3~4天采收1次。歐芹保水能力差，采后常溫裸放極易失水萎蔫，應薄膜包裝，低溫貯藏，延長貯藏時間。
功用價值
經濟價值
歐芹脆嫩爽口，清香幽雅，營養豐富，其含有豐富的維生素、礦物質、脂肪酸、氨基酸和礦物質，具有特殊的芳香味。歐芹多做香辛料、盤菜的點綴和烹調魚蝦的調料。其嫩葉多作為芳香蔬菜用來制作蔬菜、水果沙拉，根可供食用，是歐美、日本等國家受歡迎的蔬菜品種。歐芹的果實和葉子中均含有揮發性芳香油，抗氧化性強，可用蒸餾法提取，做天然抗氧化劑用于食品工業。同時，咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。
參考資料 >