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來源：互聯網

餛飩源自北方，傳至南方后發揚光大，不僅有了繁多的制作工藝，也有了云吞、抄手、扁食等名號，在安徽被稱為“包袱”。江蘇省一帶的餛飩，制作精細，個頭小巧、餡料多樣。

相傳在漢朝時，北方匈奴常騷擾邊疆，部落中有渾氏和屯氏兩個兇殘的首領。百姓用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”，恨以食之，并求能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

起源

餛飩是絲綢之路經濟文化交流的產物。1959年，在新疆吐魯番市一座唐朝墓葬出土的木碗中，保存著數只和今天餛飩形狀大抵相同的餛飩。可以推測西域早有了吃餛飩的習俗。南疆有一種古老的維吾爾族大眾化美食——“曲曲”，形狀、口味與餛飩基本一樣。“曲”讀輕聲qu，后帶兒化音，“曲曲兒”，根據維吾爾語近化音譯而來。南疆“曲曲”的餡是羊肉、洋蔥等剁碎制成。煮“曲曲”要用鮮羊肉肉湯，并放一些西紅柿、辣子、香菜丁。“曲曲”皮薄餡嫩，湯清味鮮，風味別具，是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。

餛飩約起源于漢魏之時，是中國北方的民間傳統面食，魏國博士張揖《廣雅》記載“餛飩，餅也”，西漢揚雄《方言》中亦有“餅謂之飩”的說法。享譽于盛唐長安，唐朝首都長安城的頒政坊（在今西安環城西路東鐵塔寺路、西安市第一中學周邊）有一條曲（古代的街區）就叫餛飩曲（《唐內侍省令史堵穎墓志》），是著名的餛飩一條街，這里餛飩名店集中，而頒政坊餛飩曲的形成與這里的人文自然環境有較為密切的關系。從西域傳入長安城的餛飩成為在這里學習的國內外學子喜好的美食，并逐步享譽唐長安城。

道教說法

餛飩初為宋代祭祖的供品，餛飩是原始宗教中祖先崇拜在后世的演變。餛飩象雞卵，雞卵如混沌未開之象，人們于冬至之日吃餛飩乃是紀念遠古混沌未開時，盤古氏開天辟地創造世界之功。析其“餛飩”二字，本是傍三點水，蓋因做食物之名，又因祭祀祖先，也就由“混沌”改成食字為旁的“餛飩”了。第二種說法是，冬至之日為道教的元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊應世象征混沌未分、道氣未顯的第一大世紀，故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》稱：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬日食之。”實際上，“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將餛飩引申為打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它當成一種節令食物而已。第三種種說法是，漢朝時北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對他們恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。

西施說法

西施出生在春秋末期的越國,那時候夫差打敗了越國,俘虜了越王勾踐,得到了很多奇珍異寶,也得到了傾國傾城的美女西施。

西施雖然身在吳王宮中,但心卻一直留在越國,因此表面對吳王笑臉相迎,心里卻時時刻刻想幫助越王勾踐打敗吳國。有一年冬至,按照慣例,吳王在宮中大擺宴席,百官都來朝拜,宮中燈火輝煌,一派歌舞升平的景象。吳王平時就吃慣了山珍海味,看著一桌的美味佳肴,竟然一點胃口都沒有,不由得感嘆:“再多的山珍海味也是食之無味呀!”西施聽到了吳王的感嘆,便想親自做些小點心給吳王。她和好面,搟了一些面皮,包上菜、肉等餡兒料,一會兒,一個個形狀像簸箕的面點就并排站在了面板上,排列得整整齊齊。西施把水燒開,將這些面點放進鍋中,等它們浮上水面就撈出來,盛入碗中,倒上鮮湯,撒上蔥末、蒜末等,再滴上幾滴香油,端到吳王面前。

吳王吃了一口，覺得鮮美無比,而且清淡可口，讓人心曠神怡。吳王也不顧自己的威嚴，狼吞虎咽地吃了起來,一碗餛飩很快就吃完了。吳王抹抹嘴,回味著剛剛下肚的美味，不禁問道:“愛妃,這是什么點心,怎么如此美味?我在宮中吃過那么多好東西,竟沒有一樣能比得上它!”西施在心中冷笑道:這個昏君,每天只知道美食美女。一國之君昏庸至此,也真是渾渾噩噩,餃子不開了。西施便順口答道:“餛飩。”吳王不知道其中的緣故,信以為真,龍顏大悅,餛飩這個名字便流傳開來。

歷史演變

元代著名畫家倪瓚的《云林堂飲食制度集》中，記有一則“煮餛飩”：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、紫藤皆可，以川椒、杏仁醬少許和勻，裹之。皮子略厚小，切方。再以真粉末搟薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉下之。”真可謂時令營養搭配，文化內涵豐富。

唐朝韋巨源《燒尾宴食單》記有“二十四氣餛飩”，能做出花形、餡心各不相同的二十四種餛飩，名稱對應二十四節氣，輔料食材選用二十四節氣的時令果蔬。餛飩有二十四種不同的形狀，二十四種不同的餡料。

北齊時的顏之推筆下：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”從“形如偃月”的形容描寫來看，1500年前的餛飩外形和如今的餛飩、餃子相似。

清朝曹寅《題畫?菱詩》:“舟煙一點餫屯熟,不讓諸傖食餅牙。”就是說：餛飩是像菱角形狀的面食。用薄面片包餡做成。

清代富察敦崇《燕京歲時記?冬至》：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故于冬至日食之。 ”千百年來，水餃并無明顯改變，但餛飩在南方卻發揚光大，并有了獨立的風格和面貌。后來，自唐朝起，餛飩與水餃的稱呼才正式區分開了。

特色

餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形，較薄，煮熟后有透明感。多種做法，多種餡料，個頭較大，飽滿豐盈，咬開后，便可以看到其中鮮嫩的餡心。

餃子吃餡、餛飩吃皮，而更有地區將餛飩更是把餛飩皮發揮到了極致。這“縐紗餛飩”的皮子，也有絲絹薄紗般的感覺。皮子極薄，透過餛飩皮可清晰的看見里面餡料的顏色。

稱呼

北京小行星3789北方等地通常稱為餛飩。四川省俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。湖北有人也稱為素三鮮餃子、包面。江南上海、蘇南、浙江省等地的吳方言“餛飩”，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。江西省俗稱清湯。廣東省因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”，英語“wonton”即源自廣東話。福建省俗稱扁食、扁肉、肉燕，肉餡一般是用槌敲打而成。臺灣閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到中國臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。