雷火首页,启航彩,多宝电竞官网

來源：互聯網

粽子，是以糯米為主材，由粽葉包裹制作的美食，是中華民族傳統節慶食物之一。中國端午食粽的歷史悠久，相傳起源于祭祀屈原，盛行于魏晉。千百年來，中國端午食粽的習俗傳承至今，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

粽子包括外形和內陷兩個部分。粽子的種類紛繁多樣，是因其外部束粽物、粽葉和粽形以及內部粽餡不同而形成的多種品類。按粽形有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等品類，按粽餡則有白粽、甜粽、咸粽等大類。

2020年，粽子國際標準已立項。2022年5月26日，國家市場監督管理總局發布《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家標準第1號修改單，2022年8月15日起實施。根據這一強制性國家標準，粽子、月餅的包裝層數最多不能超過三層，包裝材料不得使用貴金屬和紅木材料。

發展歷史

祭祀用品

粽子被認為是紀念戰國時期楚國詩人屈原的食物，但這一說法主要來源于傳說故事，所以學術界對粽子的起源頗有爭議，說法不一，但有一點是認同的，即粽子原是一種祭祀物品。

一種說法是認為粽子的起源與祭祀的牛角有關，角黍的形制，即是對牛角形狀的模擬，故而有《詩經·周頌·良》中“殺時牡，有捄其角”的描述。西周時，牛作為最高等級“太牢”的代表性祭品，是用來祭祀土神和谷神，企盼農業豐收。到了春秋時期，人們開始用葉包裹黍米，制成角黍來代替用于耕作的牛。

另一種說法認為粽子是一種祭龍之物，南梁吳均的《續齊諧記》記載:“屈原五月五日投汨羅江，楚人哀之，至此日，以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長沙區曲忽見一士人，自云‘三閭大夫’，謂曲曰:‘聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。’曲依其言。今五月五日作粽，并帶楝葉、五花絲，遺風也。”引文中的祭祀物品是用竹筒和米做成，還要塞上楝葉，纏上彩絲，這從其制作方式和形態上看和現今的粽子相似，因此被認為是粽子的起源。

端午習俗

東漢時期粽子是一種普通食品，沒有特殊的含義，很多時候都可以食用，東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，被稱為堿水粽，同時期出現少量裹餡粽子。晉代時粽子被正式作端午節的食品, 用作交往的禮品，并開始出現米之外的加料棕；此后，粽子作為人們喜愛的節日食物，在不同的時期、民族、地區便有不同的做法。南北朝時期粽子品種增多，出現有“雜粽”；唐朝時粽子的形狀已經出現了錐形、菱形，粽子成為節日和民間四季出現于市場上的美味食品；宋朝時吃粽子已經很時尚，有了“艾香粽子”和以棗、栗、柿子等為餡的“蜜餞粽”。元、明朝時期粽餡更為豐富，并且出現了箬葉、蘆葦葉包的粽子；清朝時又有了火腿粽子，粽子成了吉祥食品，有“必中”之意；2010年，粽子制作技藝入選國家級非物質文化遺產。現如今粽子已成為中國美食文化的一道風景線。

典籍記載

東漢許慎的《說文解字》中有關于粽的描述，“粽”字本作“”，《說文新附·米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，聲。”這是迄今為止文獻中有關粽子的最早記載，文獻中的“糉”即是與現今做法相似的粽子原型。

粽子與端午節的聯系最初見于晉人周處的《風土記》:“仲夏端午，烹鶩角黍。”

南北朝時期，《荊楚歲時記》有云:“夏至節日食粽，周處謂為角黍，人并以新竹市為筒粽。又曰:“夏至節日，食粽。”南梁吳均的《續齊諧記》記載:“屈原五月五日投汨羅江，楚人哀之，至此日，以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長沙區曲忽見一士人，自云‘三閭大夫’，謂曲曰:‘聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以苦楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。’曲依其言。今五月五日作粽，并帶楝葉、五花絲，遺風也。”端午與粽子的聯系進一步確立了起來。

李隆基曾在《端午三殿宴群臣探得神字并序》中提到“四時花競巧，九子粽爭先”，可見唐代粽子在端午受歡迎的程度。

到了宋代，人們將果品入粽，稱為蜜餞粽子，蘇軾就有“時于粽里見楊梅”的詩句。另外，周密《武林舊事》卷三《端午》中也出現了“糖蜜巧粽”的記載。與此同時，人們還將粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬來招攬生意，《西湖老人繁勝錄·端午節》中就寫道:“角黍，天下唯有都城將粽揍成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣。開鋪貨賣，多作勸酒，各為巧粽。”南宋時，人們開始在白粽上淋上棗花蜂蜜食用，南宋吳自牧的《夢粱錄》里就有“裹蒸粽子、栗粽、金挺裹蒸菱粽、糖蜜韻果巧粽”的描寫。南宋記載福州市風土民情的《三山志》中寫到：“今州人以大竹葉裹米為角黍，亦有為方粽，以相饋遺。”北方的粽葉多是蘆葦葉，而此地則多用竹葉。

而且，宋代的粽文化開始含有政治意味。歐陽修有《漁家傲》:“五月榴花妖艷烘，綠楊帶雨垂垂重，五色新絲纏角粽。金盤送，生綃畫扇盤雙鳳。正是浴蘭時節動，菖蒲酒美清尊共，葉里黃驪時一弄。猶瞢松，等閑驚破紗窗夢。”而南宋陸游在其《劍南詩稿》中又有“屈平鄉國逢重五，不比常年角黍盤”的感慨，由此可見粽子與詩文化是緊密相連的，甚至能勾起人們的思鄉之情。

到了明代，“八寶粽”的雛形開始出現。高濂編撰的《遵生八箋》中提到了幾種食材:"用糯米淘凈,夾棗、栗、柿子餅、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹緊。"也就是說，除堅果類之外，還增添了果干和豆類。豬肉入粽大致也是這個時期開始的，宋詡的《竹嶼山房雜部》中寫到：“用精鑿糯米，湛潔之，候微干，摘蘆葉煮熟，卷米，中藏蜜糖豆沙，或豬肉料，或肥棗，或去皮胡桃屬榛松仁、白砂糖，又轉折成角，必緊束堅實，入鍋煮熟。宜蜜宜糖。”《廣州府志》中也記載了一種以紅花混合豬肉的粽子：“一出采其葉搗爛，和豬肉制角黍，味香色艷，最稱珍品，端午人競賣之。”

清代記載粽子的口味與之前差異不大，而更多在于束粽物和粽葉的不同。朱休度的《食糉》詩中寫道：“南蒸無白米，北有黃粱。甘受棗兒和，清分蘆葉香。”也就是說：“北方無茭與，多以蘆葉褁蒸。”粽子既有用絲線纏繞的，也有植物捆扎的做法。清代吳其濬《植物名實圖考》中就提到馬藺(原變種)葉可以纏粽：“凡裹角黍，縛花、接木，皆用其葉，亦便。"蠡實又名馬藺、旱蒲，葉長而窄，且柔韌不易斷。直到今天，端午束粽依然使用著這種純天然的材料。

聞一多先生則是將端午的起源歸結于古時吳越地區的人們對“龍”圖騰的崇拜，他在《端午考》一文中將劃龍舟這一活動定義為對龍的追捧，而將“筒粽投于江中”敘述為一種祭祀手段，總結解釋了粽子與端午佳節緊密結合的原因。

名稱種類

由于地區口味不同，粽子的餡料、粽葉，甚至是包裹的形狀都有很大差別，也因此就有了種類紛繁、名稱多樣的粽子類別。

中國

在廣闊的中華大地，不同的時期和地域的人們通過巧妙搭配將不同材料填入粽子中，不僅使粽子的品種豐富多彩，也使得我國粽文化得到多元發展。

華東地區

上海

最具上海特色的粽子是豬油夾沙粽。食材一般都來自上海本地：崇明區的黑毛豬肉、松江區的糯米以及青浦朱家角鎮的粽葉，三個食材相組合，粽葉的清香慢慢滲透到肉里，組合成了上海粽的味道。

南京

南京粽子并不以餡料為區分，因為南京地處南北交融的地方，在飲食上兼容并蓄，各類型的餡料都有，并無特別獨愛的口味，且也習慣將白粽蒸熟以后蘸糖吃。但南京地區粽子的形狀非常多樣，主要以小腳粽為主，其次是枕頭粽、三角粽、四角粽、斧頭粽、圓筒粽、秤砣粽，包粽子的粽葉最常用的是蘆葦葉。作為一個南北交融的地方，南京在飲食上兼容并蓄，粽子餡料較多。

杭州

杭州粽在外形、扎法上自成風格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”，主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、鹵汁煮。杭州粽蒸煮上也有獨特手法，要求時間特別長，強調“千滾不如一悶”。在余杭區塘棲，還有一種有名的“雌雄粽”：“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧頭粽”；里面的餡也不同：“雄”粽不放餡或放藕絲，“雌”粽裝紅豆餡或是肉。

福建

福建地處嶺南地區，夏季天氣炎熱流汗較多，當地人口味偏清淡鮮美。例如福州市的粽子，屬于傳統咸派，粽子常包成長長的外形，材料除了大米外，還要添加適量花生，餡料選用瘦肉、香菇等食材，口感咸鮮。

華南地區

廣東

廣東夏秋兩季天氣悶熱潮濕，所以廣東人喜食清淡，但對食材的處理加工非常講究。粽子品種主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等其中，肇慶市的裹蒸粽遠近馳名，它選用本地特有的冬葉、水草包裹，呈金字塔形，重約一斤，主料以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，口感咸香。此外，廣東粽子較為出名的還有臺山粽、東莞道粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

廣西

廣西毗鄰云貴高原，這里物產豐富，自古商賈云集，廣西美食融合了各地的飲食特點，但又極具特色。比如廣西隆林黑粽子，它屬咸派，個頭較大，每個接近一斤，主料為芝麻稈灰、糯米和鹽一同攪制而成的黑色糯米，輔料為麻栗坡草果、板栗、綠豆或紅豆、胡椒和豬肉，味道以咸味為主。

海南

海南粽子由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入咸蛋黃、豬肉、豬蹄、咸魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具，熱粽剝開，先有葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。此外，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后，制作的堿水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。