豬蹄，又稱(chēng)豬腳、豬手，分為前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。
豬蹄里面的膠原蛋白是一種不完全蛋白，每100克豬皮里含有蛋白質(zhì)27.4克，脂肪28.1克，熱量363大卡。對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性腦患者有一定輔助療效。
外觀特征
豬蹄指豬的腳部（蹄）及小腿部分，包含豬前肢或后肢的皮、肉、筋、骨組織。根據(jù)部位差異，豬蹄可分為前蹄和后蹄：前蹄肉多骨少，形態(tài)較直；后蹄肉少骨稍多，形態(tài)微彎。前蹄的蹄筋的橫載面是扁的，而后蹄筋則是圓的。
前腿也稱(chēng)之為豬手,肉肥厚些；后腿稱(chēng)之為豬腳，型較細(xì)，肉少偏硬。其次前蹄筋多肉厚，骨頭少，后蹄反之。豬前蹄比后蹄活動(dòng)量大，所以肉也比較香。前掌肉多，后掌筋壯，一般人買(mǎi)豬手就圖一個(gè)筋道，所以去買(mǎi)豬手的小販，總喜歡撥開(kāi)豬手?jǐn)嗝娴钠樱冻鲆欢伟装椎慕?，說(shuō)有筋哦，這給你看的多半就是只后蹄了。前蹄是可以向后彎曲的，而后蹄是絕對(duì)不可以向后彎曲的，這一特點(diǎn)是豬的生理結(jié)構(gòu)所決定，任何人都無(wú)法改變。
營(yíng)養(yǎng)
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低很多，對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性腦患者有一定輔助療效。豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸，每100克熟豬蹄約含23.6克蛋白質(zhì)，脂肪17.0克，碳水化合物3.2克。
做法
豬腳的常見(jiàn)烹飪方式包括紅燒、豬腳湯、鹵豬腳等。以黃豆燉豬腳這一傳統(tǒng)做法為例，具體操作步驟如下：將豬腳清洗后切塊，放入冷水中，加入姜片、料酒，加熱焯水去除血沫；撈出豬腳后，與泡發(fā)的黃豆一同放入砂鍋，添加足量熱水、蔥段、姜片、八角，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)至肉質(zhì)軟爛，最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味完成。
相關(guān)文化
相傳從唐朝開(kāi)始，殿試及第的進(jìn)士們相約，如果他們中有人將來(lái)做了將相，就要請(qǐng)同科的書(shū)法家用朱書(shū)(紅筆)題名大慈恩寺塔。從那以后，但凡有人趕考，親友就贈(zèng)送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書(shū)題名。
注意事項(xiàng)
雖然豬蹄內(nèi)含有豐富的膠原蛋白，但其膠原蛋白屬于一種大分子膠原蛋白，其分子量大到30萬(wàn)Da，它需要先被分解為氨基酸和寡肽（低聚肽），才能被胃腸道吸收，即使經(jīng)過(guò)消化道復(fù)雜的消化過(guò)程，吸收率也較低，通常為2%-3%，而且如果長(zhǎng)期大量食用富含有脂肪的食物，可能會(huì)導(dǎo)致人體的肥胖以及肥胖導(dǎo)致的并發(fā)癥。
爭(zhēng)議
豬蹄里確實(shí)含有膠原蛋白，但是豬蹄中的膠原蛋白含量并沒(méi)有大家認(rèn)為的那么多，膠原蛋白只存在于豬蹄的表皮層，表皮之下是大量的脂肪。豬蹄中含有的大分子膠原蛋白通常以水溶液的形式存在，當(dāng)人體食用豬蹄后，人體的腸胃道系統(tǒng)同樣會(huì)將豬蹄的膠原蛋白分解成機(jī)體所需的各種氨基酸，不會(huì)直接以膠原蛋白的形態(tài)補(bǔ)充到人體的皮膚中。另外，想通過(guò)吃豬蹄的方式補(bǔ)充膠原蛋白往往會(huì)得不償失，因?yàn)樨i蹄的膽固醇含量高、脂肪多，食用過(guò)多會(huì)引起肥胖問(wèn)題，還會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。人體膠原蛋白的合成需要大量的氨基酸，并且在足夠的維生素c參與下，才能夠?qū)被嵝螒B(tài)重新組合形成人體的膠原蛋白。這就需要我們?cè)谌粘Ｉ钪凶非鬆I(yíng)養(yǎng)平衡、生活規(guī)律，攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和水果、蔬菜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體自己就能供給足夠的膠原蛋白。所以，通過(guò)以上我們可以發(fā)現(xiàn)吃豬蹄補(bǔ)充膠原蛋白是一種比較理想的說(shuō)法，并不能有效的補(bǔ)充膠原蛋白。
參考資料 >
古代給科舉考生送豬蹄 寓意“金榜題名”-中新網(wǎng).中國(guó)新聞網(wǎng).2023-11-20
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