無(wú)機(jī)鹽（英文名：mineral salt），也稱為礦物質(zhì)，是除氧、氫、氮、碳元素以外存在于機(jī)體的其他各種元素所形成的鹽類。在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%。人體中有二十多種必需的無(wú)機(jī)鹽，占人體重量的4%～5%，分布極不均勻，細(xì)胞中的大多數(shù)無(wú)機(jī)鹽以離子形式存在，其中含量較多的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種；含量較少的微量元素包括鐵、碘、銅、鋅等14種。有些微量元素具有潛在的毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能，包括鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰7種元素。無(wú)機(jī)鹽是人體不可或缺的成分之一，具有構(gòu)成生理活動(dòng)中必要的機(jī)體組織、構(gòu)成具有一定生理作用的酶或激素、維持神經(jīng)和肌肉興奮性、細(xì)胞膜通透性、能量代謝、酸堿平衡等重要作用。不同的無(wú)機(jī)鹽在不同的食物中的含量不同，如鈣元素主要存在于奶和奶制品中，磷在肉類和植物中廣泛存在，綠葉蔬菜中富含鎂。無(wú)機(jī)鹽的缺失對(duì)人體具有一定的危害，如鈣元素的缺失或補(bǔ)充不足會(huì)造成肌肉痙攣、神經(jīng)緊張等。
應(yīng)用歷史
中國(guó)古代隋唐時(shí)期的醫(yī)學(xué)家孫思邈（581-682）利用含碘的昆布等治療由于缺碘造成的甲狀腺腫大。
中國(guó)古代明朝的藥師李時(shí)珍（1518年-1593年）在《本草綱目》中介紹了355種礦物藥，如朱砂、紅鉛、銅青、石膏、滑石、鹵堿等，這些藥分別是以汞、鉛、銅、、鈣、硅、鎂等為主要成分。
人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的種類
必需元素?
常量元素
正常人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽含量中體重含量占比高于0.01%的為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種。
微量元素
正常人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽中體重含量占比低于0.01%的為微量元素，包括鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種元素。
非必需元素
鋰、溴、鋯、硼、鈦、、、、鉛、鋁、、鍍、鎢、汞、鉍、金、銀等。
生理作用
無(wú)機(jī)鹽的生理功能
無(wú)機(jī)鹽可構(gòu)成生理活動(dòng)中必要的機(jī)體組織，如人體骨骼、牙齒等堅(jiān)硬組織中的主要成分為鈣元素、磷和鎂，鉀則主要構(gòu)成軟組織，人體內(nèi)蛋白質(zhì)中含有一定含量的磷元素和硫元素，人體的肌肉中含有硫元素，神經(jīng)組織中含有磷元素，血紅蛋白中含有鐵元素。
無(wú)機(jī)鹽可構(gòu)成具有一定生理作用的酶或激素，鐵是某些細(xì)胞色素和過(guò)氧化氫酶的主要成分，鋅元素可構(gòu)成碳酸酐酶和胰島素。
無(wú)機(jī)鹽可以無(wú)機(jī)鹽離子的形式分布在體液中，用于維持人體水分的動(dòng)態(tài)平衡及正常分布和體液的酸堿平衡（硫元素、磷元素、氯元素為酸性元素；鈣元素、鉀元素、鈉元素和鎂為堿性元素）。生物組織液中一定比例的無(wú)機(jī)鹽離子是維持神經(jīng)和肌肉興奮性、細(xì)胞膜通透性以及細(xì)胞進(jìn)行正常生理功能的必要條件。
無(wú)機(jī)鹽可充當(dāng)酶系統(tǒng)的活化劑和激活劑。
無(wú)機(jī)鹽可參與人體代謝。人體能量代謝的過(guò)程中，磷是不可或缺的物質(zhì)，可參與進(jìn)行糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程。
常見(jiàn)元素的生理作用
必需元素
鈣元素
鈣元素是人體骨骼的主要成分，是保持人體身體挺拔和進(jìn)行生命活動(dòng)的必要元素之一。
鎂元素
大多數(shù)生物體內(nèi)約含有0.4 g/kg的鎂。鎂主要存在于細(xì)胞內(nèi)，可作為ATP和核酸的反電荷離子，同時(shí)也是大量酶促反應(yīng)的輔助因子。鎂元素可以起到穩(wěn)定酶的作用，同時(shí)也可以參與許多 ATP 生成反應(yīng)，因此鎂的代謝可以間接影響到機(jī)體在葡萄糖利用、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸和輔酶的合成、肌肉收縮、甲基轉(zhuǎn)移等過(guò)程。鎂還可以有助于調(diào)節(jié)血管張力、心律、血小板活化血栓形成和骨頭的形成。
鉀元素
鉀元素是人體內(nèi)最主要的電解質(zhì)元素，參與細(xì)胞的酸堿平衡、離子平衡、水平衡和維持滲透壓。鉀元素是維持體液和細(xì)胞中電解質(zhì)平衡和電荷平衡的主要離子，對(duì)調(diào)節(jié)水分和保證肌肉、神經(jīng)活動(dòng)的作用。鉀離子是神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的重要活性組分。
鉀元素在預(yù)防高血壓和可能改善骨骼健康方面發(fā)揮著重要作用。食物中的有機(jī)鉀鹽對(duì)心臟、腎臟、骨骼和其他組織都有廣泛的健康益處。增加鉀的攝入量既可以降低高血壓患者的血壓，也可以在較小程度上降低正常血壓患者的血壓；高鉀攝入量可降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并防止腎血管、腎小球和腎小管損傷；增加鉀的攝入量可減少尿鈣，從而降低患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)并有助于防止骨質(zhì)脫礦；增加血清鉀濃度可降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、心力衰竭和左心室肥厚患者發(fā)生室性心律失常的風(fēng)險(xiǎn)。
鈉元素
鈉元素是人體內(nèi)最主要的電解質(zhì)元素，參與細(xì)胞的酸堿平衡、離子平衡、水平衡和維持滲透壓。鈉元素是維持體液和細(xì)胞中電解質(zhì)平衡和電荷平衡的主要離子，對(duì)調(diào)節(jié)水分和保證肌肉、神經(jīng)活動(dòng)的作用。鈉離子是神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的重要活性組分。
鈉是土壤和植物種的重要元素，其含量對(duì)于植物的生長(zhǎng)具有重要影響。鈉是植物生長(zhǎng)過(guò)程中必須的營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)適量的對(duì)植物施鈉可明顯提高植物產(chǎn)量，且鈉含量過(guò)高會(huì)影響土壤堿化，抑制植物生長(zhǎng)。
磷元素
磷元素以正磷酸的形式與糖、蛋白或脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷酸甘油酯、核酸、核苷酸和輔酶等物質(zhì)存在于動(dòng)植物組織中。磷元素在糖類代謝、蛋白質(zhì)代謝、脂肪代謝和能量代謝等生命過(guò)程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。磷元素是脫氧核糖核酸和核糖核酸中必不可少的組成成分，在儲(chǔ)存和傳遞生命遺傳信息方面有著巨大作用；磷元素可參與生物體內(nèi)能量代謝，參與ATP的形成和水解反應(yīng)調(diào)節(jié)能量進(jìn)而調(diào)節(jié)生命活動(dòng)；磷元素以羥基磷灰石的形式作為骨骼和牙齒的基本成分，是促進(jìn)牙齒和骨骼鈣化的必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。
氯元素
氯元素與鉀和鈉元素結(jié)合，可保持體液和電解質(zhì)的平衡。人體內(nèi)氯元素的含量最高的地方為腦脊髓液和胃中的消化液。
硫元素
在生命機(jī)體中含有許多含硫化合物，如甲硫氨酸、硫蛋白、金屬硫蛋白和含硫小分子化合物，它們?cè)谏w系中發(fā)揮著重要作用。
錳元素
在生長(zhǎng)和發(fā)育方面，錳元素發(fā)揮著巨大作用，它在骨骼的生長(zhǎng)、血液的形成，內(nèi)分泌、生殖功能的維持，蛋白質(zhì)、核酸的合成，糖類脂肪的正常代謝方面有著巨大影響。
鈷元素
鈷元素是維生素B12 的重要組成元素之一 在制造血紅細(xì)胞，防止多種貧血發(fā)生方面有著一定的促進(jìn)作用。鈷元素可以促進(jìn)胃腸道內(nèi)鐵元素的吸收和儲(chǔ)存，并促進(jìn)骨髓對(duì)鐵的利用，鈷元素可促進(jìn)機(jī)體對(duì)鋅的吸收。改善生物活性，同時(shí)鈷元素還可以影響蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。
鉬元素
在植物中，鉬元素可在硝酸還原酶的過(guò)程中形成的必不可少的原子團(tuán)，為植物代謝提供可利用的氨；鉬元素可以促進(jìn)植物利用鐵元素合成維生素c。在動(dòng)物體內(nèi)，鉬是硝酸脂還原酶、味酶和黃嘌呤氧化酶的重要組成元素。
鉻元素
鉻元素可以增強(qiáng)胰島素的促進(jìn)作用，同時(shí)還可以促進(jìn)葡萄糖與脂肪相結(jié)合。
鎳元素
鎳元素可以刺激細(xì)胞生長(zhǎng)，可以促進(jìn)細(xì)胞再生，機(jī)體缺銅時(shí)鎳的生理活性會(huì)加強(qiáng)。
釩元素
釩元素可促進(jìn)骨骼及牙齒的生長(zhǎng)；防止人體出現(xiàn)熱疲勞和中暑；輔助脂肪代謝，防止血管中膽固醇蓄積；適當(dāng)?shù)拟C元素可預(yù)防心臟病突發(fā)；改善糖尿病患者對(duì)血糖的利用。
氟元素
在骨骼組織和牙齒組織中，氟元素發(fā)揮著巨大作用，氟可提高牙齒中的磷灰石晶體的結(jié)晶度，達(dá)到預(yù)防齲病的作用。
硅元素
硅元素與骨骼的生長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)有關(guān)，會(huì)影響骨骼中鈣元素的含量。硅元素是軟骨生物合成過(guò)程中必不可缺的元素，硅可以加強(qiáng)骨骼中結(jié)締組織，以交叉結(jié)合膠原蛋白束。同時(shí)，硅元素對(duì)心血管起保護(hù)作用。
錫元素
錫元素可促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成、組成許多酶以及參與黃素酶的生物反應(yīng)、能夠增強(qiáng)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性等，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、血色素分解、機(jī)體組織生長(zhǎng)和創(chuàng)傷愈合。人體胸腺部位可產(chǎn)生一定含量的錫化合物，抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生。
鋅元素
鋅元素是酶系統(tǒng)的激活劑，對(duì)于蛋白質(zhì)和核酸的合成，細(xì)胞分裂、分化、生長(zhǎng)等生命活動(dòng)具有一定的促進(jìn)作用。保持體內(nèi)鋅元素的適量有利于促進(jìn)生命體的生長(zhǎng)發(fā)育、破損組織再生及愈合的功能，同時(shí)還可以提高思維敏捷性和性功能的作用。
鐵元素
鐵元素是生物體內(nèi)血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A和一些呼吸酶的重要組成成分，能夠起到造血運(yùn)輸，攜帶氧氣的作用。充足的鐵元素可以保持臉部紅潤(rùn)，提高氣色。
碘元素
碘元素是人體內(nèi)甲狀腺素的主要組成成分，具有轉(zhuǎn)化脂肪，維持正常體重的作用。
銅元素
銅元素是機(jī)體制造紅細(xì)胞過(guò)程中不可或缺的元素之一，對(duì)血紅蛋白的形成起活化作用，與鐵元素在血紅蛋白合成的過(guò)程中具有協(xié)同作用，可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，同時(shí)在傳遞電子、彈性蛋白的合成、結(jié)締組織的代謝、嘌呤代謝、磷脂及神經(jīng)組織形成方面也有重要意義。
硒元素
硒元素具有一定的抗氧化作用，可與維生素e發(fā)生協(xié)同作用，具有防止組織硬化、延緩衰老、活化免疫系統(tǒng)和預(yù)防癌癥的功效。
非必需元素
非必需元素與必需元素的定義是相對(duì)的，隨著診斷的方法和檢測(cè)手段的進(jìn)步和完善，非必須元素很可能會(huì)被發(fā)現(xiàn)是生物體所必需的元素。
主要來(lái)源
鈣元素
鈣元素主要存在于奶和奶制品中，由于奶中鈣含量豐富且人體對(duì)其的吸收率也較高。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。豆制品類、硬果類，可連骨頭可食用的小魚小蝦以及一些綠色蔬菜類也是鈣的較好來(lái)源。
磷元素
磷元素在肉類和植物中廣泛存在，其細(xì)胞中都含有豐富的磷。磷元素與蛋白質(zhì)并存，所以瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝、腎等蛋白量含量較高的物質(zhì)中都含有較高的磷元素。海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅(jiān)果雜糧食品含磷也較豐富。
鎂元素
綠葉蔬菜中富含鎂元素，鎂元素是葉綠素中的主要成分。糙糧、堅(jiān)果也含有豐富的鎂元素；肉類、淀粉類食物及牛奶中也含有一定的鎂元素。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見(jiàn)含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。
鉀元素
鉀元素可在新鮮水果和蔬菜中獲得，其中陽(yáng)芋，是鉀元素的極佳來(lái)源。
鈉元素
鈉元素廣泛存在于食鹽中、甲殼亞門生物、胡蘿卜、腌制品、海產(chǎn)品（海藻類和魚類）、泡打粉、甜菜、椰子和無(wú)花果中。
硫元素
確保每日攝取足夠含量的蛋白質(zhì)即可保障人體每日所需的硫元素。
氯元素
食鹽是氯元素的重要飲食來(lái)源。
鐵元素
鐵元素的主要來(lái)自于動(dòng)物的肝、心，蛋黃，瘦肉，黑鯉魚，蝦，海帶，紫菜，黑木耳等中。動(dòng)物性鐵和植物性鐵混合食用可以增加維生素c的吸收率，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。
銅元素
銅元素主要來(lái)自于動(dòng)物的肝臟、牡蠣科、蝦、豆類及果仁等，維生素C會(huì)干擾銅元素的吸收。
錳元素
錳元素可以通過(guò)食用麥麩、核桃、黃豆、扁豆、白菜、菜葉、奶類、肉制品和蛋類等食品補(bǔ)充。
鋅元素
鋅元素可通過(guò)食用肝、魚、瘦肉、禽蛋和牡蠣等食物補(bǔ)充。
鈷元素
鈷元素必需從食物中獲取，如甘紫菜、紫菜、洋蔥、、胡桃屬、蕎麥、甜菜、紅薯、動(dòng)物肝臟、腎臟、牛奶、牡蠣、哈類，發(fā)酵的豆制品如腐乳、豆鼓、醬油等。
鉬元素
鉬在膳食中的食源主要是動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、全谷類、麥胚、豆類、葉類蔬菜和酵母。由于人體對(duì)鉬的需要量很少，一般膳食中攝入即可滿足，不必特殊補(bǔ)充。
鉻元素
鉻元素存在于肉類產(chǎn)品中，酵母、黑胡椒中也含有大量的鉻元素。除此之外，蘋果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、奶油、特種油脂、奶酪、蛋、面粉及全麥、肝、牡蠣科及馬鈴薯、結(jié)球白菜、小米、玉米、南瓜兩吃等中也含有大量的鉻元素。
鎳元素
鎳元素廣泛存在于茶葉、堅(jiān)果類和海產(chǎn)品（海帶、海參等魚類）中，少量存在于可可、奶油、谷、肉類、部分蔬菜（如黃花菜、雪里蕻、紫菜及銀耳、木耳等）中。
釩元素
釩元素存在于肉類、魚類、谷物類及小麥制品、黃瓜等食物中。
氟元素
魚類（如鱈魚、蛙魚、沙丁魚）、蛋、牛奶、蘋果、肉類、谷類、茶葉和含氟牙膏。
硒元素
動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品（如海參、鮮貝、海帶、海哲皮、牡蠣、紫菜、墨魚等）、豬肉、羊肉、蔬菜（如西紅柿、南瓜、大蒜、洋蔥、結(jié)球白菜、菠菜、石刁柏、西蘭花等）、大米、牛奶和奶制品以及各種菌類中都含有硒元素。
碘元素
碘的最豐富來(lái)源是加碘食鹽。在咸水魚以及海生動(dòng)植物中儲(chǔ)藏量相當(dāng)豐富，如海魚、龍蝦，小蝦、貝類，海帶、海菜、海鹽等。
硅元素
硅元素廣泛存在于含量較豐富的谷類、南瓜、白菜、竹筍等食物中。
錫元素
錫元素廣泛存在于雞胸肉、牛肉、羊排、黑麥、龍蝦、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、咖啡、花生、牛奶、香蕉和大蒜等中。
常見(jiàn)元素缺失的危害
鈣元素
鈣元素的缺失或補(bǔ)充不足會(huì)造成肌肉痙攣、神經(jīng)緊張、心悸、濕疹、高血壓、膽固醇升高、齲病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、軟骨病以及手腳發(fā)麻等骨骼方面的疾病。
鎂元素
營(yíng)養(yǎng)不良或腸外注射缺乏或機(jī)體對(duì)鎂的吸收減少和胃腸道損失增加（慢性腹瀉等）都會(huì)導(dǎo)致鎂的攝入量減少。從而造成機(jī)體鎂濃度過(guò)低，患低鎂血癥。低鎂血癥與惡性腫瘤、肝硬化或腦血管疾病和許多其他的不良情況有關(guān)。
鈉元素
鈉元素的缺失會(huì)出現(xiàn)食欲減退、惡心、腹瀉、頭痛、生長(zhǎng)緩慢的癥狀，會(huì)出現(xiàn)肌肉痙攣和失水等癥狀。
鉀元素
鉀元素的缺失會(huì)導(dǎo)致形成低鉀血癥，出現(xiàn)頻繁嘔吐、腹瀉，長(zhǎng)期胃腸肌肉痙攣，長(zhǎng)期胃腸引流低鉀血癥往往會(huì)伴有神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的損害，因此發(fā)現(xiàn)后一定要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行診治。
磷元素
磷元素的攝入或吸收不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨病，磷元素的攝入過(guò)高或產(chǎn)生某種疾病會(huì)造成高磷血癥，降低血鈣濃度，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥
氯元素
腎臟會(huì)對(duì)氯元素進(jìn)行再吸收，因此氯元素不足的現(xiàn)象極為罕見(jiàn)。大量出汗、腹瀉和嘔吐的生理現(xiàn)象會(huì)使人體失去大量氯元素。
硫元素
在蛋白質(zhì)極度不足時(shí)才可能出現(xiàn)硫元素缺乏癥，表現(xiàn)為皮炎、指甲脆弱、毛發(fā)脫落、出現(xiàn)老人斑、關(guān)節(jié)機(jī)能衰退、解毒能力降低等癥狀。
鋅元素
鋅元素的缺失或補(bǔ)充不足會(huì)造成生長(zhǎng)遲緩、食欲降低、味覺(jué)遲鈍，皮膚難以愈合或性功能衰退等癥狀，還可造成牙齦炎、舌炎或結(jié)膜炎等炎癥。
氟元素
氟元素過(guò)少會(huì)引起牙齒銹斑。
錳元素
錳元素的缺失會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、性激素水平降低以及性功能障礙等現(xiàn)象。
鐵元素
鐵元素的缺失或補(bǔ)充不足會(huì)造成缺鐵性貧血，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)和工作能力下降，人體抗感染能力下降。
碘元素
碘元素的缺失或補(bǔ)充不足，會(huì)造成甲狀腺腫大、生長(zhǎng)障礙。
硒元素
硒元素的缺失或補(bǔ)充不足會(huì)造成骨骼疾病、關(guān)山病、克山病、加快機(jī)體衰老，肝臟壞死等疾病。
銅元素
銅元素的缺失或補(bǔ)充不足會(huì)導(dǎo)致貧血、水腫、頭發(fā)褪色等疾病。
鈷元素
人體缺乏鈷元素會(huì)導(dǎo)致貧血、胃腸功能素亂和肌肉無(wú)力。
鉬元素
鉬元素缺乏不足會(huì)引起植物產(chǎn)量下降、蛋白質(zhì)含量降低；含量過(guò)高會(huì)使動(dòng)物腹瀉、失重、牛奶產(chǎn)量變少（奶牛）及皮膚粗糙變色。
鉻元素
鉻元素的缺失會(huì)使人體發(fā)生脂肪酸代謝作用不正常和動(dòng)脈粥樣硬化癥。
釩元素
吸煙會(huì)影響人體對(duì)釩元素的吸收。當(dāng)人體缺乏釩元素時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、心血管疾病、脂肪或膽固醇的活動(dòng)減緩，動(dòng)脈硬化等不良癥狀。
硅元素
硅元素與鈣的含量呈正相關(guān)，硅的攝入不足會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)含量減少，缺硅可使動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩、骨骼異常、頭顱畸形、牙齒或牙釉質(zhì)發(fā)育不良。
錫元素
錫元素的缺失會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺失和核酸代謝異常，抑制生長(zhǎng)發(fā)育，該負(fù)面作用在兒童身上更為明顯，嚴(yán)重患者會(huì)出現(xiàn)侏儒癥。
參考資料 >
Sodium.pubchem.2023-02-23