奶牛（英文名：Dairy cattle），是?？婆賱游?a href="/hebeideji/3101249179705743453.html">家牛的一種，奶牛體型外貌的優劣與其產奶量關系非常密切。奶牛被毛細短而有光澤，肌肉不發達，從側望、前望、上望均是“楔形”。頭部清瘦狹長，眼圓嘴寬，上下唇整齊，耳薄而靈活，頸長而平直；乳房容積大，距離均勻，乳腺發達。大腿寬且深，肌肉不多，以便容納更大乳房。
奶牛的祖先是原牛(Bos primigenius)。原牛的傳播從太平洋西海岸經亞洲、歐洲到達大西洋東部沿海地區，從北極凍帶向南到印度和北非。早在幾千年前，人類就馴化了能夠產奶的動物（包括奶牛、水牛、山羊等）并開始選擇提高其生產性能，奶牛是人類奶業生產最重要的產奶動物之一，在世界大多數國家的奶業生產中都占有主導地位。
全世界重要的大型奶牛品種為荷斯坦牛，小型品種為娟姍牛，其他較重要的奶牛品種還有愛爾夏牛、瑞士褐牛、更賽牛等。其中荷斯坦牛是最古老的乳用牛品種之一。奶牛有很多用途，具較高的經濟價值，其可產奶，公犢以及淘汰母牛還是牛肉的主要來源之一，另外牛糞可疏松土壤培肥地力、生產甲烷。
全球奶牛業發展迅猛，存欄量穩步增長。中國是世界第三大奶牛進口國以及第一大乳制品進口國，進口量遠超出口量，導致貿易長期處于逆差狀態。
培育歷史
早在幾千年前，人類就馴化了能夠產奶的動物（包括奶牛、水牛、山羊等）并開始選擇提高其生產性能，奶牛是人類奶業生產最重要的產奶動物之一，在世界大多數國家的奶業生產中都占有主導地位。
世界上包括奶牛在內的所有馴化的牛皆起源于原牛(Bos primigenius)。原牛的傳播從太平洋西海岸經亞洲、歐洲到達大西洋東部沿海地區，從北極凍帶向南到印度和北非。經馴化的牛最初以役用為主，到了18 世紀以后，隨著農業機械化的發展和消費需要的變化，除少數發展中國家的黃牛仍以役用為主外,普通牛經過不斷的選育和雜交改良，均已向專門化方向發展。如英國育成了許多肉用牛和肉、乳兼用的品種;歐洲大陸國家則是大多數奶用品種的主要產地。英國的兼用型短角牛傳入美國后向乳用方向選育，育成了體型有所改變的乳用短角牛。
中國在育牛上也一直沒有停止腳步像中國荷斯坦牛、內蒙古自治區三河牛、草原紅牛等都是奶牛新品種。中國根據奶業的發展需求，在原有引進荷斯坦牛與地方黃牛的雜交群體基礎上，經過多年的育種工作，培育的奶牛群生產性能達到一定水平，體型結構明顯改善，特征一致性良好，1985年經原農業部審定，正式命名為“中國荷斯坦奶牛”品種。黑白花奶牛原產于荷蘭，也稱荷蘭牛。其毛色為黑白花片。該牛風土馴化能力強，世界各國都有引進飼養，并經長期的風土馴化和系統的繁殖或同當地牛進行雜交，而育成較適應當地環境條件且各具特點的黑白花奶牛。中國黑白花奶牛是引用國外各類型的黑白奶公牛（弗里生公牛）與各省、自治區、直轄市的本地母牛雜交選育而成的，是中國特有的乳牛品種，中國荷斯坦牛（由中國黑白花奶牛更名而來）是中國的主要奶牛品種，現分布全國各地，以黑龍江省、內蒙古自治區、新疆等北方草原地區為多，其他地區則分布于城鎮郊區和部分近郊農村。主要集中在大中城市的周圍、工礦區和乳品工業比較發達的地區。為了與國際接軌，1992年經原農業部批準將“中國荷斯坦奶牛”正式更名為“中國荷斯坦牛”。中國黑白花奶牛分布在40～-40℃的氣溫條件下，由于各地的飼料種類、飼養管理和環境條件的差異很大，因此，在各地的表現也各有不同。據初步測定，中國黑白花奶牛在高溫條件下的適應性能較差，但氣溫降至零度以下，產乳量則無明顯變化。黑白花奶牛分為奶用、肉奶兼用兩種。奶用牛的產奶量是奶牛中最高的，平均產奶量為4500～6000升/年，黃油率3.6～3.7%；奶肉兼用的牛，平均產奶量比奶用牛的低1000～2000升，乳脂率4%。中國培育的黑白花奶牛由于來源復雜，類型不一，加上各地飼養管理及育種條件不同，故生產性能和體型外貌均不一致。該品種具有體型高大、產奶量高、母牛性情溫和、易于管理的特點，但不耐熱且抗病力較弱。
形態特征
奶牛整體體型較為清瘦，皮薄骨細，血管外露，棱角突出，被毛細短而有光澤，肌肉不發達，皮下脂肪沉積不多，從側望、前望、上望均是“楔形”。奶牛頭部清瘦狹長、輪廓清晰，眼圓嘴寬，上下唇整齊；耳薄而靈活，血管明顯；頸長而平直。肩部緊貼體壁且適當傾斜，腹線與背線平直。尻部宜長、平、寬，薦骨不隆起；乳房容積要大，距離均勻，乳腺發達。大腿寬且深，肌肉不多，以便容納更大乳房。奶牛的乳房大而豐滿，一般有四只乳頭，兩列均勻，多余的副乳頭短小，一般都不出奶，后天會自然萎縮。
奶牛眼睛位于頭部兩側，幾乎具有360度的視野，只有一小部分（正后方）在視野之外。牛蹄由兩個蹄趾組成，每一蹄均由四塊趾骨組成。正常蹄的蹄間壁與地面夾角為50~60°，當蹄趾踏在地面時，蹄匣可以緩沖地面對蹄部的沖擊力，保護內部真皮底層的敏感組織。奶牛體型外貌的優劣與其產奶量關系非常密切。
奶牛舌粘膜上有各種乳頭，有的乳頭上分布味蕾，感知分辨食物的味道，味覺與采食量有關，犢牛的開食料種常添加甜味劑等改善適口性。牛是反芻動物，有四個胃，按前后順序依次是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。犢牛具食管溝，吃奶時會形成食管溝反射，避免奶進入瘤胃和皺胃中發酵產生消化障礙。
品種類型
全世界重要的大型奶牛品種為荷斯坦牛，小型品種為娟姍牛，其他較重要的奶牛品種還有愛爾夏牛、瑞士褐牛、更賽牛、蒙貝利亞牛、丹麥紅牛、乳用短角牛、瑞士褐牛等。經過長期的歷史發展后，不同品種之間存在很大的遺傳差異，每個品種也都具有一些獨有的特性。在當今所有的奶牛品種中，荷斯坦牛是影響力最大的世界性奶牛品種，在全球各地區分布最廣，存欄數量最多。
不同品種的奶牛部分特點如下表：
習性特點
采食習性
奶牛喜食新鮮的飼料，不愛吃長時間拱食而沾有鼻唇鏡黏液的飼料。奶牛沒有上門齒，采食時主要用靈活的舌頭將草料卷入口腔依靠下門齒和上齒板嚙合切斷牧草，或依靠舌和頭的擺動扯斷牧草，匆匆咀嚼后便吞入瘤胃中。奶牛一次采食的時間和數量與牧草的長度等形態有密切關系，放牧和飼喂粗糙飼料時，采食時間較長，而喂軟嫩飼料時采食時間較短。
排泄習性
奶牛一天一般排尿9次、排糞12~18次。奶牛排泄的次數和排泄量隨采食飼料的性質和數量、環境溫度以及牛個體不同而異。奶牛對排泄動作毫不在意，經常行走和躺臥在排泄物上。奶牛可形成模仿性行為，當一頭牛排類或排尿時，別的牛可能跟著排泄。公牛和母牛正常的排糞姿勢是尾巴從尾根處彎曲向上拱起，背拱起，后腿向前撤開。擺出這種姿勢可使排泄物污染自身的可能性最小。
社群行為
奶牛是群居動物。奶牛的大多數行為都表現為群體行為，且同時發生。每個群體都有其社會結構。大多時候，每頭奶牛是10到12只奶牛小群的一分子。這種小群中的奶牛通常是同齡且一起飼養的。這個小群又是一個50至70只奶牛組成的大群中的一部分。奶牛有一定的模仿行為，即牛群中如有一頭牛做某事，其他牛會跟隨。奶牛的爭斗性較小，特別是母牛。因此，很少發現奶牛間激烈的爭斗現象。
飼養用途
乳制品
奶類中的牛奶含有多種營養物質和生物活性物質。每100克牛奶約含水87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素a140個單位，維生素B0.04毫克，維生素B20.13毫克，煙酸0.2毫克，維生素c1毫克，可供熱量288.82千焦。牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。
牛肉
奶牛的公犢以及淘汰母牛，是牛肉的主要來源之一。由于奶牛對飼料的轉化率遠遠高于肉牛，因此，奶牛可以作為牛肉的重要來源。牛肉味道鮮美，營養豐富，一般含蛋白質14%，脂肪13%，特別是膽固醇含量比豬肉低，必需脂肪酸和氨基酸含量高，是肉食中的上品，越來越受到人們的喜愛。
牛糞
牛糞是一種氮、磷、鉀三要素齊全，且含量豐富的長效有機肥料。牛糞中含氮0.52%，磷0.27%，鉀0.13%，有機質24.4%。牛產糞量為體重的7.5%，一頭體重500千克的奶牛，年產糞肥13688千克，更重要的是牛糞對疏松土壤的吸水保、培肥地力有著重要的作用，是發展生態農業的重要保證。牛糞也可以生產甲烷，用沼氣來照明、做飯，沼液、沼渣澆灌蔬菜，經濟效益和社會效益的雙豐收。
繁育管理
品系間雜交
不同國家會根據地方養殖條件，引進具優良性狀的奶牛與本地牛進行雜交，育成可以很好適應本土環境的高產奶牛。如愛爾夏牛最初為肉用品種，1750年開始引用荷斯坦牛、更賽牛、娟姍牛等乳用品種雜交改良，于18世紀末育成乳用品種。短角牛是由英國本土長角牛改良而來，乳用短角牛是短角牛與古巴克公牛進行近親繁殖，培育出乳肉兼用牛后又向乳用方向選育。丹麥紅牛是用安格勒牛和乳用短角與當地的北斯勒準西牛雜交改良的基礎上，經多年選育后育成。據初步資料，在貴州、甘肅、山西、四川、內蒙古等省、自治區，已獲得明顯的效果。據貴州省對本地黃母牛進行級進雜交的結果，體尺、體重和產乳量隨級進代數明顯提高，而含脂率隨級進代數而降低，發病率隨級進代數而增加。
繁育措施
奶牛繁育管理主要包括奶牛譜系檔案建立、體型外貌鑒定、生產性能測定和牛群改良，奶牛的譜系資料是評價奶牛優劣、進行選種選配和開展育種工作的主要依據。規模奶牛場的奶牛，特別是良種奶牛，必須都建有譜系。奶牛育種工作依賴真實可靠的個體生產性能數據，對奶牛個體生產性能進行監測是牛群改良的基礎。以2025年第二季度參測奶牛測定日數據為例，平均體細胞數降至17.2萬個/mL，較上年同期降低2.0萬個/mL，較上一季度降低0.7萬個/mL，該數據變化反映了奶牛群體健康與生產性能的優化趨勢。牛群改良方法有兩種：一是采用人工授精的方法進行選種選配，成本低，但周期長；二是采用胚胎移植的方法，提高優良母牛的繁殖效率，加快低產奶牛群的改良速度，周期短，但成本高。
發情期
發情期的奶牛性行為包括求愛和交配。母牛發情時表現精神不安，食欲減退，產奶量下降明顯，長時間不停走動、哞叫，嗅聞和爬跨其他牛，也接受其他牛只的爬跨，尾根屢屢抬起或搖擺，頻頻排尿，外陰充血、腫脹，分泌黏液等。牤牛或其他母牛靠視覺和嗅覺等信號發現發情母牛，通常能在適合配種前24~48小時“檢測”到發情母牛。干奶期母牛和青年牛發情時乳房增大，而泌乳母牛經常會發生產奶量急劇下降的情況。發情剛結束時，奶牛由興奮轉為安靜，大多臥地休息。
人工授精
奶牛主要采用同期發情與人工授精的方法進行人工繁育。奶牛一般初配為18~20月齡，發情1~2天，妊娠期在280天，母牛產前應轉入產房進行助產，防止胎兒窒息而亡。應避開最為炎熱的七、八兩個月分娩，既能提高305天產奶量與受胎率，也能減少奶牛產科疾病。
飼養管理
牛舍建設
新建場址應符合當地土地總體利用規劃、畜牧業發展規劃、規模養殖用地規劃、環境保護要求以及《中華人民共和國動物防疫法》《畜禽場環境污染控制技術規范要求》。選址以地勢高燥、平坦開闊、易于排水、背風向陽、空氣流通、交通便利為宜。場區規劃應建筑緊湊、節約土地、布局合理、方便生產。場區根據風向從上風口依次設立生活管理區、輔助生產區、生產區、病畜隔離區、糞污處理區，每個功能區間設綠化隔離帶。同時應注意冬季防寒、夏季防暑工作，注意牛舍通風和穿堂風襲牛。
選種
要保證每只奶牛都佩戴耳標編號，并及時準確的記錄奶牛系譜，挑選優秀的公、母奶牛進行育種。選配時應根據育種目標，對奶牛的群體及個體進行生產性能和體型調查，為鞏固優良特性、改進不良性狀而進行選配。優秀的公母牛采用同質選配，品種較差的母牛采用異質選配，避免相同缺陷或不同缺陷的交配組合。
飼喂管理
奶牛的營養需求量應按照相關規定執行，日糧以青貯飼料和各類干草等粗飼料為主，合理搭配精料補充和其它飼料以滿足奶牛不同生理階段和生產水平的營養需要。除犢牛外，宜采用全混合日糧（TMR）飼喂方式，不具備TMR飼喂條件的牛場，應按照TMR的配制要求進行飼喂與管理?？诩Z應適口性好、安全高效、經濟合理、生態環保。
針對新生犢牛，應在出生1小時內灌服初乳，喂完奶后應擦干犢牛嘴部及周圍奶漬。出生一周后及時訓練采食固體飼料，投放固體飼料時應少量多次，并隨日齡增長逐漸增加喂量。犢牛產后2個月可斷奶，按月齡、體重分群散放飼養，自由采食。
泌乳奶牛管理
成年奶牛泌乳周期可分為圍產期、泌乳期和干奶期，圍產期母牛分娩前14天進入產房，使其習慣產房環境。泌乳期奶牛不管產量高低，都應該以提高干物質采食量為主，同時產后60天開始配種。要保證奶牛有45天以上的干奶期，體況評分維持在3.25分3.75分，每天適當增加母牛的運動時間。成年奶牛干奶期應注意生殖道和乳腺感染以及代謝性疾病發生，重點工作應為保胎，防止流產，做好產前準備工作。
病害防治
奶牛常見病有流行性感冒、瘤胃氣等。奶牛流行性感冒主要表現是精神沉郁、時有流淚、鼻流清涕，食欲減退乃至廢絕，體溫達41℃，對此以解熱鎮痛為主，可肌肉注射復方氨基比林液；瘤胃臌氣的主要表現是反停止、拱背、頭常彎至腹部，腹部迅速膨大，呼吸困難，驚恐不安等，對此可將大蒜、食油、醋的混合灌服。
要想奶牛少生病，應樹立“防重于治”的思想。定期做好驅蟲與消毒工作。奶牛場區內人員應嚴格管理，非生產人員未經允許不得進入生產區。奶牛場應每周進行一次全場消毒，包括運動場、牛舍、擠奶廳、飲水器、采食槽等。有疫病發生時，每周消毒兩次。應有計劃的對健康奶牛進行免疫接種，當發生傳染病時，應對疫區和受威脅區尚未發病的易感牛只進行緊急免疫。
產業發展
全球牛業發展迅猛，存欄量穩步增長，世界活牛期貨交易及其種質產品貿易活躍，產業比重穩居畜牧業首位。2012年，全球肉、奶、水牛存欄總量達7.51億頭。伴隨養牛業的發展，世界牛存欄保持增長態勢，由2003年的134766.37萬頭增加到2013年的146754.87頭，年平均增長0.86％。世界牛存欄大國主要有巴西、印度、中國、美國、埃塞俄比亞分區域來看，非洲、亞洲、大洋洲成為牛存欄增長的新型區域，而歐洲牛存欄受疫病影響，呈下降趨勢。2021年下半年以來，全球奶業主要生產國家的原料奶總產量連續下降，至2022年6月，主要生產國月度總產量連續10個月下降，同年7月再次回到增長軌道。由于供需偏緊和成本上漲，2022年主要國家原料奶價格總體都有較大幅度上漲，全球乳制品價格總體趨漲。
中國是世界第三大奶牛進口國以及第一大乳制品進口國，進口量遠超出口量，導致貿易長期處于逆差狀態。2018~2019年，受非洲豬瘟疫情影響，中國牛肉消費需求出現替代性增加，帶動生鮮乳價格走高，促使奶牛養殖效益顯著改善，養殖場(戶)引進優質良種意愿增強。2020年，中國在大洋洲的新西蘭和澳大利亞基礎上恢復從南美洲的智利和烏拉圭進口奶牛，加之奶牛養殖進入擴張周期，需大量進口優質良種以滿足繁育需求。2022年中國奶牛養殖業生產能力繼續增長，牛奶總產量、奶牛單產均有所提升。因為新冠肺炎疫情反復導致乳制品需求下降，2022年原料奶供給出現階段性過剩并驅動原料奶價格下行。中國乳制品生產以液態奶為主、奶粉為輔。2022年中國進口各類乳制品有所下降。
動物福利
無論從人類的食品安全還是從奶牛本身考慮，人們越來越注意到了奶牛的福利問題。在奶牛育種中，從營養方面，人們過多地考慮了產奶性能，過多注意了飼料向奶的轉化，但對奶牛身體其他方面如維持體重、繁殖和健康等方面的營養需求考慮不夠，或者很少考慮，以致使奶牛處于“生產病日常管理中。有關福利方面要注意的問題很多，例如，不應鼓勵對奶牛施行斷尾；如果要去角，必須在4月齡以前進行，超過4月齡去角時要麻醉；必須給予奶牛清潔的飲水；禁止使用違禁藥物；初生犢牛必須在數小時內得到初乳；犢牛出生后要拭干身體，當能自由站立和行走時再轉移；必須保證奶牛有一個良好的體況。
參考資料 >
奶牛.中國大百科全書.2024-09-08
Bos taurus.ITIS.2024-09-01
地方標準信息服務平臺.中國國家標準化管理委員會.2023-07-16
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泌乳奶牛飼養管理技術規程.地方標準信息服務平臺.2023-07-29
地方標準信息服務平臺.中國國家標準化管理委員會.2023-07-16