犢牛（英文名：calf）是指斷奶前的牛幼崽的統(tǒng)稱(chēng)。犢牛出生后的毛色較淺，隨著年齡的增長(zhǎng)，毛色會(huì)逐漸變深。犢生的頭短而寬，眼睛活潑有神、眼皮較薄、被毛光潤(rùn)、體軀較窄、四肢較高。同時(shí)，犢生出生時(shí)就有1對(duì)乳門(mén)齒，部分有3對(duì)，3~4月齡時(shí)，所有乳門(mén)齒都已發(fā)育呈半圓形。食管溝是犢牛所特有的一個(gè)消化道結(jié)構(gòu)。西蒙達(dá)爾和荷斯坦?fàn)倥Ｊ鞘澜绯Ｒ?jiàn)的犢牛品種，秦川犢牛和南陽(yáng)市犢牛是中國(guó)地方良種。
犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育一般分為新生、哺乳，斷奶三個(gè)階段。新生犢牛能在1小時(shí)內(nèi)站立，一般在2小時(shí)開(kāi)始有吸乳的嘗試。犢牛斷乳后有依戀原牛群現(xiàn)象。健康的犢牛行為活潑。犢牛具有多種嬉耍方式，典型的方式往往是豎起尾巴慢跑。
犢牛的主要用途有肉用和科研用途。犢牛肉肉質(zhì)優(yōu)良，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于成年牛肉。犢牛肉的蛋白質(zhì)高于普通牛肉、脂肪含量低于普通牛肉、且富含人體所必需的氨基酸和維生素、肌纖維紋理致密、有彈性，肌肉容易咀嚼、消化。同時(shí)，奶牛場(chǎng)剛出生的乳公犢制備的犢牛血清也廣泛應(yīng)用于科研用途，如細(xì)胞培養(yǎng)等。
在養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，多用奶牛公犢作為犢牛肉生產(chǎn)的原料。歐盟國(guó)家作為犢牛肉的發(fā)源地，自20世紀(jì)40年代開(kāi)始進(jìn)行犢牛的生產(chǎn)并不斷發(fā)展，成為世界犢牛肉生產(chǎn)、消費(fèi)的主要地區(qū)。歐盟年屠宰犢牛600萬(wàn)頭，產(chǎn)出犢牛肉達(dá)80萬(wàn)噸（約占牛肉總產(chǎn)量的10%）。20世紀(jì)80年代，中國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)犢牛肉，并逐步開(kāi)始進(jìn)行深入試驗(yàn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，相對(duì)于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)具有犢生生產(chǎn)資源豐富、種類(lèi)繁多、成本低的優(yōu)點(diǎn)。2011年中國(guó)奶牛存欄達(dá)1440萬(wàn)頭，按此數(shù)據(jù)推算，中國(guó)每年大約有300萬(wàn)頭以上的奶公犢牛產(chǎn)生。此后，中國(guó)奶公犢牛產(chǎn)量繼續(xù)上升，到2020年，產(chǎn)量為8.4噸，較2008年增加了81.4%。
形態(tài)特征
形態(tài)特征
犢牛是指斷奶前的牛幼崽的統(tǒng)稱(chēng)，由于牛的哺乳期一般約6個(gè)月，所以常以6月齡為分界線(xiàn)，對(duì)6月齡前的牛稱(chēng)為犢牛。
犢牛出生后的毛色較淺，隨著年齡的增長(zhǎng)，毛色會(huì)逐漸變深。發(fā)育良好的犢牛毛色光亮，膘度適中。犢牛在8周齡內(nèi)日增重500克，一般3月齡時(shí)體重達(dá)到90千克以上，6月齡時(shí)160千克以上。
犢生的頭短而寬，眼睛活潑有神、眼皮較薄、被毛光潤(rùn)、體軀較窄、四肢較高。健康的犢牛，體形舒展，被毛順而有光澤。
生理特征
皺胃是初生犢牛胃中最大的胃室。隨著年齡增長(zhǎng)，犢牛對(duì)植食性飼料的攝入量逐漸增加，網(wǎng)胃和瘤胃快速發(fā)育，到6月齡已經(jīng)具備成年牛的特點(diǎn)。
食管溝是犢牛所特有的一個(gè)消化道結(jié)構(gòu)。犢牛出生時(shí)，尤其是新生幼犢，皺胃很發(fā)達(dá)，而前三個(gè)胃則出生后才發(fā)育起來(lái)的，犢生吸入的奶，通過(guò)食管溝直接進(jìn)入皺胃，由皺胃產(chǎn)生的凝乳酶和其他化合物進(jìn)行消化。
犢生出生時(shí)有1對(duì)乳門(mén)齒，有的有3對(duì)。在出生5~6天或半個(gè)月左右長(zhǎng)出最后一對(duì)乳門(mén)齒。3~4月時(shí)，各乳門(mén)齒均已發(fā)育呈半圓狀。4~5月后，乳門(mén)齒表面從中心向兩邊逐漸磨損，直至乳門(mén)齒脫落，替換為永久齒。從鉗齒開(kāi)始替換，最后是齲病，當(dāng)門(mén)齒已全部換氣時(shí)，再次逐漸磨損，直至脫落。
習(xí)性特點(diǎn)
嬉耍行為
健康的犢牛行為活潑。嬉耍最常發(fā)生于較年幼的、并且都是處于良好、健康狀態(tài)的犢牛中。它們具有多種嬉耍方式，典型的方式往往是豎起尾巴慢跑。它們也會(huì)拱背跳起，并用兩后腿踢出。犢牛戲在嬉耍時(shí)還會(huì)進(jìn)行不具侵犯性的踢腿，可能是用兩腿無(wú)目標(biāo)地踢向一側(cè)，也常用一條后腿向后踢某物體。同時(shí)，犢牛的嬉耍也包括互相斗角、沖撞無(wú)生命的物體、用角抵亂墊草、抓扒地面、威脅伴隨者、發(fā)出噴鼻息的聲音等。在犢牛中，也常常見(jiàn)到嬉耍性的爬跨行為。
進(jìn)食行為
新生犢牛能在1小時(shí)內(nèi)站立，一般在2小時(shí)開(kāi)始有吸乳的嘗試。吸乳犢牛呈現(xiàn)伴有伸開(kāi)腿和放低肩腳部的蹲伏姿勢(shì)，以利于它向上撞擊乳房部。這種撞擊乳房具有刺激放乳的作用。尋找乳頭時(shí)，犢牛沿母牛下方拱和。在尋找乳房的過(guò)程中，犢?？捎帽枪案共可先魏瓮怀龅牟糠帧Ｐ律鸂倥ＭǔＣ刻煳?~10次，每次吸乳期持續(xù)10分鐘。吸乳的次數(shù)隨著年齡的增加而減少，但這可能在很大程度上取決于犢牛的生長(zhǎng)速度和母牛的乳產(chǎn)量。六月齡的犢牛每天吸乳約3~6次。黎明是常見(jiàn)的吸乳時(shí)間。其它吸乳次數(shù)被集中在上午的中段時(shí)間、傍晚和午夜前后。
剛出生的犢牛有一種本能（即不需要學(xué)）驅(qū)使它尋找母親的乳頭、吃到初乳（雌性哺乳綱產(chǎn)后3天內(nèi)分泌的乳汁）然后再吃常乳（雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后14天后所分泌的乳汁）。如果新生犢繼續(xù)與母牛生活在一起，那么通過(guò)學(xué)習(xí)，其天生的吮乳行為可以得到加強(qiáng)。出生后迅速斷奶而用桶飼的犢牛，到5日齡左右（3~9天）便會(huì)失去這種先天的吮乳本能。犢牛在出生后的頭幾天里如果吃到了固體飼料，那么幾乎緊跟著就會(huì)開(kāi)始反。
學(xué)習(xí)行為
犢牛3月齡前學(xué)習(xí)成年牛的爭(zhēng)斗行為，形成蹦跳、蹶子、踢腿、騰躍、沖撞、鳴叫、歡跑、抵角、蹄刨、爬跨等行為，犢牛在6月齡前就形成統(tǒng)治—從屬關(guān)系。在放牧條件下，牛群中個(gè)體之間通過(guò)侵犯性互作用形成的支配與被支配的關(guān)系，把“等級(jí)權(quán)力”固定下來(lái)?！耙话咽帧被蚍Q(chēng)“頭畜”“畜首”“首領(lǐng)”支配群體其他牲畜，“二把手”除“一把手”外支配其他牛。雄犢牛成長(zhǎng)到1歲半以后開(kāi)始與成年母牛爭(zhēng)斗，2歲半以后升格為成年OX，可支配全部成年母牛。
好奇行為
犢牛有很強(qiáng)的好奇心。如牛欄上有一個(gè)新奇的東西，犢牛會(huì)小心地接近它，具有明顯的好奇表現(xiàn)，例如用鼻嗅，但也做好了隨時(shí)逃走的準(zhǔn)備。如果看上去這些物品沒(méi)有什么危險(xiǎn)，犢牛的膽子往往變得大一些，可能直接用鼻、舌來(lái)接觸這些物品。
戀群性
犢牛斷乳后有依戀原牛群現(xiàn)象。如將一頭犢牛從牛群隔開(kāi)，會(huì)使它產(chǎn)生強(qiáng)烈的逆境反應(yīng)而緊張不安，甚至跳越圍欄重新回到原來(lái)的牛群中，這對(duì)斷乳的分群管理顯得特別重要。
其他行為
犢牛睡眠每天平均3.2小時(shí)。
犢牛每天平均花52分鐘自己舐毛和抓搔，因此誤食毛發(fā)常阻塞胃腸稱(chēng)為毛球病。擺尾活動(dòng)以此來(lái)趕蒼蠅和拍打身上受刺激的部位，也是一種表達(dá)強(qiáng)烈情緒的一種動(dòng)作。
生長(zhǎng)發(fā)育
生長(zhǎng)階段
犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育一般分為新生、哺乳，斷奶三個(gè)階段。
新生犢牛
新生犢牛指出生不超過(guò)24小時(shí)的犢牛。新生犢牛小腸黏膜上的刷狀緣對(duì)大分子物質(zhì)具有吞噬能力，從而使其能夠吸收初乳中的免疫球蛋白。由于胎盤(pán)的血液屏障影響，導(dǎo)致胎兒階段的犢牛不能獲取母體免疫球蛋白。吸收細(xì)胞刷狀緣的這種吞噬能力對(duì)于犢牛出生后迅速獲得免疫能力非常重要。隨著消化道機(jī)能的完善，這種吞噬大分子物質(zhì)的能力迅速消失，稱(chēng)為腸道閉鎖。在發(fā)生腸道閉鎖后，蛋白質(zhì)分子被分解為氨基酸或寡肽-1后才能被吸收。
哺乳犢牛
哺乳犢牛指出生1~60天的犢牛。通常，犢牛哺乳期為60天。哺乳期間，犢牛逐漸適應(yīng)外界條件、各種組織器官逐步成熟。在此期間，是犢牛生長(zhǎng)速度和強(qiáng)度最快的時(shí)期。在哺乳期，母乳為犢牛提供了生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此母牛的泌乳量對(duì)哺乳犢牛的生長(zhǎng)速度有重要的影響。
斷奶犢牛
斷奶犢牛指出生2~6月齡的犢牛。一般在犢?？梢杂行У倪M(jìn)行反芻時(shí)即可進(jìn)行斷奶。斷奶犢牛開(kāi)始采食精料補(bǔ)充料和粗飼料，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要依靠真胃進(jìn)行消化，瘤胃消化起輔助作用；所以，斷奶犢生在消化生理方面接近單胃動(dòng)物；并具有生長(zhǎng)快、瘤胃發(fā)育快、抵抗力低等特點(diǎn)。
體重增長(zhǎng)
在正常的飼養(yǎng)條件下，犢牛體重增長(zhǎng)迅速。初生犢牛體重約占成年母牛體重的7%~8%，3月齡犢牛體重達(dá)到成牛的20%，6月齡達(dá)30%，是犢牛期間增重最迅速的時(shí)期。
體型增長(zhǎng)
初生犢牛與成年牛在體型的相對(duì)發(fā)育上，存在明顯差異。初生犢牛在比例上顯得頭更大、體更高、四肢更長(zhǎng)，特別是后肢更長(zhǎng)。據(jù)測(cè)定，新出生的犢牛體高是成牛的56%，腿長(zhǎng)是成牛的63%。出生后犢牛體長(zhǎng)、體深均有明顯生長(zhǎng)。如發(fā)現(xiàn)某一成年牛體軀淺、短、窄和腿長(zhǎng)者，則表示哺乳期、育成期牛發(fā)育受阻。因此，犢牛體寬是一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)，可以用來(lái)判斷個(gè)體的健康狀況及生長(zhǎng)發(fā)育情況。以荷斯坦牛犢牛為例，在正常飼養(yǎng)條件下，6月齡以?xún)?nèi)荷斯坦?fàn)倥Ｆ骄赵鲋?00~800克，6~12月齡荷斯坦?fàn)倥Ｓ赡概?，每日平均增?.89厘米。
飼養(yǎng)管理
犢牛棚舍
鋪設(shè)墊草墊料，防寒保暖。舍溫適宜。新生犢牛由于體溫調(diào)節(jié)功能還不健全，對(duì)低溫和高溫抵抗能力較弱，所以，冬季要做好防寒保暖，夏季要做好防暑降溫的工作。牛舍最適宜溫度為15℃左右。
飼喂管理
初乳飼喂
新生犢牛要在出生后1小時(shí)內(nèi)喂食初乳，出生當(dāng)天飼喂4次初乳，之后每日3次，至4天后才逐步向常乳過(guò)渡。用清潔的奶瓶飼喂初乳，容器在使用前后需徹底清潔消毒。初乳是母牛產(chǎn)犢后5~7天內(nèi)所分泌的乳汁，色深黃而黏稠。初乳中有較多的檸檬酸鎂，有助于犢牛胎糞的排出。初乳中干物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面。如果犢牛出生后24小時(shí)內(nèi)不能吃上初乳，則會(huì)喪失對(duì)許多病原的抵抗力，易引起腹瀉，甚至導(dǎo)致?tīng)倥Ｋ劳龅?a href="/hebeideji/7246676227795304463.html">大腸桿菌病。
早期補(bǔ)飼
出生15~20天后，犢牛應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)用精料的采食訓(xùn)練，首先將其涂抹在犢牛口角和鼻端，任其舔食，每日飼喂10~20克，1周后日采食量增加80~100克，1月齡達(dá)250~300克，2月齡達(dá)500克。當(dāng)犢牛連續(xù)3天采食超過(guò)500克精料時(shí)，就可以進(jìn)行斷奶。
1周齡后就可以在草架上放置優(yōu)質(zhì)青干草，自由采食。
犢牛護(hù)理
清除黏液
母體產(chǎn)出犢牛后，要及時(shí)將犢?？诒钦骋呵謇砀蓛簟Ｈ绻麪倥Ｉa(chǎn)過(guò)程中就已經(jīng)吸入黏液，導(dǎo)致呼吸困難，則需要兩個(gè)人一起抓住犢牛后肢，倒提后用力拍打后背，直至將黏液排出。如果犢牛產(chǎn)出時(shí)已無(wú)呼吸，但還有心跳，可以先把口鼻中的黏液清理干凈，將犢牛擺成仰臥姿勢(shì)，按壓犢牛胸部進(jìn)行按壓并進(jìn)行人工呼吸。
斷臍
在離犢牛腹部5~9厘米的位置，雙手卡緊臍帶，反復(fù)揉搓2~3次，用消過(guò)毒的剪子剪掉揉搓處的最遠(yuǎn)端，再用碘伏敷在斷端，再用紗布包扎。一般情況下，新生犢牛斷臍會(huì)在出生后1周左右逐漸干縮脫落，在臍帶干縮脫落過(guò)程中，要密切關(guān)注臍帶的情況，如果有滴血、排液現(xiàn)象，首先考慮是臍血管或臍尿管閉鎖不全引起，要及時(shí)治療和結(jié)扎。
適時(shí)去角
不管牤牛、母牛，留作育肥的牛，最好都要去角，可防止牛只互相頂架造成損傷，危害群飼，這樣便于管理。犢牛生后7~10天就可去角，此時(shí)，牛身體小、易保定，而日牛的痛苦小、效果好。去角以早春或秋季較好。
疾病防治
犢牛出生7~10天內(nèi)稱(chēng)為初生期。此期犢牛生理上發(fā)生了重大變化，從母牛子宮內(nèi)安靜境到動(dòng)蕩子宮外生活條件。加之組織器官尚未發(fā)育完全，對(duì)外界不良環(huán)境的抵抗力低。因此，出生犢牛易受到多種病原體的侵害，導(dǎo)致發(fā)病，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致?tīng)倥Ｋ劳?。從各奶牛?chǎng)犢牛死亡情況看，大約有70%發(fā)生在犢牛產(chǎn)后第1周。犢牛常發(fā)生的疾病包括腹瀉、臍炎、便秘等。
犢牛腹瀉是一種常見(jiàn)的導(dǎo)致?tīng)倥Ｋ劳龅募膊。饕l(fā)于2周齡左右。有腹瀉初期表現(xiàn)的犢牛，應(yīng)立即減少飼喂量，用溫水調(diào)補(bǔ)液鹽讓犢牛引用，并配適量的抗生素。
犢牛臍炎是犢牛出生后新生兒臍炎細(xì)菌而導(dǎo)致炎癥。臍帶出現(xiàn)炎癥時(shí)，可先剪毛發(fā)進(jìn)行消毒，后在臍帶附近的皮膚皮下分點(diǎn)注射普魯卡因青露素，局部涂抹松餾油與碘酒。
犢牛便秘是指犢牛生后24小時(shí)內(nèi)不排便，常表現(xiàn)不安、拱背、翹尾作排糞狀等癥狀。犢牛發(fā)生便秘時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行臘腸治療，軟化糞便，便于排出。也可以用大的毛巾或是大的布片將腹部包裹，以保暖并減輕腹痛。
用途
肉用
犢牛肉是用公犢?；蛱蕴哪笭倥?，經(jīng)過(guò)全乳、脂肪乳、代乳料或配合飼料等養(yǎng)育及屠宰后所得的可食部分的肉類(lèi)。犢牛肉具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)高于普通牛肉、脂肪呈乳白色，含量低于普通牛肉、且富含人體所必需的氨基酸和維生素、肌纖維紋理致密、有彈性，肌肉容易咀嚼、消化。
小白牛肉
小白牛肉，是指犢牛生后90~100天，體重達(dá)到10千克左右，完全由乳或代用乳培育所產(chǎn)的牛肉。因飼料含鐵量極少，導(dǎo)致?tīng)倥Ｈ馊鉃榘咨?，故稱(chēng)小白牛肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肉全白色帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量比一般牛肉高出63%，脂肪含量低95%，氨基酸和維生素含量豐富。由于生產(chǎn)白牛肉不喂任何飼料，甚至連干草也不喂，因此飼喂成本高。小白牛肉商品價(jià)格高，是一般牛肉的8~10倍。
生產(chǎn)白牛肉的犢牛品種很多，肉用品種、乳用品種、兼用品種或雜交種牛犢都可以。奶牛公犢一般選擇初生重不低于40千克、無(wú)缺損、健康狀況良好的初生公牛犢。最好是兩產(chǎn)以上母牛所生犢牛。優(yōu)先選用頭方嘴大、前管?chē)謮?、蹄大的犢?！?/p>
小牛肉
小牛肉是由出生到1周歲之內(nèi)，體重達(dá)到450~500千克的犢牛所產(chǎn)的肉。小牛肉富含水分，鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，味道鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種天然理想的高檔牛肉。牛肉品質(zhì)要求多汁，肉呈淡粉紅色，體表面覆蓋一層均勻的白色脂肪。犢牛在1周歲內(nèi)屠宰，生長(zhǎng)時(shí)間短，因此，為了提高小牛肉的生產(chǎn)率。
皮革
小牛皮
小牛皮是出生6個(gè)月以?xún)?nèi)，已經(jīng)學(xué)會(huì)吃草的小牛的皮。其特點(diǎn)是皮革平滑，粒面細(xì)致、有致密的銀色面花紋，身骨堅(jiān)實(shí)、強(qiáng)度較牛皮好些，常用來(lái)制成手提包、鞋幫、口袋、手套、衣料等。
犢牛皮
犢牛皮是出生6個(gè)月至1年的犢牛的皮，特點(diǎn)是皮的組織緊密、比小牛的皮紋稍微粗些、較厚，全身各部位的厚度均勻且極為柔軟，制造成"紋皮革"后是皮鞋面革之"王"，制成皮革鞋價(jià)值極高。
血清
犢牛血清是用未曾哺乳即宰殺的初生犢牛血液制取的血清，這種血清不含抗體。實(shí)驗(yàn)室常用新生犢牛血清，因其較易大量采集，且有很好的細(xì)胞培養(yǎng)效果。對(duì)于某些病毒，例如細(xì)小病毒等的培養(yǎng)，犢牛血清具有比較明顯的病毒抑制作用。制備犢牛血清的犢牛主要來(lái)自奶牛場(chǎng)剛出生的乳公犢，以及少數(shù)沒(méi)有留養(yǎng)價(jià)值的新生母犢?？蔀獒t(yī)藥、衛(wèi)生、生化等部門(mén)，以及大專(zhuān)院校、科研單位提供優(yōu)質(zhì)血清，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
世界
作為犢牛肉的發(fā)源地，歐盟國(guó)家從20世紀(jì)40年代開(kāi)始進(jìn)行生產(chǎn)和不斷發(fā)展，成為世界犢牛肉生產(chǎn)、消費(fèi)的主要地區(qū)。歐美國(guó)家奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家利用大量的奶公犢資源生產(chǎn)高檔小牛肉，在緩解部分地區(qū)牛奶供大于求的同時(shí)，也為奶公犢提供了解決途徑，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益。特殊飼喂?fàn)倥Ｈ匡曃勾榱?，這種肉占全美小牛肉生產(chǎn)的85%。
由于小牛肉是犢牛經(jīng)特殊飼養(yǎng)，所以?xún)r(jià)格比普通牛肉貴8~10倍。歐盟是小牛肉最主要的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)。歐盟的奶公犢牛主要用來(lái)生產(chǎn)高檔小牛肉，生產(chǎn)量排在前三位的分別是荷蘭（150萬(wàn)頭）、法國(guó)（140萬(wàn)頭）和意大利（80萬(wàn)頭）。2008年，在歐洲已有580萬(wàn)頭小犢牛投入高檔小牛肉生產(chǎn)中，每年可生產(chǎn)胴體超80萬(wàn)噸。截止到2017年，歐盟每年宰殺犢牛達(dá)600萬(wàn)頭。歐盟國(guó)家每人年消耗1.6千克小牛肉，其中法國(guó)（4.4千克）是歐盟中最大的消費(fèi)國(guó)，意大利是最大的進(jìn)口國(guó)，荷蘭是最大的出口國(guó)。利用奶公犢牛生產(chǎn)小牛肉產(chǎn)量最大的國(guó)家是荷蘭，其次是法國(guó)。荷蘭利用月齡6~8個(gè)月的奶公犢牛生產(chǎn)的高檔小白牛肉占市場(chǎng)份額50%。
在北美，以奶公犢生產(chǎn)小白牛肉仍是美國(guó)農(nóng)業(yè)主要組成部分，每年可為美國(guó)提供約7億美元的收入。同時(shí)，犢牛和奶制品副產(chǎn)品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，也能為美國(guó)奶牛業(yè)帶來(lái)2.5億美元的收益。美國(guó)小白牛肉生產(chǎn)地主要為印第安納州、俄亥俄州、紐約、密歇根、賓夕法尼亞和威斯康辛等州，主要生產(chǎn)模式為家庭犢牛肥育場(chǎng)，每個(gè)家庭大約飼養(yǎng)250頭犢牛。
中國(guó)
在養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，多用奶牛公犢作為犢牛肉生產(chǎn)的原料。20世紀(jì)80年代，中國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)犢牛肉。為中國(guó)奶牛公犢的高效利用、增加高質(zhì)量牛肉品種供應(yīng)市場(chǎng)摸索了新的途徑，已處在深入試驗(yàn)并且有少數(shù)企業(yè)初步進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。進(jìn)行小白牛肉生產(chǎn)，可滿(mǎn)足星級(jí)飯店對(duì)高檔牛肉的需要，是一項(xiàng)具有廣闊發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。
中國(guó)是養(yǎng)牛大國(guó)，奶牛、肉牛存欄數(shù)均居世界前列。據(jù)第三屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)統(tǒng)計(jì)，2011年中國(guó)奶牛存欄達(dá)1440萬(wàn)頭，按此數(shù)據(jù)推算，中國(guó)每年大約有300萬(wàn)頭以上的奶公犢牛產(chǎn)生。豐富的奶公犢資源為小白牛肉生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的小白牛肉和小牛肉生產(chǎn)相比，具有犢生生產(chǎn)資源豐富、種類(lèi)繁多、成本低的優(yōu)點(diǎn)。
在中國(guó)，奶公犢傳統(tǒng)處理方式是出生后直接出售給藥廠提取血清，只有很少一部分用于育肥牛和小牛肉的生產(chǎn)，造成了牛肉資源的巨大浪費(fèi)。2009年對(duì)中國(guó)全國(guó)范圍內(nèi)奶公犢牛的利用情況進(jìn)行了調(diào)查，在包括奶牛主產(chǎn)區(qū)的23個(gè)?。▍^(qū)）收集了395個(gè)樣本（奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、小區(qū)、戶(hù)），得到192份有效樣本，發(fā)現(xiàn)奶公犢牛的肉用利用率為69%（其中育肥利用率為54%），抽提血清利用率為31%。同時(shí)，還有部分犢牛出生后直接屠宰賣(mài)肉或賣(mài)給牛販子等。
2013年，奶公犢牛養(yǎng)殖規(guī)模迅速增長(zhǎng)。例如，在黑龍江省已有的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、小區(qū)和養(yǎng)殖戶(hù)中，九成的奶公犢牛進(jìn)入育肥生產(chǎn)，但生產(chǎn)方式粗放，經(jīng)30個(gè)月左右的飼養(yǎng)，體重達(dá)到500千克左右時(shí)以育肥牛出售，并且終端牛肉產(chǎn)品沒(méi)有細(xì)分。中國(guó)奶公犢產(chǎn)量繼續(xù)上升，到2020年，產(chǎn)量為8.4噸，較2008年增加了81.4%。
代表品種
荷斯坦牛是世界公認(rèn)的產(chǎn)奶性能最高的奶牛品種，西門(mén)塔爾牛僅次于荷斯坦牛，是世界第二大牛種，其犢牛是生產(chǎn)犢牛肉的常見(jiàn)品種。此外，秦川犢牛和南陽(yáng)犢牛均為中國(guó)地方良種，生產(chǎn)性能好，也具一定代表性。
荷斯坦?fàn)倥?/h3>
荷斯坦牛來(lái)源于荷蘭北部的西弗里斯和德國(guó)的荷爾斯坦省，目前分布于世界許多國(guó)家。由于被輸人國(guó)多年的培育，該牛出現(xiàn)了一定的差異。荷斯坦牛是世界上產(chǎn)奶量最高的奶牛品種。
荷斯坦?fàn)倥３跎?0~50千克。小牛肉生產(chǎn)宜選擇荷斯坦奶公犢為主，利用其前期生長(zhǎng)發(fā)育速度快、便于組織生產(chǎn)等特點(diǎn)，荷斯坦公犢育肥可以有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
西門(mén)塔爾犢牛
西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士、德國(guó)、奧地利、牙利、捷克以及蘇聯(lián)等國(guó)，都分布在人口較密集的農(nóng)區(qū)或半山區(qū)以產(chǎn)奶為主。雖然其產(chǎn)奶量雖不及純奶用品種，但在兼用品種中處于領(lǐng)先地位，是成為這些國(guó)家中主導(dǎo)牛種的原因所在。
犢牛初生重44~45公斤，在6月齡時(shí)，公犢體重達(dá)200千克為特級(jí)，低于170千克的為等外牛；母犢達(dá)到180千克為特級(jí)，低于150千克為等外牛。西門(mén)塔爾牛的犢牛是進(jìn)行犢牛育肥，生產(chǎn)犢牛肉的常見(jiàn)品種。
秦川犢牛
秦川牛是中國(guó)著名的地方役肉兼用品種，是中國(guó)體型高大的黃牛良種之一。因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)"八百里秦川"而得名。
公犢牛初生重平均24.4千克，母犢牛20.9千克。秦川初生犢牛的四肢骨骼長(zhǎng)度已相當(dāng)成年牛的60%，而中軸骨骼（脊柱）僅為40%，因此牛體高而短，全身極為狹窄，頭大額寬。在斷奶前后，體軀長(zhǎng)度增長(zhǎng)加快，高度次之，而寬度、深度相對(duì)較慢，因此牛體增長(zhǎng)。但仍顯得狹長(zhǎng)，前后軀高度差消失。
南陽(yáng)犢牛
南陽(yáng)黃牛是中國(guó)地方良種黃牛中體型最大的品種。原產(chǎn)于河南省南陽(yáng)市白河和唐河縣流域的平原地區(qū)。南陽(yáng)牛屬于較大型役肉兼用品種，體格高大。
公犢牛初生重平均31.2千克，母犢牛28.6千克。此外，南陽(yáng)牛常用于雜交改良當(dāng)?shù)仄贩N，初生雜種犢牛比當(dāng)?shù)貭倥ｓw重提高3～3.4千克。
犢牛福利
生物學(xué)上的福利需要是指動(dòng)物對(duì)生存所需的物質(zhì)資源和空間的需要以及滿(mǎn)足正常生理活動(dòng)的需要。犢牛福利需要主要包括犢牛出生后需要攝取初乳，要有吮吸行為；犢牛需要休息和睡眠以恢復(fù)體力和避免患??；在昏暗的房間里，犢牛不能試探危險(xiǎn)的程度，所以常常有恐懼表現(xiàn)；解剖學(xué)、生理學(xué)、行為學(xué)的研究都表明，犢牛需要攝入富含纖維的食物。因此，要在犢牛出生后的最初幾周里供給富含纖維的日糧或草料；犢牛都有舔自身體毛的行為，這是一種生理需要。另外，通過(guò)舔體毛還可有效地防止或減少體表寄生昆蟲(chóng)。
鑒于肉用犢牛福利低下的問(wèn)題，歐盟于1997年通過(guò)一項(xiàng)法令規(guī)定：8周齡以上的牛，在舍飼條件下，單獨(dú)的圈舍的寬度不少于犢牛的體斜高。除了少于1小時(shí)的飼喂時(shí)間外，其他時(shí)間不得用繩子系犢牛，應(yīng)使其保持自由活動(dòng)。另外，還應(yīng)補(bǔ)充充足的微量元素鐵，以保證血液中平均血色素的濃度正常。許多歐盟成員國(guó)的犢牛飼養(yǎng)主發(fā)現(xiàn)，混合舍飼比單獨(dú)的圍欄飼養(yǎng)更經(jīng)濟(jì)、效益更好。自2006年起，很多養(yǎng)牛場(chǎng)都已經(jīng)按有關(guān)保障動(dòng)物福利的新法規(guī)的要求進(jìn)行生產(chǎn)。
參考資料 >
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補(bǔ)飼全乳或代乳粉對(duì)奶公犢生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響.中國(guó)知網(wǎng).2023-11-29
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奶牛種業(yè)的昨天、今天和明天.中國(guó)知網(wǎng).2023-11-28
中國(guó)優(yōu)良黃牛品種——南陽(yáng)牛.中國(guó)知網(wǎng).2023-11-29