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來源：互聯(lián)網(wǎng)

沙丁魚（學(xué)名：Sardina pilchardus），別名沙甸魚、薩丁魚、鳁[wēn]和鰯[ruò]，是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬及鯡科某些食用魚類的統(tǒng)稱。一般通稱的沙丁魚不是單指一種魚，而是泛指被做成罐頭的海洋表面活動的小型魚。生物學(xué)上只有學(xué)名為“Sardina pilchardus”的魚類才是真正的“沙丁魚”。最初在意大利薩丁尼亞被捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。

沙丁魚體長15~30厘米，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白。分布于北緯14~68度的海洋區(qū)域中。沙丁魚為近海暖水性魚類，一般不見于外海和大洋。

沙丁魚食用價值很高，整體營養(yǎng)價值高，被大量捕撈運(yùn)用于食品加工領(lǐng)域。沙丁魚也是全球重要的經(jīng)濟(jì)魚類，它們往往是遠(yuǎn)洋捕撈的重要產(chǎn)物。

2013年，沙丁魚被錄入世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄，被評為無危物種。

形態(tài)特征

沙丁魚為細(xì)長的銀色小魚，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗，體側(cè)覆蓋細(xì)薄的圓鱗，鱗片大小不一且極易脫落；體長15~30厘米；體重85~175克。背鰭16~20個；臀鰭16~20個；下鰓耙44~68條；脊椎骨50~52節(jié)；體側(cè)鱗約30枚。身體近圓柱形，腹部較圓（幼體腹部扁平）。鰓開口的后緣為平滑圓形（無肉質(zhì)突起）；具有3~5條明顯的體紋，在蓋下部向下輻射；下部鰓耙在第一鰓弓角處并未變短，下鰓耙在鰓弓彎曲處長度一致，不形成短鰓耙，上頜骨不伸達(dá)眼中央下方。靠近尾部的最后2條臀鰭線變大。

分布棲息

分布范圍

沙丁魚又分2亞種，即歐洲沙丁魚和地中海沙丁魚，歐洲沙丁魚見于歐洲沿海和非洲西北岸，地中海沙丁魚見于地中海、黑海沿岸。

其他近緣種分布：擬沙丁魚同屬集群性洄游魚類，分布于東太平洋美洲沿岸、西太平洋亞洲沿岸及非洲南部沿海，有5種：

棲息環(huán)境

沙丁魚為近海暖水性魚類，一般不見于外海和大洋。它們游動迅速，通常棲息于水深10~100米的海水中上層區(qū)域，秋、冬季表層水溫較低時則棲息于較深海區(qū)。多數(shù)沙丁魚的適溫在20~30℃左右，只有少數(shù)種類的適溫較低，如遠(yuǎn)東擬沙丁魚的適溫為8~19℃。

生活習(xí)性

節(jié)律行為

沙丁魚屬集群性洄游魚類，通常白天深度位于25~100米，晚上上升到深5~10米處。每年三月上旬，浩浩蕩蕩的沙丁魚群會從較深的海區(qū)分批出發(fā)，游向靠近海岸的水域索餌，并且進(jìn)入長達(dá)三個月的繁殖季。即春、夏季生活在近岸海域，秋、冬季水溫較低時，洄游到水溫較高的深海海域。

覓食行為

沙丁魚主要攝食浮游生物，沙丁魚攝食的浮游生物種類如下：細(xì)菌、腔腸動物、軟體動物門、原生動物、十足目、幼小藤壺、魚卵、雙鞭毛蟲門、橈足類等。沙丁魚的季節(jié)餌料組成隨水文條件而變化。在上升流劇烈的時期，餌料組成以浮游植物為主；而在上升流微弱的時期，餌料組成以浮游動物為主。

沙丁魚是濾食動物，它們通過鰓過濾海水，捕獲通過鰓的浮游生物。另外沙丁魚擁有透鏡眼，透鏡眼大大提高了分辨率和圖像亮度。因此它們也可以利用自己的視力追蹤在水中過濾的獵物。

沙丁魚吃的食物量取決于它們的體重、環(huán)境和食物供應(yīng)。根據(jù)食物供應(yīng)情況，沙丁魚每天吃掉體重的2%~5%。沙丁魚幼魚和沙丁成魚吃同樣類型的食物，但它們主要依靠浮游植物生存。當(dāng)沙丁魚幼魚長大后會捕食更大的生物。與此同時，它們可能會從其他魚類身上拾取寄生昆蟲，或啄食水中的其他碎屑。

季節(jié)不同，沙丁魚捕食活躍程度也不一樣。沙丁魚攝食最活躍期為5~10月，沙丁魚攝食率在夏季（7~8月）為高峰期，可達(dá)0.83~0.88，而在冬季（1~3月）只有0.65~0.70。

防御行為

除了和大多數(shù)魚類一樣借助較快的游動速度逃離外，沙丁魚也會利用群體行為以躲避捕獵者。例如遇到捕食沙丁魚的海豚時，沙丁魚則以聚成大群的方式來對抗海豚的捕食；在沒有外部威脅或障礙物時，魚群常常會聚成接近球形的形態(tài)，以便協(xié)同躲避。

生長繁殖

生長

受精卵的孵化與海水溫度相關(guān)，在22.2℃溫度下，受精卵需要2~3天孵化，剛孵化的仔魚長約3.8毫米。生長速度與不同的年齡階段相關(guān)，正常的1齡魚體長在14厘米以內(nèi)，3歲末達(dá)19厘米，這之后生長很慢，每年增長約1厘米。

繁殖

性成熟發(fā)生在2~3齡，雄性和雌性第一次性成熟時的大小分別為15.8（±0.29）厘米和15.8（±0.35）厘米。種群的產(chǎn)卵期為10月至次年7月，產(chǎn)卵高峰期為10月至次年2月。沙丁魚在水深20~25米處的海岸附近或離海100公里的地方產(chǎn)卵，每只雌性產(chǎn)50000~60000個卵，每個卵直徑為1~1.5毫米。

第一次繁殖的沙丁魚幼魚（14.5~17厘米）在11月至次年6月產(chǎn)卵，而較大的魚（17.5~25厘米）在10月至次年7月產(chǎn)卵。在性靜息期，條件因子（K）在夏季增加；在繁殖期的冬季變?nèi)酢ｊP(guān)于性別比例，雌雄數(shù)量沒有顯著差異。

物種保護(hù)

種群現(xiàn)狀

沙丁魚廣泛分布于地中海和中大西洋東部，種群沒有出現(xiàn)嚴(yán)重下降，目前未被視為受到威脅。中東大西洋漁業(yè)委員會2011（Fishery Committee for the Eastern Central Atlantic,CECAF）報告稱，在大西洋中東部，其范圍北部的撒丁島沙丁魚資源再次被認(rèn)為過度開發(fā)，但其范圍南部的沙丁魚資源尚未得到充分開發(fā)。據(jù)報道，從2014年以往60年中，大西洋中東部的沙丁魚漁獲量有所波動，但在2010年逐漸增加到900000噸以上。

致危因素

人類的大量捕撈：沙丁魚是具有高度商業(yè)重要性的物種，人類主要采用圍網(wǎng)和小型流網(wǎng)捕撈，在摩洛哥是遠(yuǎn)洋漁業(yè)的主要目標(biāo)物種（占其小型遠(yuǎn)洋捕撈總量的70%）。

全球變暖的影響：研究表明，隨著全球變暖，海水水溫上升，沙丁魚產(chǎn)卵種群數(shù)量會減少，進(jìn)而影響沙丁魚群整體數(shù)量。

保護(hù)舉措

主要的保護(hù)舉措是限制捕撈：摩洛哥作為沙丁魚捕撈大國，雖然沒有規(guī)定準(zhǔn)許捕撈沙丁魚的最小長度，但對沙丁魚的捕撈規(guī)定了每公斤最大個體數(shù)（每公斤50個）。歐盟（EU）國家在地中海采用的最小捕撈尺寸為11厘米，同時允許歐盟成員國將此標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)換為每千克55個體。

保護(hù)級別

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的捕撈數(shù)據(jù)顯示，1995年至2005年期間，捕撈數(shù)量總體呈下降趨勢，但下降速度不符合世界自然保護(hù)聯(lián)盟的受威脅閾值。因此，沙丁魚于2013年五月錄入世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色目錄，其狀態(tài)為無危。

主要價值

經(jīng)濟(jì)價值

沙丁魚具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。還可用于提煉魚油、制革、制皂和金屬冶煉等；也可制作魚粉作為餌料。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省自1988年春季推行“海洋革新”計劃以來，從螃蟹的甲殼亞門，烏賊、沙丁魚、扇貝的內(nèi)臟和脂肪，以及魚的精子、大頭鯉的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫(yī)藥品、防腐劑和人工骨，有的已制成了商品。

食用價值

沙丁魚中含有能防止心血管病的二十碳五烯酸，還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養(yǎng)成分，藥用價值非常高。同時含有豐富的DHA，對心血管有幫助。另外，富含磷酸甘油酯即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做成魚粉原料或研制成魚丸、魚卷、魚臘腸等多種方便食品。

在沙丁魚制品中，較為常見的是沙丁魚罐頭。由于高脂肪和蛋白質(zhì)，新鮮沙丁魚的口感十分細(xì)膩，但這也是不耐保存和運(yùn)輸?shù)脑颉Ｆ渲懈缓牟?a href="/hebeideji/1615838012979092622.html">飽和脂肪酸極易氧化變質(zhì)，所以做成罐頭是一個理想的長時間保存方式。另外腌制后的魚骨能夠直接被食用，同時魚骨還能提供充足的鈣質(zhì)，在獲得獨(dú)特風(fēng)味的同時也能夠為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。凈重120克的罐頭，其中的魚肉和骨頭就足以提供成人半天所需的鈣質(zhì)攝入量。這些罐頭通常用整條沙丁魚和番茄醬做成，也有油浸沙丁魚罐頭，是采用橄欖油或菜油制成。

附：沙丁魚的營養(yǎng)素含量表（指100克可食部食品中的含量）

研究價值

殼聚糖是一種天然生物聚合物，可以從各種海洋副產(chǎn)品中生產(chǎn)，特別是甲殼亞門貝殼，螃蟹和魚鱗。沙丁魚鱗片被認(rèn)為是甲殼質(zhì)和殼聚糖的較有前途的替代來源，這將適用于農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域。

相關(guān)知識

沙丁魚的捕撈

由于沙丁魚在晚間會被光亮吸引，所以捕撈者一般采用燈光圍網(wǎng)、流刺網(wǎng)、大拉網(wǎng)和定置網(wǎng)等進(jìn)行捕撈。這樣在豐年時每次都能捕獲相當(dāng)數(shù)量的沙丁魚，1985年全球沙丁魚類捕撈量達(dá)到了1400萬噸。摩洛哥作為沙丁魚出口大國，2009~2012年沙丁魚總捕獲量合計272.77噸。

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