椰子（拉丁學名：Cocos nucifera L.），別名為椰樹，棕櫚科（Arecaceae）椰子屬（Cocos）多年生常綠喬木，原產于印度尼西亞至太平洋群島、亞洲東南部地區，主要分布于南緯23度至北緯23度之間的熱帶地區。截至2021年，世界上約有93個國家及地區種植椰子，其中菲律賓是椰子產量最多的國家。椰子樹屬熱帶作物，適宜生長于高溫多濕、陽光充足、海拔較低的海邊地區，最適溫度為26~27℃；年降雨量需達到1200~2300毫米；同時需要充足的陽光，年日照時間需要超過2000小時；對土壤的要求較低，可耐受pH在4.5~8的土壤，大部分生長在海拔0~500米。
椰子樹形高大，可高達30米，樹干粗壯；樹根為不定根，初生根形成半球形根區；葉簇生于樹干頂端，呈羽狀，長約2~6米，小葉呈披針狀，長約0.6~1米，葉革質，為鮮綠色；花序主軸長約1~1.5米，每根軸上約有40~60個花穗，花穗上有0~3朵雌花以及上百朵雄花；雄花有3片萼片，3瓣花瓣，雄蕊6枚，退化雌蕊極小或缺；雌花基部有小苞片，3片萼片，3片花瓣，柱頭較短；果實呈卵球形或者是近球形，果皮由較薄的外果皮、較厚的纖維中果皮以及木質內果皮組成，胚乳呈白色，腔內有椰子水。
椰子是一種重要的熱帶經濟作物，作為熱帶水果，椰子水及椰肉可直接食用，椰肉中含有大量的脂肪酸以及蛋白質、維生素以及微量元素等，椰肉也可以加工成椰子餅、椰子油以及干椰肉。椰子外殼含有的較高含量的纖維素和木質素，可以作為燃料或者制作成纖維產品椰殼炭、活性炭以及椰殼粉等材料。椰纖維還可制毛刷、地毯、纜繩等；樹干可作建筑材料，葉子可蓋屋頂或編織。椰殼制作的活性炭，被廣泛應用于石油、化工、黃金凈化、廢水回收處理、生物溶劑回收、處理后的水和空氣處理、制糖、醫藥和脫色等領域，是理想的純天然環保吸附材料。
歷史演化
椰子為棕櫚科椰子屬唯一種，棕櫚科是單子葉植物中一個比較古老的類群，棕櫚科下的椰子與油椰發生分化的時間大概在1700萬年~1900萬年前，而后在大概200~800萬年前，椰子種下的高種椰子和矮種椰子兩個亞群發生分化，和矮種椰子相比，高種椰子的果實體積更大并且果殼纖維含量更高，有助于高種椰子種子在海面上的漂流以及大洲之間的傳播。在椰子種質資源演化上，與人類活動存在密切關系，太平洋地區和印度洋地區是椰子的兩個起源中心，椰子種質資源隨著人類活動從而傳播到世界各地。
形態特征
根
椰子樹根為不定根，初生根在土壤中呈輻射狀分布，形成半球形根區，可向下垂直延伸1~15米；初生根的一級分枝直徑約4~5毫米，二級分枝直徑約2毫米，三級分枝直徑約為0.5~1毫米，這些分枝作為椰子的營養根，沒有根毛。
莖
椰子樹樹形高大，直立，單莖，最高可達30米，樹干粗壯，直徑在30~45厘米；莖上有環狀的葉痕，莖基部較粗，周圍有簇生氣根。
葉
葉簇生于樹干頂端，呈羽狀，長約2~6米，小葉長約0.6~1米，較窄，呈披針形，為鮮綠色，葉革質；葉柄粗壯，長約1米以上。
花
花序腋生，長1.5-2米，多分枝，佛焰苞紡錘形，厚木質，最下部的長60-100厘米或更長，老時脫落。花序主軸長約1~1.5米，軸上約有40~60個花穗，每個花穗基部有0~3朵雌花，上部有幾百朵雄花。雄花有3片萼片，呈鱗片狀，長約3~4毫米，花瓣3瓣，呈卵狀長圓形，長約1~1.5厘米，花絲長1毫米，花藥長3毫米，雄蕊6枚。雌花基部有小苞片，3片萼片，呈寬圓形，寬約2.5厘米，花瓣3瓣，與萼片相似但較小，子房3室；雌蕊極小或者沒有雌蕊，每室有一胚珠，授粉之后只有一室發育成種子，花柱較短，3個柱頭。
果實
果實呈卵球形或者是近球形，長約15~25厘米，重約0.85~3.7千克，頂端微具三棱。外果皮為較薄的硬皮，未成熟時，外果皮一般為綠色或者黃色，成熟時為棕色，中果皮為一層較厚的纖維殼，內果皮為木質，較硬。
種子
種皮緊貼內果皮，胚乳即為椰肉，呈白色，胚乳內有液體，即為椰子水；基部有3孔，1孔與胚相對，萌發時種子由孔穿出。
物種分布
世界分布情況
椰子原產于亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島，主要分布于非洲、亞洲、拉丁美洲以及一些赤道臨海地區，分布地區緯度在南緯23度至北緯23度之間，其中斯里蘭卡、馬來西亞、印度、菲律賓等國家為椰子的主產區。截至2020年，椰子種植總面積約0.12億公頃，中國種植面積僅占全球的0.27%，已經在93個國家及地區種植，主要產地在南亞以及東南亞的一些國家。
中國分布情況
椰子在中國的主要栽培地區在海南省（以海南文昌、瓊海、萬寧、三亞和陵水等市縣為主要產區），在臺灣、云南省南部以及廣東省南部諸島、雷州半島等熱帶地區也有所栽培，其中海南省栽培總面積占中國的99%。
生長習性
氣溫
氣溫是影響椰子生長的最重要的因素，年平均氣溫需要達到24~25攝氏度，氣溫年較差與日較差最好小于6~7攝氏度。若某一個月平均溫度在18攝氏度，其產量會明顯下降，平均氣溫低于15攝氏度時還會導致落花、落果、葉片變黃、椰子結果少、個小肉薄、產油率低的問題，若日最低氣溫低于8攝氏度，則有寒害發生，日最低氣溫低于0攝氏度，椰子幾乎不能生長。低溫是椰子分布的主要限制因子。適于椰子生長的最佳年平均氣溫在26~27攝氏度。
水分
椰子對水分要求較高，不耐旱，年降雨量需在1500~2000毫米之間，并且時空分布均勻最佳。年降雨量若在600~800毫米，但是在地下水充足或者能夠進行人工灌溉的地區，椰子也可以生長；若降雨量超過3500毫米，可能會影響椰子生長以及產量。
日照
椰子需要的年日照時數需要超過2000小時，若日照時間小于1500小時，則會對椰子生長產生較大影響。
海拔
椰子主要分布在從地平線到500米的低海拔地區，但是在海拔1000米的地方也有發現。
土壤
椰子適宜生長的土壤類型是肥沃的海淀沖積和河岸沖積土，其次是磚紅壤，再次是火山土、鹽土和沙土，土壤pH值可為5.2-8.3，但7.0最為適宜。粘土因排水性較差，故不宜栽培椰子。
物候期
椰子花果期主要在秋季。椰子種下3~4年之后，便會開花結果并持續幾十年，直至椰子樹死亡。
繁殖方式
自然繁殖
椰子的自然繁殖方式包括自花授粉、異花授粉、風授粉以及昆蟲授粉。對于高種椰子，一般情況下，雄花在19~25天內完成開花，雄花開花之后2~4天，雌花開始開放，并在5~7天內完成，這樣有助于異花授粉，但是異花授粉會導致后代的性狀分離并且無法保持親本的優良形狀。對于矮種椰子，雌花一般在雄花開花期間開放，主要進行自花授粉。椰子主要通過蜜蜂屬進行昆蟲授粉，其他昆蟲例如螞蟻、黃蜂、薊馬等也可以將雄花的花粉傳至雌花。
在馬爾代夫，沒有蜜蜂授粉的情況下，椰子可以通過風進行授粉。果實成熟之后，由于尺寸較大，鳥類以及大部分哺乳動物都無法攜帶椰子果實，所以自然條件下只能通過海洋傳播到海岸邊，而后在沿海地區生長。
人工繁殖
無性繁殖
由于椰子莖干孤立，一般沒有分支，而扦插、壓條以及嫁接等傳統的營養繁殖手段很難用于椰子的繁殖。所以利用組織培養技術，通過誘導不同的外植體來獲得再生苗，具體分為體細胞組織和合子組織；其中，體細胞組織的外植體包括嫩葉、未成熟花序、根、頂端生長點等；合子組織包括未成熟/成熟合子胚和胚芽；外植體中比較成功的包括未成熟的花序、花藥以及沒有受精卵的子房。2018年，墨西哥開始是用組織培養的方法小規模生產椰子。但是椰子組織培養技術尚未成熟，仍未在實際中得到廣泛應用。
人工種植
選種
人工種植椰子首先通過選擇母樹挑選優質的種子。
育苗
由于椰子樹的種子發芽速度不一致，所以催芽育苗方式要優于直播育苗，催芽適于在半蔭蔽、通風、排水良好的地方進行，先清理場地的雜草與樹根，開挖寬度稍大于果種橫徑的催芽溝，再將種子的果種孔向上或者傾斜45度置于溝底，覆蓋濕沙至果實的1/2～1/3處，同時保持沙土濕潤，約60~80天便可發芽。
育苗的苗圃需保證水源充足并且土壤排水良好，將催芽之后的果種按照一定間距置于種植溝中。幼苗出土之后須適當加覆蓋物，并及時澆水、施肥、松土、除草。
栽植
約1年之后，樹苗長至1米時便可進行出圃栽植。一般選擇雨季，按照一定的種植密度進行栽植，做到“深種淺培土”。
管護
栽種之后及時護苗、補苗，根據情況進行耕作、培土和間種，椰子樹需施全肥，以鉀肥最多，其次為氮、磷和氯肥，但必須注意平衡施肥。
病蟲防治
病害
椰子的病害非常多，據統計共有52種，其中椰子泄血病較為常見，可導致椰子的莖干出現裂縫，從裂縫之中滲出粘液，并會致使裂縫組織腐爛。可以及時去除病害感染的組織，涂上一定濃度的波爾多液或煤焦油進行防治，其他病害還包括黃化病、敗生病、紅環腐病等。
蟲害
椰子蟲害主要有紅棕象?（Rhynchophorus ferrugineus）、椰園蚧（Aspidiotus destructor signoret）、二疣犀?（Orgctes rhinoceros）等，蟲害嚴重時可導致椰子樹枯死，可選擇噴灑農藥或者利用對應的天敵進行捕殺。
應用價值
食用價值
椰子水及椰肉可直接食用，椰肉中含有大量的脂肪酸，約占60%~65%，從椰肉中獲得的椰子油以中低碳鏈的飽和脂肪酸為主，其中40%以上的脂肪酸為月桂酸，具有較高的營養價值；椰肉中的蛋白質含量在8%~12%。椰汁以及椰肉也含有維生素e、維生素B1、維生素c、鉀、碳酸鈣、鎂等多種元素。
經濟價值
椰子是一種重要的經濟作物，截至2021年，東南亞椰子產量占全世界總產量的80%以上，其中菲律賓是世界上椰子產量最多的國家，其次為印度尼西亞。
除了椰子鮮果，椰子也可進一步加工成其他產品作為進出口貿易商品。椰肉中含有的脂肪含量高達70%，可榨取椰子油，或者制作椰子餅、干椰肉等食物；椰子油可用于生產起酥油、人造奶油、糖果、嬰兒食品等產品；椰子外衣是指椰子的外果皮和中果皮，因其含有大量的纖維，所以可用于生產繩子、椰衣纖維板、椰衣纖維網等工業產品；而椰殼含有較高的木質素以及纖維素，可作為燃料使用，或加工為椰殼炭、椰殼粉等材料，亦可制成勺子、碗、筷子、鏟子、盤子等日常餐具。
在中國，椰子是海南省的重要經濟作物之一，截至2020年，椰子種植面積可以占到全國椰子種植總面積的99%，約為3.6萬公頃。在2020年，椰果總產量超兩億個，全省約有200多萬人直接或者間接從事椰子產業，年總產值超過200億元。
觀賞價值
椰子樹為常綠喬木，樹形優美、高大，枝繁葉茂，非常適于種植在觀光果園、沙灘景區或者作為熱帶地區城市的行道樹，是熱帶地區綠化美化環境的優良樹種，其觀賞價值通過觀姿、觀莖、觀葉、觀果等多維度體現。
藥用價值
《本草綱目》中記載“椰子瓤：甘、平、無毒，益氣，治風。椰子漿：甘、溫、無毒，止消渴，治吐血水腫，去風熱”。其中椰子瓤即為椰肉，味道甘甜；椰子漿即為椰子水，同樣味道甘甜溫和，可以緩解消渴，治療吐血水腫。
文化價值
在兩千多年以前，椰子便出現在海南省省黎族人民的生活之中，歷代名人的瓊詩作中有許多對椰子的描寫。例如在中唐明相的《貶崖州司戶道中作》中寫到“嶺水爭分路轉迷，恍榔椰葉暗蠻溪”，描述了椰子樹的綠蔭蔽日，以及明代海南詩人邱浚的《椰樹挺秀》以及海南詩社社員李學明的《詠椰樹》等文學作品，表達了對椰樹的高尚風格的贊美。
品種對比
除椰子雜交種之外，椰子有高種椰子與矮種椰子兩大亞群，矮種椰子在自然條件下出現的頻率低于2%~3%，高種椰子更接近于野生椰子。普遍認為矮種椰子是高種椰子的自然情況下突變而形成的。矮種椰子椰子水甘甜，更適宜于作為水果食用，尤其是矮種椰子中的香水椰子，其椰肉與椰子水還具有特殊的香氣，矮種椰子產業發展前景更加廣闊。高種椰子與矮種椰子對比如下表：
相關研究
基因研究
在2013年，由中國熱帶農業科學院椰子研究所完成椰子的第一個轉錄組測序工作。之后在2017年，肖勇等人首先公布椰子的基因組圖譜，科研工作者對椰子的脂肪酸合成基因、抗寒基因等基因進行了研究，從分子生物學層面為椰子品種的改良提供理論支持。
成分研究
椰肉榨取得到的初榨椰子油含有多酚等活性成分，具有抗炎、抗氧化、降脂等作用，但是若將椰子油作為一種營養藥物，還需要進行進一步的探究。
參考資料 >
椰子.植物智.2022-12-30
椰子.中國大百科全書.2025-04-21
椰子的栽培管理技術.定南縣人民政府.2025-05-08