野菜，也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長(zhǎng)、未經(jīng)人工栽培的，根、莖、葉、花或果實(shí)等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。
野菜生長(zhǎng)于野生環(huán)境，既不噴灑農(nóng)藥，也不使用化肥，更沒(méi)有化學(xué)催生的情況，是綠色有機(jī)食品。野菜和種植的蔬菜一樣，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，富含粗食纖維。中國(guó)目前野外常見(jiàn)的野菜，按照類目分為草本類、藤本類、木本類及菌類。
簡(jiǎn)介
野菜，是非人工種植的可食用植物。生長(zhǎng)在野生環(huán)境下，不噴灑農(nóng)藥，不使用化肥，不存在化學(xué)催生，是綠色有機(jī)食品。
早在2500多年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有描述人們采摘野菜的詩(shī)句。在災(zāi)荒之年和革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應(yīng)充足時(shí)期，在廣大的農(nóng)村、山區(qū)，特別是草原、邊遠(yuǎn)地區(qū)，野菜仍然是人們的重要佐餐。
野菜和種植的蔬菜一樣，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，富含粗食纖維。有些野菜還富含某些營(yíng)養(yǎng)成分，比如，水菠菜中維生素a、維生素c含量很高；反枝莧富含鈣質(zhì)、維生素k和鐵；曲曲菜中鉀的含量高達(dá)411.45毫克/100克，在所有綠色蔬菜中含量最高；刺腳芽的維生素K:含量可達(dá)7.88毫克/100克，比栽培蔬菜中維生素K，含量很高的菠菜還高4倍。有些野菜味道獨(dú)特，別具風(fēng)味。比如，香、紫蘇、艾、香、薌草、薄荷、播娘蒿、藥本都有特殊的香味；刺腳菜、蒲公英、曲曲菜、苦菜都帶有苦味；酢漿草、酸不溜、水菠菜的味道都是酸酸的。有些野菜有一定的藥用價(jià)值。民間有許多用野菜治病的偏方。比如，馬齒莧全株煮水，用于治療慢性腸炎；車前煮水治療慢性尿路感染；蒲公英用于清熱解毒等。
常見(jiàn)類別
草本類野菜
草本類野菜是指莖內(nèi)的木質(zhì)部不發(fā)達(dá)、含木質(zhì)化細(xì)胞少、支持力弱的可食用植物。草本類野菜體形一般都很矮小癥，壽命較短，莖稈軟弱。根據(jù)完成生命周期的年限長(zhǎng)短，可分為一年生、二年生和多年生三類，如薺菜、芝麻菜、蔊菜、豆瓣菜、雞毛菜、蒲公英、蔓生藜、香蒲等。香蒲在地球許多雨量充足的地方廣泛分布，其大根或根狀莖以及莖的下部可生吃或水煮食用，葉片可像其他青菜煮熟，穗花較嫩時(shí)可生吃。成熟后的花粉可收集作為面粉使用。蔓生藜也被稱為goosefoot，在很多地方都可以采到，葉和嫩莖可煮著吃，有類似菠菜的味道，其種子富含蛋白質(zhì)可作為重要野外生存食物。蒲公英從花到根都可食用，花朵可直接食用帶甜味，嫩葉可生吃，稍老的葉子有點(diǎn)苦，但焯水后可去除苦味，曬干后還可煮茶飲用。蕁麻（俗稱刺蕁麻）是一種除非你特意覓食，否則應(yīng)該避開(kāi)的植物。接觸皮膚會(huì)引起刺痛或炎癥，持續(xù)自幾分鐘到1星期之久，但經(jīng)水煮或清蒸處理后可作為綠色食材食用，采摘時(shí)需佩戴手套或以其他方式做好防護(hù)措施。
藤本類野菜
藤本類野菜指那些莖稈細(xì)長(zhǎng)，自身不能直立生長(zhǎng)，必須依附他物而向上攀緣的可食用植物。按莖的質(zhì)地，可分為草質(zhì)藤本和木質(zhì)藤本；按照攀附方式，則有纏繞藤本、吸附藤本、卷須藤本及蔓生藤本。紫藤、忍冬、山葡萄、蘿摩等，都屬于藤本類野菜。
木本類野菜
木本類野菜指植物的莖內(nèi)木質(zhì)部發(fā)達(dá)、質(zhì)地堅(jiān)硬的可食用植物，一般直立、壽命長(zhǎng)，能多年生長(zhǎng)，與草本植物相對(duì)。人們常將前者稱為樹(shù)，后者稱為草。因木本植物植株高度及分枝部位等不同分為三類，即喬木、灌木、半灌木，如梔子、茉莉花、桂花、迎春花等。
菌類野菜
菌類野菜指可供人類食用的大型真菌。具體地說(shuō)，食用菌是可供食用的蕈菌；董菌指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實(shí)體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌，如銀耳、木耳、香菇、猬狀猴頭菌等。
常見(jiàn)食用野菜
蕨菜
蕨菜為鳳尾蕨科落葉草本植物，性味甘、寒。一般株高可達(dá)1m，根狀莖長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛；早春新生葉拳卷，呈三叉狀；柄葉鮮，上披白色絨毛。又稱有機(jī)蕨菜、貓爪、龍頭菜。蕨菜在我國(guó)分布較廣，種類很多，不同地區(qū)的品種各有特色，多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃且土層較深的向陽(yáng)坡上。蕨菜根和一小部分莖可食用，葉子已舒展開(kāi)的菜不應(yīng)食用。
蕨菜可鮮食或曬制干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即可，食用時(shí)溫水泡發(fā)即可，鮮食前也需在沸水中浸燙后過(guò)涼，以去除黏質(zhì)和土腥味。炒食時(shí)配雞蛋、肉類。
馬齒筧
馬齒莧為一年生草本植物，馬齒莧科，馬齒莧屬。性味寒、酸。別名馬莧、五行草、長(zhǎng)命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜螞蚱菜。全株無(wú)毛。莖平臥，伏地鋪散；枝淡綠色或帶暗紅色；葉互生，葉片扁平且肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，葉柄粗短；花無(wú)梗，午時(shí)盛開(kāi)。苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，呈倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無(wú)毛；蒴果卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5~8月，果期6~9月。中國(guó)南北各地均產(chǎn)。生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見(jiàn)禾本科雜草。可食用部位為莖、葉和種子。
馬齒莧生食、烹食皆可。若不習(xí)慣其味道，不宜多食。馬齒莧莖頂部的葉子能做湯、沙司、蛋黃醬或用于燉菜，也可與碎青蘿卜、土豆泥、洋蔥或番茄一起烹飪，莖和葉還可用醋泡食。
香椿
香椿是木本類野菜，楝科，香椿屬。性味苦、平。別名香椿花、香鈴子、香椿子、香椿葉。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，復(fù)總狀花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為。香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍肥沃、濕潤(rùn)的土壤中，一般以沙壤土為好。可食用部位為嫩芽。
質(zhì)地嫩且新鮮的香椿芽進(jìn)行焯燙食用。香椿還可用于制作香椿煎雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、香椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿葉等菜肴。
榆錢
榆錢為木本類野菜。榆科，榆樹(shù)屬。性味性平，味甘、微辛。別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆。榆樹(shù)為落葉喬木，高可達(dá)25m。樹(shù)干直立，枝多開(kāi)展，樹(shù)冠近球形或卵圓形。榆樹(shù)產(chǎn)于中國(guó)，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)均有分布，樹(shù)還具有綠化作用。榆錢是榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。榆錢又由于是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說(shuō)法。產(chǎn)于東北地區(qū)、華北、西北、華東等地區(qū)，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)均能生長(zhǎng)。
榆錢有著多種吃法，糖拌榆錢，榆錢炒肉片，榆錢蒸菜，榆錢湯，榆錢兒飯，生吃榆錢，榆錢熬粥，榆錢做餡。
紫藤
紫藤是藤本類野菜，豆科，紫藤屬。味甘、苦，性溫，有小毒。別名招藤、藤花菜、藤蘿。落葉攀緣繞性高大木質(zhì)藤本，莖纏繞于他物上，左旋，粗壯，分枝多，莖皮深灰色，不裂。嫩枝暗黃綠色密被白色柔毛；奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生，有長(zhǎng)柄，托葉線狀披針形，早落，葉軸被疏毛，有7~13枚小葉，卵狀橢圓形或披針形，先端長(zhǎng)漸尖或突尖，葉表無(wú)毛或稍有毛，葉背具疏毛或近無(wú)毛，小葉柄被疏毛；總狀花序側(cè)生，呈下垂裝；花梗柔弱，有毛；花萼呈鐘狀，先端淺裂，上部萼齒不明顯，疏生柔毛，花冠呈蝶形，紫色或深紫色，旗瓣大，圓形，花瓣基部有爪，莢果扁圓條形，密生黃白色絨毛；種子扁圓形，黑色，花期4~5月，果熟8~10月。紫藤主要分布在華北地區(qū)，在華東、華西、華中地區(qū)、華南、西北和中國(guó)西南地區(qū)也有栽培。它多生長(zhǎng)于山坡、溪谷、空曠草地旁。
食用方面
在4至5月可采食花朵，花朵能通過(guò)多種方式進(jìn)行烹飪食用，比如蒸熟食用，或是制成紫藤餅、紫藤糕、紫藤粥、炸紫藤魚(yú)、涼拌紫藤花等。
山葡萄
山葡萄是藤本類野菜，葡萄科，葡萄屬。性平，味甘、酸。別名嬰奧、阿穆?tīng)柶咸选?a href="/hebeideji/3530122828207748505.html">葡萄。木質(zhì)藤本。枝條粗壯，嫩枝具柔毛。葉互生，闊卵形，先端漸尖，基部心形，通常3淺裂，裂片三角狀卵形，邊緣有較大的圓鋸齒，上面暗綠色，無(wú)毛或具細(xì)毛，下面淡綠色，被柔毛，葉柄被柔毛。聚傘花序與葉對(duì)生，花序被柔毛；花多數(shù)，細(xì)小，綠黃色；萼片5，幾成截形；花瓣5。長(zhǎng)圓形，鑷合狀排列，雄蕊5；雌蕊1，子房2室。漿果近球形或腎形，由深綠色變藍(lán)黑色。花期6~7月，果期9~10月。幼枝具息肉毛，后邊無(wú)毛，單葉互生，呈闊卵形；葉片先端尖銳，基部呈寬心形，邊緣具粗鋸齒，上面無(wú)毛，下面葉脈有短毛。花單性，雌雄異株；葉柄較長(zhǎng)，被柔毛。
分布在黑龍江省、安徽、遼寧省、浙江省、吉林省、山西省、山東省、河北省等地。生長(zhǎng)于山坡、溝谷林中及灌叢中。采食時(shí)間為夏秋兩季，果實(shí)成熟時(shí)采收。葡萄果實(shí)成熟后可采摘直接食用，也可制作成葡萄干活釀制成葡萄酒，還可以用來(lái)做酒釀葡萄羹、鮮葡萄汁、拔絲葡萄等。
雞樅
雞樅是菌類野菜，口蘑科。雞樅性甘味寒。別名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅、傘把菇。其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雨季生長(zhǎng)在螞蟻窩上，故名又稱蟻樅。不易保鮮，一旦摘下味道惡化很快。又分獨(dú)雞樅和窩雞樅，獨(dú)雞樅只有單獨(dú)一朵菌體，而窩雞樅則成片生長(zhǎng)。獨(dú)雞樅不但難以尋覓而且數(shù)量稀少，比窩雞樅香。
雞樅分布在西南、東南及臺(tái)灣。采食時(shí)間自夏至冬，集中在6月末和7月中旬前后。雞樅是珍貴食用菌，食用方式多樣，炒食、清蒸、串湯，油炸。 常見(jiàn)的雞樅菜譜有：雞樅菇紅燒鴨、油煎杏鮑菇黃雞樅、西紅柿拌油雞樅等。其中雞樅肉片湯的做法如下：先將雞樅菌用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，把傘帽與菌干分開(kāi)并制成塊狀，接著在鍋內(nèi)高湯煮沸后放入雞樅、鹽、姜片、蒜片，煮20分鐘后加入用鹽和水淀粉拌勻的肉片，待鍋內(nèi)再次沸騰后加入蔥段、味精便可制成。
雙色牛肝菌
雙色牛肝菌屬菌類野菜，牛肝菌科牛肝菌屬。別名牛肝菌。子實(shí)體大。菌蓋中凸呈半球形，有時(shí)不甚規(guī)則，蓋表干燥，有絨狀感，或有不等的凸凹，蓋緣全緣，有時(shí)微具薄緣膜延出，深蘋果紅色、深玫瑰紅色、紅褐色或黃褐色，污褐而不明亮。菌肉黃色，堅(jiān)脆，傷后初不變色，漸漸變藍(lán)，后而還原。菌管蜜黃色，檸檬黃色，成熟后多有污色斑，近污紅色，近柄處下陷。菌柄等粗，基部漸膨大，表面光滑，上部黃色，漸下呈蘋果紅色，在放大鏡下可見(jiàn)在柄的上端多具草稈黃色顆粒，但無(wú)網(wǎng)紋。菌柄肉色與蓋菌肉色同。孢子印深橄欖褐色。孢子光滑，近無(wú)色；管側(cè)囊體近梭形。
雙色牛肝菌分布在我國(guó)四川省、云南省、西藏自治區(qū)等地。單生或群生于松櫟混交林下，有時(shí)也見(jiàn)于冷杉屬林下。每年5月底至10月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多。雙色牛肝菌可煮湯、涼拌、蒸制、炒制或在吃火鍋時(shí)食用。。
鵝腸菜（繁縷）
鵝腸菜（繁縷）為一年生草本植物，莖細(xì)長(zhǎng)易折斷，葉卵形對(duì)生，白色小花五瓣深裂。其含鈣、鐵、維生素a，具有清熱解毒、促進(jìn)代謝的功效。可食用部位為嫩莖葉，食用方法為嫩莖葉可涼拌（焯水去澀）或煮蛋花湯。
食用注意事項(xiàng)
不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃
在采摘、食用野菜前，要確保采摘的是正確的植物，并確定它是否有毒。如果不認(rèn)識(shí)或不能確定是否有毒，最好不要食用，尤其是菌類。如果誤食，輕者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，重者還可能會(huì)危及生命安全。
久放的野菜不能吃
存放時(shí)間較長(zhǎng)的野菜不宜食用，因?yàn)檫@樣的野菜不僅不新鮮、味道差、口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，野菜中的有毒成分甚至?xí)黾印?/p>
受污染的野菜不要吃
在廠礦旁、污水邊、公路邊、垃圾堆附近等地生長(zhǎng)的野菜均不宜食用，因?yàn)樗赡軙?huì)含有有毒重金屬和有毒化學(xué)物質(zhì)。
野菜不可多吃
野菜的確是天然食物，營(yíng)養(yǎng)豐富且別有風(fēng)味，但也不可貪食。因多數(shù)野菜性寒涼，過(guò)量進(jìn)食，易造成中焦虛寒等病癥。與栽培蔬菜相比，大部分野菜的草酸含量較高，如馬齒莧、灰灰菜等。草酸會(huì)阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收。烹制時(shí)用沸水焯一下，盡量減少草酸的含量。有些野菜含有毒性生物堿等有毒物質(zhì)，不同部位、不同季節(jié)含量不同，要特別注意和小心。比如，未成熟的龍葵果實(shí)有毒，不能吃，葉子也需焯水解毒后才可以食用。
脾胃虛寒者慎食
多數(shù)野菜性寒涼，具有清熱解毒的功效，因此，脾胃虛寒的人應(yīng)慎食，否則易損傷脾胃。
過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用
野菜不是我們平時(shí)經(jīng)常食用的蔬菜，因此，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。第一次食用野菜時(shí)，應(yīng)先少量試吃，如果食后出現(xiàn)瘙癢癥、皮疹、浮腫等過(guò)敏現(xiàn)象或輕微中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即停止食用；同時(shí)為了避免損害人體的肝、腎功能，還應(yīng)馬上到醫(yī)院治療。
野菜不能代替常見(jiàn)蔬菜
現(xiàn)在人們生活水平日益提高，厭倦了家常菜，偶爾會(huì)吃些野菜，嘗個(gè)新鮮，但野菜不能代替常見(jiàn)蔬菜。因?yàn)槌Ｒ?jiàn)蔬菜大多數(shù)都是野菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的人工栽培而來(lái)的，更適合人類的體質(zhì)，且營(yíng)養(yǎng)成分也有科學(xué)保障，口味較好。多數(shù)野菜都性寒(涼)，易造成中焦虛寒，吃多了會(huì)引起不適。因此，野菜不能像蘿卜白菜一樣天天吃、頓頓吃。
選擇野菜要因人而異
人們要根據(jù)自己的身體狀況選擇合適的野菜食用，因?yàn)橛行┮安吮旧砭褪且环N中藥材，如果食用不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生副作用。由于每個(gè)人的身體情況不同，對(duì)野菜的適應(yīng)性也會(huì)有所不同。因此，對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)的野菜，一定要先少量品嘗，確信自己能夠適應(yīng)時(shí)，再適量攝取。
選擇不同的烹飪方式
要根據(jù)野菜的特點(diǎn)選擇不同的烹飪方法。比如，泥糊菜炒著吃苦味十足，難以入口，但要是在清明節(jié)前后做成發(fā)面蒸糕就沒(méi)有苦味了。灰灰菜、反枝莧、馬齒莧等野菜中含有光敏物質(zhì)，食用后不要長(zhǎng)時(shí)間強(qiáng)光暴曬，以免引起日照性皮炎。在烹制加工野菜時(shí)，一般情況下先要用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡一段時(shí)間，以除去毒素或異味。雖說(shuō)野菜大多數(shù)是無(wú)毒的，但有小部分還是有微毒或小毒的。對(duì)于一般的野菜來(lái)說(shuō)，采挖擇洗干凈后，就可以直接加工食用；而具有微毒或小毒的野菜，還需要用開(kāi)水燙煮、放入涼水中浸泡一段時(shí)間，再用清水反復(fù)沖洗，將毒素去除后方可加工食用。
野菜采挖注意事項(xiàng)
1、要采摘無(wú)污染的野菜。一般化工廠旁、噴灑過(guò)農(nóng)藥的田地里以及馬路邊等易污染的地方生長(zhǎng)的野菜不適宜采摘。
2、應(yīng)從野菜的根部剪下或掐下，然后在地上擦一下野菜底部的缺口，既可以防止水分流失，又可以防止發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
3、采摘后的野菜不能長(zhǎng)時(shí)間拿在手中，應(yīng)放在墊有青草的筐中，且不能按壓，否則會(huì)造成野菜枯萎或發(fā)生變形，從而影響其營(yíng)養(yǎng)成分的保存。
4、野菜應(yīng)分類存放，或捆扎，或用紙卷。采摘后的野菜為防止因老化變質(zhì)而影響?zhàn)B分保存，應(yīng)及時(shí)加工。一般洗凈后，先用沸水焯一下，然后放入加有鹽水的塑料袋中，排氣扎緊后，放入冰箱冷藏即可。
5、采挖野菜前要認(rèn)清種類，對(duì)于不認(rèn)識(shí)、不確定的野菜不要采食。部分野生植物是有毒的，誤食可能會(huì)危及生命。例如毒芹菜毒性極強(qiáng)，它和水芹相似，但毒芹菜莖上有毛茸茸的部分，不能誤采誤食。
6、采挖野菜時(shí)最好穿長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲，不要光腳，盡量包裹嚴(yán)一些，以免劃傷、扎傷，防范蚊蟲(chóng)叮咬，提防真蜱目、蛇、蝎、蜂等。
7、要清楚野菜的食用部分，根、莖、葉、花、果、種子等器官哪些適宜吃。比如，地膚的根系具有吸收重金屬的功能，所以要盡量選擇莖尖端的嫩葉食用。
8、要注意采挖時(shí)期。有的野菜，適時(shí)采挖是野菜，過(guò)時(shí)采挖是野草；適時(shí)采挖營(yíng)養(yǎng)多，過(guò)時(shí)采挖營(yíng)養(yǎng)少。比如，茵陳蒿的采挖時(shí)令性就很強(qiáng)，中原一帶有“正月茵陳二月，三月拔起當(dāng)柴燒”的說(shuō)法。再比如，春天剛剛發(fā)芽的曲曲菜，維生素c含量很高，而進(jìn)入4月中，其維生素C含量急降至不足原來(lái)的百分之一。
9、要自覺(jué)保護(hù)好野菜生態(tài)資源，不要影響可持續(xù)發(fā)展。不要過(guò)度采挖，要采多留少，采大留小。采摘垂柳、構(gòu)桃或構(gòu)穗時(shí)，不要折損枝條，影響樹(shù)木生長(zhǎng)。
野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在中國(guó)，野菜產(chǎn)量大、分布范圍廣很適合被端上餐桌。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高含有水分、蛋白質(zhì)、粗食纖維、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素等。有些營(yíng)養(yǎng)素的含量甚至比某些糧食作物要高，如紫苜蓿的某些氨基酸含量高于喜米、小麥。
野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以滿足人體的某種營(yíng)養(yǎng)需求，還可以促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。如有些野菜雖然蛋白質(zhì)含量較少，氨基酸含量卻很豐富，如果與主食搭配食用，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。此外，多數(shù)野菜含有豐富的維生素，尤其是維生素c，如每100克酢漿草中，就含有127毫克維生素C，遠(yuǎn)超一般的栽培蔬菜。野菜中的礦物質(zhì)含量豐富，含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等多種元素。
食用野菜，不會(huì)因過(guò)量攝入某種元素而影響新陳代謝，因?yàn)橐安怂V物質(zhì)的比例與人體所需要礦物質(zhì)的比例比較符合，從而可以促進(jìn)人體的健康生長(zhǎng)，尤其在缺乏人工栽培蔬菜的地方，則更需要重視野菜。野菜還含有優(yōu)質(zhì)的植物纖維，是粗食纖維的來(lái)源之一。它能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，雖然不能被消化吸收，但有利于人體的新陳代謝，對(duì)維持人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)起到不可替代的作用。
此外，野菜因含有多種抗氧化成分而具有美容養(yǎng)顏的作用，不僅可以通過(guò)食用達(dá)到補(bǔ)腎養(yǎng)身、調(diào)理身體的目的；而且它的提取物可以用來(lái)制作化妝品，具有滋潤(rùn)肌膚、防止皮膚干燥的作用。
野菜采摘技巧
地下根莖類野菜（如蓮、菘藍(lán)、山葵、野胡蘿卜、甘露子、地黃、桔梗等）需用鍬、鋤、犁等挖掘工具采挖，注意要深挖以免傷根。多數(shù)野菜需用手觸摸判斷老嫩。
全草食用型野菜（如鬼針草、粗毛碎米薺、諸葛菜等）一般從基部向上在易折處折斷。嫩莖葉類野菜因品種不同采摘方法有別，歪頭菜從莖的彎曲處折斷，槐木從嫩芽基部折斷。嫩葉類野菜（如木防己等）一般從葉柄處折斷。嫩葉柄類野菜（如蕨苗等）從下往上在易折處折斷，且要避免其汁液接觸土壤。花類野菜（如月季、黃花菜、槐花等）需在花朵含苞未放時(shí)采收。
采收野菜后，為防其枯萎，應(yīng)放塑料袋保存。有些野菜有整毛或針刺，采摘時(shí)需戴手套等防護(hù)工具。
參考資料 >
路邊的野菜別亂摘，更別亂吃!小心中毒.岳陽(yáng)新聞網(wǎng).2024-11-15
萬(wàn)物有靈丨莖心堪似仙鵝腸——鵝腸菜.吉林科普微窗.2025-11-18