香椿葉，又名香椿頭、香椿芽，是楝科落葉喬木香椿的嫩葉，是一種早春上市的樹生蔬菜。香椿葉含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。據分析，每100克可食部分中含有蛋白質1.7克，脂肪0.4克，膳食纖維1.8克，糖類9.1克，磷147毫克，鐵3.9毫克以及維生素A0.7毫克，維生素B0.3毫克，維生素B0.12毫克，煙酸0.9毫克，維生素C40毫克。
香椿葉原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，復總狀花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
形態特征
香椿葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。
食材簡介
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩。谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
營養價值
傳統中醫認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。
香椿葉厚芽嫩，含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機化合物，可健脾開胃、增加食欲。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲病的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
民間用香椿煮水可治療高燒頭暈。
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵，也是植物生長過程不可避免的。香椿中還有一種叫做硝酸還原酶的物質，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。由于這個酶主要在葉子里，因此香椿葉中的亞硝酸鹽含量高于莖，而且老芽的亞硝酸鹽含量普遍比嫩芽高。
香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
食用方式
香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、小磨香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
藥用效果
香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。
儲存方法
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。
參考資料 >
香椿不能這樣吃！容易中毒.m.toutiao.com.2022-06-14
香椿和臭椿的區別 從葉片、花朵、樹干區分香椿和臭椿!.養樂谷.2024-08-09
香椿:枝上嫩芽香三春.中國科普網.2024-08-09
春吃香椿芽增強免疫力.今日頭條-家庭醫生報.2022-12-26
【香椿葉的功效與作用】香椿葉營養價值.家庭醫生在線旗下網站.2024-03-08
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