大型真菌是生長在基質上或地下的、能夠形成肉眼可見且大小足以讓肉眼辨識和徒手采摘的子實體的真菌的總稱，在中國古代，這類形成子實體的大型真菌被稱為“蕈”，也稱為蘑菇（蕈菌），其中有毒的則稱為毀滅天使菌或毒菌。全球已記載的毒菌有1000余種，中國已知500多種。中國食用菌資源豐富，截至2019年，在超過10萬種的大型真菌中，已證實可食用的品種有1200多種。
普通大型真菌的基本構成為子實體和菌絲體，菌絲體由許多分枝菌絲組成，分布于土壤、腐木等基質內；子實體形態各異，有傘狀、筆狀、花朵狀、舌狀、樹枝狀，有些還有網裙一樣的菌裙。大型真菌在分類上屬于擔子菌門和子囊菌門，有很多食用菌，因味道鮮美、營養豐富而備受青睞。大型真菌也包括一些藥用菌，比如野生靈芝、冬蟲夏草圖、猬狀猴頭菌、馬勃等，它們都具有重要的藥用價值。大型真菌能在陸地生態系統中發揮分解枯枝落葉、釋放養分、促進土壤肥力恢復的重要生態功能。其部分種類能引起樹木病害或損害多種木質產品，也有少數能產生毒素，引起食物中毒。
截至2016年，世界自然保護聯盟（IUCN）網站公布的已完成評估的大型真菌（包括地衣）物種57個。2016年，中國科學院啟動了《中國生物多樣性紅色名錄 —大型真菌卷》的編制工作。此項工作是中國首次采用IUCN標準對大型真菌的受威脅狀況進行的一次全面評估，評估結果表明：中國受威脅的大型真菌97種，包括大型子囊菌門24種、大型蕈菌45種和地衣28種，占被評估大型真菌物種總數的1.04%。
分類
大型真菌屬于真菌中的子囊菌門（Ascomycota）和擔子菌門（Basidiomycota），其中大多數為擔子菌，僅有少數屬于子囊菌。在中國古代，這類形成子實體的大型真菌被稱為“蕈”，也稱為蘑菇（Mushroom），其中有毒的稱為毀滅天使菌或毒菌。全球已記載的毒菌有1000余種，中國已知500多種，其毒素可導致人的胃腸溶血、肝臟損害等。中國食用菌資源豐富，截至2019年，在超過10萬種的大型真菌中，已證實可食用的品種有1200多種，市面常見的有香菇、平菇、木耳、野生靈芝等二三十種。
子囊菌門是真菌界最大類群，截至2025年4月，子囊菌門已知31個綱、超過8萬種，其中既有冬蟲夏草圖（Ophiocordyceps 中華缺翅蟲）這類青藏高原特有藥用瑰寶；也有小麥赤霉病菌（鐮刀菌屬 graminearum），導致黃淮海麥區年均減產12%，柑橘黑星病菌（Guignardia citricarpa）使華南果園經濟損失超20億元（農業農村部2023年報）。
擔子菌門是真菌界中僅次于子囊菌門的第二大類群，截至2024年7月，物種超過4萬種，約占已知真菌總物種數的1/3；包含了絕大多數食藥用菌、毀滅天使菌等大型真菌及銹菌、黑粉菌目等重要的植物病原真菌，具有重要的生態價值，與人類經濟活動關系緊密。
常見的幾種菌類
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即蕈菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很像插在地里的一把傘，地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期像個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大，大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。
草菇
草菇起源于韶關市的南華寺中，300年前中國已開始人工栽培，在20世紀30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，中國草菇產量居世界之首，主要分布于華南地區。 草菇營養豐富，味道鮮美。
羊肚菌
羊肚菌又稱羊肚菌、美味羊肚菌，子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色。羊肚菌生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生，可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。其也可藥用，有益腸胃，化痰理氣。
形態和結構
普通大型真菌的基本構成為子實體和菌絲體。菌絲體由許多分枝菌絲組成，分布于土壤、腐木等基質內。其菌絲發育良好，具有分隔，常有兩個核，稱為雙核結構。真菌的雙核結構是通過鎖狀聯合的方式形成的。鎖狀聯合就是真菌在菌絲的頂端細胞的側面生出的小的突起，原來的雙核菌絲細胞的一個核進入突起處，兩個核同時進行有絲分裂，接著，在兩對子核之間形成橫隔，生成雙核的末端細胞和單核的側生細胞，還有一個單核的次末端細胞。最后側生細胞和次末端細胞融合后，就形成了雙核細胞，同時兩個頂端細胞移到中間部位等待下一次鎖狀聯合。
大型真菌的菌絲按照生長順序，可以有初級菌絲、次級菌絲、三級菌絲之分。初級菌絲的細胞是單核的；次級菌絲由雙核菌絲構成；三級菌絲是由次級菌絲發育而來，也是雙核菌絲。三級菌絲圍繞著擔子，和擔子一起組成擔子果，也就是子實體。大型真菌的子實體形態各異，有傘狀、筆狀、花朵狀、舌狀、樹枝狀，有些還有網裙一樣的菌裙。
繁殖方式
大型真菌有無性繁殖和有性繁殖兩種繁殖方式，無性繁殖通過芽殖、裂殖和產生分生孢子等方式進行。有性繁殖：蕈菌產生擔子和擔孢子；子囊菌門產生子囊和子囊孢子。
主要價值
生態價值
一些大型真菌能夠分解枯死的植物，對維持自然界物質循環、生態平衡有重要的作用，可開發應用于造紙和環境凈化；一些大型真菌能引起樹木病害或損害多種木質產品，對此類病原真菌的認識的加強有利于預防和減少危害的發生。大型真菌的規范性保藏對于微生物菌種資源的安全、高效保藏及共享具有重要意義。
食用價值
大型真菌的部分種類子實體因味道鮮美、營養豐富而備受青睞，如側耳屬（Pleurotus）、冬菇屬（Flammulina）、木耳屬（Auricularia）等。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌屬等，它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品工業的重要資源。
藥用價值
中國大型真菌的種類眾多，分布廣泛，有著巨大的開發以及利用潛力。無論是食用菌降血脂、治療高血壓的功能，還是藥用菌抗癌抑菌、利膽保肝的作用，都能極大提升人們生活質量。大型真菌是藥用資源的重要組成，其中以靈芝屬（Ganoderma）、蟲草屬（Cordyceps）、冬蟲夏草屬（Ophiocordyceps）、猬狀猴頭菌屬（Hericium）等為代表的種屬更是醫藥界研究的熱點。
早有古籍記錄，中國古代使用酒曲來治愈腸胃病。據《神農本草經》記載，使用天然野生靈芝、赤靈芝、香菇和木耳等食藥用菌已經過臨床實踐，證明其良好的治療效果，并隨著中醫藥的傳承一直流傳至今。隨著天然產物化學的發展，大型真菌研究范圍不斷擴大，作為自然界中大類群的菌物資源，因為其含有良好的藥理學活性，對人體不良的影響較少，同時由于科學技術手段的發展，可以通過人工栽培和液態發酵獲得子實體或者菌絲體，大型真菌將在人類大健康產業中日益凸顯其作用。
潛在危害
大型真菌的部分種類可引發樹木病害或損害多種木質產品；少數產生毒素，誤食可引起食物中毒。
保護情況
國際
截至2016年，世界自然保護聯盟（IUCN）網站公布的已完成評估的大型真菌（包括地衣）物種57個。歐洲是最早運用IUCN紅色名錄評估方法開展大型真菌紅色名錄評估的地區，已有多個國家發布了大型真菌紅色名錄，并定期更新。多個國家制定了大型真菌的法律法規和保護計劃，有的國家還建立了大型真菌保護地。
中國
2000年以來，中國專家學者對部分大型真菌的受威脅狀況開展了評估工作，如采用IUCN紅色名錄的等級標準對44種地衣和137種大型真菌受威脅狀況進行評估。2016年，中國科學院啟動了《中國生物多樣性紅色名錄 —大型真菌卷》的編制工作。《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》的評估工作是中國首次采用IUCN標準對大型真菌的受威脅狀況進行的一次全面評估，評估結果表明：中國受威脅的大型真菌97種，包括大型子囊菌門24種、大型蕈菌45種和地衣28種，占被評估大型真菌物種總數的1.04%。
參考資料 >
擔子菌門.Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.2025-05-31
青海首次完成 大型真菌多樣性調查.今日頭條.2025-05-29
吳清平院士:食用菌是一個亟待發掘的大寶庫.中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會.2025-06-16
《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》 評估報告.生態環境部.2025-06-16
山東農業大學植物保護學院張修國團隊在子囊菌門系統分類與進化研究方面取得重要進展.山東農業大學植物保護學院.2025-06-16
微生物所等修訂真菌界擔子菌門分類系統.中國科學院.2025-06-16
微生物所聯合全球真菌學者更新真菌界擔子菌門分類系統. 中國科學院微生物研究所.2025-06-16
多姿多彩的真菌世界.中國科學院微生物研究所.2025-05-31