酸梅湯

mysmile 百科 2025-09-28 71

酸梅湯

酸梅湯是中國傳統的消暑飲料，制作原料主要有烏梅、山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖、也可以藥材沖泡飲用等材料。其中，正宗的酸梅湯必須使用冰糖熬制。這種飲料口感酸甜可口，而且還有清熱解暑、生津止渴的功效。

酸梅湯的歷史十分悠久，初唐醫典著作《千金翼方》就有了“烏梅湯”的記載；南宋時期，還出現了用焙干的烏梅肉、生姜、甘草、砂糖搗成細粉，拌勻儲存的酸梅粉。而酸梅湯真正流行起來，是在清朝的時候。滿族入關后，達官貴族忍受不了北京夏季的酷暑，宮廷的御廚便用烏梅煮湯，解暑開胃，深得皇親貴族喜愛，后來，酸梅湯的制作流向民間，成為百姓們的解暑飲料。

歷史沿革

酸梅湯的歷史十分悠久，初唐醫典著作《千金翼方》就有了“烏梅湯”的記載；南宋時期，還出現了用焙干的烏梅肉、生姜、甘草、砂糖搗成細粉，拌勻儲存的酸梅粉。梅果中提取酸味做飲料。古籍中所記載的“土貢梅煎”就是我國最早的一種酸梅湯。南宋的《武林舊事》提到的“鹵梅水”也是一款與酸梅湯極其類似的消暑飲品。也有傳說是元順帝末年時，朱元璋路過今襄陽市附件，以煮烏梅為湯，救助鄉人。有童謠唱：“桂花開，烏梅香，江南和尚做客商。左金雞，右玉兔，起事在襄陽。”

而酸梅湯真正流行起來，是在清朝的時候。滿族入關后，達官貴族忍受不了北京夏季的酷暑，宮廷的御廚便用烏梅煮湯，解暑開胃，深得皇親貴族喜愛。清代御膳房將改進的酸梅湯晉升為宮廷御用飲品，也是被愛新覺羅·弘歷譽為“清宮異寶”，后來傳入民間，大街小巷隨處可見酸梅湯攤販的身影，成了老北京人用來消暑解渴的佳品。后來，酸梅湯的制作流向民間，成為百姓們的解暑飲料。它比西歐傳入我國的汽水要早150。

材料與制作

關于酸梅湯的做法有很多，大多都是選用烏梅、山楂、冰糖為原料。以桂花酸梅湯、北京老字號酸梅湯、丁香花酸梅湯簡單介紹。常見的做法是，將烏梅、山楂、甘草放入鍋中煮開，再轉小火熬制四十分鐘左右，最后加入冰糖調整味道。

桂花酸梅湯

選用烏梅15粒，山楂干20片，老冰糖或白砂糖適當，桂花10克，清水2升。將烏梅和山楂果洗凈置于碗中，用適當清水浸泡三十分鐘。桂花用流動水沖干凈。將浸過的烏梅和山楂果倒進鍋中再倒入2升清水燒開后放入漢桂和老冰糖(白砂糖)，蓋上轉小火慢熬三十分鐘。將酸梅湯隔出水孔倒進涼杯后稍涼、蓋緊保鮮袋放冰箱冷藏后就可以喝。

北京老字號酸梅湯

將烏梅用冷水浸泡后撈起來，是為了能去除雜質和臭味，再換溫水浸泡少量。然后文火上鍋蒸，鍋未開落放進桂花樹。開小火熬制，待色調變淺后，熄火，倒入器皿。再倒入溫水，水流量比第一次要少一點，接著用小火熬制。煮熟后，倒進器皿。當然晾涼，添加白砂糖攪拌后，就可以。

丁香花酸梅湯

選用烏梅256克，山楂果4克，茯苓2克，丁香花1克，白糖1280克，桂丁6克。首先將烏梅，山楂果洗干凈后，逐一拍破，同茯苓、桂丁、丁香花一道裝進茶包袋中扎口。準備清水約11升，把藥袋直金投入水里，用灶火燒沸再改用小火熬約30min，去掉藥袋，靜置沉淀，濾出料汁，添加白糖就可以喝。

特征

酸梅湯由于采用了熏制的烏梅及桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色澤為厚重的褐色，濃郁潤澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、DL-蘋果酸、焦糖色等勾兌成的酸梅湯顏色較淺，而且清淡不潤。

?酸梅湯入口后給人的味覺體驗主要是酸甜。酸梅湯原料中的烏梅是煙熏而成的，正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙熏味兒。由于在熬制過程中使用了優質的冰糖，使得烏梅、桂花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。

挑選酸梅湯

酸梅湯作為傳統飲料，清涼爽口，是現代人喜愛的飲料之一。酸梅湯越來越受人們的青睞，售賣的酸梅湯各式各樣，魚龍混雜，也使得眾人擔心產品是否原汁原味。對這樣挑選酸梅湯有以下幾招。

第一點，我們先看原料

正宗的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出來的，并在產品配料表上有明顯的標寫。在選擇酸梅湯是，我們應該先查看它的原料，產品的配料表中寫滿了各種各樣的化學名詞，這樣的酸梅湯往往都是用各種添加劑勾兌出來的。

第二點，要了解酸梅湯的制作工藝

我們所知的售賣的酸梅湯主要制作工藝有兩種，一種是采用傳統工藝熬制酸梅湯，嚴格按照宮廷秘方進行熬制，經歷過長時間的熬制，烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料的味道和營養都被充分熬制出來，口感純正、清涼爽口。還可以將玫瑰茄、烏梅、大棗等中醫組方為洛烏湯茶代茶飲，沖入沸水泡5分鐘，攪拌濾出茶湯溫飲即可，加冰糖口感更佳，簡便易行，效果更好。

另一種制作酸梅湯的工藝是勾兌。將酸梅膏或者酸梅晶，直接與水勾兌，再加上香精、DL-蘋果酸等攪拌均勻，就制成了酸梅湯。顯然，勾兌方式制作的酸梅湯是無法與采用傳統工藝熬制的酸梅湯相比較的。

第三點，觀察酸梅湯的色澤

酸梅湯的顏色。采用了熏制的烏梅及桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，色澤為厚重的褐色，濃郁潤澤。用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、蘋果酸、焦糖色等勾兌成的酸梅湯顏色較淺，而且清淡不潤。

第四點，嘗酸梅湯的味道

正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙熏味兒。酸梅湯原料中的烏梅是煙熏而成的，因此熬出來的酸梅湯就帶著這種獨特的味道。并且由于在熬制過程中使用了優質的冰糖，使得烏梅、桂花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。

食用指南營養價值

酸梅湯作為一種營養豐富的傳統飲品，其營養價值主要體現在以下幾個方面：

維生素：酸梅湯中含有豐富的維生素，特別是含有的維生素B2，含量極高，是其他水果的數百倍。

有機酸：酸梅湯中的有機酸含量也非常豐富，例如檸檬酸、DL-蘋果酸等。這些有機酸可以幫助促進唾液腺與胃液腺的分泌，可以生津止渴，在大家出外游玩時也能避免暈動病，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。

枸酸：酸梅湯中含有的枸櫞酸，能有效地抑制DL-乳酸，并驅除使血管老化的有害物質，有助于消除疲勞。

堿性食物：盡管酸梅湯的味道較酸，但實際上它屬于堿性食物。在日常生活中，如果肉類等酸性食物攝入過多，適當喝些酸梅湯有助于體內血液酸堿值趨于平衡。

藥用價值：中醫認為酸味入肝，因此酸梅湯不僅具有除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、生津止渴的功效，還有助于平降肝火，幫助脾胃消化、滋養肝臟。

天然潤喉藥：酸梅湯還有溫和滋潤咽喉發炎的部位，可以緩解疼痛。

食用禁忌

需要注意的是，雖然酸梅湯的營養價值豐富，但也不宜過量飲用。同時，對于胃酸分泌過多的人群，建議在飲用時適量控制。?酸梅湯可增加胃酸分泌，胃潰瘍及慢性胃病患者請慎用；普遍含糖量高，糖尿病患者請酌量；感冒時不宜喝酸梅湯：烏梅味酸，中醫認為是收斂之物，會妨礙發汗藥物發揮作用，從而延緩感冒的康復；發熱及腸炎初期的患者不可以喝酸梅湯；兒童最好少吃酸梅類食品。兒童胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續侵蝕，時間久了，容易引發胃和十二指腸潰瘍；酸梅湯胃酸，有滋養肝臟的作用，少食有利，多食則反能傷肝，使肝氣偏盛。按五行生克之理，肝木可以克脾土，從而導致脾失健運，清濁不分，表現為：不思飲食，納谷不香，大便清稀等一系列消化不良之病狀。

代表老字號

北京市制作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。除了信遠齋的酸梅湯，還有西四隆景和、九龍齋等。據崇彝先生所著《道咸以來朝野雜記》可知，京師酸梅湯名家信遠齋、九龍齋及西單牌樓秋家梅湯。在1936年問世的《北平旅行指南》一書中，載有：“酸梅湯、酸梅滷：琉璃廠，信遠齋”；“酸梅糕、酸梅湯：西四牌樓，隆景和”。在這些書中，酸梅湯名家當屬信遠齋、九龍齋、隆景和。

相關文化紅樓夢

酸梅湯是本民族傳統飲料之一，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打后，就請求賈母：“只嚷干喝，要吃酸梅湯。”但襲人不讓他喝，最終也沒有喝成酸梅湯。中醫認為：烏梅可以斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃止嘔，具有非常強的收澀作用。因此，不適于人在受傷以后頻繁食用，以免產生滯澀氣血的弊端。這也就是襲人所說的，酸梅湯是個“收斂”的東西了。

相關詩詞

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。

全文如下：

都門竹枝詞（清楊米人）

日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。

三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，

清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶

涼果糕炸糖耳朵，吊爐油酥燒餅艾窩窩，

叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑

燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，

爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。

乾隆皇帝

在清朝時期，酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿族喝酸是有歷史的。興起于白山黑水之間的滿民族，狩獵采集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。所說的酸湯子是用玉米面經過發酵后做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，有助于消化。后面這個美食流傳到京城，因地理環境的不同，使滿族人身體、生活各方面不適應。酸湯子其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，造成體重增加。因此愛新覺羅·弘歷下令要對飲食結構進行調整。御茶坊絞盡腦汁，調制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯。乾隆皇帝品嘗過后甚是喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯后都喝酸梅湯。

參考資料 >

距今已有上千年的歷史，酸梅湯是如何從宮廷藥茶到大眾飲料的？.m.toutiao.com.2022-05-24

老北京消暑有佳品.m.toutiao.com.2022-05-24

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藥食同源的典范之作——酸梅湯.微信公眾平臺.2025-01-30

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