玉蜀黍屬面，又稱為“棒子面”，就是把玉米磨碎成粉狀，是人們較喜愛的食品之一。
玉米面沒有等級之分，只有粗細之別，不論粗細，性質隨玉米品種不同，有所差異，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面兩種。玉米面味甘、淡、性平，含有糖類、脂肪、粗食纖維、蛋白質、胡蘿卜素、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鋅、鎂、鐵、錳、等豐富的營養物質。可以做窩窩頭、玉米餅等多種食品，其營養價值很高，是人們喜食的食品之一。另外，玉米面還可以做成多種膨化食品、方便食品等。玉米面中含有較多亞油酸、硬脂酸，有較好的降低膽固醇的作用，可防治心腦血管硬化及神經衰弱、肥胖癥等。
分類
玉蜀黍屬面沒有等級之分，只有粗細之別，其粉質不論粗細，性質隨玉米品種不同，有所差異，按顏色區分，可將其分為黃玉米面和白玉米面兩種。
營養價值
玉米面味甘、淡、性平，含有糖類、脂肪、粗食纖維、蛋白質、胡蘿卜素、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鋅、鎂、鐵、錳、銅、、維生素a、維生素B、維生素c、維生素e、煙酸、硫胺素、維生素B2等豐富的營養物質。
食療作用
儲藏方法
玉米面在貯藏前要反復晾曬或烘烤，直至玉米面內部完全干透，然后移至陰涼通風處將玉米面攤薄，隨時翻動，使內部熱氣散盡，再隔氧保存。
相關美食
雜克爾
"雜克爾"是對玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里，對人口占絕大多數的農牧民來說，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐餓，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。因為，這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的"雜克爾"馕因自己的特色而著名，其它地區烤"雜克爾"馕的面都是用開水和的燙面。不用燙面就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣于用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時趁熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種馕也走上了市場。
玉米面發糕
取小麥粉50克，玉米面50克，大棗、酵母粉各適量。將小麥粉、玉米面混合均勻，酵母粉溶于溫水后倒入小麥粉中，揉成面團。然后將紅棗洗凈，加水煮，煮好的紅棗嵌入發好的面團表面，放入蒸鍋。最后開大火，蒸20分鐘，立即取出，取下模具，切成塊即可。糖玉米中的鉻對人體降內糖類的代謝有重要作用。二玉米屬手低漂吟食物，可正常食用。
玉米面貼餅子
用玉米面做原料，熱鍋貼餅子，外面焦脆，里面松軟甜香。玉米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等營養保健物質，具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能，有利于人體消化。
玉米面菜團子
菠菜洗凈，去根，放入開水鍋中焯30秒撈出，擠干水分，切段；胡蘿卜洗凈，去皮，用擦絲器擦成細絲。小蔥洗凈，切成蔥花。蝦仁去蝦線，切段；雞蛋打入碗中，攪成蛋液。平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋炒散盛出；將菠菜、雞蛋、胡蘿卜、蝦仁和蔥花放入盆中，加入鹽、十三香、生抽攪拌均勻；取一小部分材料，放在手中捏成小圓球；準備好玉米面和一碗水，將圓球依次放進玉米面和水中滾；滾好的小圓球放在手中攥緊，反復4次左右，照此做完所有材料；蒸鍋燒開水，將玉米團子放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。這道玉米面菜團子應該是減脂期廣受歡迎的主食之一了，低卡健康又飽腹。
玉米面窩頭
玉米窩窩頭算是雜糧食品，在白面粉不能足量供應的年代，是餐桌上的主角。可以在玉米面里加點蔬菜，做成好吃的蔬菜窩頭。取玉米面200克、開水200毫升、菩菜50克，輔料碳酸氫鈉0.2克、鹽2克。制作時玉米面放入盆中，用筷子一邊撤半一邊倒入開水，形成黏糊的面團狀；玉米面不燙手后，加入小蘇打和鹽瓣均勻；養菜洗凈、瀝干，切碎后加入玉米面中，攪拌均勻；取50克玉蜀黍屬面團，搓成圓錐狀；底部再用手指整出一個洞；蒸鍋加水，放入窩頭，蒸20分鐘即可。用開水和面可以讓淀粉糊化，吸水更多，做出的窩頭更軟，在底部戳一個洞，透氣好，可以讓窩頭熟得快。玉米面里最好摻一點黃豆面，不僅風味更好，而且營養更全面。
參考資料 >
雜克爾.和田地區行政公署.2024-02-21