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叉子火燒是天津市著名的傳統小吃。已有三百年歷史，其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、鹽和碳酸鈉等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤時，先將帶芝麻仁的一面向下放入吊爐中，溫火烤至脫層，再翻烤另一面至黃色，并經三次撣水，然后擺在烤叉上。烤好后，呈微黃色，入口麻香微咸，酥脆適度。便于攜帶，易于保存。
特點
叉子火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工制作，以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮的李家石磨火燒，就是其中的正宗，其火燒的外形已申請專利。由于太硬，因此也有了鋼火燒的美稱，食用時，常常將火燒撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于湯中，尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道，便于攜帶，且不易變質。即使外層發霉，切去發霉的部分后，其它部分照樣可以食用，毫無變質或者異味。
原料
面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、鹽和碳酸鈉等
做法
1.活面：水油皮、面粉300克，扒窩放60克雞油，放些水，活面要軟一些
2.油酥：面粉200克，雞油100克，活面
3.把水油皮和油酥活的面軟硬一樣，揉至光滑，醒會。
4.把水油皮搟成中間厚，邊緣薄，把油酥弄成方形，放中間，再從四個面分別把油酥包在中間
5.一面一面的把油酥包裹住
6.四面包裹好，成方形
7.包好后，用面捶從對角把面壓平
8.壓好后把面搟成長方形（有四個角的大面片）
9.面片搟好，放鹽、五香粉，撒均勻
10.從上向下開始卷
11.卷好后，揪30克一個的劑子
12.取一個劑子按平，用面捶在中間部向上搟
13.搟好疊回，在搟另一面
14.上下對折好，轉過來，順著向上搟一下，在向下搟一下
15.刷一層蛋液，再粘一層芝麻，叉子油酥燒餅就可以送入烤箱里
16.在烤箱烤20分鐘后，就熟了
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