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來源：互聯網

蔥屬（學名：Allium L.），為天門冬目（Asparagales）石蒜科（Amaryllidaceae）下的一屬，是花瓣狀單子葉植物類群中最大的屬之一。截至2023年11月統計數據，全屬共有900種以上，其中中國有150個。該屬植物主產北半球，在中亞地區尤其豐富，少數種類產非洲北部至東部。蔥屬植物是一類重要的植物種質與遺傳資源，具有悠久的利用歷史，在食用、藥用、觀賞、生態、美學等方面與日常生活息息相關。

蔥屬植物為多年生草本，多數生于干旱地區，少部分物種生于蔭濕的溝邊林下或多水的草甸上，具鱗莖；大部分種類具蔥蒜氣味；葉條形、帶形、實心或空心的圓柱狀；傘形花序，花1至多數。

蔥屬植物多數種類具有特殊氣味，含黃酮、甾體皂苷等成分，且具克隆生長、須根系等特點常作為蔬菜、調料、香料、飼料、藥材、觀賞景觀、環境防護等方面的資源植物而被利用。如已作為蔬菜長期廣泛栽培的蒜（Allium sativum）、蔥（Allium fistulosum）、洋蔥（Allium cepa）等；洋蔥、薤白（Allium macrostemon）、茖蔥（Allium ochotense）等鱗莖及韭菜（Allium tuberosum）的葉也常做藥用。此外，蔥屬植物在干旱地區的草地固沙、草場退化防治等方面發揮著重要作用。

由于人類活動、畜牧業和牧場等的威脅，使蔥屬中的一些物種資源正在不斷的減少；在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中國共產黨收錄了155個物種，其中被評估為極危的種有6種，瀕危的種有16種，易危的種有11種。此外，蔥在《各省市區（地方）保護野生植物》中被中國北京定為二級保護植物，已通過建立自然保護區等方式對部分物種進行保護。

命名

蔥屬的拉丁名“Allium”來自古典拉丁語詞allium，指本屬的蒜（Allium sativum）。該詞最初拼作alium，allium是公元1世紀以后的變體。Allium原意是刺激性的，因蔥屬植物都有刺鼻的氣味和辛辣的口感而得名，這主要歸因于其所含有的有機硫化物特別是硫代亞磺酸酯類化合物。

起源與演化

屬的演化譜系

經過相關分子數據、系統發育及地理分布格局等方面的研究和分析表明蔥屬植物起源古老，其演化以三條獨立的進化線路進行，該屬具有單系性及三支演化譜系，但部分亞屬為非單系群。

第一支進化譜系（最古老的支系）包括蜜腺韭亞屬（中國無分布）、單花韭亞屬和美洲韭亞屬的鱗莖植物，很少形成顯著的根莖，蜜腺韭亞屬局域分布于地中海地區，中國無分布；單花韭亞屬局域分布于東亞地區；美洲韭亞屬是第一進化線路中最大的亞屬，由三個隔離的地理群組成：北美（新世界）的所有蔥屬本地種以及地中海地區（舊世界）和東亞地區（舊世界）的兩個較小的群體。

第二支進化譜系包括合被韭亞屬、茖蔥亞屬、肋蔥亞屬（中國無分布）、高地蒜亞屬和黑韭亞屬，包含根莖類群和鱗莖類群，Caloscordum亞屬局域分布于東亞；茖蔥亞屬主要分布于東亞，在歐洲西南部至東亞以及北美東北部的高山中間斷分布（即歐亞美洲分布），其余一些種類局域分布于橫斷山脈及鄰近地區肋蔥亞屬在中國無分布；高地蒜亞屬分布于中亞、西亞及毗鄰地區；黑非韭亞屬是第二進化線路中最大的亞屬，分布于中亞、西亞、地中海至近東和中東地區，東至中國西北部和巴基斯坦，北至西伯利亞南部；肋蔥亞屬、高地蒜亞屬、黑非韭亞屬為晚分枝群，合被韭亞屬、茖蔥亞屬為早分枝群。

第三支進化譜系包括韭亞屬、杯花韭亞屬、山韭亞屬、蒜亞屬、蔥亞屬、北韭亞屬和麝香韭亞屬，包含根莖類群和鱗莖類群，該線路的進化歷史較為復雜，其種類廣泛分布于歐亞地區；韭亞屬是第三進化線路中的第一分枝群，也可能是第三進化線路中最早的分枝群，現分布于西伯利亞、東亞、中亞和東地中海地區；杯花韭亞屬是唯一的亞洲（中國西藏和喜馬拉雅山脈）類群，主要分布于中國西藏和喜馬拉雅地區；山韭亞屬是西伯利亞南部和蒙古地區多樣性最高的歐亞草原類群；山韭亞屬、蒜亞屬、蔥亞屬、麝香韭亞屬、北韭亞屬是杯花韭亞屬的姊妹群，分布于歐亞并延伸至地中海、美國東北部的溫帶和亞北極地區；蒜亞屬、蔥亞屬、北韭亞屬和麝香韭亞屬形成了第三進化路線中最大的分支且這些亞屬不是單系的，其中一些種的系統位置仍值得商。

屬下物種起源

1882年，著名植物史學家第康道爾（A.De-candolle）出版的《農藝植物考源》就考證了蔥與洋蔥的起源，認為古籍文獻田蔥的原產地不詳，又根據俄羅斯學者曾在西比利亞至阿爾泰共和國山一帶以及貝加爾湖、吉爾吉思等處發現了野生之蔥，因此推測蔥大約是在中世紀始由俄國傳入中歐；而洋蔥起源于亞洲西部諸國，巴勒斯泰恩至印度皆有。

而蔥的野生種起源于中國的西北及其相鄰的中亞地區，古代的帕米爾高原即以其山高而多蔥得名，蔥嶺位于中國新疆地區的帕米爾高原，有人推測現在的栽培蔥可能是野生菜類蔬菜“阿爾泰蔥”在人工栽培條件下的產物；大約在漢代從西北地區傳入內地，經過馴化和選育以后，在中國各地得到廣泛栽培，因此，在國際上有“中國蔥”之稱。也有學者認為，蔥的初生起源中心為中國北部及北亞等地區。不同生態環境導致了不同選擇的壓力，從而在中國形成了三個栽培型蔥的次生起源中心：華北是大蔥及北方型分蔥的起源中心，西北是黃蔥的起源中心，華中華南是南方型分蔥的起源中心。

胡蔥起源于中亞地區，次生起源中心為地中海地區，其拉丁文學名種加詞ascalonicum與巴勒斯坦的ascalon島有關。關于胡蔥的起源目前有兩種觀點，一是認為胡蔥是由洋蔥的一個變種或由洋蔥進化而來，田保華等研究學者通過對比分析不同胡蔥、大蔥、洋蔥的ITS序列，其結果支持這一觀點；二是張光華等研究學者假設的胡蔥是洋蔥和蔥遠緣雜交起源，自張騫打通絲綢之路以后，從漢歷晉，經南北朝至唐，胡蔥曾多次傳入中國，并經馴化、栽培至今。

北蔥起源地域較為廣泛，從北極圈到歐、亞、美三洲的北溫帶地區都曾發現過野生種群。由于起源于冷涼的北方地區故也被稱之為北蔥，其在日本被稱為蝦夷共和國蔥或蝦蔥，而“蝦夷”是日本古代對北海道地區一個少數民族的稱呼，這同樣反映了其起源于寒冷北部地區；細香蔥的日本稱謂在20世紀初已傳入中國。

歷史

典籍記載

中國古代關于蔥屬植物蔥的記載始見于公元前400年左右的《論語》、公元前220年前后的《爾雅》、公元200年前后的《山海經》，之后在漢代的《禮記》和《神農本草經》、北魏的《齊民要術》以及北宋初的《清異錄》等古籍均有關于蔥的食用和療效的大量記載。洋蔥在西方國家的許多文獻中也有記載，在《圣經·民數記》中提到：“我們記得，在埃及的時候不花錢就吃魚，也記得有黃瓜（Cucumis sativus）、西瓜（Citrullus lanatus）、韭菜、蔥、蒜。”同樣，在《古蘭經》中也有相似的記載：“為我們生出大地所產的蔬菜——黃瓜、大蒜、扁豆（Lablab purpureus）和玉蔥。”

栽培歷史

公元前430年，古希臘及羅馬學者先后描述了不同形狀、顏色、品味的栽培種，洋蔥在當時相當普及。蒜最早在中亞或西亞地區種植，后在中國漢朝張騫出使西域時，被帶回中國本土栽培；在9世紀時，傳入南亞和日本，后來又陸續被非洲和美洲等地引種栽培，至今已有2000多年的歷史。此外，在中國古代，蔥屬植物一直是人們生活中重要的蔬菜和藥材之一。早在先秦以前，人們就開始采集和使用野生的蔥；《黃帝內經》中記載：“五菜為充”，可見蔥是百姓日常食用的主要蔬菜；唐宋以后，蔥的栽培進入了一個昌盛的階段，《蜀本途徑》中記載了唐末五代十國時期的蔥品種，“蔥有冬蔥、漢蔥、胡蔥、茖蔥，凡四種。”《本草圖經》中記載：“本經不載所出洲土，今處處有之。”

藥用歷史

蔥屬植物在中國也具有悠久的藥用歷史，如蔥早在《神農本草經》中記載：“蔥實，味辛溫。主明目，補中不足。”最晚在漢代，古之醫者已明確蔥可入藥；在《唐本草》《本草綱目》《本草述》等多種醫藥文獻中也記載著蔥可入藥。在許多藥學著作也有關于蒜的記載，如唐朝藥學著作《唐本草》中記載蒜“下氣消谷，除風破冷”，唐代醫學著作《食療本草》中寫蒜“除風殺蟲脒”等。此外，德國作家圣希爾德加德·馮·賓根（Hildegard von Bingen）稱洋蔥可以緩解頭疼和治療毒蛇咬傷，在古希臘和羅馬的士兵要戰斗前，也要吃很多洋蔥用來防止在中途航行中患上壞血病。

分類

分類變動

在不同分類標準的分類系統中，蔥屬植物的系統位置也在不斷發生改變，對于其歷史位置的演化主要有3種觀點，一是隸屬于百合科（Liliaceae），二是隸屬于石蒜科（Amaryllidaceae），三是獨立為蔥科（Alliaceae）。

1789年法國植物學家朱西厄（Jussieu）首次提出并建立百合科，同時根據雄蕊與子房的相對位置將蔥屬劃為百合科；1930年，德國的百合科專家克勞斯（Krause）在恩格勒被子植物門分類系統中把蔥屬歸為百合科，并進一步提出蔥亞科（Subf. Alloideae）、蔥族（Allieae）的概念，建立了現在大多數研究者所說的廣義百合科；1977年，美國研究者克朗奎斯特（Cronquist）和歐貝（Ownbey）對蔥屬分類的觀點與前者有些差異，但在處理蔥屬植物分類問題時仍將蔥屬劃入百合科中。

1934年，英國植物學家哈金森（Hutchinson）對百合科植物的分類特征進行了首次重大修改，他將百合科中的百子蓮族（Agapantheae）、誘蜂韭族（Gilliesieae）、蔥族并入石蒜科成為狹義的石蒜科，將蔥屬劃歸于此科并置于百合目。后來在APG（2009）和 APG（2016）中均將蔥屬植物劃分到天門冬目石蒜科；后來，中國學者侯寬昭、朱太平、李德銖等人均將蔥屬植物劃分進石蒜科的范疇內。

1858年，瑞典分類學家阿嘉德（Agardh）提出建立蔥科，這一概念亦得到了許多科學家的支持；1964年耿以禮主編的《中國種子植物分類學》一書中，將蔥屬劃分入蔥科，這是中國科學家首次提出這樣的概念；1970年植物學家塔赫他間（Takhtajan）在其著作中大大縮小百合科范圍，因蔥屬類植物的花序與石蒜科植物相似、而子房相對位置又與百合科植物相同，故將該類植物從原百合科中細分出來，獨立為蔥科；1985年，達爾格倫（Dahlgren）等學者也支持蔥科這一概念，并將蔥科和廣義百合科中的許多小科重新劃分出來，一并歸入天門冬目（Asparagales）中；2001年，中國學者何興金對中國蔥族和狹義百合科百合族植物的ITS序列的分析結果也支持蔥科的成立。

屬下分類變動

根據蔥屬植物性狀具有多態性的特點，對蔥屬屬下的分類有亞屬、組等分類方式。

1968年，《Flora of the 蘇聯》（第 4 卷）中以蔥屬植物鱗莖形狀和質地、葉形、花被片、花絲、蜜穴、種子數量和形態等為依據，將該屬植物劃分了10個組；1980年，在中國學者許介眉主編的《中國植物志》（第14 卷）中，其根據鱗莖形狀、質地、葉形、花絲、子房、胚珠數等描述特征，將中國蔥屬植物劃分成9個組。分別為：長齒組（Sect. Porrum）、蔥組（Sect. Schoenoprasum）、洋蔥組（Sect. Cepa）、根莖組（Sect. Rhizirdium）、粗根組（Sect. Bromatorrhiza）、單生組（Sect. Haplostemon）、寬葉組（Sect. Anguium）、多籽組（Sect. Molium）以及合被組（Sect. Caloscordum）。

1993年，以德國學者哈雷特（Hanelt）等人為代表的現代蔥屬植物分類學研究中，采用了以植物形態學特征為主，以細胞學、解剖學、地理學特征為輔的方式開展蔥屬植物系統重建工作，將世界蔥屬劃分為6個亞屬，46個組和11個亞組，6個亞屬分別是美洲韭亞屬（Subg. Amerallium）、山韭亞屬（Subg. Rhizirideum）、合被韭亞屬（Subg. Caloscordum）、蜜腺韭亞屬（Subg. Nectaroscordum）、黑韭亞屬（Subg. Melanocrommyum）、蒜亞屬（Subg. Allium）。

1996年，以《Flora of the 蘇聯》（第 4 卷）為標準，《FloraEuropaea》（第 5 卷）在劃分蔥屬屬下等級時，又增加了幾個描述特征，即子房、胚珠、柱頭、葉鞘著生點，將蔥屬屬下分類為13個組；2001年中國學者何興金采用形態分類學與細胞分類學相結合的方式對中國蔥屬植物的屬下進行了系統重建，將其也分 6個亞屬，屬下分為15組。與前人6個亞屬分類觀點相比較略有不同，新建立了粗根亞屬（Subg. Bromatorrhiza）、寬葉亞屬（Subg. Anguinum）以及蔥亞屬（Subg. Schoenoprasum），但是在中國沒有蜜腺韭亞屬、合被韭亞屬和美洲????韭亞屬這3個亞屬的分布；2006年弗里森（Friesen）等人以4種其他屬植物作為外類群，對195種蔥屬植物的ITS數據進行分析，結果支持穗花韭屬（Milula）、蜜腺韭屬（Nectaroscordum）、合被韭屬（Caloscordum）包含在蔥屬內，其認為蔥屬分為 15個亞屬并明確了每個亞屬的模式種。

下級分類

截至2023年11月統計數據，蔥屬共分為15個亞屬，70個組，共有900余種，其亞屬主要如下：

01. 蜜腺韭亞屬　Allium subg. Nectaroscordum

02. 單花韭亞屬　Allium subg. Microscordum

03. 美洲韭亞屬　Allium subg. Amerallium

04. 合被韭亞屬　Allium subg. Caloscordum

05. 茖蔥亞屬　Allium subg. Anguinum

06. 高地蒜亞屬　Allium subg. Porphyroprason

07. 肋蔥亞屬　Allium subg. Vvedenskya

08. 黑韭亞屬　Allium subg. Melanocrommyum

09. 韭亞屬　Allium subg. Butomissa

10. 杯花韭亞屬　Allium subg. Cyathophora

11. 山韭亞屬　Allium subg. Rhizirideum

12. 蒜亞屬　Allium subg. Allium

13. 北韭亞屬　Allium subg. Reticulatobulbosa

14. 麝香韭亞屬　Allium subg. Polyprason

15. 蔥亞屬　Allium subg. Cepa

形態特征

蔥屬植物多年生草本植物，絕大部分的種具特殊的蔥蒜氣味。

根、莖

具根狀莖或根狀莖不甚明顯；地下部分的肥厚葉鞘形成鱗莖，鱗莖形態多樣，從圓柱狀直到球狀，最外面的為鱗莖外皮，質地多樣，可為膜質，革質或纖維質；須根從鱗莖基部或根狀莖上長出，通常細長，在有的種中則增粗，肉質化，甚至呈塊根狀。

葉

葉形多樣，從扁平的狹條形到卵圓形，從實心到空心的圓柱狀，基部直接與閉合的葉鞘相連，無葉柄或少數種類葉片基部收狹為葉柄，葉柄再與閉合的葉鞘相連。花葶從鱗莖基部長出，有的生于中央（由頂芽形成），有的側生（由側芽形成），露出地面的部分被葉鞘或裸露。

花

傘形花序生于花葶的頂端，開放前為一閉合的總苞所包，開放時總苞單側開裂或2至數裂，早落或宿存；小花梗無關節，基部有或無小苞片；花兩性，極少退化為單性（但仍可見到退化的雌、雄蕊）；花被片6，排成兩輪，分離或基部靠合成管狀；雄蕊6枚，排成兩輪，花絲全緣或基部擴大而每側具齒，通常基部彼此合生并與花被片貼生，有時合生部位較高而成筒狀；子房3室，每室一至數胚珠，沿腹縫線的部位具蜜腺，蜜腺的位置多在腹縫線基部，蜜腺的形狀多樣，有的平坦，有的凹陷，有的具簾，有的隆起等等，花柱單一；柱頭全緣或3裂。

果實及種子

蒴果室背開裂。種子黑色，多棱形或近球狀。

分布

蔥屬植物主產北半球，在中亞地區尤其豐富，如阿富汗、土耳其、伊朗、土庫曼斯坦、烏孜別克斯坦、蒙古以及天山和喜馬拉雅山脈等國家及地區，在中南美洲和非洲有一些零星分布，少數種類產非洲北部至東部，1種產南非。中國有110種（包括變種和引進的外來種），主要分布在東北、華北、西北和中國西南地區。該屬植物生于干旱地區的種類較多，但有的種類則生于蔭濕的溝邊林下或多水的草甸上。從中國野生蔥屬植物的分布生境看，分布在陰濕環境的有47種（變種或變型），分布在干燥環境的有49種（變種或變型），適應山坡、草地、沙丘等復合生境的多達79種（變種或變型）。

習性

蔥屬植物是光合自養生物，普遍具有抗旱、抗寒、抗病等特性，并且對環境的適應性較強；其大多數種類生長在氣候干旱和濕度適中的空曠、陽光充足、較為干燥之地，如薤白適宜生長于疏松、肥沃、富含腐殖質且排水良好的壤土或砂質壤土中。；有些類群甚至可耐受鹽堿環境。此外，韭菜對土壤的適應性較強，在沙土、壤土或黏土中均可栽培，但以耕層深厚、富含有機質、保水保肥能力強和通氣性好的壤土最好，土壤的適宜pH值為5.6-6.5。

繁殖方式

蔥屬植物具有異花授粉特性。蔥屬植物散發的氣味越濃，其傳粉者訪問頻次越高，種子數量也越多，其花朵散發的氣味是吸引昆蟲授粉傳粉成功的保證。在自然條件下野生蔥屬植物的繁殖主要靠種子來完成，當年成熟的種子落入土中，翌年土壤條件適合時即可生根發芽成幼苗，其次，鱗莖也可進行繁殖但數量較少。

栽培技術

蔥屬常見栽培植物為蔥、蒜、韭菜等。

育苗方法

蔥在播種前，需整地并施腐熟優質農家肥，將種子均勻撒在苗床上，覆蓋上一定厚度的細沙，澆透水，覆蓋地膜。蒜一般是在每年的8月下旬至9月上旬，選擇成熟較早、粗短且直的鱗莖播種于土壤中，播前提前浸泡鱗莖幾天；播時按一定的行距，采用點播的方式將鱗莖插入土壤中；播種后覆細土，并澆水施肥。韭菜通常也采用播種繁殖的方法，直播方法有條播和撒播，播種時期有春播和秋播，春播的適期為4-5月，秋播是7-8月。

養護管理

蔥秧苗定植20天左右，應將壟溝及時淺耕平土，雨后及時排水，中耕，緩苗后1個月內可進行追肥、澆水，結合培土分期追肥2-3次，以促進大蔥生長，追肥前期以氮肥為主，后期以鉀肥為主。蒜在幼苗期需及時澆水，促進根系發育生長；幼苗出土后，細致劃鋤土壤，推細表層土壤，并在土壤上播撒土糞、麥糠或碎草；蒜較為喜肥，施肥應以基肥為主，追肥為輔；追肥時期多在越冬前、返青期、蒜薹伸長期和蒜頭生長期，一般采用條施、隨水施或埋施的方法追肥。韭菜對土壤的適應能力較強，但適宜在保水保肥能力強的沙壤土和黏土中栽培，在其栽培過程中，需保證底肥充足，春季和秋季應做好分期追肥工作，主要使用氮肥，配合施入磷肥和鉀肥。

病蟲害防治

蔥屬植物如蒜、韭菜等上易發生的病害主要為灰葡萄孢、銹病、疫病、霜霉病等，可噴施多菌靈、農利靈、烯嗎啉等化學藥劑來防治；易發生的蟲害主要為馬、潛葉蠅、蒜蛆、韭菜遲眼蕈蚊等，可噴施敵百蟲、樂果、辛硫磷、滅蠅胺懸浮劑等化學藥劑來防治蟲害的發生。

保護

現狀

2023年，IUCN（《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》）對蔥屬155個物種評估顯示，發現有44個物種的種群數量正在減少，53種趨于穩定。蔥屬部分物種只存在于原發地，如Allium akirense主要分布于特拉維夫以南約25公里的以色列沿海平原上；Allium baytopiorum是土耳其安納托利亞東北部的特有物種；Allium basalticum分布于黎巴嫩、約旦、以色列北部和戈蘭高地等地區；Allium agrigentinum是西西里島的特有種，主要分布于阿格里真托、卡爾塔尼塞塔和恩納三個地區。

致危因素

據《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》統計，對蔥屬植物造成威脅的主要人為因素有畜牧業和牧場活動、城市、工業和農業發展等造成生境破壞；此外，火災、土地復墾、過度放牧等人類活動也會影響蔥屬植物種群數量下降。

保護等級

2023年，經過IUCN（《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》）對蔥屬155個物種的評估，受到威脅的物種占比3.9%極危，10.3%瀕危，7.1%易危，7.1%近危，其中極危物種共6種，如Allium akirense、Allium baytopiorum等，瀕危物種共16種，如Allium basalticum、Allium agrigentinum等，易危物種共11種，如Allium castrllanense、Allium dumetorum等，近危物種共11種，如Allium carmeli、Allium anzalonei等。

此外，茖蔥在《各省市區（地方）保護野生植物》中被中國北京定為二級保護植物。

保護措施

蔥屬中被列入保護名錄中的物種大部分并未開展相關的保護行動和措施，僅有幾種在相關的特定區域內進行了就地保護，如Allium akirense被保護在耶路撒冷植物園；Allium baytopiorum被列入土耳其植物紅色數據手冊，根據關于收集球根花卉的國家法規，在國家層面禁止在野外采集該植物；Allium basalticum被保護在戈蘭高地劃定自然保護區內。

生態

蔥屬植物多生活在季節性的干旱地區，由于具有耐旱性以及調節和改善生態系統等方面的生態功能，該屬植物在干旱地區的草地固沙、草場退化防治、改善和環境防護等方面發揮著重要作用，其所體現的重要經濟價值及生態價值備受關注。如蒙古韭（Allium mongolicum）對環境有較強的適應性，其具發達的根系，即使降水量少，其根系也不會干枯，會處于休眠，澆水后，萌動發芽；其常跟灌木、半灌木等多年生草本植物伴生，有較好的固沙、水蝕、和防風蝕的能力，在荒漠等地區是較好的防風固沙植物，而且針對荒漠區、脆弱的生態系統植被的恢復和重建，以及生物多樣性保護具有重要意義，有較高的生態價值。

此外，尉婷婷等研究顯示，蔥屬植物可抑制病菌，與其他植物間套作可降低植物病蟲害發生，提高作物產量和品質；其還可抑制雜草生長、降低植株移栽死亡率、提高單株重，如番茄（茄屬 lycopersicum）和韭菜套作可抑制番茄細菌性枯萎病發生，小扁豆（遠志屬 tatarinowii）和洋蔥套作可降低其根腐病發生，油菜（Brassica rapa）和大蒜套作可降低蚜蟲數量，芹菜（芹屬 graveolens）和韭菜套作可抑制雜草生長。另外，由于蔥屬植物對環境適應性較強，在沙石地也可大量繁殖，因此蔥屬植物還可用來維護草原，擴大植被覆蓋率，維護生態平衡。

毒性

中毒癥狀

蔥屬植物中毒通常發生在一次大量食用或多次少量食用后。食用來自或含有蔥屬植物的果汁、新鮮和陳年膳食補充劑、脫水材料或食品制劑等可能對狗和貓有潛在的毒性；如狗和貓對洋蔥中毒非常敏感，貓吃5克/千克的洋蔥或狗吃15-30克/千克的洋蔥就會中毒，其臨床癥狀通常為抑郁、黃疸、呼吸急促、心動過速、虛弱，也可能會出現食欲不振、腹痛和腹瀉等癥狀。此外，對于人類來說大蒜和洋蔥等蔥屬植物是蔬菜，但過量食用也會導致胃腸道損傷、過敏反應、貧血、心臟、肝臟和腎臟毒性以及染色體斷裂等問題，以及包括口腔燒灼感、惡心、腹瀉、精子發生抑制和體味等不良反應。

截至2008年，世界上未見對蒙古韭的相關報道，而據中國阿拉善左旗騰格里額里斯蘇木獸醫站毛寶勒德報道，每年開春第一場雨后，大片草場沙蔥開始生長，駱駝往往由于采食量過大而造成中毒；急性中毒者的癥狀為口大張、吐白沫、流眼淚，迎風疾跑或臥地不起或來回走動，步態呈醉酒狀；有的出現神經癥狀，受外界刺激時有驚嚇表現，角弓反張，口、鼻出血而死。慢性中毒者的癥狀為口色發青、變暗，常發生皮膚病；懷孕母駝可引起流產。

治療措施

治療主要包括胃腸凈化和去除蔥屬來源兩種。若狗和貓的攝入時間是在1-2小時內，且沒有任何癥狀出現，可采取誘導嘔吐；對于嚴重感染的動物，需要輸血和補充氧氣；若動物出現嘔吐和腹瀉，或者有明顯的血紅蛋白尿或低血壓，則需要靜脈注射結晶劑。

用途

園藝觀賞

蔥屬植物是多年生草本，有傘形花序著生多而密集的小花，花色多樣，有黃色、白色、藍色、淡紫色、粉色等，小花鐘狀或者星形，具有豐富的觀賞性，其株型、花形和色彩都很美麗。在蔥屬植物中，有60多種不同的品種，它們的花色在不同的部位或不同的季節表現出多樣性，但主要以某種花色為主。在中國，蔥屬植物的花色非常豐富，為其觀賞價值增添了魅力。葉子形態的多樣化也提升了蔥屬植物在園林造景中的應用選擇。此外，蔥屬植物的花期長達8個月，極大地擴大了它們在園林造景中的應用范圍。

花壇與花境

蔥屬植物具有豐富的花色、花形和葉形，較長的花期使其成為良好的花壇素材，在花壇應用中，可按照花色、花形、葉形等搭配使用。既可在葉形一致的原則下將不同花色按照開花期進行布置，又可按花形一致將不同花色按照花期布置，還可按花期一致將不同花色、花形和葉形按照一定設計方案布置。如以白色為主的灰皮蔥（Allium grisellum）、白頭韭（Allium leucocephalum）、白花蔥（Allium yanchiense）和實葶蔥組合時，花期可從6月延續至10月；以黃色為主的金頭韭（Allium herderianum）和西川韭（Allium xichuanense）組合時，花期可從7月延續至10月。此外，蔥屬植物花色豐富，且部分具有復色特性，生態適應性廣，是較好的花鏡素材，既可單一應用，又可多種搭配使用，如韭菜可采用小型花壇式栽培為主景，配合籬棚式栽培，再以容器栽培作適當補充，種在室內、花園、菜園、庭院等供人觀賞，或與其它觀賞植物配合組成景觀。

專題園

蔥屬植物具有花葉共賞特點，可在園林景觀中設立專題園。專題園既可以由1種蔥屬植物構成，如青甘韭園、大花韭園、多星韭園或高山韭園等，也可按花色由多種蔥屬植物構成，如以白色為主的圣潔園、以黃色為主的蒸蒸日上園、以紅色為主的喜慶園等。構筑專題園時，還可按照一定設計方案，根據不同種類花期進行布置，使其在較長時期內均具有美好的觀花特性。

干花

大多數蔥屬植物的干花都可以保持較長時間，可供欣賞，特別是紙花蔥（Allium cristophii）的花朵為星狀、紫羅蘭色，且其花朵因易干燥呈紙質，是優良的干花。

食用營養

蔥屬蔬菜在人們的日常飲食中有著必不可少的作用。蔥類蔬菜營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、維生素c、丙酮酸、游離氨基酸、礦物質等多種營養成分，而且由于其葉片細胞中含有揮發性硫化物，因而具有刺激性氣味的芳香油，能除膻除腥除異味，解油解膩，產生特殊香氣，因而生熟食均優，是重要的調味料。

其屬中的蒙古韭的葉和花序都可食用，是中國蒙古族傳統的野生食用植物，其可作餡兒，包成包子、餃子和白包子；可作腌菜，還可作調味佐食，做湯和燒菜時可放少量蒙古韭調味；細葉韭（Allium tenuissimum）花香特異，適于調味，其效果優于蔥、蒜，特別是經油炸之后，呈現特殊、濃郁香味，是中國陜北人民的嗜好性食用調味品，還可作為蔬菜，春夏采嫩葉，可作餡、炒食、涼拌，味道鮮美。

隨著食品加工技術的發展，蔥屬植物可深加工成多種產品。中國臺灣的紅蔥醬紅蔥酥十分有名，是臺灣美食烹最常用的調味料，其就是用的胡蔥，同時胡蔥的鱗莖也常常被用來腌漬成泡菜。方便食品行業的快速發展催生了凍干蔬菜和脫水蔬菜的產生，蔥干、蔥粉等被加入到方便食品中，同時蔥屬蔬菜中含有的芳香油也被人們提取出蔥油用以調味。

牧畜養殖

自古以來中國的牧民把蔥屬植物作為放牧的飼用植物，該屬植物也是馬、牛、羊和駱駝等牲畜非常喜愛的野生植物。蔥屬植物的氨基酸含量高，可以改善牛羊肉的風味，是重要的風味植物。該屬植物在養雞、養羊、養豬和養兔上都進行了應用，在提高牲畜免疫力的同時還改善了其肉質。牧民發現蒙古韭可用來飼養家畜，有抓膘（使牲畜肥壯）的作用，馬、羊、駱駝等家畜食用蒙古韭不僅可減少鼻、咽腔受寄生蟲等感染，還可以和其他植物混吃，提高食欲。此外，牧民發現綿羊采食野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）和堿韭（Allium polyrhizum）等蔥屬植物后也容易抓膘，并且羊肉也比較好吃。

經濟用途

蔥屬植物也具有重要的經濟用途，如蔥作為代表性藥食同源植物，活性成分豐富，主要包括芳香油及含硫化合物類化合物、豐富的微量元素、氨基酸及脂肪酸等。種植廣泛，具有良好的開發價值；蒜頭的休眠期比較長，耐貯運，適宜加工，可周年供應，滿足市場需求，為多種蔬菜的良好前作，生長周期短，易栽培，不僅可內銷，而且還可出口創匯；茖蔥在歐美國家和日本、韓國等已經有多種醫藥制品和保健制品投放市場，尤其是日本，把其全草直接烘干后粉碎，或者壓片或者裝入膠囊，直接投入市場銷售。蒙古韭資源豐富、價格較為實惠，將蒙古韭及其提取物作為飼料添加劑，可提高動物的生產性能，從而改善動物產品質量，提高養殖場的經濟效益。

醫學藥用

蔥屬中的一些物種可入藥，如洋蔥的鱗莖可入藥，具有健胃理氣、殺蟲脒等功效，主要治療食少腹脹、、高脂血癥等病癥。韭菜葉辛、溫，可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、消渴、盜汗等多種癥狀；薤白以鱗莖入藥，具有理氣寬胸、通陽散結的功效，主要用來治療胸痹心痛徹背、胸痞悶、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白帶、瘡腫等病癥；茖蔥的鱗莖可入藥，具有止血解毒、散的功效，主要用來治療瘡癰腫痛、血腫痛、跌打揭傷、血等病癥。

產業發展

發展歷史

世界

在世界上，蔥屬植物的種植面積也在不斷的發展壯大。如1990年，全球洋蔥產量不到200萬公頃，2019年，產量為500多萬公頃，全球洋蔥生產的總產值在蔬菜作物中排名第二，僅次于西紅柿；2020年，在世界范圍內，洋蔥是僅次于胡蘿卜、卷心菜、西紅柿和黃瓜的最常食用的蔬菜之一，最大的洋蔥生產國是中國、印度、美國、巴基斯坦和土耳其；在歐洲，主要生產國是俄羅斯、荷蘭、西班牙、波蘭和德國；美國和荷蘭的產量最高，為48-52噸/公頃；在埃塞俄比亞，洋蔥為一個重要的經濟中心，2021年，洋蔥生產總面積約為38952.58公頃，其中2020-2021年度產量為3460480.88噸。2022年，韓國和日本各自擁有近似的生產面積——約2.5萬公頃；在歐盟和美國，蔥不是一個傳統的品種，已被改造成不同的用途（如春蔥）；德國是種植沙拉蔥面積最大的國家，約有1300-1400公頃；歐洲新鮮沙拉蔥產出的一個重要地區位于北非，如埃及，種植面積為4000公頃，摩洛哥為350-400公頃。

中國

蔥屬植物是中國重要的出口創匯蔬菜，2011年以來，鮮或冷藏的蔥類蔬菜的年出口貿易額均在10億美元以上；2015-2016年，中國出口鮮的或冷藏蔥類蔬菜貿易量為498萬噸，出口貿易額為55.44億美元。印度尼西亞、日本、越南、巴西、馬來西亞、泰國、美國、菲律賓、俄羅斯聯邦及韓國是出口貿易額最大的國家。2022年，中國是世界上蔥生產面積最大的國家，超過50萬公頃。

發展方向

生產

隨著市場對蔥屬植物的需求不斷擴大，其生產方式也由傳統的人工生產方式逐漸轉變到機械化生產方式。如中國大蒜的播種常采用播種機來播種，其播種技術主要有三種，分別為機械點播技術、人工輔助機械生產、全程自動化大蒜種植技術；大蒜收獲機械也有兩種，分別為分段式收獲機械、聯合式大蒜收獲機械，其中分段式收獲機械屬于半機械化收獲方式，主要負責收獲環節中的挖掘與鋪放工序，而大蒜拾取、清土以及切根等環節仍需人工輔助完成。

科研

對蔥屬植物營養成分的研究，主要表現在蔥屬植物細胞中含有的營養物質與微量元素等。巴俊杰等測定了蒙古韭腌制品中的各種營養成分，發現含有非常豐富的礦物質和營養必需微量元素，同時確定了沙蔥中含有的礦物質含量、氨基酸含量和營養必需微量元素含量均高于其他蔬菜。張松等對不同類型、不同品種蔥的可溶性固形物、可溶性糖和香辛油等品質成分進行了分析，篩選出具有優良品質的育種材料，為蔥的品質育種奠定了基礎。李進偉等對白皮、紫皮和黃皮三個品種的洋蔥的主要營養成分、礦物質和黃酮含量進行了測定與對比，并對黃類化合物的含量與抗氧化的關系進行了分析，發現不同品種的洋蔥主要營養成分和黃酮類化合物含量各不相同，還發現不同品種的洋蔥抗氧化作用也是不同的。

市場

蔥屬植物資源豐富，可對其進行開發利用，將蔥屬植物作為天然飼料添加劑，以改善飼料的適口性，進而促進食欲，促進畜禽生長和改善肉質，提高經濟效益，而且可以應用于畜禽的防病治病上，生態環保、無殘留，所以蔥屬植物在畜牧業中應用前景十分廣闊。中國華北地區野生蔥屬植物資源豐富，有山韭（Allium senescens）、野韭（Allium ramosum）、細葉韭、黃花蔥（Allium condensatum）、長梗韭（Allium neriniflorum）等33種，均具有較好的開發應用前景。

延伸文化

節日習俗

蔥屬植物也具有豐富的文化，如洋蔥在世界上許多國家廣受歡迎，不少國家每年都舉辦“洋蔥節”；瑞士伯爾尼洋蔥節歷史悠久，據說始于15世紀初期；德國的魏瑪洋蔥節始于17世紀中葉；意大利翁布里亞大區的阿西西，每年9月初就會舉辦為期10天左右的卡納拉洋蔥節；美國也有不少地方會慶祝洋蔥節，如一年一度的維達利亞洋蔥節等；在遠離美國本土的夏威夷毛伊島上，也有為當地特產的庫拉洋蔥舉辦的洋蔥節。蒜可用于辟邪驅鬼，西方人會將大蒜掛在窗邊和門口，以此驅趕吸血鬼，中國也有在家門前懸蒜保平安的習俗；蒜還在許多國家都被視為“男人菜”。

此外，中國勞動人民自古以來就有在每年的農歷元旦（正月初一）和立春前后食蔥的習慣，俗稱春來食蔥，民間部分地區還有“報蔥”的習俗。

文化意象

蔥屬植物的傘形花序頂生，整個花序上的單花被總苞包被，有團結的寓意；蔥屬植物的蔥青翠的顏色自古就被中國文人所喜愛，如《爾雅》中記載：“青謂之蔥”，不僅揭示了蔥的顏色屬性，而且彰顯了蔥在古代文化中的重要地位；在《詩經·小雅·采芝》中就有“朱蒂斯皇，有蔥珩”的文字，描寫玉色翠綠如蔥；民間更有“小蔥拌豆腐——一清（青）二白”的歇后語，進一步印證了蔥青色的翠綠、清新之意；在《爾雅冀》《小雅》《孔雀東南飛》等文化作品中，蔥的青綠色常被賦予生機、希望和美好的象征意義。蔥的形態直長，常被形容身材修長、水靈的人或長相好看的人，如在《金瓶梅》《紅樓夢》《清代黃庭艷史》等中國小說中，都用“水蔥兒”來形容漂亮的女子。此外，由于蔥與“聰”諧音，因此其常具有聰明的寓意，如在中國客家人傳統的破學中，要給孩子吃蔥（與“聰”同義）、蒜（與“算”同義）等，以祈求祝福孩子們能學習進步，讀書有成，在破學當日，兒童還要胸前掛束蔥，以祈愿其聰明智慧。

禮儀文化

蔥屬植物中的蔥為五辛之一，性辛發，常被認為容易擾亂人的情緒或發出刺鼻氣味，因此在一些民間祭拜活動中如祭天、祈晴祭、祭雨神等莊重的祭拜活動中，祭前都有禁食蔥、韭、蒜之類的食物，這一禮儀在古代被稱為“變食之禮”。雖然中國漢族祭儀一般有忌食五辛之禮，但將五辛菜作為祭獻物卻是比較常見，如《詩經·七月》中記載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四支日其蚤，獻羔祭韭。”可見。在先秦時期就有用蔥屬植物韭菜祭祀司寒之神的記載。此外，中土的佛教僧尼大多有禁食葷辛的要求，在佛教經典中，也明確規定了禁食葷辛的要求，如《楞嚴經》中明確提出“是諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜。”

代表物種

蒜是蔥屬模式物種，有悠久的栽培歷史，其幼苗、花葶和鱗莖可以食用，鱗莖還可以用作藥材。蔥在中國廣泛栽培，也用作蔬菜食用，鱗莖和種子有藥用價值，因此就以此兩種作為蔥屬的代表物種。

蒜

蒜（學名：蔥屬 sativum L.），又名胡蒜、獨蒜、蒜頭、大蒜，為多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成；葉寬條形至條狀披針形；傘形花序密具珠芽；花被片披針形至卵狀披針形。花期7月。在世界分布于中國、伊朗、西班牙和土耳其等多個國家，在中國南北兩地普遍栽培。蒜是長日照植物，具有喜光、喜濕、喜肥、耐肥的特性，適應性較強，耐寒冷，生長適溫為12-26℃，適宜生長在富含有機質、疏松肥沃的輕質壤土中。

蒜的鱗莖、蒜梗、青葉均可入藥，具有溫中行滯、解毒殺蟲脒的功效，用以治療痢疾、腸癰、蛇蟲咬傷、瘧疾和水腫等疾病。蒜的鱗莖、蒜薹、青葉和幼苗均可食用，其口味獨特、營養價值豐富，可幫助人體消化吸收養分，并且蒜也為較好的調味品，可去腥增味，刺激人們的食欲。

蔥

蔥（學名：蔥屬 fistulosum L.），為多年生草本植物，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色；葉圓筒狀；傘形花序球狀，花白色，花被片近卵形；蒴果三棱形；種子三角狀半圓形，黑色。花期6月，果期7-8月。原產于中國，后引種于保加利亞，柬埔寨，法國，哈薩克斯坦，韓國，馬加丹，挪威等地，在中國河北，河南省等地廣泛生長，主要分布在溫帶生物群落中，生長在土壤肥沃、排水良好的園圃中。

蔥的葉、鱗莖、花、種子、須根均可入藥，具有發汗解表、解毒散腫、散寒通陽、溫腎明目等功效；蔥的食用風味上佳，含有較高的碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，可作為蔬菜食用；蔥作為常見食用植物，中國各地均有栽培，是一種重要的經濟作物。

參考資料 >

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