獨蒜指的是蒜的鱗莖不分蒜瓣，只有1個圓球形的蒜瓣，其基源植物為石蒜科（Amaryllidaceae）蔥屬（Allium）蒜（Allium sativum L.），別名薤白。獨蒜不是大蒜固有的特性不會遺傳，影響獨蒜生成的因素包括大蒜品種、種子大小、播種期、種植密度，外部環境等。獨蒜產于西亞。早在2000年前，中國就開始種植，現在中國云南省、貴州省、四川省等地均有分布，在世界分布于美國、澳大利亞、新西蘭等國家。。獨蒜是喜冷涼的長日照作物，耐旱性好，但對土壤濕度要求較高，適宜生長在富含腐殖質的肥沃壤土中，且這種土地不能積水，同時種植地應選擇暖和而有陽光的地方。
獨蒜的鱗莖為球狀至扁球狀，通常由1個肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。葉寬條形至條狀披針形，扁平。花葶實心，圓柱狀，高可達60厘米；傘形花序密具珠芽，間有數花；花常為淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形。
獨蒜富含多種營養成分，可直接食用，也可作為調料，還可以加工成咸、甜、香、酸等各種風味的糖蒜、醋蒜、黑蒜等漬物。據中國醫藥典籍《醫宗金鑒》記載，可將獨蒜搗成泥制成獨圣膏，具有溫經散寒、活血的作用。據現代醫學典籍《中國醫學百科全書》記載，薤白可入藥具有健脾胃、行滯氣、解毒的作用，用于痢疾、腹痛等。此外，獨蒜因其大蒜素含量高于普通大蒜，也受到越來越多人的青睞，不僅可直接作為商品供應，還能起到節約成本、提高蒜種利用率、增加經濟效益的作用。
中國蘇州一帶每到端午節時，人們會佩帶獨蒜囊用以辟疫。這是因為獨蒜辛辣，人們認為其消毒祛疫的效果較為顯著，中國清代風俗專著《清嘉錄》中也有相關記載。
形態特征
獨蒜指的是蒜的鱗莖不分蒜瓣，只有1個圓球形的蒜瓣，其構造與普通大蒜中的一個蒜瓣相似，僅形狀和大小不同。獨蒜的基源植物為大蒜（蔥屬 sativum）。
莖
鱗莖球狀至扁球狀，通常由1個肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。
葉
葉寬條形至條狀披針形，扁平，先端長漸尖，比花葶短，寬可達2.5厘米。
花
花葶實心，圓柱狀，高可達60厘米，中部以下被葉鞘；總苞具長7-20厘米的長喙，早落；傘形花序密具珠芽，間有數花；小花梗纖細；小苞片大，卵形，膜質，具短尖；花常為淡紅色；花被片披針形至卵狀披針形，長3-4毫米，內輪的較短；花絲比花被片短，基部合生并與花被片貼生，內輪的基部擴大，擴大部分每側各具1齒，齒端成長絲狀，長超過花被片，外輪的錐形；子房球狀；花柱不伸出花被外。
成因
獨蒜不是大蒜固有的特性不會遺傳，其形成原因是大蒜頂芽最內層鱗片膨大，外層鱗芽分化不良，蒜瓣不能形成或植株不能抽，鱗芽分化營養供給不足，側芽不能形成，再加上長日照和溫暖的氣候條件，導致營養集中貯存到頂芽最內層鱗片中。薤白的形成機理可以分為3種：①由于遺傳基因不同，激素分泌時間和分泌量不同，導致鱗芽和花芽分化出現差異，并最終影響獨頭蒜的形成；②大蒜本身生態的變化，如由于根系吸收能力弱和蒜母養分不足的氣生球莖一代生成獨頭蒜；③受不良生存環境的影響。影響獨蒜生成的因素包括大蒜品種、種子大小、種植密度，外部環境等。
大蒜品種
不同品種大蒜的獨蒜率有所差別，因此在種植過程中需結合產地的實際情況，選擇具有較高獨蒜率的品種。如在中國云南麗江永勝縣，同等栽培條件下中國四川溫江的“紅七星”獨蒜率較高，“彌渡”大蒜次之，“賓川”大蒜、“祥云”大蒜、“大理”大蒜則獨蒜率較低。
種子大小
在大蒜品種不變的情況下，在相同氣候、栽培管理與土壤條件下，當種子個頭越大時，獨蒜率越低，當具有較大種子千粒重時，獨蒜率越低。
種植密度
種植密度越大，獨蒜率越高，相反在種植密度較小時，則不易形成獨蒜。如云南省麗江永勝睦科農戶楊枝林每667平方米種植130千克大蒜，獨蒜率為86.3%，而黃澤縣每667平方米種植85千克大蒜，獨蒜率僅42.7%。這說明種植密度越大，獨蒜率越高﹔種枝密度越小，瓣蒜形成較多，獨蒜較少。
外部環境
當大蒜生長在結構較差、透氣性不良、養分含量較少的土壤中，且不施農家肥或少施氮肥，易導致大蒜生長勢較差，蒜苗細弱，雖獨蒜率增高，但產量較低。在生長過程中，如果大蒜受到病蟲害的侵襲，則會對其生長情況以及營養面積產生影響，在該情況下，大蒜將具有較高的獨蒜率，但在產量上明顯不足。
分布
獨蒜在世界分布于越南、印度、美國、澳大利亞、新西蘭、巴西、日本等國家，在中國分布于云南省、貴州省、四川省、湖北、廣東省等地。
生長習性
獨蒜是喜冷涼的作物，特別是發芽期和幼苗期適宜較低的溫度。其發芽的始溫為3-5℃，發芽及幼苗期最適溫度為12 ~16℃。獨蒜幼苗期極耐寒，可耐-7℃的低溫，能耐短時間-10℃的低溫。在0-4℃的低溫下，獨蒜經過30-40天就可進入春化階段，其花芽、鱗芽分化時期的適宜溫度為15-20℃，抽薹期為17-22℃，鱗莖膨大期為20-25℃。
獨蒜是長日照作物。在通過春化階段后，需要長日照才能抽薹，并促進鱗莖的形成。12小時的長日照是鱗莖膨大的必須條件，否則不能形成鱗莖。獨蒜的葉面積小，表面有蠟質，耐旱性好。但由于根系小，根毛少，吸收能力弱，對土壤濕度要求較高。獨蒜對土壤要求不高，但以富含腐殖質的肥沃壤土為最佳，土壤pH值以5.5-6.0為宜。
栽培技術
選地與整地
選擇土質疏松的紅壤土或砂壤土作為獨蒜的種植地，并施腐熟的農家肥、適量的過磷酸鈣和復合肥作基肥，并將肥料均勻翻入土中。然后開挖排灌和人行溝，以便進行養護管理。
蒜種準備
蒜種種植前需經過0-4℃的低溫處理40-45天，以解除種子休眠，提高獨蒜率，促進大蒜早熟。種子拿出冷庫后，應在陰涼地方攤開散熱，并在2-4天內完成播種。播種前，如土壤干燥，可用清水將蒜種浸泡12小時，并用多菌靈粉劑或百菌清拌種處理。播種時，如恰逢降雨量大，土壤含水較多，則蒜種不宜用水浸泡，可用拌種后直接播種。
播種
根據不同地區土的壤條件以及大蒜品種的不同，播種期存在一定的差異。如在中國南方，可選擇9月中上旬，中海拔地區稻田可以延長至10月下旬。獨蒜可與蘿卜（Raphanus sativus）套種，主、套作物可同時播種，播種時先撒播蘿卜籽，后在溝內按株距點播蒜子。前期蘿卜生長快，可提供蔭蔽環境抑制蒜苗生長，蘿卜收獲后又為獨蒜膨大騰出了生長空間。播種方式以點播和條播為主，播后蓋一層厚細土，并澆一次齊苗水。
養護管理
水肥
在大蒜生長過程中，需要始終保持土壤濕潤，每次追肥后進行1次灌水，在大蒜膨大期、抽薹期加大灌水量，使獨蒜膨大。在挖蒜10天前，要停止灌水，避免散瓣因此脫落。在大蒜生長前期主要施氮肥，后期則偏重磷鉀肥。在植株長出4-5片葉子時，可使用尿素催苗。在生長到10片葉時，可施加硫酸鉀。在播種37天后，大蒜將進入到退母期，此時種瓣養分消耗完畢，需要及時施肥，避免營養供應不足。
中耕除草
在獨蒜出苗后，前期以松土為主，以除去禾本科雜草和改善土壤通氣性。在播種完成后出苗前，需使用撲乙懸浮劑進行除草，施藥后使用綠肥、稻草等進行覆蓋，在起到較好保溫保濕效果的同時，還可抑制雜草的形成。在植株將進入到抽薹期時，為避免對獨蒜根部造成損害，需手工雜草。
病蟲害防治
獨蒜的常見病害為紫斑病、葉枯病，可每7-10天噴施1次百菌清可濕性粉劑，連續2-3次防治病害。獨蒜的蟲害主要有煙薊馬、蔥地種蠅，可噴施吡蟲啉可濕性粉劑、茚蟲威乳劑等進行防治。
采收與貯藏
當蒜薹包葉伸出葉鞘10-12厘米時，即可采收。可用小刀或竹片從下而上劃開假莖，再折斷抽出蒜薹，并將蒜葉扭轉覆蓋傷口，防止雨淋和腐爛。蒜薹采收后20-30天，蒜葉變黃，即可采收獨蒜頭。采收過早，產量低，不耐貯藏；采收過晚，容易散瓣、脫皮。蒜頭采收后可在田間晾曬數日，剪去葉莖須根，并捆編成束吊掛在陰涼通風處貯藏備用。
用途
食用營養
獨蒜富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素c、磷4、鐵、鈣等多種營養成分，還含有微量元素、鋅、鍺以及揮發油等，可直接食用，也可作為調料，烹調魚、肉、鳥綱和蔬菜，有除腥提味的作用，涼拌菜既可增味又可殺菌。還可以加工成咸、甜、香、酸等各種風味的糖蒜、醋蒜、黑蒜等漬物。其中糖獨蒜、峨眉山獨蒜等加工獨蒜成為中國部分地區的特色產品。
糖獨蒜：糖獨蒜是中國湖北武漢和沙市區的著名特產，這種糖蒜是用獨蒜和白糖、食鹽為原料腌制而成，具有獨特風味。薤白主要產于中國武漢江陵、沙市等地，獨蒜冬季播種，清明節前后收獲，品質優于一般蒜頭，且味道甜咸、脆嫩可口、蒜香宜人，是佐餐解酒、解油膩的美食。
峨眉山獨蒜：品質優良，種植歷史悠久，中國四川樂山人稱為蒜砣，享有“三江九葉靈芝草”的美譽。峨眉山獨蒜個大、色白、肉厚，是炒臘肉、燒豬肉的提味佳品。腌制甜蒜頭，放醬為醬蒜頭，入鹽水為咸酸蒜頭。
醫學營養
據中國醫藥典籍《醫宗金鑒》記載，可將獨蒜搗成泥制成獨圣膏，具有溫經散寒、活血的作用，可用于治療和預防凍瘡，治療時將蒜泥于日中曬熱，涂于凍瘡發生之處，患處忌著水。此外，據現代醫學典籍《中國醫學百科全書》記載，薤白可入藥具有健脾胃、行滯氣、解毒的作用，可治療痢疾、腹痛等疾病。
經濟效益
大蒜具有獨特的風味和醫學藥用，備受國內外消費者的青睞，需求量日益增加。獨蒜因其大蒜素含量高于普通大蒜，也受到越來越多人的青睞，獨蒜不僅可直接作為商品供應，還能起到節約成本、提高蒜種利用率、增加經濟效益的作用。
種下劃分
品種分級
特級獨蒜橫徑大于4厘米，稱為“洋蔥蒜”，一級獨蒜橫徑為3.5-4厘米，二級獨蒜橫徑為3-3.5厘米，三級獨蒜橫徑為2-3 厘米，橫徑為小于2厘米的稱為“珍珠蒜”。特級獨蒜單頭重在100克以上，其他多在30-70克。
主要品種
相關研究
抑菌活性研究
有學者通過實驗研究獨蒜乙醇提取物的抑菌活性，發現其獨蒜提取物可有效抑制或殺滅某些革蘭陽性、陰性細菌和酵母樣真菌，其中對酵母樣真菌的抑菌能力要明顯強于細菌，且對耐藥細菌也有很好的抑菌活性。這表明獨蒜可作為無不良反應的天然抗菌防腐劑、室內空氣消毒劑和真菌感染抑制劑等進行開發利用。
加工黑蒜研究
加工成黑蒜是獨蒜產品加工的主要方向之一。多瓣蒜雖然也可加工成黑蒜，但外觀、品質不如獨蒜。有學者通過實驗發現與多瓣蒜相比，獨蒜加工成的黑蒜總糖、蒜氨酸含量較高。但無論獨蒜還是多瓣蒜，濕熱加工成黑蒜后，總糖含量和多酚樣物質均含量增高，ABTS、DPPH、超氧陰離子自由基清除率和總抗氧化能力均顯著增高。
化學成分測定
有學者通過實驗測定大蒜和獨蒜中的蒜氨酸和大蒜素，發現蒜氨酸的檢測波長為214納米、大蒜素的檢測波長為254納米，與微波法相比，甲醇法處理樣品得到的蒜氨酸含量略偏低，且甲醇對人體有害，因此從安全經濟方面考慮提取蒜氨酸宜選用微波法。此外，獨蒜比大蒜中的蒜氨酸含量高5.9%，大蒜素含量高3.9%。
延伸文化
中國蘇州一帶每到端午節時，人們多佩帶辟瘟丹來辟疫祛毒，其中獨蒜囊也是用以辟疫的物品。這是因為獨蒜辛辣，人們認為其消毒祛疫的效果較為為顯著。中國清代風俗專著《清嘉錄》中記載“采蒜本之不分瓣者，結線網之以為飾，謂之獨囊網蒜”，但獨蒜并不容易找到，所以民間也有用一個蒜瓣裹上紅布做成囊給小孩佩戴的情形。
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據中國《昆明日報》報道，2018年4月，在中國云南昆明市大力推進農業供給側結構性改革背景下，云南環際農業科技開發有限公司采用“以銷定產”發展戰略，其新鮮高原紫皮獨蒜占領泰國近60%的大蒜市場。
據中國《襄陽廣播電視臺》報道，2022年5月，中國襄陽市農科院蔬菜所開展獨蒜的栽培技術研究的課題，主要研究內容就是提純復壯襄陽的蒜苗和襄陽的紅蒜兩個地方特色品種。通過摸索大蒜各個品種不同的習性，確定了一些適合種植獨蒜的品種，然后通過調整播期和栽培技術，使得獨蒜種植初見成效。
相關產業
據資料顯示，2011年中國大蒜收獲面積和產量分別為70萬公頃和1200萬噸，占世界大蒜收獲面積和產量的55%和75%左右。同年，中國大蒜出口金額達到10億美元，占世界大蒜出口總額的68%。其中云南省獨蒜的年種植面積約2.5萬畝左右，年產量3萬噸左右，主要出口歐美等國家和地區。但中國云南獨蒜的出口中也出現了反傾銷壁壘、綠色貿易壁壘、出口量下降等問題。
參考資料 >
蒜.物種2000中國節點.2023-08-16
蒜.植物智.2023-08-16
昆企紫皮獨蒜占領泰國近60%大蒜市場.今日頭條.2023-08-18
市農科院：獨蒜試種見成效.今日頭條.2023-08-18