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來源：互聯網

姜科（Zingiberaceae）為離瓣花亞綱（Magnoliopsida）姜目（Zingiberales）下的一科植物。截至2023年12月統計數據，該科有60屬，約1300種。姜科植物主要分布在熱帶和亞熱帶地區；在中國主要分于東南部和西南部。其常生長在溫暖、濕潤、有蔭蔽的林下，以疏松、肥沃、透氣的酸性土壤為宜。

姜科植物為多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本；通常具有芳香氣味的塊狀根狀莖；葉基生或莖生，二列或螺旋狀排列，花兩性少雜性，單生或成花序；果為開裂的果或肉質漿果。

姜科植物多為經濟型植物，用途廣泛。該科是著名的藥用植物科，中國藥典收錄數十種，如麻栗坡草果（Amomum tsaoko）、姜黃（姜黃屬 longa）和莪術（Curcuma phaeocaulis）等；姜科植物多數花大而多，花色艷麗，花型奇特，觀賞效果極佳，如距花山姜（山姜屬 calcarata）、紅豆蔻（Alpinia galanga）、舞花姜（Globba racemosa）等，大型種類常是庭園栽培的配置植物，中小型種類用于鮮切花、盆栽觀賞；同時該科中多屬植物具有芳香氣味，具有油細胞，能夠提取芳香油，可用于藥用及香料制作；另外該科植物還是重要的調味佐料和食材，如姜（Zingiber officinale）、海南三七（Kaempferia rotunda）的根狀莖可作調料；一些種類的幼莖和果可食用，如九翅豆蔻（Amomum maximum）的果和嫩莖及姜花（Hedychium coronarium）的嫩莖等。此外，姜科植物還具有豐富文化內涵，具有一定的象征意義、飲食文化及詩詞文化等。

由于人類活動、自然災害的威脅，使姜科植物許多稀少種類和分布范圍小的特有種、地方種不斷減少；已有一些物種被列入保護名錄中，如在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中，姜科共752種被列入，其中已滅絕種有1種，為Etlingera heyneana；被評估為極危種有54種；瀕危種有145種；易危種有127種；近危種有51種；已通過建立自然保護區或進行遷地保護等方式對部分物種進行保護；在2021年中國國家林業和草原局公布的《國家重點保護野生植物名錄》中，姜科有5種被列為國家二級保護植物。

姜科中部分植物具有一定毒性，如姜花屬姜花是巴西河岸地區常見的一種入侵型大型植物，能產生多種化感物質，其產生毒素對生態系統作用十分重要但對人類的影響及用水安全相關問題仍有待研究。

分類

分類歷史

1972年，美國生物學家伯特（Burtt）和奧拉通（Olatanji），將姜科分為2亞科4族，即姜亞科（Zingiberoideae）（含4族，即山姜族Alpinieae、姜族Zingibereae、姜花族Hedychieae和舞花姜族Globbaeae）和閉鞘姜亞科（Costoideae）；1981年，中國植物志將姜科劃分為2亞科，3族，約49屬，1500種；2002年，J.Kress＆al.在分子生物學的水平上建立了一個姜科分類新系統，把姜科分為4亞科6族；2023年，多識植物百科根據最新的分子系統發育研究形成的現代被子植物分類系統——APG IV分類系統，將姜科劃分為4亞科，7族，60屬，約1300種。

下級分類

根據2023年多識植物百科最新數據，姜科具體的分類如下：

1.管唇姜亞科 Subfam. Siphonochiloideae

2.貼蕊姜亞科 Subfam. Tamijioideae

3.山姜亞科 Subfam. Alpinioideae

4.姜亞科 Subfam. Zingiberoideae

形態特征

姜科植物為多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本。。

根和莖

姜科植物通常具有芳香、匍匐或塊狀的根狀莖，或有時根的末端膨大呈塊狀，竹稈高大或矮或無，基部多具鞘。

葉

葉基生或莖生，通常二行排列，少數螺旋狀排列，葉片較大，通常為披針形或橢圓形，有多數致密、平行的羽狀脈自中脈斜出，有葉柄或無，具有閉合或不閉合的葉鞘，葉鞘的頂端有明顯的葉舌。

花

花單生或組成穗狀、總狀或復總狀花序，生于具葉的莖上或單獨由根莖發出，而生于花葶上；花兩性（罕雜性，中國不產），通常二側對稱，具苞片。

花被片6枚，2輪，外輪萼狀，通常合生成管，一側開裂及頂端齒裂，內輪花冠狀，美麗而柔嫩，基部合生成管狀，上部具3裂片，通常位于后方的一枚花被裂片較兩側的為大；退化雄蕊2或4枚，其中外輪的2枚稱側生退化雄蕊，呈花瓣狀，齒狀或不存在，內輪的2枚聯合成一唇瓣，常十分顯著而美麗，極稀無。

發育雄蕊1枚，花絲具槽，花藥2室，具藥隔附屬體或無；子房下位，3室，中軸胎座，或1室，側膜胎座，稀基生胎座（中國不產）；胚珠通常多數，倒生或彎生；花柱1枚，絲狀，通常經發育雄蕊花絲的槽中由花藥室之間穿出，柱頭漏斗狀，具緣毛；子房頂部有2枚形狀各式的蜜腺或無蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。

果實與種子

果為室背開裂或不規則開裂的蒴果，或肉質不開裂，呈漿果狀；種子圓形或有棱角，有假種皮，胚直，胚乳豐富，白色，堅硬或粉狀。

物種分布

分布范圍

姜科植物主要分布于熱帶和亞熱帶地區，種類多樣化中心在熱帶亞洲，其中一些特有屬如須唇蝎尾姜屬（Thylacophora）產于新幾內亞，管唇姜屬（Siphonochilus）產于那塔耳，單姜花屬（Monocostus）產于秘魯，峰穗姜屬（Carenophila）、齒姜花屬（Odontychium）產于馬來西亞。美洲僅有艷苞姜屬（Renealmia）1屬，非洲有椒蔻屬（Aframomum）、合絲姜屬（Aulotandra）、艷苞姜屬和管唇姜屬4屬；在亞洲，姜科植物最北可分布至日本（北緯33°），平均海拔最高可分布至喜馬拉雅山的4800m處；中國姜科植物主產華南及西南，從南海之濱到喜馬拉雅山區均有分布。

生境

姜科植物大多生長在溫暖濕潤、有蔭蔽的林下，如豆蔻屬（Amomum）、茴香砂仁屬（Etlingera）和山姜屬；少數生長于山地林緣和草地中，如舞花姜屬（Globba）、姜花屬（Hedychium）、距藥姜屬（Cautleya），象牙參屬（Roscoea）生長于海拔1800～4000m的高山上，黃花大苞姜（Monolophus coenobilais）生長在潮濕的石壁上，喙花姜（Rhynchanthus beesianus）生長在樹干或石頭上，水山姜（Alpinia aquatica）分布在河邊濕地或淺水里，而姜黃屬（Curcuma）多數種類喜生于荒地草坡上向陽處；有些種類既生于濕熱的蔭蔽處，也在向陽處生長，如高良姜（Alpinia officinarum）。

習性

姜科多數物種為宿根植物，喜濕熱，一般要求土質疏松肥沃、排水良好、富含有機質的沙壤土；多數姜科植物喜溫暖、半蔭林下環境，因此光照對姜科影響較大，在種植時要注意遮蔭，避免陽光直射植株，冬季要注意防寒保暖；姜科植物原產于空氣濕度較高的熱帶地區，濕度保持在24%-25%較好。

繁殖方式

姜科植物的根狀莖合軸分枝，通常肉質，作為一種營養繁殖器官，可通過塊狀莖進行無性繁殖；同時姜科植物大多數為兩性花植物，可通過傳粉進行有性繁殖，既可自花傳粉又可異花傳粉，該科植物的物種多樣性決定了其傳粉機制和繁育系統的多樣性，如姜黃屬和彎藥姜屬（Camptandra）屬植物的花藥在其基部具有一個強壯的附屬體，花藥和花冠的連接部位可自由轉向，即花藥和這個附屬體形成了一個類似杠桿的結構，有效地促進了異花傳粉；在黃花大苞姜的研究中發現了植物界中一種全新的傳粉機制——花粉滑動自花傳粉機制。

栽培技術

選地整地

姜科植物為林下植物，喜濕熱，在栽培時選地以疏松肥沃、排水良好、富含磷鉀、有機質含量高、水肥保持力好、pH值為6.0-7.5的沙壤土為宜；姜科植物根系發達，整地時要深翻土地0.3-0.4m，將農家肥和復合肥、鈣鎂磷肥混合均勻施入土中，保持土壤相對濕度在70%左右。

育苗方式

播種繁殖

選取中熟淡黃色果實和成熟黃褐色果實，播種前用水浸、層積等方法進行催芽，姜科植物種子有假種皮且透水性差，故常將種子放在包有細沙的紗布里，放在水中進行反復揉擦去除假種皮，使其保持較高的發芽率。

分株繁殖

姜科植物可通過根狀莖進行分株繁殖。選取生長健壯、多分蘗芽的植株，從植株根莖的空隙處切斷，保持切口干燥后，分開種植。

分球繁殖

姜科具有塊狀或球狀根莖，也可采用分球進行繁殖。分球一般在秋季休眠后，將根莖、球莖從母球上挖出并分割，然后各自培育成獨立的新株。

珠芽繁殖

姜科花卉中舞花姜屬的一些種在其花序苞片的腋內常有珠芽，取下珠芽播入保溫、保濕的插床內，等待發芽形成新的植株。

扦插繁殖

姜花屬植物中常用繁殖技術是插繁殖。通常選擇在開花后或果實成熟后將葉莖切成帶節的莖段，選擇陰濕的地方或利用蔭棚做插床，將莖端插入扦插基質中，待扦插苗生根長至一定高度移至苗圃中，進行常規田間管理。

組織培養

一般采用吸芽、花序軸、幼莖作為外植體，進行消毒誘導增殖，待生根完整的組培苗移栽至栽培基質中。

養護管理

姜科植物要求土壤肥沃、疏松、排水良好，含有較高含量的有機質的腐殖土和多孔的粗介質作為基質較好。一般用腐葉土和泥炭土等量混合配置；姜科植物喜蔭蔽、濕潤環境，宜采用噴霧方式進行澆水，以避免土壤過濕導致爛根，冬天要減少澆水以免發生凍害，同時夏天要防止高溫，注意遮蔭避免陽光直射，在遮光度75%-80%的遮光網下較好，冬季要注意防寒保暖，可移至室內；另外要定期施肥，每年施肥3-4次，初春、初秋和冬前各1次，以有機肥為主，秋冬可適當增加磷鉀肥。

病蟲害防治

姜科植物抗性較強，但葉會受到病害感染而影響植株的生長。一般病害可分為細菌性病害、真菌性病害以及藻類等引起的病害。常見病害有姜細菌萎蔫病、細菌葉斑病、炭疽病、斑點枯萎病、豆蔻屬葉斑病等，可采取輪作、排除漬水、燒毀病株、施適量氮肥和鉀肥等農業措施防治，也可噴施鏈霉素、甲基硫菌靈、三氯異氰尿酸、稻瘟靈乳劑等化學農藥防治。姜科花卉主要蟲害有介殼蟲、桉袋蛾、薊馬科、蚜蟲、大姜鉆心蟲等，可噴灑敵敵畏防害。

保護

類群現狀

姜科中的部分物種分布和種質資源十分受限，其物種種群現狀可見下表：

致危因素

姜科中的保護物種遭受著許多種威脅，如極危物種Etlingera chlorodonta面臨的威脅主要為農業擴張，它的棲息地正在持續下降；瀕危物種Newmania 小豬籠草主要為伐木和刀耕火種農業對棲息地的影響；易危物種Etlingera heliconiifolia主要是森林因農業擴張而退化，棲息地的范圍和質量正在下降；近危物種Globba aurantiaca主要為自然棲息地被改造。

保護等級

姜科中的一些植物已被列入世界保護名錄中，如在《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》中，共收錄了752種，除已滅絕種Etlingera heyneana外，具體內容可見下表：

2021年，中國國家林業和草原局公布的《國家重點保護野生植物名錄》中，海南豆蔻（Amomum hainanense），寬絲豆蔻（Amomum petaloideum），細術（姜黃屬 exigua），茴香砂仁（Etlingera 云南龍蜥），長果姜（Siliquamomum tonkinense）均被列為國家二級保護植物。

保護措施

姜科中被列入保護名錄中的物種有一些在相關的特定區域內進行了就地保護或是遷地保護，如物種Zingiber loerzingii存在于Sibolangit自然保護區；物種Zingiber jiewhoei整個種群是康桂瀑布的特有種，在帕泰科植物園（BGCI 2018）和新加坡植物園進行異地保護種植。

在中國，20世紀70年代己有一些植物園，如中國科學院華南植物園、南寧藥用植物園和西雙版納傣族自治州熱帶植物園等單位建立了姜科植物種質保存園。對姜科植物多樣性進行保育，就地保護和遷地保護必須同時進行，對那些分布區域狹窄或分布在特殊生境的種類，以就地保護為最佳途徑。

產業

姜科部分植物在世界范圍內具有一定規模的產業，較為主要的如姜屬姜經濟效益位居農作物前列。據聯合國糧食與農業組織（FAO）數據統計分析，近10年來全球生姜種植面積前10位的國家有印度、中國、尼日利亞、尼泊爾、印度尼西亞、泰國、孟加拉國、日本、喀麥隆和馬里。2022年，全球種植面積前6位國家生姜的總產量分別是1788萬噸、691萬噸、605萬噸、298萬噸、174萬噸和167萬噸，但中國國家特色蔬菜產業技術體系實際調查數據遠高于聯合國糧食與農業組織數據。2012-2023近十年來，中國生姜年種植面積為18.93-36.87萬公頃，總體呈穩步上升趨勢。其中，山東省是中國生姜種植生產第一大省，占全國總產量的50%以上，平均單產水平為67.10 噸每公頃，比全國平均水平（38.30噸每公頃）高75.2%，產量優勢非常明顯。

雖然姜在全球許多地區都有種植，但其是“最早記錄在印度西南部種植和出口的香料之一”。印度在全球生姜出口中排名第七，但卻是“世界上最大的姜生產國”。其西南部和東北部地區因其溫暖潮濕的氣候、平均降雨量和土地空間而最適合姜生產。

用途

園藝觀賞

姜科花卉株形美觀，花多具有鮮艷的色彩和奇特的結構，花苞晶瑩透亮，花瓣薄如蟬翼，唇瓣色彩鮮艷，花蕊玲瓏剔透，其中很多種類還具有沁人心肺的清香，有些種類的葉片還具有十分醒目而美麗的斑紋。憑著優雅的姿態、絢麗多彩的花朵、美麗的葉色，姜科花卉已在世界觀賞花卉中占有一席之地。

海南山姜（山姜屬 katsumada）、距花山姜（Alpinia calcarata）、毛瓣山姜（Alpinia malaccensis）等是重要的觀葉植物；紅豆蔻（Alpinia galanga）、郁金（姜黃屬 aromatica）、圓瓣姜花（姜花屬 forrestii）等是重要的觀花植物；黃姜花（Hedychium flavum）、紅姜花（Hedychium coccineum）、舞花姜（Globba racemosa）等既可觀葉又可觀花；紅球姜（Zingiber zerumbet）、山柰（Kaempferia galanga）等是重要的觀果姜科花卉。

食用營養

姜科一些種類是調料和食材，如山柰和姜的根狀莖可調味，窄葉郁金（姜黃屬 angustifolia）的根莖富含營養淀粉，專供病人和小孩食用；益智（山姜屬 oxyphylla）和節鞭山姜（Alpinia conchigera）的果可作洪洞醪糟香料，山姜（Alpinia japonica）的葉有香氣，在日本用于包飯團；陽荷（Zingiber striolatum）的花序可作為蔬菜食用。砂仁（Amomum villosum）、九翅豆蔻（Amomum maximum）和細砂仁（Amomum microcarpum）的果和嫩莖可食用。

醫學藥用

姜科植物中包含有許多著名藥材，如山柰、紅豆蔻、郁金、草豆蔻、麻栗坡草果（Amomum tsaoko）、砂仁、姜黃（姜黃屬 longa）、莪術（Curcuma phaeocaulis）、高良姜、益智等均被收入《中華人民共和國藥典》中。姜黃的根狀莖可入藥，其性溫，味苦、辛，具有破血行氣，通經止痛的作用，用于胸脅刺痛、胸痹心痛、經痛經閉、癥、類風濕性關節炎肩臂疼痛、跌撲腫痛等病癥；莪術的根莖可入藥，其性溫，味苦、辛，具有行氣破血，消積止痛的作用，用于瘕瘕痞塊、跌打損傷、血經閉、血氣心痛、傷食脹痛等病癥；桂圓干的果實可入藥，其性溫，味辛，具有溫脾止瀉攝涎、暖腎縮尿固精的作用，用于中焦虛寒、嘔吐、腹瀉、腹中冷痛、口多唾涎、腎虛遺尿、尿頻、遺精、白濁等病癥。

毒性

姜科中部分植物具有一定毒性，如姜花屬姜花是巴西河岸地區常見的一種入侵型大型植物，能產生多種化感物質，其產生的有毒化合物不僅能直接干擾其在自然界的競爭對手，而且可能干擾相關生物體、入侵地區的營養網及水生生態系統動態，姜花的毒素對生態系統作用十分重要但對人類的影響及用水安全相關問題仍有待研究。

代表類群

姜科植物物種豐富，有60屬，1300種，其中最大屬為山姜屬，模式屬為姜屬（Zingiber），就此將這兩個屬作為姜科的代表類群詳細介紹。

山姜屬

山姜屬（Alpinia）多為多年生草本，披針型單葉叢生；花序頂生，每一苞片內著生一朵兩性花或具2至幾朵小花的蝎尾狀小花序；山姜屬植物中普遍存在花柱卷曲性異花傳粉機制，這一機制使得該屬植物通過完全的暫時性雌雄異株達到異交的目的。該屬約230種，分布于亞洲熱帶地區。中國約有54種，產于東南部至西南部。山姜屬中存在部分藥用植物，如高良姜、益智等，還有一些種類的葉葉可用于材料或食材，如山姜植物葉有香氣，可用于纖維原料，在日本用作包飯團食用。

姜屬

姜屬多為多年生草本；該屬約80種，分布于亞洲的熱帶、亞熱帶地區。中國有14種，產西南部至東南部。姜屬植物根狀莖常膨大，一些種類是重要的調料或可食用，如模式種姜的根莖常作調味佐料用，含芳香油，亦供藥用能驅風、健胃、鎮嘔、助消化，其纖維在日本被用作造紙原料；蘘荷（Zingiber mioga）的花序及紅球姜的果實均可食用。

植物文化

象征意義

姜科植物蘊含了很多文化內涵，花品也被比喻成人品，使植物人格化，成為人們思想感情、道德情操的寄寓物，寄情于景于物，從而形成了吉祥禮儀植物、民俗風情植物等。姜科植物中的黃姜花，開花繁密，香氣怡人，象征著香韻四飄，美麗無瑕少女，被譽為愛情的象征。在中國西雙版納，傣族的小伙子會將黃姜花送給自己心愛的姑娘，她們就會將它戴在頭上。此外，黃姜花還具有一定的佛教文化意義，佛教中五樹六花是吉祥的寓意，能夠得到佛的庇佑，而黃姜花就是其中的一種。

飲食文化

姜科植物在飲食文化中也具有重要意義，“姜汁撞奶”是中國嶺南有名的小吃，它就是由姜屬植物塊根狀莖制作而成。白斬雞也是廣東嶺南一道特色菜，里面油碟就是使用了姜科植物里的沙姜粉調制而成。印度人把姜科植物中的姜黃研磨成粉，配成一種調味品，就是著名的瑪莎拉，姜黃讓咖喱呈現特殊的黃色。

詩詞文化

中國唐朝詩人李白的《客中行》：“蘭陵酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，詩人用“郁金”、 “琥珀”來形容酒香、酒色。然而這里說的“郁金”并不是百合科郁金香，而是姜科姜黃屬郁金。姜黃屬郁金常用以形容女裙或嫩柳，“郁金裙”亦當為黃裙和“郁金柳”等詞語中的“郁金”都是姜科姜黃屬郁金。

清朝詞人納蘭性德的一首月夜懷人的作品中就有提到豆蔻，而文中所說的豆蔻就是姜科的一個品種，詩中把它比喻為所戀之人。唐代詩人杜牧的《贈別》詩中用紅豆蔻的花來比喻13歲的揚州市歌伎：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。春風十里揚州路，卷上珠簾總不如”。這首詩也引出了豆藏年華這個成語，另后世詩人、詞人竟相模仿感嘆，如晏幾道《玉樓春》“琵琶弦上語無憑，豆蔻梢頭春有信”；姜夔《揚州慢》“杜郎俊賞，算而今重到須驚。縱豆蔻詞工，青樓夢好，難賦深情。二十四橋仍在，波心蕩冷月無聲。念橋邊紅藥，年年知為誰生”。