姜黃，中藥材，別名寶鼎香，黃姜，毛姜黃，川姜黃，廣姜黃，色姜黃，為姜科姜黃屬植物姜黃Curcuma longa L.的干燥根莖。冬季苗枯萎時，挖取根莖，去凈泥土和莖葉，洗凈，蒸或煮至透心，曬干，撞去須根。除去雜質，略泡，洗凈，潤透，切厚片，干燥。
姜黃呈不規則卵圓形、圓柱形或紡錘形，長2～5cm，直徑1～3cm。表面深黃色，粗糙，有皺縮紋理和明顯環節。質堅體重，斷面棕黃色至金黃色，角質樣，具蠟樣光澤。氣香特異，味辛、微苦。常彎曲，有的具短叉狀分枝，并有圓形分枝痕及須根痕。質堅實，不易折斷，內皮層環紋明顯，維管束呈點狀散在。以質堅實、斷面金黃、香氣濃厚者為佳。姜黃辛、苦，溫。歸脾、肝經。有破血行氣，通經止痛的功效。用于胸脅刺痛，胸痹心痛，經痛經閉，癥瘕，類風濕性關節炎肩臂疼痛，跌撲腫痛。血虛無氣滯血瘀者忌服，避免與降壓藥同用（含強降壓成分姜黃素）。慎與阿司匹林、硫酸氫氯吡格雷等聯用。
來源
藥物來源
采收加工
冬季苗枯萎時，挖取根莖，去凈泥土和莖葉，洗凈，蒸或煮至透心，曬干，撞去須根。
炮制
姜黃片：除去雜質，略泡，洗凈，潤透，切厚片，干燥。
性狀
呈不規則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長2～5cm，直徑1～3cm。表面深黃色，粗糙，有皺縮紋理和明顯環節，并有圓形分枝痕及須根痕。質堅體重，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質樣，具蠟樣光澤，內皮層環紋明顯；維管束呈點狀散在。氣香特異，味辛、微苦。
功能藥性
性味歸經
辛、苦，溫。歸脾、肝經。
功效主治
破血行氣，通經止痛。用于胸脅刺痛，胸痹心痛，經痛經閉，癥瘕，類風濕性關節炎肩臂疼痛，跌撲腫痛。具體而言，其對氣滯血瘀引發的疼痛（如胃脘刺痛、產后血痛伴腹內血塊）有針對性作用。姜黃的特點在于活血與行氣作用同步發揮，通過"行氣推動血行"的機制，可避免單純破血可能導致的耗氣弊端。
用法用量
煎服，3～10g；外用適量。
方劑舉例
升降散：僵蠶（酒炒）6克，蟬蛻3克，姜黃（去皮）9克，大黃12克，研末，分2~4次服，用黃酒、蜂蜜調勻，冷服。治溫疫致邪熱充斥內外、咽喉腫痛、絞腸痧、大頭瘟等。（《傷寒瘟疫條辨》，楊璿）
痰注臂痛：天仙藤、白術、疏葉當歸、白芷梢各三錢，片子姜黃六錢，半夏（制）五錢。每服五錢，姜五片，水煎服。仍間服千金五套丸。（楊仁齋《直指方》）
相關配伍
風險禁忌
現代研究
化學成分
含芳香油，主要有冰片、樟腦、松油醇、姜黃烯、姜烯、莪術酮、莪術醇、姜黃酮等。黃色物質含姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙氫脫甲氧基姜黃素、二氫姜黃素等。此外，尚含淀粉及少量脂肪油。
藥理研究
姜黃素和揮發油對金黃色葡萄球菌有較好的抑菌作用。姜黃的乙醇提取物對多種真菌有抑制作用。姜黃素對實驗性炎癥有明顯抑制作用。姜黃煎劑有鎮痛作用，亦能抑制肝炎病毒、利膽，改善肝臟實質病損。姜黃素及甜沒藥姜黃醇提取物能提高大鼠心肌耐缺氧能力，對心肌的缺血性損傷有一定的保護作用；能增強纖溶活性，抑制血小板聚集，抗血栓形成；有護肝、抗潰瘍以及抗抑郁和神經保護作用。此外，姜黃素還具有抗腎損傷、抗糖尿病、抗血管生成、抗微生物、抗人類免疫缺陷病毒與抗阿爾茲海默癥等作用。大量研究報道，姜黃素對糖尿病及其并發癥，如視網膜病變、心肌病、腎病、神經性疼痛等具有良好的治療效果。姜黃素可對諸多信號途徑施以作用，改善高血糖、胰島素抵抗造成的器官損傷。姜黃的乙醇提取物及芳香油均有利膽，降血脂作用。姜黃有一定的抗腫瘤作用。
貯藏
置陰涼干燥處，防霉。
相關論述
1.《新修本草》主心腹結積，疰忤，下氣，破血，除風熱，消癰腫。功力烈于郁金。
2.《日華子本草》 治癥瘕血塊，癰腫，通月經，治跌撲瘀血，消腫毒；止暴風痛冷氣，下食。
3.《傷寒瘟疫條辨》姜黃氣味辛苦，大寒無毒，祛邪伐惡，行氣散郁，能入心脾二經，建功辟疫。
4.《本草綱目》治風痹臂痛。
基原信息
形態特征
多年生草本，高達1m。主根狀莖卵形。葉兩面均無毛。穗狀花序自葉鞘內抽出，花稠密；苞片卵形，綠白色；花冠漏斗狀，黃色。花期8月。
物種分布
主產于四川犍為、沐川及重慶秀山等地。其中，四川犍為縣姜黃種植歷史可追溯至宋代，并獲“中國姜黃之鄉”稱號。福建省、廣東省、廣西壯族自治區、江西省等地亦產。此外，在印度等國家和地區也有分布。
生活習性
喜溫暖濕潤、陽光充足、雨量充沛的環境，忌嚴寒霜凍，怕干旱積水。
食用方法
姜黃既是藥品又是食品，可用于泡茶、煲湯、熬粥、做菜，如姜黃茶、姜黃瘦肉湯、姜黃海鮮粥、姜黃粥。
姜黃茶
將姜黃打粉，與牛奶、肉桂粉、姜粉、蜂蜜一起攪拌至順滑狀態，用火煮開即可。
姜黃瘦肉湯
把姜黃、瘦肉洗凈切片，一起入鍋，加清水煮制，煮到肉爛以后加入食用鹽調味即可。
姜黃海鮮
將大米、遮目魚、卷心菜、麗文蛤、蝦仁、金針菇、牡蠣科放入鍋中熬煮，加入適量胡椒、鹽、姜黃粉調味，起鍋前加。
姜黃粥
將大米、姜黃碎、豆豉碎、腐竹碎、青菜碎放入鍋中熬煮，起鍋前加入小磨香油和鹽即可。
姜黃蒸雞
雞肉切塊，用鹽、姜黃粉、生粉、醬油、花生油腌半小時，隔水蒸30分鐘左右即可。
參考資料 >
Curcuma.植物智.2025-06-01
黃姜，印尼人心中的抗疫“神”品.環球網.2026-01-15
姜黃的功效與作用.中國醫藥信息查詢平臺.2025-08-01